Comment faire des Gorditas (recette mexicaine de Gorditas)
Selon votre demande, une recette de gorditas mexicaine! Sérieusement, je ne peux même pas commencer à écrire sur les gorditas sans commencer à saliver! Ces délicieuses tortillas de maïs petites et épaisses ont une poche remplie dune garniture salée et peuvent être trouvées au Mexique et vendues dans les foires, les marchés et les stands de nourriture de rue. Ils peuvent aussi certainement être préparés à la maison!
Les Gorditas sont un excellent moyen dutiliser les restes de ragoût dhier ou les haricots frits solitaires dans le réfrigérateur. Oui, les restes prennent une nouvelle vie en tant que garniture pour les gorditas, puis se transforment en un délicieux repas!
Vous pouvez préparer cette recette de gorditas en utilisant de la masa harina ou de la farine de maïs que vous pouvez facilement trouver dans votre local épicerie. La marque la plus populaire est Maseca.
Mais quest-ce quune gordita?
Une gordita est une petite tortilla épaisse. Il n’existe pas qu’un seul type de recette de gordita. Cela dépend honnêtement de la région du pays dans laquelle vous vous trouvez. Gordita se traduit littéralement par «petit gros». Dautres significations pourraient être « Little gras » ou « Chubby ». Si vous la comparez à une tortilla, elle a lair joufflue.
Certaines gorditas peuvent être simplement faites de pâte de maïs ou de pâte de blé ou avec un mélange de pâte simple ou une pâte très complexe avec plusieurs ingrédients. Il peut sagir dune gordita salée ou sucrée, cuite sur une plaque chauffante, dune gordita frite ou dune gordita cuite au four. Et, il peut également être farci avec une garniture ou non. Vous pouvez également trouver des enchiladas, avec des poivrons séchés dans le mélange masa. Cela dépend vraiment!
Vous voyez, une gordita peut être tellement de choses que la seule chose qu’elle a en commun est sa forme: une petite tortilla épaisse. Nous avons même des gorditas sucrées à base de farine ordinaire.
Ma version de Gorditas
Cette recette de gordita est pour la gordita de maïs la plus populaire, qui est généralement farcie de fromage, de haricots, de viande, ou dautres types de garnitures, et servi avec de la salsa rouge ou verte. Au Mexique, nous avons une grande variété de gorditas salées et sucrées selon la région du pays.
Les gorditas salées sont préparées avec de la pâte de maïs, parfois avec du saindoux et du sel ajoutés; ils sont cuits sur une plaque chauffante ou frits.
Certaines gorditas sont farcies avant dêtre cuites ou frites, comme les « pupusas » du Salvador.
Questions fréquentes sur Gorditas
Avant de partager ma recette de gorditas, voici quelques questions qui mont été posées sur les gorditas maison.
Quel type de garniture est le meilleur pour les gorditas?
Je fais habituellement des gorditas quand Jai plusieurs restes dans le réfrigérateur comme:
- Croustilles de porc à la salsa verte (chicharrón en salsa verde)
- Pibil de porc
- Haricots frits
- Porc en salsa verde
Pour ne citer que quelques options! Certaines des farces les plus populaires pour les gorditas sont le ragoût de porc (asado de Cerdo), le chicharron en salsa verte, le poulet tinga, les œufs brouillés en salsa (salsa rouge ou verte), le bœuf râpé en salsa, les pommes de terre à la mexicaine, les lanières de poblano rôties à la crème , Chorizo et pommes de terre et haricots pinto frits au fromage. Les garnitures varient selon les régions.
Gorditas frites vs Gorditas cuites à la poêle
Chaque région du Mexique a sa propre version de gorditas, jai vécu dans de nombreux endroits au Mexique, et certains cuisiniers les font frire et dautres les cuisinent sur le comal (plaque chauffante). La version la plus courante est la poêle cuite.
Pour faire frire les gorditas, procédez à la formation des gorditas à laide de votre presse à tortilla, et placez-les dans une poêle avec de lhuile chaude. Cuire jusquà ce quil soit légèrement doré dun côté, puis retourner. La gordita se gonfle lorsque vous la retournez. Les deux côtés doivent être légèrement dorés, puis retirer de lhuile, placer dans une assiette recouverte de serviettes en papier pour absorber lexcès dhuile.
