Josephines Zeppole (Suomi)
Zeppole ovat paistettua, sokeroitua italialaista leivonnaisia, jotka on valmistettu yksinkertaisesta hiivataikina. Kasta lämmin sepelipähkinä suklaapähkinäpähkinälevitykseen erityisen erikoisuutena!
Sydämeni lämpenee aina kuinka hyvin ” Josephinen reseptit vastaanotetaan, kun lähetän ne blogiin. Todellisuudessa kaikista vierailluistani ravintoloista ja tekemistäni resepteistä myöhäisen isoäitini sydämelliset ruokalajit ovat suosikkiruokiani.
Voin vain kuvitella, kuinka innoissaan hän olisi tietoinen siitä, että ihmiset valmistavat ja nauttivat hänen resepteistään.
Tänään jaan Josephinen Zeppole-leivonnaisia, paistettuja italialaisia leivonnaisia. Vaikka tseppolille on suunnilleen yhtä paljon reseptejä Koska siellä on italialaisia isoäitejä, Nannyn tekemässä versiossa käytetään löysää hiivataikina, joka pudotetaan ruokalusikallisesti kuumaan öljyyn ja paistetaan kauniisti epäsäännöllisiin muotoihin.
Pehmeä ja sitkeä, hieman terävä ulkopinta, Nanny heitti lämpimän seppolin tavalliseen rakeiseen tai kanelisokeriin tai, perinteisemmin, ripotteli ne runsaasti jauhesokerilla.
Ikään kuin ne eivät olisivat lempeitä yksinään sukeltamalla suklaa-hasselpähkinän levitteeseen vie jo herkulliset puffit uudelle tasolle. En todellakaan ole varma, kuka kompastui pariliitokseen, mutta makea, paistettu taikina ja Nocciolata on ottelu, joka on tehty huijauspäivän taivaassa!
Vaikka zeppole on makea jälkiruoka, taikina itsessään ei ole lainkaan makeaa. Itse asiassa reseptissä on vain neljännes tl sokeria, joka auttaa hiivaa. Makeus syntyy kokonaan sokeripäällysteestä paistamisen jälkeen.
Kuten monien perinteisten ruokien kohdalla, seppolireseptit vaihtelevat alueittain ja perheittäin. Jotkut taikinat sisältävät perunamuusia, toiset jättävät hiivan pois ja tekevät enemmän sakeutettua fritter-tyyppistä taikinaa, jossa on ricotta-juustoa ja munia.
Tippua tarjoillaan usein jouluna ja uudenvuoden festivaaleilla. Erityisesti täytetty versio on perinteinen maaliskuun pyhän Joosefin päivälle. San Giuseppe Zeppole valmistetaan yleensä choux-leivonnaisista ja täytetään vaniljakastikkeella tai makeutetulla ricottalla. kuten sfinge) sardellilla. Kaikki ovat sinänsä ihania, mutta isoäitini yksinkertainen resepti on suosikkini (vaikka olisin ehkä puolueellinen tässä arvioinnissa!).
Muutama seppolien valmistusvinkki: mikä tärkeintä, tarjoile niitä mahdollisimman pian! Zeppolea syödään parhaiten lämpimänä pian paistamisen jälkeen. Mitä kauemmin he istuvat huoneenlämmössä, sitä raskaammasta ne muuttuvat.
Taikina on toisin kuin mitä munkkien kanssa voisi odottaa. Se on erittäin pehmeä ja joustava, eikä sitä voi rullata, leikata muotoihin tai solmuun. Haluan käyttää kahta ruokalusikallista kauhaa ja helpottaa taikinaa kuumaan öljyyn, vaikka myös pieni evästeen kauha, joka on kevyesti päällystetty huoneenlämpöisellä öljyllä, toimii hyvin.
Ne ovat hauska resepti tehdä auttajan kanssa keittiössä; yksi henkilö perunaa, toinen heittää ne sokeriin, kun ne poistetaan rasvakeittimestä.
Jos käytät rakeistettua tai kanelisokeria, voit joko rullata seppolin sokerissa lautaselle tai ravistaa niitä ruskea paperipussi. Laukku toimii myös hyvin jauhemaisen sokerin kanssa tasaisen päällysteen luomiseksi, vaikka pidän usein siitä, kuinka sepoli näyttää kauniilta, kun sitä ripotellaan suodattimella tai seulalla.
Syödään vain sokeripinnoitteella tai kastettuna, zeppole on lempeä , kohtalaisen sotkuinen ja täysin herkullinen. Odota sokeriviikset ja tippuu suklaata leuasi. Ne eivät olisi Josephinen Zeppole-muulla tavalla!
Zeppole-muunnelmat verkosta:
St. Josephs Day Cream Puffs (Zeppole di San Giuseppe) Ciao Italiasta – Ricotta Zeppole Cottage Marketilta – Calabrese-perunaseppeli (makea tai suolainen) Reseptimetsästäjiltä
Perunakapseli viskikreemillä Anglaise of Chocolate + Marrow
Lisää ”Josephine” -reseptejä blogissa:
tomaattisalaatti
Caponata (munakoiso-alkupala)
aniksekeksit
Josephine s Zeppole
Tulostustappi Tallenna Tallennettu!
ainesosat
- ▢ 1 paketti aktiivikuivaa (2-1 / 4 tl)
- ▢ 1/4 tl rakeistettua sokeria
- ▢ 1-1 / 2 tl pöytäsuolaa
- ▢ 1-3 / 4 kuppia lämmintä vettä, 100-110 astetta F
- ▢ 3 kuppia yleisjauhoa
- ▢ kasviöljy, paistamiseen
- ▢ suklaa-hasselpähkinän levitys, tarjoilua varten (valinnainen)
▢ jauhettu sokeri, rakeinen sokeri tai kanelisokeri paistetun seppolin pölyttämiseen
Ohjeet
-
Sekoita suuressa kulhossa hiiva, rakeinen sokeri, suola ja lämmin vesi, kunnes se on liuennut. Anna seistä 5-10 minuuttia, kunnes hiiva on vaahtoavaa. Sekoita jauhoja, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Peitä kulho muovikelmulla ja anna taikinan nousta, kunnes tilavuus on kaksinkertaistunut, noin 2 tuntia. Kohonnut taikina on erittäin tahmeaa ja joustavaa.
-
Kuumenna 2-3 tuumaa öljyä isossa, raskaspohjaisessa ruukussa (käytän 1 gallonaa öljyä 7-kvartaiseen hollantilaiseen uuniini) 350-375 asteeseen karkkilämpömittarilla. Pudota varovasti pyöristetyt ruokalusikat nousevasta taikinasta kuumaan öljyyn käyttämällä toista lusikkaa helpottamaan taikinaa öljyyn. (Pieni, kevyesti öljytty evästekuppi toimii myös hyvin.) Paista seppoli, noin 4-6 kerrallaan kattilan koosta riippuen, kunnes taikina on kypsynyt ja kultainen, 5-8 minuuttia. Säädä lämpöä öljyn lämpötilan ylläpitämiseksi. Siirrä paperipyyhkeellä vuorattuun telineeseen tai pannulle.
-
Rullaa paistettua zeppolea lämpimänä rakeistettu sokeri tai pöly runsaasti jauhemaisen sokerin kanssa. Vaihtoehtoisesti voit sijoittaa jommankumman sokerista ruskeaan paperipussiin, lisätä lämpimän, paistettua seppolia ja ravistaa päällystämiseksi. Tarjoile välittömästi.