Josephines Zeppole (Español)
Zeppole son pasteles italianos fritos y azucarados hechos con una simple masa de levadura. ¡Sumerge el zeppole tibio en untado de chocolate y avellanas para un regalo extra especial!
Mi corazón siempre se calienta con lo bien » Las recetas de Josephine «se reciben cuando las publico en el blog. En verdad, de todos los restaurantes que he visitado y las recetas que he preparado, los platos sinceros de mi difunta abuela son algunas de mis comidas favoritas.
Solo puedo imaginar lo emocionada que estaría al saber que la gente está preparando y disfrutando sus recetas.
Hoy, comparto el Zeppole de Josephine, pasteles italianos fritos. Si bien hay casi la misma cantidad de recetas para zeppole como hay abuelas italianas, la versión que hizo Nanny usa una masa de levadura suelta, se deja caer en aceite caliente por cucharada y se fríe en formas bellamente irregulares.
Suave y masticable con un exterior ligeramente crujiente, Nanny arrojó el zeppole tibio en azúcar simple granulada o canela o, más tradicionalmente, los espolvoreó generosamente con azúcar en polvo.
Como si no fueran indulgentes por sí solos, un chapuzón en crema de chocolate y avellanas lleva las ya deliciosas bocanadas al siguiente nivel. Realmente no estoy seguro de quién se topó con esa combinación, ¡pero la masa dulce y frita y Nocciolata son una combinación hecha en el cielo del día de las trampas!
Si bien el zeppole es un postre dulce, la masa en sí no es nada dulce. De hecho, solo hay un cuarto de cucharadita de azúcar en la receta para ayudar a alimentar la levadura. La dulzura proviene completamente de la capa de azúcar después de freír.
Al igual que con muchos platos tradicionales, las recetas de zeppole tienden a variar según la región y la familia. Algunas masas incluyen puré de papas, otras omiten la levadura y hacen más una masa espesa tipo buñuelo con queso ricotta y huevos.
Los zeppole se sirven a menudo en Navidad y Año Nuevo, así como en festivales. En particular, una versión completa es tradicional para el día de San José en marzo. Los San Giuseppe Zeppole generalmente se hacen con una pasta choux y se rellenan con natillas o ricotta endulzada.
Para un gusto sabroso, algunas recetas adoptan un estilo Calabrese, omitiendo el azúcar al final y rellenando el zeppole (también conocido como sfinge) con anchoas. Todo maravilloso por derecho propio, pero la receta simple de mi abuela es mi favorita (¡aunque podría ser parcial en esa evaluación!).
Algunos consejos para hacer zeppole: lo más importante, ¡sírvelos lo antes posible! Es mejor comer los zeppole calientes, poco después de que se fríen. Cuanto más tiempo permanezcan a temperatura ambiente, más espesa tendrán la textura.
La masa será diferente a la que esperarías de las donas. Será muy suave y elástico, y no podrá enrollar, cortar en formas ni anudar. Me gusta usar dos cucharadas para sacar y poner la masa en el aceite caliente, aunque también funciona bien una cucharada pequeña para galletas ligeramente cubierta con aceite a temperatura ambiente.
Son una receta divertida de hacer con un ayudante. en la cocina; una persona fríe, la otra las echa en azúcar cuando las saca de la freidora.
Si usa azúcar granulada o canela, puede enrollar el zeppole en azúcar en un plato o agitarlo en un bolsa de papel marrón. La bolsa también funciona bien con azúcar en polvo para crear una capa uniforme, aunque a menudo me gusta lo bonito que se ve el zeppole cuando se rocía con un tamiz o colador.
Si se come solo con la capa de azúcar o se sumerge, el zeppole es indulgente , moderadamente desordenado y totalmente delicioso. Espere bigotes de azúcar y gotas de chocolate en su barbilla. ¡No serían el Zeppole de Josephine de otra manera!
Variaciones del Zeppole de toda la Web:
St. Soplos de crema para el día de José (Zeppole di San Giuseppe) de Ciao Italia
Ricotta Zeppole de The Cottage Market
Calabrese Potato Zeppole (dulce o salado) de The Recipe Hunters
Potato Zeppole con whisky Creme Anglaise de Chocolate + Marrow
Más recetas de «Josephine» en el blog:
Ensalada de tomate
Caponata (Aperitivo de berenjena)
Galletas de anís
Zeppole de Josephine
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Ingredientes
- ▢ 1 paquete de levadura seca activa (2-1 / 4 cucharaditas)
- ▢ 1/4 cucharadita de azúcar granulada
- ▢ 1-1 / 2 cucharaditas de sal de mesa
- ▢ 1-3 / 4 tazas de agua tibia, 100-110 grados F
- ▢ 3 tazas de harina para todo uso
- ▢ aceite vegetal, para freír
- ▢ crema de chocolate y avellanas, para servir (opcional)
▢ azúcar en polvo, azúcar granulada o azúcar con canela, para espolvorear el zeppole frito
Instrucciones
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En un tazón grande, mezcle la levadura, el azúcar granulada, la sal y el agua tibia hasta que se disuelvan. Deje reposar de 5 a 10 minutos hasta que la levadura esté espumosa. Agregue la harina hasta que esté bien combinada. Cubra el tazón con papel film y deje que la masa suba hasta que duplique su volumen, aproximadamente 2 horas. La masa levantada tendrá una textura muy pegajosa y elástica.
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Caliente 2-3 pulgadas de aceite en una olla grande de fondo pesado (yo uso 1 galón de aceite para mi horno holandés de 7 cuartos de galón) a 350-375 grados F en un termómetro para dulces. Deje caer con cuidado cucharadas de la masa leudada en el aceite caliente, usando una segunda cuchara para ayudar a que la masa entre en el aceite. (Una cucharada pequeña para galletas ligeramente engrasada también funciona bien). Freír el zeppole, de 4 a 6 a la vez, dependiendo del tamaño de la olla, hasta que la masa esté bien cocida y dorada, de 5 a 8 minutos. Regular el calor para mantener la temperatura del aceite. Transfiera a una rejilla o sartén forrada con toallas de papel.
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Mientras esté caliente, enrolle el zeppole frito en azúcar granulada o espolvorear generosamente con azúcar en polvo. Alternativamente, puede colocar cualquiera de los azúcares en una bolsa de papel marrón, agregar el zeppole tibio y frito y agitar para cubrir. Sirva inmediatamente.