Une fois quils refroidissent un peu et que vous pouvez bien les manipuler, faites louverture autour du bord de la gordita à laide dun couteau, assez grande pour placer la garniture en faisant attention de ne pas la casser ou la rendre trop grande.
Pourquoi mes gorditas ne se gonflent pas?
Si vos gorditas ne gonflent pas. Il se peut que votre gordita soit trop épaisse et quelle nait pas été suffisamment pressée. Il est très important de bien pétrir la pâte et de vérifier la température de votre plaque de cuisson selon les instructions ci-dessous. Pensez à une tortilla de maïs mais juste un peu plus épais.
Assurez-vous que lorsque vous retournez la gordita pour la première fois, le temps de cuisson est un peu plus long ainsi que la cuisson finale. Presque à la fin de la cuisson, vous pouvez également appuyez doucement dessus au centre. Vous pouvez utiliser une spatule ou vos doigts. De cette façon, vous forcez en quelque sorte le soufflage.
Puis-je congeler les gorditas?
Oui! Cette recette de gorditas Assurez-vous simplement de les envelopper hermétiquement dans une pellicule de plastique alimentaire pour éviter toute pénétration dair et éviter les brûlures du congélateur.Pour les décongeler, transférez-les au réfrigérateur la veille et laissez-les reposer une heure avant la cuisson.
Recette mexicaine de Gorditas
Voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin …
Pour la pâte:
- Farine de maïs (Maseca)
- Sel
- Eau
Pour la Garniture:
- Haricots frits
- Porc à la sauce verte
Remarque: pour les mesures exactes des ingrédients énumérés ci-dessus, faites défiler vers le bas à la fiche de recette située au bas de cet article!
SAUTEZ AUX INSTRUCTIONS COMPLÈTES
Comment faire Gorditas: Tutoriel étape par étape
Pour rendre les choses plus faciles pour vous, je vais décomposer les instructions de cette recette en sections.
Préparez la pâte
- Dans un bol de taille moyenne, mélangez la farine de maïs et le sel.
- Ajouter lentement leau et pétrir pour former un mélange pâteux.
- Diviser la pâte en 9 boules s et recouvrir dun essuie-tout ou dune serviette en papier humidifié pour empêcher les boules de pâte de sécher.
Former les tortillas de maïs
- Chauffer la plaque chauffante à feu moyen-vif.
- Placez un carré en plastique sur votre presse à tortilla, puis une boule de pâte. (Jaime utiliser un sac de congélation coupé en carré pour former la pâte. Certaines personnes utilisent des sacs en plastique ou du film plastique, et même du papier ciré)
- Garnir avec lautre carré en plastique et appuyer doucement sur la tortilla pressez pour former la gordita.
- Retirez le plastique supérieur.
Astuce: Si vous navez pas de presse à tortilla pour cette recette de gorditas, jai utilisé le verre de cuisson plat pour vous montrer comment les faire sans la presse à tortilla.
Faites cuire les Gorditas
- Ensuite, placez-les sur la plaque chauffante pour cuire.
- Pendant que la gordita cuit, gardez former le reste de la pâte, en gardant un œil attentif sur la plaque chauffante.
- Après environ 2 minutes, vérifiez si la gordita a déjà formé des taches brun clair.
- Quand cest fait la cuisson, la gordita gonfle légèrement.
- Retirez de la plaque chauffante et couvrez-la dune serviette de cuisine propre pour la garder au chaud.
Assemblez la Gordita avec des garnitures
- Dès que vous pouvez manipuler la gordita chaude, à laide dun couteau doffice, faites une incision sur le pourtour, juste assez grande pour remplir avec la garniture.
- Une fois que vous avez fini de faire toutes les gorditas , remplissez-les de la farce de votre choix! Jaime généralement le farcir de haricots frits et de porc à la sauce pipian verte.
Que servir avec Gorditas
Je recommande fortement de servir ces gorditas pendant quelles sont chaudes avec un côté de salsa de tomatillo verte et salsa roja fraîche.
Dégustez!
