Come preparare le gorditas (ricetta delle gorditas messicane)
Secondo la tua richiesta, una ricetta delle gorditas messicane! Seriamente, non posso nemmeno iniziare a scrivere di gorditas senza iniziare a sbavare! Queste deliziose tortillas di mais piccole e spesse hanno una tasca farcita con un ripieno saporito e possono essere trovate in Messico in vendita in fiere, mercati e stand di cibo di strada. Possono anche essere fatti in casa!
Le gorditas sono un ottimo modo per utilizzare lo stufato avanzato di ieri o i fagioli fritti solitari nel frigorifero. Sì, gli avanzi assumono una nuova vita come ripieno per le gorditas e poi si trasformano in un delizioso pasto!
Puoi preparare questa ricetta di gorditas usando masa harina o farina di mais che puoi trovare facilmente nel tuo locale negozio di alimentari. Il marchio più popolare è Maseca.
Ma cosè una Gordita?
Una gordita è una tortilla piccola e spessa. Non esiste un solo tipo di ricetta gordita. Onestamente dipende dalla regione del paese in cui ti trovi. Gordita si traduce letteralmente in “piccolo grasso”. Altri significati potrebbero essere “Little grass” o “Chubby”. Se lo paragoni a una tortilla, sembra sicuramente paffuto.
Alcune gorditas potrebbero essere semplicemente qualcosa a base di pasta di mais o pasta di grano o con un semplice impasto semplice o un impasto molto complesso con diversi ingredienti. Potrebbe essere gordita salata o dolce, cotta su una piastra, una gordita fritta o gordita al forno. E può anche essere farcito con un ripieno o meno. Puoi anche trovare enchiladas, con peperoni secchi nel mix di masa. Dipende davvero e basta!
Vedi, una gordita può essere così tante cose che lunica cosa che hanno in comune è la loro forma: una piccola tortilla spessa. Abbiamo anche Sweet Gorditas a base di farina normale.
La mia versione di Gorditas
Questa ricetta gordita è per la gordita di mais più popolare, che di solito è farcita con formaggio, fagioli, carne, o altri tipi di ripieni e serviti con salsa rossa o verde. In México, abbiamo una grande varietà di gorditas salate e dolci a seconda della regione del paese.
Le gorditas salate sono fatte usando pasta di mais, a volte con lardo e sale aggiunti; vengono cotte sulla piastra o fritte.
Alcune gorditas vengono farcite prima di essere cotte o fritte, in modo simile alle “pupusas” di El Salvador.
Domande frequenti su Gorditas
Prima di condividere la mia ricetta per le gorditas, ecco alcune domande che mi sono state poste sulle gorditas fatte in casa.
Che tipo di ripieno è meglio per le gorditas?
Di solito preparo le gorditas quando Ho diversi avanzi in frigo come:
- Ciccioli di maiale in salsa verde (chicharrón en salsa verde)
- Pibil di maiale
- Fagioli fritti
- Maiale in salsa verde
Solo per citare alcune opzioni! Alcuni dei ripieni più popolari per le gorditas sono lo spezzatino di maiale (asado de Cerdo), il chicharron in salsa verde, il pollo alla tinga, le uova strapazzate in salsa (salsa rossa o verde), il manzo tagliuzzato in salsa, le patate alla messicana, le strisce di poblano arrosto con panna , Chorizo e patate e fagioli pinto fritti con formaggio. I ripieni variano a seconda delle regioni.
Gorditas fritte vs Gorditas cotte in padella
Ogni regione del Messico ha la sua versione di gorditas, ho vissuto in molti posti in Messico, e alcuni cuochi le friggono e altri le cucinano sul comal (piastra). La versione più comune è la padella cotta.
Per friggere le gorditas, procedi a formare le gorditas utilizzando la tua tortilla press, e mettile in una padella con olio caldo. Cuocere fino a quando leggermente dorato su un lato, quindi girarlo. La gordita si gonfierà quando la capovolgi. Entrambi i lati devono essere leggermente dorati, quindi toglierli dallolio, metterli in un piatto coperto con carta assorbente per assorbire lolio in eccesso.
