Josephines Zeppole (Français)
Les zeppoles sont des pâtisseries italiennes frites et sucrées fabriquées à partir dune simple pâte à la levure. Trempez le zeppole chaud dans une pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes pour une gâterie très spéciale!
Mon cœur est toujours réchauffé par la qualité » Les recettes de Joséphine »sont reçues lorsque je les publie sur le blog. En vérité, parmi tous les restaurants que jai visités et les recettes que jai préparées, les plats sincères de ma défunte grand-mère font partie de mes plats préférés.
Je ne peux quimaginer à quel point elle serait excitée de savoir que les gens préparent et apprécient ses recettes.
Aujourdhui, je partage le Zeppole de Joséphine, des pâtisseries italiennes frites. Bien quil y ait à peu près autant de recettes de zeppole là-bas comme il y a des grands-mères italiennes, la version faite par Nanny utilise une pâte de levure en vrac, versée dans lhuile chaude par cuillerée à soupe, et frite dans des formes magnifiquement irrégulières.
Doux et moelleux avec un extérieur légèrement croquant, Nanny mélanger le zeppole chaud dans du sucre granulé ou à la cannelle ou, plus traditionnellement, les saupoudrer généreusement de sucre en poudre.
Comme sils nétaient pas indulgents à eux seuls, une trempette dans une pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes fait passer les choux déjà délicieux au niveau supérieur. Je ne sais vraiment pas qui est tombé sur cette association, mais la pâte sucrée et frite et Nocciolata est un match fait dans le paradis des tricheurs!
Bien que le zeppole soit un dessert sucré, la pâte elle-même nest pas du tout sucrée. En fait, il ny a quun quart de cuillère à café de sucre dans la recette pour aider à nourrir la levure. La douceur provient entièrement de lenrobage de sucre après la friture.
Comme pour de nombreux plats traditionnels, les recettes de zeppole ont tendance à varier selon la région et la famille. Certaines pâtes contiennent de la purée de pommes de terre, dautres omettent la levure et font davantage une pâte de type beignet épaissie avec du fromage ricotta et des œufs.
Les zeppoles sont souvent servis à Noël et au Nouvel An, ainsi que dans les festivals. Plus particulièrement, une version remplie est traditionnelle pour la Saint-Joseph en mars. Les zeppoles de San Giuseppe sont généralement fabriqués à partir dune pâte à choux et remplis de crème anglaise ou de ricotta sucrée.
Pour une gâterie salée, certaines recettes adoptent un flair calabrais, en omettant le sucre à la fin et en farcissant le zeppole (également connu comme sfinge) aux anchois. Tous merveilleux en eux-mêmes, mais la recette simple de ma grand-mère est ma préférée (même si je suis peut-être biaisée dans cette évaluation!).
Quelques astuces de création zeppole: surtout, servez-les le plus tôt possible! Il est préférable de manger les zeppoles chauds, peu de temps après leur cuisson. Plus ils restent longtemps à température ambiante, plus ils deviennent épais en texture.
La pâte sera différente de ce que vous attendez avec des beignets. Il sera très doux et extensible, et pas celui que vous pourrez rouler, découper en formes ou nouer. Jaime utiliser deux cuillères à soupe pour ramasser et faire passer la pâte dans lhuile chaude, bien quune petite cuillère à biscuits légèrement enduite dhuile à température ambiante fonctionne également bien.
Cest une recette amusante à faire avec un assistant dans la cuisine; une personne fait frire, lautre les jette dans le sucre au fur et à mesure quils sont retirés de la friteuse.
Si vous utilisez du sucre granulé ou de la cannelle, vous pouvez soit rouler le zeppole dans le sucre dans une assiette, soit le secouer dans un sac en papier brun. Le sac fonctionne également bien avec du sucre en poudre pour créer un enrobage uniforme, bien que jaime souvent la beauté du zeppole lorsquil est saupoudré dun tamis ou dun tamis.
Consommé avec juste lenrobage de sucre ou trempé, le zeppole est indulgent , modérément salissant et totalement délicieux. Attendez-vous à des moustaches en sucre et des gouttes de chocolat sur votre menton. Ils ne seraient pas le Zeppole de Joséphine autrement!
Variations de Zeppole du Web:
St. Josephs Day Cream Puffs (Zeppole di San Giuseppe) de Ciao Italia
Ricotta Zeppole de The Cottage Market
Calabrese Potato Zeppole (Sweet or Savory) de The Recipe Hunters
Potato Zeppole with Whisky Creme Anglaise from Chocolate + Marrow
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Salade de tomates
Caponata (Apéritif daubergine)
Biscuits à lanis
Josephine « s Zeppole
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Ingrédients
- ▢ 1 sachet de levure sèche active (2-1 / 4 cuillères à café)
- ▢ 1/4 cuillère à café de sucre granulé
- ▢ 1-1 / 2 cuillère à café de sel de table
- ▢ 1 3/4 tasse deau tiède, 100-110 degrés F
- ▢ 3 tasses de farine tout usage
- ▢ huile végétale, pour la friture
- ▢ pâte à tartiner chocolat et noisettes, pour servir (facultatif)
▢ sucre en poudre, sucre granulé ou sucre cannelle, pour saupoudrer le zeppole frit
Instructions
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Dans un grand bol, mélanger la levure, le sucre granulé, le sel et leau tiède, jusquà dissolution. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusquà ce que la levure soit mousseuse. Incorporer la farine jusquà ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir le bol dune pellicule plastique et laisser lever la pâte jusquà ce quelle double de volume, environ 2 heures. La pâte levée aura une texture très collante et élastique.
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Chauffer 2 à 3 pouces dhuile dans une grande casserole à fond épais (jutilise 1 gallon dhuile pour mon four hollandais de 7 litres) à 350-375 degrés F sur un thermomètre à bonbons. Déposez délicatement des cuillerées à soupe arrondies de la pâte levée dans lhuile chaude, en utilisant une deuxième cuillère pour aider à soulager la pâte dans lhuile. (Une petite cuillère à biscuits légèrement huilée fonctionne également bien.) Faites frire le zeppole, environ 4-6 à la fois selon la taille de votre casserole, jusquà ce que la pâte soit bien cuite et dorée, 5-8 minutes. Réglez la chaleur pour maintenir la température de lhuile. Transférer sur une grille ou un moule recouvert de serviettes en papier.
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Pendant quil est chaud, rouler le zeppole frit dedans sucre granulé ou saupoudrer généreusement de sucre en poudre. Alternativement, vous pouvez placer lun des sucres dans un sac en papier brun, ajouter le zeppole chaud et frit et secouer pour enrober. Servir immédiatement.