Josephines Zeppole (Magyar)
A zeppole sült, cukros olasz tészta, amely egyszerű élesztő tésztából készül. Mártsa bele a meleg zeppole-t egy csokoládé-mogyoróba, különlegesen különleges kezelésért!
A szívemet mindig melegíti, hogy milyen jól ” Josephine receptjei akkor érkeznek, amikor közzéteszem őket a blogon. Valójában az összes meglátogatott étterem és elkészített recept közül néhai nagymamám szívből jövő ételei a kedvenc ételeim.
Csak elképzelni tudom, milyen izgatott lenne, ha tudná, hogy az emberek elkészítik és élvezik a receptjeit.
Ma megosztom Josephines Zeppole, sült olasz péksüteményeit. Míg körülbelül annyi recept van a zeppole-ra odakint, mivel vannak olasz nagymamák, a Dadus által készített változat laza élesztő tésztát használ, evőkanálnyi adagban forró olajba csepegtetve, és gyönyörűen szabálytalan formára sütve.
Lágy és rágós, kissé ropogós külsővel, Nanny a meleg zeppole-t sima granulált vagy fahéjas cukorba dobta, vagy hagyományosabban bőségesen megszórta porcukorral.
Mintha nem lennének engedékenyek önmagukban a csokoládémogyoró-kenettel megmártózás a már finom puffadásokat a következő szintre emeli. Tényleg nem vagyok biztos abban, hogy ki botlott bele ebbe a párosításba, de édes, sült tészta, és a Nocciolata egy meccs, amelyet a cheat day mennyországban készítettek!
Míg a zeppole édes desszert, maga a tészta egyáltalán nem édes. Valójában csak egy negyed teáskanál cukor van az élesztő táplálásában. Az édesség teljes egészében a sütés utáni cukorbevonatból származik.
Mint sok hagyományos ételnél, a zeppole receptjei régiónként és családonként eltérőek. Egyes tészták krumplipürét tartalmaznak, mások elhagyják az élesztőt, és inkább sűrített fritter típusú tésztát készítenek ricotta sajttal és tojással.
A zeppole-t gyakran szolgálják fel karácsonykor és újévkor, valamint fesztiválokon. Különösen a kitöltött változat a márciusi Szent József-nap hagyományos. A San Giuseppe Zeppole-t általában choux tésztából készítik, pudinggal vagy édesített ricottával töltik be.
Sós csemegéért néhány recept kalabriai hangulatot kölcsönöz, a végén hagyja a cukrot, és tölti a zeppole-t (más néven ismert). mint sfinge) szardellával. Minden önmagában csodálatos, de a nagymamám egyszerű receptje a kedvencem (bár lehet, hogy elfogult vagyok ebben az értékelésben!).
Néhány tipp a zeppole készítéséhez: ami a legfontosabb, minél előbb tálalja őket! A zeppole-t legjobban melegen fogyaszthatjuk, röviddel azután, hogy megsütjük. Minél tovább ülnek szobahőmérsékleten, annál nehezebb az állaga.
A tészta nem olyan lesz, mint amire a fánkokkal számíthat. Nagyon puha és nyújtható lesz, és nem olyan, amelyet képes leszel tekerni, formákra vágni vagy csomózni. Szeretek két evőkanállal használni a tésztát a forró olajba, bár egy apró, szobahőmérsékletű olajjal bevont süti gombóc is jól működik.
Szórakoztató recept, amit segítővel készíthetünk. a konyhában; az egyik sült krumplit, a másik cukorba dobja őket, amikor eltávolítják az olajsütőből.
Ha granulált vagy fahéjas cukrot használ, a zeppole-t cukorba tekerheti egy tányérban, vagy megrázhatja egy barna papírzacskó. A táska porcukorral is jól működik, hogy egyenletes bevonatot hozzon létre, bár gyakran szeretem, hogy a zeppole milyen szépen néz ki, ha szitával vagy rostával megszórják.
Csak cukor bevonattal fogyasztva vagy mártogatva a zeppole engedékeny , közepesen rendetlen és teljesen finom. Számítson cukor bajuszra és csokoládé cseppekre az állán. Nem lennének másképpen a Josephines Zeppole!
Az interneten található Zeppole-variációk:
St. József napi nappali krémleves (Zeppole di San Giuseppe) a Ciao Italia-tól
Ricotta Zeppole a házikó-piactól
Calabrese burgonya-Zeppole (édes vagy sós) a Recept-vadászoktól
Burgonya-Zeppole whisky-krémmel Anglaise csokoládéból + Csontvelő
További “Josephine” receptek a blogon:
Paradicsom saláta
Caponata (Padlizsán előétel)
Ánizs sütik
Josephine “s Zeppole
Pin nyomtatása Mentés mentve!
Hozzávalók
- ▢ 1 csomag aktív száraz élesztő (2-1 / 4 teáskanál)
- ▢ 1/4 teáskanál kristálycukor
- ▢ 1-1 / 2 teáskanál konyhasó
- ▢ 1-3 / 4 csésze meleg víz, 100-110 fok F
- ▢ 3 csésze általános liszt
- ▢ növényi olaj, sütéshez
- ▢ csokoládé mogyoró kenhető, tálaláshoz (nem kötelező)
▢ porcukor, granulált cukor vagy fahéj-cukor a sült zeppole portalanításához
Utasítások
-
Egy nagy tálban keverje össze az élesztőt, a kristálycukrot, a sót és a meleg vizet, amíg fel nem oldódik. Hagyja állni 5-10 percig, amíg az élesztő habos nem lesz. Keverje hozzá a lisztet, amíg jól össze nem keveredik. Fedje le a tálat műanyag borítással, és hagyja a tésztát keledni, amíg megduplázódik, körülbelül 2 órán át. A megkelt tészta nagyon ragacsos és rugalmas állagú lesz.
-
2-3 hüvelyk olajat hevítünk. egy nagy, nehéz fenekű edényben (1 liter olajat használok a 7 literes holland sütőmhöz) 350-375 F-ig egy cukorkahőmérőn. Óvatosan ejtsen lekerekített evőkanálnyi megkelt tésztát a forró olajba, egy második kanál segítségével könnyítse meg a tésztát az olajban. (Egy kicsi, enyhén olajozott süteményes gombóc is jól működik.) Sütjük a zeppole-t, az edény méretétől függően, körülbelül 4-6 alkalommal, amíg a tészta meg nem fő és aranyszínű, 5-8 percig. Az olaj hőmérsékletének fenntartása érdekében szabályozza a hőt. Vigye át egy törülközővel bélelt állványra vagy serpenyőbe. granulált cukor vagy por bőségesen porcukorral. Alternatív megoldásként a cukrok bármelyikét barna papírzacskóba helyezheti, hozzáadhatja a meleg, sült zeppole-t, és rázogathatja a kabátjához. Azonnal tálaljuk.