Comment faire du Lox
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Aimez-vous lox? Saviez-vous quil est facile de le fabriquer soi-même à la maison? Ce tutoriel sur la création de Lox vous guidera dans la création du vôtre, étape par étape!
Chaque fois que nous restons quelque part avec un très bon petit-déjeuner buffet, les yeux du mari vont et viennent jusquà ce quil trouve ce quil cherche – des tas de soit lox ou saumon fumé.
Il est immédiatement en mission, passant à vol doiseau devant les piles scintillantes de fruits, dœufs et de gaufres moelleuses, et directement aux fruits de mer.
Seulement après il finit de dévorer un, parfois deux bagels débordant de fromage à la crème et de saumon, passe-t-il aux autres options.
Si, comme lui, vous êtes vraiment étourdi quand vous voyez du lox, vous avez peut-être eu le même regard écrasé quil avait sur son visage quand il a vu ce que coûte le lox pour acheter du préfabriqué.
Même si vous trouvez un bon prix, le lox préfabriqué se présente généralement en minuscule, petit triste
Cétait donc un certain soulagement pour le mari et pour mon portefeuille, quand jai réalisé que le lox est INCROYABLEMENT simple à faire à la maison.
Aujourdhui, nous allons apprendre à faire du Lox, et nous prendrons ces jolis filets de saumon rose et les transformerons en un délicieux garniture de petit-déjeuner.
Quest-ce que le Lox?
Le Lox est du saumon salé.
Il provient généralement de la poitrine de saumon gras et na jamais été exposé à la chaleur.
Lox est incroyablement facile à faire à la maison!
Si vous préférez le lox fumé, alors vous recherchez techniquement Nova Lox.
Malheureusement, Nova Lox est un peu plus difficile à faire à la maison (sauf si vous possédez un fumeur!), mais vous pouvez imiter la saveur fumée avec un peu de sel fumé.
En savoir plus sur le lox: Lox vs Smoked Salmon: Différence?
De quels ingrédients et fournitures ai-je besoin?
Avant de commencer à faire du lox, assurez-vous davoir les éléments suivants: saumon, sel de mer (ou sel casher, ou sel saumuré, mais PAS de sel iodé ou de table) et du papier daluminium.
Vous pouvez également utiliser du gin ou de la vodka, un peu de sucre et du sel fumé.
Ai-je besoin dun filet Couteau?
Daprès mon expérience, oui. Si vous nen avez pas, vous pouvez couper le saumon séché en dés au lieu de le trancher.
Dans lidéal, cependant, vous utiliserez un couteau à filet. Jutilise un couteau à filet de Wüsthof.
Quel type de saumon devriez-vous utiliser?
Le meilleur lox vient du saumon le plus gras.
Le saumon de lAtlantique et le saumon rouge sont généralement gras et fonctionnent bien.
Le saumon royal et le saumon coho sont plus difficiles à trouver, mais les deux font de délicieux lox.
Évitez de faire du lox avec du saumon rose ou du saumon keta, simplement parce quils ne sont pas aussi gras que les autres variétés de saumon.
Gardez à lesprit que les différentes espèces de saumon ont tous un goût différent les uns des autres, de sorte que le lox aura une saveur différente selon lespèce que vous utilisez.
Vous souhaitez en savoir plus sur les différents types de saumon? Lisez ceci: Types de saumon et saumon sauvage vs saumon délevage
Lox est-il sûr à manger?
Cela dépend.
De nombreuses recettes traditionnelles recommandent dutiliser du saumon frais pour le lox et déviter le poisson congelé.
Je ne suis pas daccord – Je recommande fortement dacheter du poisson congelé commercialement pour votre lox. Décongelez-le à la maison – nachetez pas le poisson décongelé au comptoir de fruits de mer.
Conseil santé et sécurité pour les fruits de mer: la FDA recommande dutiliser du poisson congelé commercialement au lieu du poisson frais pour les préparations de poisson cru ou insuffisamment cuit. Cliquez ici pour en savoir plus sur la consommation de poisson cru ou mal cuit.
Comment faire du lox
Pour faire votre lox, commencez avec environ 2 livres de saumon. Vous pouvez guérir plus ou moins de saumon à la fois, mais 2 lb est un bon point de départ.
Étalez suffisamment de papier daluminium pour envelopper totalement votre saumon et placez le saumon au milieu, côté peau vers le bas .
Étalez le sel de mer sur le saumon de manière à ce qu’une couche de sel recouvre tout le filet. Ne vous inquiétez pas de saler la peau.
Ensuite, saupoudrez le sel fumé, si vous lutilisez, uniformément sur les filets.
Si vous utilisez un nombre pair de filets, vous pouvez les prendre en sandwich, côté peau vers lextérieur, et ils prendront moins de place dans votre réfrigérateur pendant le séchage.
Enroulez complètement le papier daluminium autour du saumon, puis prenez un autre morceau de papier daluminium et emballez-le à nouveau.
