Josephines Zeppole (Norsk)

Mitt hjerte blir alltid varmet av hvor godt » Josephines ”oppskrifter mottas når jeg legger dem ut på bloggen. I sannhet, av alle restaurantene jeg har besøkt og oppskrifter jeg har laget, er min avdøde bestemors hjertelige retter noen av favorittmatene mine.

Jeg kan bare forestille meg hvor spent hun ville være på å vite at folk lager og nyter oppskriftene hennes.

I dag deler jeg Josephines Zeppole, stekte italienske bakverk. Mens det er omtrent like mange oppskrifter på zeppole der ute som det er italienske bestemødre, bruker versjonen Nanny laget en løs gjærdeig, falt i varm olje ved spiseskjeen, og stekt i vakkert uregelmessige former.

Myk og seig med et litt skarpt eksteriør, barnepike kastet den varme zeppolen i vanlig granulert eller kanelsukker eller, mer tradisjonelt, drysset dem rikelig med melis.

Som om de ikke var overbærende på egen hånd tar en dukkert i sjokoladehasselnøttpålegg de allerede deilige puffene til neste nivå. Jeg er egentlig ikke sikker på hvem som snublet over den sammenkoblingen, men søt, stekt deig og Nocciolata er en kamp laget i juksedagens himmel!

Mens zeppole er en søt dessert, er selve deigen ikke søt i det hele tatt. Faktisk er det bare en kvart teskje sukker i oppskriften for å hjelpe mat med gjæren. Søtheten kommer helt fra sukkerbelegget etter steking.

Som med mange tradisjonelle retter, har zeppoleoppskrifter en tendens til å variere etter region og familie. Noen deiger inkluderer potetmos, andre utelater gjæren og lager mer av en tykt fritter-type røre med ricottaost og egg.

Zeppole serveres ofte ved jul og nyttår, så vel som festivaler. Spesielt er en fylt versjon tradisjonell for Saint Josephs Day i mars. San Giuseppe Zeppole er vanligvis laget av et choux-kringle og fylt med vaniljesaus eller søtet ricotta. som sfinge) med ansjos. Alt fantastisk i seg selv, men bestemorens enkle oppskrift er min favoritt (selv om jeg kanskje er partisk i den vurderingen!).

Noen tips til å lage zeppoler: viktigst, server dem så snart som mulig! Zeppole blir best spist varm kort tid etter at de er stekt. Jo lenger de sitter ved romtemperatur, jo tyngre i tekstur blir de.

Deigen vil være ulik det du forventer med smultringer. Den vil være veldig myk og elastisk, og ikke en som du kan rulle, kutte i former eller knute. Jeg liker å bruke to spiseskjeer til å øse og lette deigen i den varme oljen, selv om en liten kakeskje lett belagt med romtemperaturolje også fungerer bra.

De er en morsom oppskrift å lage med en hjelper. på kjøkkenet; den ene frites, den andre kaster dem i sukker når de fjernes fra frityrkokeren.

Hvis du bruker granulert eller kanelsukker, kan du enten rulle zeppolen i sukker i en tallerken, eller riste dem i en brun papirpose. Posen fungerer også bra med pulverisert sukker for å skape et jevnt belegg, selv om jeg ofte liker hvor pen zeppolen ser ut når den er drysset med en sil eller en sil.

Spist med bare sukkerbelegget eller dyppet, er zeppole overbærende , moderat rotete, og helt deilig. Forvent sukker bart og drypp sjokolade på haken. De ville ikke være Josephines Zeppole på noen annen måte!

Zeppole-variasjoner fra hele nettet:
St. Josephs Day Cream Puffs (Zeppole di San Giuseppe) fra Ciao Italia – Ricotta Zeppole fra The Cottage Market
Calabrese Potato Zeppole (Sweet or Savory) fra The Recipe Hunters
Potato Zeppole med Whisky Creme Anglaise fra Chocolate + Marrow

Flere «Josephine» -oppskrifter på bloggen:
Tomatsalat og Caponata (Aubergine-forrett)
anisekaker

Josephine «s Zeppole

Disse tradisjonelle italienske stekte deigpuffer serveres best så snart som mulig etter steking. For en enda mer overbærende godbit, server dem med sjokoladehasselnøttpålegg eller din favoritt sjokoladesaus for dypping.

Skriv ut PIN Lagre Lagret!

Kurs: Dessert

Mat: Italiensk

Forberedelsestid: 2 timer 15 minutter

Cook Tid: 20 minutter

Total tid: 2 timer 35 minutter

Porsjoner: 12 porsjoner

Anslagte kalorier per porsjon: 186kcal

Forfatter: Amanda Biddle

Ingredienser

• ▢ 1 pakke aktiv tørrgjær (2-1 / 4 ts)
• ▢ 1/4 ts granulert sukker
• ▢ 1-1 / 2 ts bordsalt
• ▢ 1-3 / 4 kopper varmt vann, 100-110 grader F
• ▢ 3 kopper mel til alle formål
• ▢ vegetabilsk olje, til steking

▢ pulverisert sukker, granulert sukker eller kanel-sukker, for å pusse den stekte zeppolen

• ▢ sjokoladehasselnøttpålegg, til servering (valgfritt)

Instruksjoner

• I en stor bolle, rør sammen gjær, granulert sukker, salt og varmt vann til det er oppløst. La stå i 5-10 minutter til gjæren er skummende. Rør inn mel til det er godt kombinert. Dekk bolle med plastfolie og la deigen heve til doblet i volum, ca 2 timer. Hevet deig vil være veldig klebrig og elastisk i tekstur.
• Varm opp 2-3 tommer olje i en stor, tungbunns gryte (jeg bruker 1 liter olje til min 7-liters nederlandske ovn) til 350-375 grader F på et godteri-termometer. Ha forsiktig avrundede spiseskjeer av den hevede deigen i den varme oljen, og bruk en skje til for å lette deigen i oljen. (En liten, lettoljet kakeskje fungerer også bra.) Stek zeppolen, ca 4-6 av gangen, avhengig av størrelsen på gryten din, til deigen er gjennomstekt og gyllen, 5-8 minutter. Reguler varmen for å opprettholde oljetemperaturen. Overfør til en papirhåndklebekledning eller gryte.
• Mens den er varm, rullstekt zeppole i granulert sukker eller støv rikelig med melis. Alternativt kan du plassere en av sukkerne i en brun papirpose, tilsett den varme, stekte zeppolen og rist til belegget. Server umiddelbart.

Ernæringsestimat

Kalorier: 186kcal | Karbohydrater: 34g | Protein: 3g | Fett: 3g | Mettet fett: 3g | Natrium: 98 mg | Kalium: 39 mg | Fiber: 1g | Sukker: 9g | Kalsium: 5 mg | Jern: 1,5 mg

Om oppskriftene våre: Vær oppmerksom på at oppskriftene våre er utviklet ved hjelp av US Customary målesystem og ikke er testet for matlaging i høy høyde / høyde og baking.

Har du laget denne oppskriften? Ikke glem å legge igjen en kommentar og rangere oppskriften nedenfor! Ta et bilde og tagg @stripedspatula og #stripedspatula på Instagram for en sjanse til å bli omtalt i Insta Stories og vårt nyhetsbrev!