Dautres recettes mexicaines authentiques à déguster
Si vous avez apprécié cette recette de gorditas, jetez un œil à certaines de ces autres recettes mexicaines authentiques:
- Haricots noirs en pot instantané (style mexicain)
- Tamales vertes au poulet
- Salade de nopales crues
- Chicharron dans une salsa rouge
- Recette de Concha
Jespère que vous préparez cette recette de gorditas mexicaines! Si cette recette vous a été utile, revenez me faire part de votre expérience. Sil vous plaît laissez-nous un commentaire ci-dessous et dites-nous tout à ce sujet!
¡Buen provecho!
Mely
Comment faire des Gorditas
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Ingrédients
POUR LA RECETTE GORDITAS
- ▢ 1 ½ tasse de farine de maïs (Maseca)
- ▢ ½ cuillère à café de sel
- ▢ 1 ¼ tasse deau plus 2 cuillères à soupe supplémentaires.
REMPLISSAGES:
- ▢ 1 tasse de haricots frits
- ▢ 1 tasse de porc en salsa verde
Ou tout autre type de garniture que vous pourriez avoir. Ils doivent être chauds et prêts à être utilisés lorsque les gorditas sortent de la plaque chauffante.
Instructions
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Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine de maïs et le sel. Ajouter lentement leau et pétrir pour former un mélange uniforme. Si la pâte est sèche, ajoutez plus deau, petit à petit, cuillère par cuillère, jusquà ce que la pâte soit molle et maniable, comme une pâte à modeler. Elle na pas besoin dêtre collante. En fonction de lhumidité de votre ville locale, vous devrez ajouter environ 2 cuillères à soupe supplémentaires deau à la pâte, et également garder un petit bol avec de leau pour humidifier la pâte au besoin. Cette pâte a tendance à sécher, alors couvrez avec une serviette de cuisine humide pendant que vous faites les gorditas.
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Divide la pâte en 9 boules et recouvrir dun essuie-tout ou dune serviette en papier humidifié. Chauffer la plaque chauffante à feu moyen-vif. Elle doit être chaude lorsque vous placez les gorditas, afin déviter quelles ne collent.
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Placez un carré en plastique sur votre presse à tortillas, puis une boule de pâte, recouvrez de lautre carré en plastique et appuyez doucement vers le bas la presse à tortilla pour former la gordita. Il doit mesurer environ 4 pouces de diamètre. Si vous utilisez le plat de cuisson en verre, placez un carré en plastique sur votre surface de travail, ajoutez la boule de pâte, couvrez avec lautre carré en plastique et gent presser avec le plat en verre, en faisant une pression uniforme pour former le disque de gordita.
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Supprimer le plastique supérieur. Ramassez la gordita, en la tenant avec le plastique en bas. Retournez doucement la tortilla sur la paume de votre main. Ensuite, placez-la sur la plaque chauffante chaude pour cuire.
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Pendant que la gordita cuit, continuez à former le reste de la pâte, en surveillant attentivement la plaque chauffante.
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Après environ 2 minutes , vérifiez si la gordita a déjà formé des taches brun clair. Si cest le cas, retournez pour cuire lautre côté de la gordita. Il faudra environ 2 minutes de plus pour cuire de lautre côté
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. Ensuite, vérifiez sil a formé des taches brun clair, si vous voyez les taches brunes, retournez à nouveau, sinon, laissez quelques secondes de plus de ce côté, et retournez à nouveau et faites cuire pendant 20 secondes. Au total, vous retournerez la gordita 2 fois et le temps de cuisson sera supérieur à 4 minutes et demie au total. Lors de la dernière cuisson, la gordita gonfle légèrement. Retirer de la plaque chauffante et couvrir dune serviette de cuisine propre pour garder au chaud.
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Dès que vous peut manipuler la gordita chaude, à laide dun couteau doffice, faire une incision autour du bord, juste assez grande pour introduire la garniture. Nouvrez pas le tout. Remettez la gordita sur la serviette pour la garder au chaud pendant que vous avez fini de faire le reste de la pâte.
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Une fois que vous avez fini de faire toutes les gorditas, remplissez-les avec la farce de votre choix, comme je lai mentionné dans le quatrième paragraphe ci-dessus.
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Servir pendant quils sont encore chauds avec de la salsa verte et rouge.
Jespère que vous apprécierez cette recette de Gorditas!