Placez les filets de saumon enveloppés dans nimporte quel type de récipient à lèvres (jutilise une casserole plat), pour éviter que le jus qui fuit ne se répande partout dans votre réfrigérateur.
Mettez le tout dans le réfrigérateur et placez quelque chose de lourd dessus, comme un grand récipient en plastique rempli deau, un plâtre poêle en fer, ou même une brique.
Assurez-vous dutiliser quelque chose qui ne sera pas ruiné par le jus de saumon! Ne pas utiliser, par exemple, d’objets comestibles ou de porcelaine fine et poreuse.
Laisser le saumon sécher au réfrigérateur pendant 24 heures.
Sortez-le, déballez-le et rincez, rincez, rincez! Mettez les filets de saumon sous le robinet de votre cuisine et frottez tout le mélange de sel.
Ensuite, utilisez un couteau à filet pour trancher finement le saumon, en le déplaçant sur le dessus du filet et parallèlement à votre comptoir de cuisine .
Tranchez jusquà ce que vous arriviez à la peau, et retirez la peau avec les tranches finales.
La peau sera plus facile à enlever si vous coupez avec la lame de votre couteau parallèle au grain naturel du poisson.
Mettez les tranches de lox dans un plat couvert, et mettez-les en retrait au réfrigérateur pendant au moins huit heures de plus pour permettre aux saveurs de séquilibrer.
Le saumon séché doit rester bon pendant environ 2 semaines sil est conservé au réfrigérateur.
Comment dois-je Serve Lox?
Le moyen le plus évident est de le servir sur un bagel! Essayez de préparer des bagels décadents et une barre de petit-déjeuner lox, ou préparez cette tartinade de lox facile.
Elle est également délicieuse dans un bol de riz lox ou servie dans une crêpe avec du fromage à la crème et de laneth!
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Comment faire Lox
Non
2 semaines
Ingrédients
- 2 lb de saumon, peau on (Utilisez du poisson congelé commercialement. Utilisez un saumon gras comme lAtlantique, le roi ou le coho)
- ¾ tasse de sel de mer ou de sel casher
- 2 To de sel fumé (facultatif)
Instructions
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Placer les filets de saumon, côté peau vers le bas, sur une feuille de papier daluminium suffisamment grande pour envelopper complètement le saumon.
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Couvrez le saumon dune épaisse couche de sel marin. Utilisez plus de sel au besoin, selon la taille de vos filets. Si vous utilisez du sel fumé, saupoudrez-le uniformément sur le saumon.
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Si vous utilisez plusieurs filets, sandwich-les ensemble, côté peau vers lextérieur. Enroulez du papier daluminium autour des filets. Enveloppez-les à nouveau avec un autre morceau de papier daluminium.
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Placez le saumon enveloppé sur une plaque à pâtisserie ou nimporte quel autre contenant à lèvres – les jus séchapperont, vous voulez donc quils soient contenus. Placez le saumon et le contenant à lèvres dans le réfrigérateur. Placez quelque chose de lourd sur le saumon, comme une poêle en fonte ou une brique.
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Laisser le saumon durcir pendant 24 heures, puis retirer du papier daluminium. Rincez le saumon pendant plusieurs minutes pour enlever le sel.
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Utilisez un couteau à filet pour trancher le saumon comme aussi finement que possible, en coupant sur le dessus du poisson en longues tranches fines, en enlevant la peau avec les dernières coupes.
La lame de votre couteau doit être parallèle au fil du poisson et non perpendiculaire. Si votre poisson seffondre pendant que vous coupez, vous le coupez probablement dans la mauvaise direction.
Si vous coupez un côté entier de saumon, vous devriez couper de la tête à la queue plutôt que dun côté à lautre.
Si vous n’avez pas de couteau à filet, coupez le saumon en dés.
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Placez les tranches de saumon dans un plat couvert et remettez-les au réfrigérateur pendant au moins huit heures pour permettre à la saveur salée de séquilibrer.
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Le saumon se conservera au réfrigérateur pendant environ 2 semaines.
Notes
Variantes de recette: Si vous voulez essayer de faire du Gravlax, versez 2 oz de gin ou de vodka sur le saumon avant dajouter le sel. Facultativement, ajoutez ¼ tasse de sucre au mélange de sel. Garnir généreusement le saumon dherbes, de raifort râpé ou de baies de genièvre.
Remarque: Gardez à lesprit que le lox acheté en magasin est généralement coupé à la machine. Votre lox maison sera probablement un peu moins parfait que celui acheté en magasin, mais il sera toujours délicieux!
Nutrition
Technique de séchage Lox adaptée de: Ruhlmans Twenty and The Kitchn
Seafood Safety Links (compilé, pour votre plaisir de lecture): Seafood Health Facts, TakePart , FDA – Selecting + Serving Seafood, Campagne Pure Salmon, Département de la Santé de lÉtat de Washington