Sådan laver du Lox
Dette indlæg indeholder tilknyttede links. Som Amazon Associate tjener jeg på kvalificerede køb.
Elsker du lox? Vidste du, at det er nemt at lave det selv derhjemme? Denne vejledning til hvordan man laver Lox vil lede dig igennem at lave din egen, trin for trin!
Hver gang vi bliver et sted med en rigtig dejlig morgenbuffet, skyder mandens øjne frem og tilbage, indtil han finder hvad han leder efter – bunker af enten lox eller røget laks.
Han er straks på mission og laver en linie forbi de skinnende bunker med frugt, æg og bløde vafler og lige til skaldyr.
Først efter han fortærer at fortære en, nogle gange to, bagler, der er fyldt med flødeost og laks, går han videre til de andre muligheder.
Hvis du som ham bliver positivt svimlende, når du ser lox, har du muligvis haft det samme knuste udseende, som han havde på ansigtet, da han så, hvad lox koster at købe færdiglavet.
Selvom du finder en god pris, kommer præfabrikeret lox typisk i en lille, trist lille pakker.
Det var derfor en vis lettelse for både manden og min tegnebog, da jeg indså, at lox UTROLIGT er let at lave derhjemme.
I dag lærer vi, hvordan man laver Lox, og vi påtager os de smukke lyserøde laksefilet og gør dem til en lækker morgenmadstop.
Hvad er Lox?
Lox er salthærdet laks.
Det er normalt fra den fede laksemave, og den har aldrig været udsat for varme.
Lox er utrolig let at lave derhjemme!
Hvis du foretrækker røget lox, leder du teknisk set efter Nova Lox.
Desværre Nova Lox er lidt sværere at lave derhjemme (medmindre du ejer en ryger!), men du kan efterligne den røgfyldte smag med lidt røget salt.
Lær mere om lox: Lox vs Smoked Salmon: Whats the Forskel?
Hvilke ingredienser + forsyninger har jeg brug for?
Før du begynder at lave lox, skal du sørge for at have følgende: laks, havsalt (eller kosher salt eller saltvand, men IKKE iodiseret eller bordsalt) og aluminiumsfolie.
Du vil måske også bruge gin eller vodka, lidt sukker og noget røget salt.
Har jeg brug for en filet Kniv?
Efter min erfaring – ja. Hvis du ikke har en, kan du skære den hærdede laks i stedet for at skære den.
Ideelt set skal du dog bruge en filetkniv. Jeg bruger en filetkniv fra Wüsthof.
Hvilken slags laks skal du bruge?
Den bedste lox kommer fra den fedeste laks ..
Atlanterhavs- og Sockeye-laks er generelt fede og fungerer godt.
King laks og coho laks er sværere at finde, men begge gør lækre lox.
Undgå at lave lox med enten pink laks eller keta laks, simpelthen fordi de ikke er så fede som de andre sorter af laks.
Husk, at de forskellige laksearter alle smager anderledes end hinanden, så loxen får en anden smag, afhængigt af hvilken art du bruger.
Vil du lære mere om de forskellige typer laks? Læs disse: Typer laks og vild laks vs. opdrættet laks
Er Lox sikker at spise?
Det afhænger.
Mange traditionelle opskrifter anbefaler at bruge frisk laks til lox og undgå frossen fisk.
Jeg er uenig – Jeg kan varmt anbefale at købe kommercielt frossen fisk til din lox. Optø det derhjemme – køb ikke den optøede fisk i skaldyrsdisken.
Sundhed + sikkerhedstips til fisk og skaldyr: FDA anbefaler at bruge kommercielt frossen fisk i stedet for frisk fisk til rå eller underkogte fiskepræparater. Klik her for at læse mere om at spise rå eller underkogt fisk.
Sådan laver du lox
Start med ca. 2 pund laks for at lave din lox. Du kan helbrede mere eller mindre laks på én gang, men £ 2 er et godt udgangspunkt.
Rul nok aluminiumsfolie ud til helt at pakke din laks op, og sæt laksen i midten, med skinnesiden nedad .
Spred havsaltet over laksen, så der er et lag salt, der dækker hele fileten. Bare rolig med saltning af huden.
Drys det røget salt, hvis du bruger det, jævnt over fileterne.
Hvis du bruger et lige antal fileter, kan du klemme dem ud med huden, så de tager mindre plads i køleskabet, mens du hærder.
Sæt folien helt rundt om laksen, og tag derefter et stykke folie og pakk det igen.