Una volta che si saranno un po raffreddate e potrete maneggiarle bene, fate lapertura attorno al bordo della gordita con un coltello, abbastanza grande da poter appoggiare il ripieno facendo attenzione a non romperlo o renderlo troppo grande.
Perché non gonfiare le mie gorditas?
Se le tue gorditas non gonfiano. Potrebbe essere che la tua gordita sia troppo spessa e potrebbe non essere stata pressata abbastanza sottile. È molto importante che impasti molto bene e controlli la temperatura della tua piastra secondo le istruzioni seguenti. Pensa a una tortilla di mais ma solo un po più spessa.
Assicurati che quando giri la gordita la prima volta, il tempo di cottura sia un po più lungo così come la cottura finale. Quasi alla fine della cottura, puoi anche premilo delicatamente al centro. Puoi usare una spatola o le dita. In questo modo forzerai lo sbuffo.
Posso congelare le gorditas?
Sì! Questa ricetta gorditas è molto adatto al congelatore Assicurati solo di avvolgerli strettamente in un involucro di plastica per alimenti in modo che non entri aria ed eviti che il congelatore si bruci.Per scongelarli, trasferiscili in frigorifero la sera prima e lasciali riposare unora prima della cottura.
Ricetta Gorditas messicana
Ecco lelenco degli ingredienti di cui avrai bisogno …
Per la pasta:
- Farina di mais (Maseca)
- Sale
- Acqua
Per la Farcitura:
- Fagioli fritti
- Maiale in salsa verde
Nota: per le misure esatte degli ingredienti sopra elencati, scorrere verso il basso alla scheda della ricetta che si trova in fondo a questo post!
SALTA ALLE ISTRUZIONI COMPLETE
How To Make Gorditas: Tutorial Step By Step
Per rendere le cose più facili per te, ho intenzione di suddividere le istruzioni per questa ricetta in sezioni.
Prepara la pasta
- In una ciotola di medie dimensioni, mescola la farina di mais e il sale.
- Aggiungere lentamente lacqua e impastare per formare un impasto.
- Dividere limpasto in 9 palline e coprire con un canovaccio da cucina inumidito o un tovagliolo di carta per evitare che le palline di pasta si secchino.
Forma le tortillas di mais
- Riscalda la piastra a fuoco medio-alto.
- Metti un quadrato di plastica sulla tua tortilla press e poi una pallina di pasta. (Mi piace usare un sacchetto per congelatore tagliato in un quadrato per formare limpasto. Alcune persone usano sacchetti di plastica o pellicola di plastica e persino carta oleata)
- Copri con laltro quadrato di plastica e premi delicatamente la tortilla premere per formare la gordita.
- Rimuovere la plastica superiore.
Suggerimento: se non si dispone di una pressa per tortilla per questa ricetta di gorditas, ho usato la cottura in vetro piatto per mostrarti come prepararli senza la tortilla press.
Cuoci le gordita
- Quindi mettile sulla piastra calda per cuocere.
- Mentre la gordita cuoce, tieni formare il resto dellimpasto, tenendo docchio la piastra.
- Dopo circa 2 minuti, controlla se la gordita ha già formato delle macchie marrone chiaro.
- Quando è pronta durante la cottura, la gordita si gonfierà leggermente.
- Togliere dalla piastra e coprire con un tovagliolo da cucina pulito per tenerlo al caldo.
Assembla Gordita con otturazioni
- Non appena riesci a maneggiare la gordita calda, con laiuto di un coltello da cucina, fai unincisione attorno al bordo, abbastanza grande da farcire con il ripieno.
- Una volta che hai finito di fare tutte le gorditas , riempili con il ripieno che preferisci! Di solito mi piace farcirlo con fagioli fritti e maiale in salsa di pipì verde.
Cosa servire con le gorditas
Consiglio vivamente di servire queste gorditas mentre sono calde con un contorno di salsa di tomatillo verde e salsa roja fresca.
Buon divertimento!
