Hogyan készítsünk Lox-ot
Ez a bejegyzés kapcsolt linkeket tartalmaz. Amazon munkatársként minősített vásárlásokból keresek.
Szereted a loxot? Tudtad, hogy otthon könnyű elkészíteni? Ez a Hogyan készítsünk Lox oktatóanyag lépésről lépésre végigvezeti Önt saját készítésén!
Minden alkalommal, amikor valahol egy igazán kellemes büféreggelivel szállunk meg, a férj szeme össze-vissza nyilall, amíg meg nem találja, amit keres. lox vagy füstölt lazac.
Azonnal misszióba kezd, és a csillogó gyümölcs-, tojás- és bolyhos ostyák mellett egyenes vonalat készít a tenger gyümölcseihez.
Csak miután befejezi az egyik, néha két, krémsajttal és lazacgal teli bagel felfalását, áttér-e a többi lehetőségre.
Ha Önhöz hasonlóan pozitívan szédeleg, amikor meglátja a loxot, akkor valószínűleg ugyanaz a zúzott pillantás, mint az arcán, amikor meglátta, mibe kerül a lox előre gyártott termékek megvásárlása.
Még ha jó árat is talál, az előre elkészített lox általában pici, apró, szomorú csomagok.
Ezért némi megkönnyebbülés volt mind a férj, mind az én részemre pénztárca, amikor rájöttem, hogy a loxot HITELETLEN egyszerűen lehet otthon elkészíteni.
Ma megtanuljuk, hogyan készítsük a Loxot, és felvesszük ezeket a csinos rózsaszínű lazacfiléket, és finomabbá varázsoljuk őket. reggeli öntet.
Mi az a Lox?
A Lox sóval pácolt lazac.
Általában a zsíros lazac hasából származik, és soha nem volt kitéve hőnek.
A Lox-ot hihetetlenül könnyű elkészíteni otthon!
Ha a füstölt loxot kedveli, akkor technikailag a Nova Lox-ot keresi.
Sajnos a Nova Lox kissé nehezebb otthon elkészíteni (hacsak nem dohányzója van!), de utánozhatja a füstös ízt egy kis füstölt sóval.
További információ a loxról: Lox vs. füstölt lazac: Mi a Különbség?
Milyen összetevőkre és kellékekre van szükségem?
Mielőtt elkezdené a lox készítését, győződjön meg arról, hogy rendelkezik-e a következőkkel: lazac, tengeri só (vagy kóser só vagy sós só, de NEM jódozott vagy konyhasó), és alumínium fólia.
Használjon gint vagy vodkát, kevés cukrot és némi füstölt sót is.
Szükségem van filére Kés?
Tapasztalatom szerint – igen. Ha nincs, akkor a pácolt lazacot felkockázhatja szeletelés helyett.
Ideális esetben azonban filekést használ. A Wüsthof filéjét használom.
Milyen lazacot használjon?
A legjobb lox a legzsírosabb lazacból származik.
Az atlanti és a Sockeye lazac általában zsíros és jól működik.
A király lazacot és a kohó lazacot nehezebb megtalálni, de mindkettőből finom lox készül.
Kerülje a róka lazac vagy a keta lazac készítését, egyszerűen azért, mert nem annyira zsíros, mint a a lazac többi fajtája.
Ne feledje, hogy a különféle lazacfajok mindegyikének más az íze, ezért a lox másfajta ízű lesz az Ön által használt fajtól függően.
Szeretne többet megtudni a különféle lazacokról? Olvassa el ezeket: A lazac és a vadon élő lazac típusai és a tenyésztett lazacok típusai
A Lox biztonságosan fogyasztható?
Sok hagyományos recept javasolja a friss lazac használatát a lox számára és a fagyasztott halak kerülését.
Nem értek egyet – nagyon ajánlom, hogy vásároljon kereskedelmi szempontból fagyasztott halat a lox számára. Olvassa fel otthon – ne vegye meg a felolvasztott halat a tenger gyümölcsei pultjánál.
Seafood Health + Safety Tipp: Az FDA nyers vagy kevéssé elkészített halkészítményekhez friss hal helyett kereskedelmi forgalomban fagyasztott halat javasol. Kattintson ide, ha többet szeretne megtudni a nyers vagy kevéssé főzött hal fogyasztásáról.
Hogyan készítsünk Lox-ot
A lox elkészítéséhez kezdjen kb. 2 font lazacdal. Egyszerre több vagy kevesebb lazacot gyógyíthat, de 2 font jó kiindulópont.
Hajtson ki annyi alumíniumfóliát, hogy teljesen be tudja burkolni a lazacot, és állítsa a lazacot középre, bőrrel lefelé. .
Kenje el a tengeri sót a lazacon, hogy egy réteg só fedje le az egész filét. Ne aggódjon a bőr megsózása miatt.
Ezután szórja meg a füstölt sót, ha használja, egyenletesen a filékre.
Ha páros számú filét használsz, bőrrel kinyírhatod őket, és így kevesebb helyet foglalnak el a hűtőszekrényben gyógyítás közben.
