Josephine의 Zeppole
Zeppole은 간단한 효모 반죽으로 만든 튀겨지고 설탕을 입힌 이탈리아 패스트리입니다. 따뜻한 제폴을 초콜렛 헤이즐넛 스프레드에 담그면 특별한 대접을받을 수 있습니다.
항상 마음이 따뜻해집니다. ” 조세핀의 요리법은 내가 블로그에 게시 할 때 받게됩니다. 사실 내가 방문한 모든 레스토랑과 내가 만든 요리법 중에서 고인이 된 할머니의 진심 어린 요리는 내가 가장 좋아하는 음식 중 일부입니다.
사람들이 자신의 요리법을 만들고 즐기고 있다는 사실을 알고 그녀가 얼마나 흥분할지 상상할 수 있습니다.
오늘 저는 Josephine s Zeppole, 튀긴 이탈리아 페이스트리를 공유합니다. zeppole에 대한 요리법은 거의 없습니다. 이탈리아 할머니가 있기 때문에 Nanny가 만든 버전은 느슨한 효모 반죽을 사용하여 큰 스푼으로 뜨거운 기름에 떨어 뜨려 아름답게 불규칙한 모양으로 튀겨졌습니다.
약간 바삭 바삭한 외관, Nanny 따뜻한 제폴을 일반 알갱이 또는 계피 설탕에 던지거나 더 전통적으로 가루 설탕을 충분히 뿌렸습니다.
방종하지 않은 것처럼 그 자체로 초콜릿 헤이즐넛 스프레드에 담그면 이미 맛있는 퍼프가 한 단계 더 높아집니다. 누가 그 짝을 발견했는지 잘 모르겠지만, 달콤하고 튀긴 반죽과 Nocciolata는 치트 데이 천국에서 만든 짝입니다!
zeppole은 달콤한 디저트이지만 반죽 자체는 전혀 달지 않습니다. 사실, 효모를 먹이는 데 도움이되는 설탕은 1/4 티스푼 밖에 없습니다. 단맛은 전적으로 튀김 후 설탕 코팅에서 비롯됩니다.
많은 전통 요리와 마찬가지로 zeppole 조리법은 지역과 가족에 따라 다른 경향이 있습니다. 일부 반죽에는 으깬 감자가 포함되고, 다른 반죽은 효모를 빼고 리코 타 치즈와 계란으로 두껍게 튀겨낸 튀김 반죽을 더 많이 만듭니다.
Zeppole은 종종 크리스마스와 새해 및 축제에 제공됩니다. 특히 3 월의 성 요셉의 날에는 채워진 버전이 전통적입니다. San Giuseppe Zeppole은 일반적으로 choux 페이스트리로 만들어지며 커스터드 또는 단 리코 타로 채워집니다.
맛있는 음식을 위해 일부 요리법은 Calabrese 풍미를 채택하고 끝에 설탕을 생략하고 zeppole (또는 sfinge로) 멸치와 함께. 그 자체로는 훌륭하지만 할머니의 간단한 요리법이 제가 가장 좋아하는 요리입니다 (그 평가에 편견이있을 수 있습니다!).
몇 가지 zeppole 제작 팁 : 가장 중요한 것은 가능한 한 빨리 제공하는 것입니다! Zeppole은 튀긴 직후에 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 상온에서 오래 보관할수록 질감이 더 무거워집니다.
도넛에서 예상하는 반죽과 다를 것입니다. 매우 부드럽고 신축성이 있으며 말거나, 모양으로 자르거나, 매듭을 지을 수 없습니다. 나는 2 큰술을 사용하여 반죽을 떠서 뜨거운 기름에 쉽게 넣는 것을 좋아하지만, 작은 쿠키 국자에 실온 기름을 살짝 발라도 잘 작동합니다.
도우미와 함께 만드는 재미있는 레시피입니다. 부엌에서; 한 사람은 튀김을하고 다른 한 사람은 튀김기에서 꺼낸 설탕에 버립니다.
과립 설탕이나 계피 설탕을 사용하는 경우 접시에있는 설탕에 제폴을 굴 리거나 갈색 종이 봉지. 백은 가루 설탕과 잘 어울려 균일 한 코팅을 만들 수 있지만 체나 체를 뿌렸을 때 제폴이 얼마나 예쁜지 종종 좋아합니다.
설탕 코팅만으로 먹거나 담그면 제폴은 관대합니다. , 적당히 지저분하고 완전히 맛있습니다. 턱에 설탕 콧수염과 초콜릿이 떨어질 수 있습니다. 다른 방법으로는 Josephine의 Zeppole이 아닙니다!
웹에서 Zeppole 변형 :
St. Ciao Italia의 Joseph s Day Cream Puffs (Zeppole di San Giuseppe)
The Cottage Market의 Ricotta Zeppole
Calabrese Potato Zeppole (Sweet 또는 Savory)의 The Recipe Hunters
감자 Zeppole with Whisky Creme Anglaise from Chocolate + Marrow
블로그의 “Josephine”레시피 더보기 :
토마토 샐러드
Caponata (가지 전채)
아니스 쿠키
Josephine의 Zeppole
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성분
- ▢ 활성 건조 효모 1 포 (2-1 / 4 티스푼)
- ▢ 굵은 설탕 1/4 티스푼
- ▢ 식탁 용 소금 1-1 / 2 티스푼
- ▢ 따뜻한 물 1-3 / 4 컵, 화씨 100-110도
- ▢ 다목적 밀가루 3 컵
- ▢ 튀김 용 식물성 기름
- ▢ 초콜릿 헤이즐넛 스프레드, 서빙 용 (선택 사항)
▢ 가루 설탕, 알갱이 설탕 또는 계피 설탕, 튀김 제폴에 뿌리기
안내
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큰 그릇에 효모, 알갱이 설탕, 소금 및 따뜻한 물이 녹을 때까지 함께 저어줍니다. 이스트가 거품이 될 때까지 5-10 분 동안 그대로 두십시오. 잘 섞일 때까지 밀가루를 저어줍니다. 플라스틱 랩으로 그릇을 덮고 반죽이 두 배가 될 때까지 약 2 시간 동안 부풀립니다. 부풀어 오른 반죽은 질감이 매우 끈적하고 탄력이 있습니다.
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2 ~ 3 인치의 기름을 가열합니다. 크고 무거운 바닥이있는 냄비 (저는 7 쿼트 더치 오븐에 1 갤런의 기름을 사용합니다)에서 사탕 온도계로 화씨 350-375도까지. 두 번째 스푼을 사용하여 반죽을 기름에 쉽게 넣을 수 있도록 두 번째 스푼을 사용하여 떠오른 반죽의 둥근 큰 스푼을 조심스럽게 뜨거운 기름에 떨어 뜨립니다. (작고 가볍게 기름칠 한 쿠키 스쿱도 잘 작동합니다.) 냄비의 크기에 따라 한 번에 약 4 ~ 6 개의 제폴을 반죽이 완전히 익고 황금빛으로 5 ~ 8 분 동안 익을 때까지 볶습니다. 오일 온도를 유지하기 위해 열을 조절하십시오. 종이 타월이 깔린 선반이나 팬으로 옮깁니다.
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따뜻한 동안 튀긴 제폴을 과립 설탕 또는 가루 설탕으로 자유롭게 먼지를 제거하십시오. 또는 설탕 중 하나를 갈색 종이 봉지에 넣고 따뜻하고 튀긴 제폴을 넣고 흔들어 코팅 할 수 있습니다. 즉시 서빙하세요.