Ricette messicane più autentiche da gustare
Se ti è piaciuta questa ricetta per le gorditas, dai unocchiata ad alcune di queste altre autentiche ricette messicane:
- Fagioli neri istantanei in pentola (stile messicano)
- Tamales verdi con pollo
- Insalata cruda di nopales
- Chicharron in salsa rossa
- Ricetta Concha
Spero che tu faccia questa ricetta per le gorditas messicane! Se questa ricetta ti è stata di aiuto, torna a farmi conoscere la tua esperienza. Per favore lasciaci un commento fatto di seguito e raccontaci tutto!
¡Buen provecho!
Mely
Come preparare le Gorditas
Stampa Pin Aggiungi alla raccolta Vai alle raccolte
Ingredienti
PER LA RICETTA GORDITAS
- ▢ 1 ½ tazza di farina di mais (Maseca)
- ▢ ½ cucchiaino di sale
- ▢ 1 ¼ tazza di acqua più 2 cucchiai extra.
FARCITURA:
- ▢ 1 tazza di fagioli fritti
- ▢ 1 tazza di maiale in salsa verde
O qualsiasi altro tipo di ripieno che potresti avere. Devono essere caldi e pronti per essere utilizzati quando le gorditas escono dalla piastra.
Istruzioni
-
In una ciotola di medie dimensioni mescola la farina di mais e il sale. Aggiungere lentamente lacqua e impastare fino a formare un composto uniforme. Se limpasto risulta asciutto, aggiungere altra acqua, poco a poco, cucchiaio per cucchiaio, fino a ottenere un impasto morbido e maneggevole, come la plastilina. Non deve essere appiccicoso. A seconda dellumidità della tua città, dovrai aggiungere circa 2 cucchiai di acqua in più allimpasto e tenere anche una piccola ciotola con acqua per inumidire limpasto secondo necessità. Questo impasto tende ad asciugarsi, quindi coprilo con un tovagliolo da cucina umido mentre prepari le gorditas.
-
Dividi limpasto in 9 palline e coprite con un canovaccio da cucina o un tovagliolo di carta inumidito. Riscaldate la piastra a una temperatura medio-alta. Deve essere calda quando mettete le gorditas, per evitare che si attacchino.
-
Posiziona un quadrato di plastica sulla pressa per tortilla e poi una pallina di pasta, coprila con laltro quadrato di plastica e premi delicatamente la tortilla press per formare la gordita. Dovrebbe essere di circa 10 cm di diametro. Se si utilizza la pirofila di vetro, posizionare un quadrato di plastica sul piano di lavoro, aggiungere la palla di pasta, coprire con laltro quadrato di plastica e premere con il piatto di vetro, esercitando una pressione uniforme per formare il disco di gordita.
-
Rimuovi la plastica superiore. Raccogli la gordita, tenendola con la plastica in basso. Gira delicatamente la tortilla sul palmo della mano. Quindi, posizionalo sulla piastra calda per cuocere.
-
Mentre la gordita cuoce, continua a formare il resto dellimpasto, tenendo docchio la piastra.
-
Dopo circa 2 minuti , controlla se la gordita ha già formato delle macchie marrone chiaro. In tal caso, girare per cuocere laltro lato della gordita. Saranno necessari altri 2 minuti circa per cucinare sullaltro
-
. Quindi controlla se si sono formate macchie marrone chiaro, se vedi le macchie marroni, girale di nuovo, in caso contrario, quindi lascia qualche secondo in più su quel lato, quindi capovolgi di nuovo e cuoci per 20 secondi. In totale, girerai la gordita 2 volte e il tempo di cottura sarà di oltre 4 minuti e mezzo in totale. Nellultimo tempo di cottura la gordita si gonfierà leggermente. Rimuovere dalla piastra e coprire con un tovagliolo da cucina pulito per tenerlo al caldo.
-
Non appena si può maneggiare la gordita calda, con laiuto di uno spelucchino, fare unincisione sul bordo, grande quanto basta per introdurre il ripieno. Non aprire tutto. Rimetti la gordita nel tovagliolo per tenerla al caldo mentre finisci di preparare il resto dellimpasto.
-
Una volta che hai finito di fare tutte le gorditas, riempile con il ripieno di tua scelta, come ho detto nel quarto paragrafo sopra.
-
Servire quando sono ancora calde con salsa verde e rossa.
Spero che questa ricetta Gorditas ti piaccia!