Sæt de indpakkede laksefileter i enhver form for lippet beholder (jeg bruger en gryderet skål), for at forhindre, at den juice, der lækker ud, spilder hele dit køleskab.
Sæt det hele i køleskabet, og læg noget tungt ovenpå, som en stor plastbeholder fuld af vand, en støbt jernpande eller endda en mursten.
Sørg for at bruge noget, der ikke bliver ødelagt af laksesaften! Brug ikke for eksempel noget spiseligt eller fint porøst porcelæn.
Lad laksen hærde i køleskabet i 24 timer.
Tag det ud, pak det ud og skyl, skyl, skyl! Sæt laksefileterne under din køkkenhane, og gnid al saltblandingen af.
Brug derefter en filetkniv til at skære laksen tyndt ud, bevæge sig hen over toppen af fileten og parallelt med din køkkenbord. .
Skær, indtil du kommer til huden, og fjern huden med de sidste skiver.
Huden bliver lettere at fjerne, hvis du klipper med din knivblad parallelt med fiskens naturlige korn.
Læg loxskiverne i en overdækket skål og sæt dig tilbage i køleskabet i mindst otte timer til, for at smagene kan balancere.
Den hærdede laks skal forblive god i cirka 2 uger, hvis den opbevares i køleskabet.
Hvordan skal jeg Server Lox?
Den mest oplagte måde er at servere den på en bagel! Prøv at lave en dekadent bagels og en lox-morgenmadsbar, eller lav denne lette lox-spredning.
Den er også lækker i en lox risskål eller serveres i en crêpe sammen med flødeost og dild!
Udskriv opskrift Gem opskrift gemt!
Sådan laver du Lox
Nej
2 uger
Ingredienser
- 2 laks laks, skind on (Brug kommercielt frossen fisk. Brug en fed laks som Atlanterhav, King eller Coho)
- ¾ kop havsalt eller kosher salt
- 2 TB røget salt (valgfrit)
Instruktioner
-
Placer laksefilet med skinnesiden nedad på et ark aluminiumsfolie, der er stort nok til helt at vikle rundt om laksen.
-
Dæk laks med et tykt lag af havsaltet. Brug mere salt efter behov afhængigt af størrelsen på dine fileter. Hvis du bruger røget salt, drys det jævnt over laksen.
-
Hvis du bruger flere fileter, sandwich dem sammen, med skinnesiden ud. Sæt folien rundt om fileterne. Pak dem igen med et andet stykke folie.
-
Sæt indpakket laks på et bageplade eller en hvilken som helst lippet container – saftene lækker ud, så du vil have dem indeholdt. Sæt laks og læbebeholder inde i køleskabet. Sæt noget tungt oven på laksen – f.eks. En støbejernspande eller mursten.
-
Lad laks hærde i 24 timer, og fjern den derefter fra folien. Skyl laksen i flere minutter for at fjerne salt.
-
Brug en filetkniv til at skære laks som tyndt som muligt, skåret over toppen af fisken i lange tynde skiver og fjern huden med de sidste stykker.
Dit knivblad skal være parallelt med fiskens korn og ikke vinkelret. Hvis din fisk falder fra hinanden, når du skærer – skærer du den sandsynligvis fra den forkerte retning.
Hvis du skærer en hel side af laks, skal du skære hoved-til-hale i stedet for side-til-side.
Hvis du ikke har en filetkniv, skal du i stedet skære laks i terninger.
-
Læg lakseskiver i en overdækket skål og læg dem tilbage i køleskabet i mindst otte timer for at give den salte smag balance.
-
Laks opbevares i køleskabet i ca. 2 uger.
Bemærkninger
Opskriftsvarianter: Hvis du vil prøve at lave Gravlax, skal du hælde 2 oz gin eller vodka over laksen, inden du tilsætter saltet. Eventuelt tilsættes ¼ kop sukker til saltblandingen. Top laks liberalt med urter, revet peberrod eller enebær.
Bemærk: Husk at butikskøbt lox typisk er skåret af en maskine. Din hjemmelavede lox vil sandsynligvis være lidt mindre perfekt end købt i butikken, men den vil stadig være lækker!
Ernæring
Lox-hærdningsteknik tilpasset fra: Ruhlmans Twenty and The Kitchn
Seafood Safety Links (kompileret til din læsning): Seafood Health Facts, TakePart , FDA- Selecting + Servering Seafood, Pure Salmon Campaign, Washington State Department of Health