Tekerje a fóliát teljesen a lazac köré, majd vegyen egy újabb darab fóliát, és tekerje be újra.
Helyezze a becsomagolt lazacfiléket bármilyen ajkú edénybe (rakott tésztát használok) edényt), hogy a szivárgó gyümölcslé ne ömljön át az egész hűtőszekrénybe.
Tegye az egészet a hűtőbe, és tegyen rá valami nehéz dolgot, például egy nagy műanyag edényt, tele vízzel, egy gipszet vas serpenyő, vagy akár egy tégla.
Ügyeljen arra, hogy olyasmit használjon, amely nem tönkremegy a lazacléből! Ne használjon például ehető vagy finom, porózus porcelánt.
Hagyja a lazacot 24 órán át hűlni a hűtőszekrényben.
Vegye ki, bontsa ki, és öblítse le, öblítse le, öblítse le! Tegye a lazacfiléket a konyhai csapja alá, és dörzsölje le az összes sókeveréket.
Ezután filé késsel vékonyan szeletelje fel a lazacot, mozogva a filé tetején, és párhuzamosan a konyhapulttal. .
Szeletelje, amíg el nem jut a bőrig, és a végső szeletekkel távolítsa el a bőrt.
A bőr könnyebben eltávolítható, ha késsel vágja a hal természetes szemével párhuzamosan.
Tegye a lox szeleteket egy fedett edénybe, és tegye vissza a hűtőben még legalább nyolc órán át, hogy az aromák kiegyensúlyozódjanak.
A pácolt lazacnak körülbelül 2 hétig jónak kell maradnia, ha hűtőszekrényben tartják.
Hogyan kell Tálaljuk a Loxot?
A legkézenfekvőbb módszer az, ha egy bagelen tálaljuk! Próbáljon meg dekadens bageleket és lox reggelizőpultot készíteni, vagy készítse el ezt a könnyű lox kenést.
Finom egy lox rizstálban, vagy krémben tálaljuk krémsajttal és kaporral együtt.
Recept nyomtatása Mentett recept mentve!
Hogyan készítsünk Lox
Nem
2 hét
Hozzávalók
- 2 kg lazac, bőr on (Használjon kereskedelmi forgalomban fagyasztott halakat. Használjon olyan zsíros lazacot, mint az Atlanti-óceán, a King vagy a Coho)
- ¾ csésze tengeri só vagy kóser só
- 2 TB füstölt só (opcionális)
Utasítások
-
Helyezzen egy lazacfilét bőrrel lefelé lefelé egy olyan alufóliás lapra, amely akkora, hogy teljesen körbetekerje a lazacot.
-
Fedje le a lazacot vastag réteg tengeri sóval. Szükség szerint használjon több sót, a filé méretétől függően. Ha füstölt sót használ, szórja rá egyenletesen a lazacra.
-
Ha több filét használ, szendvicsbe őket, bőrrel kifelé. Fóliát tekerjünk a filék köré. Csavarja be őket ismét egy darab fóliával. ajkú tartály – a gyümölcslevek kifolynak, ezért azt szeretné, ha tartalmaznák őket. Helyezze a lazacot és az ajkú edényt a hűtőszekrénybe. Helyezzen valami nehéz dolgot a lazac tetejére, például öntöttvas serpenyőt vagy téglát.
-
Hagyja a lazacot 24 órán át gyógyulni, majd vegye le a fóliáról. Öt percig öblítse le a lazacot a só eltávolítása érdekében. lehetőleg vékonyan, hosszú vékony szeletekkel vágva át a hal tetejét, az utolsó vágásokkal eltávolítva a bőrt.
A kés pengéjének párhuzamosnak kell lennie a hal szemével, nem merőlegesnek. Ha a halad szétesik, amikor vágsz – valószínűleg rossz irányból vágod.
Ha a lazac egész oldalát vágja, akkor a feje és a farka között kell vágódnia az oldalról a másikra.
Ha nincs filé kés, akkor a lazacot kockára vágja.
-
Helyezzen egy lazacszeletet egy fedett edénybe, és tegye vissza a hűtőbe legalább nyolcra órákig, hogy a sós íz kiegyensúlyozódjon.
-
A lazac kb. 2 hét.
Megjegyzések
Receptvariációk: Ha meg akarja próbálni a Gravlax elkészítését, a só hozzáadása előtt öntsön 2oz gint vagy vodkát a lazacra. Opcionálisan adjon ¼ csésze cukrot a sókeverékhez. A lazacot bőségesen töltse fel gyógynövényekkel, reszelt tormával vagy borókabogyóval.
Megjegyzés: Ne feledje, hogy a bolti loxot általában gép vágja le. A házi készítésű lox valószínűleg kissé kevésbé tökéletes, mint a bolti, de mégis finom lesz!
Táplálkozás
Lox pácolási technika: Ruhlmans Twenty és The Kitchn
Seafood Safety Links (összeállítva, az olvasás kedvéért): Seafood Health Facts, TakePart , FDA – tenger gyümölcseinek kiválasztása + kiszolgálása, tiszta lazac kampány, Washington Állami Egészségügyi Minisztérium