Hvordan lage Lox
Dette innlegget inneholder tilknyttede lenker. Som Amazon Associate tjener jeg på kvalifiserte kjøp.
Elsker du lox? Visste du at det er enkelt å lage det selv hjemme? Denne veiledningen Hvordan lage Lox vil lede deg gjennom å lage din egen, trinnvis!
Hver gang vi holder oss et sted med en virkelig fin frokostbuffé, piler mannens øyne frem og tilbake til han finner det han leter etter – hauger av enten lox eller røkt laks.
Han er straks på oppdrag og lager en linje forbi de skinnende haugene med frukt, egg og luftige vafler og rett til sjømaten.
Først etter han sluker ferdig en, noen ganger to, bagels som er overfylte med kremost og laks, går han videre til de andre alternativene.
Hvis du, som ham, blir svimmel når du ser lox, har du kanskje hatt det samme knuste utseendet som han hadde på ansiktet hans da han så hva lox koster å kjøpe ferdiglagde.
Selv om du finner en god pris, kommer pre-made lox vanligvis i bitteliten liten, trist liten pakker.
Det var derfor en viss lettelse for både mannen og min lommebok, da jeg skjønte at lox er UTROLIG enkel å lage hjemme.
I dag lærer vi hvordan vi lager Lox, og vi tar på oss de ganske rosa laksefiletene og gjør dem til en deilig frokost pålegg.
Hva er Lox?
Lox er saltherdet laks.
Det er vanligvis fra fet laksemage, og den har aldri vært utsatt for varme.
Lox er utrolig lett å lage hjemme!
Hvis du foretrekker røkt lox, leter du teknisk etter Nova Lox.
Dessverre Nova Lox er litt vanskeligere å lage hjemme (med mindre du eier en røyker!), men du kan etterligne den røykfylte smaken med litt røkt salt.
Lær mer om lox: Lox vs Smoked Salmon: Whats the Forskjell?
Hvilke ingredienser + forsyninger trenger jeg?
Før du begynner å lage lox, må du sørge for at du har følgende: laks, havsalt (eller kosher salt eller saltlake, men IKKE jodisert eller bordsalt) og aluminiumsfolie.
Det kan også være lurt å bruke gin eller vodka, litt sukker og noe røkt salt.
Trenger jeg en filet Kniv?
Etter min erfaring– ja. Hvis du ikke har en, kan du skjære den herdede laksen i stedet for å skjære den i skiver.
Ideelt sett bruker du en filetkniv. Jeg bruker en filetkniv fra Wüsthof.
Hva slags laks skal du bruke?
Den beste loxen kommer fra den feteste laksen ..
Atlanterhavs- og Sockeye-laks er generelt fet, og fungerer bra.
King laks og coho laks er vanskeligere å finne, men begge lager deilig lox.
Unngå å lage lox med enten rosa laks eller keta laks, rett og slett fordi de ikke er så fete som de andre varianter av laks.
Husk at de forskjellige lakseartene alle smaker forskjellige fra hverandre, slik at loxen får en annen smak, avhengig av arten du bruker.
Vil du lære mer om de forskjellige typene laks? Les disse: Typer laks og villaks vs oppdrettslaks
Er Lox trygt å spise?
Det kommer an på.
Mange tradisjonelle oppskrifter anbefaler at du bruker fersk laks til lox, og unngår frossen fisk.
Jeg er uenig – Jeg anbefaler på det sterkeste å kjøpe kommersielt frossen fisk til loxen din. Tine den hjemme – ikke kjøp den tine fisken på sjømatdisken.
Sjømat + sikkerhetstips: FDA anbefaler å bruke kommersielt frossen fisk i stedet for fersk fisk til rå eller underkokt fiskepreparat. Klikk her for å lese mer om å spise rå eller underkokt fisk.
Hvordan lage Lox
For å lage loxen din, start med ca 2 pund laks. Du kan kurere mer eller mindre laks på en gang, men 2 kg er et godt utgangspunkt.
Rull ut nok aluminiumsfolie til å fullføre laksen din, og sett laksen i midten med skinnsiden ned .
Fordel havsaltet over laksen slik at det er et lag salt som dekker hele fileten. Ikke bekymre deg for å salte huden.
Strø det røykede saltet jevnt over filetene hvis du bruker det.
Hvis du bruker et jevnt antall fileter, kan du smørre dem med skinnsiden, og de tar mindre plass i kjøleskapet mens du herder.
Pakk folien helt rundt laksen, og ta deretter en ny foliebit og pakk den igjen.
Sett de innpakkede laksefiletene i en hvilken som helst slags lippbeholder (jeg bruker en gryte fat), for å holde saften som lekker ut fra å søle over kjøleskapet ditt.
Sett hele greia i kjøleskapet, og sett noe tungt på toppen, som en stor plastbeholder full av vann, en støpt jernpanne, eller til og med en murstein.
Sørg for å bruke noe som ikke blir ødelagt av laksesaften! Ikke bruk for eksempel noe spiselig eller fint, porøst porselen.
La laksen herde i kjøleskapet i 24 timer.
Ta den ut, pakk den ut og skyll, skyll, skyll! Legg laksefiletene under kjøkkenkranen, og gni av all saltblandingen.
Deretter bruker du en filetkniv til å skjære laksen tynt, og bevege deg over toppen av fileten, og parallelt med kjøkkenbenken. .
Skjær i skiver til du kommer til huden, og fjern huden med de siste skivene.
Huden blir lettere å fjerne hvis du kutter med knivbladet parallelt med fiskens naturlige korn.
Legg loxskivene i en tildekket tallerken, og sett deg tilbake i kjøleskapet i minst åtte timer til for å la smakene balansere.
Den herdede laksen skal være god i ca 2 uker hvis den oppbevares i kjøleskapet.
Hvordan skal jeg Server Lox?
Den mest åpenbare måten er å servere den på en bagel! Prøv å lage en dekadent bagels og lox frokostbar, eller lag denne lette loxpålegget.
Den er også deilig i en lox risskål, eller serveres i en crêpe sammen med kremost og dill!
Skriv ut oppskrift Lagre oppskrift Lagret!
Hvordan lage Lox
Nei
2 uker
Ingredienser
- 2 kg laks, skinn på (Bruk kommersielt frossen fisk. Bruk en fet laks som Atlanterhav, King eller Coho)
- ¾ kopp havsalt eller kosher salt
- 2 TB røkt salt (valgfritt)
Instruksjoner
-
Legg laksefilet med skinnsiden ned på et ark aluminiumsfolie som er stort nok til å vikle seg rundt laksen.
-
Dekk laks med et tykt lag av havsaltet. Bruk mer salt etter behov, avhengig av størrelsen på filetene dine. Hvis du bruker røkt salt, dryss det jevnt over laksen.
-
Hvis du bruker flere fileter, sandwich dem sammen, med skinnsiden ut. Pakk folien rundt filetene. Pakk dem igjen med et annet stykke folie.
-
Sett innpakket laks på et bakeplate eller et hvilket som helst annet lippet beholder – juice vil lekke ut, så du vil ha dem inneholdt. Sett laksen og lippbeholderen i kjøleskapet. Sett noe tungt på toppen av laksen, for eksempel en støpejernspanne eller murstein.
-
La laksen herde i 24 timer, og fjern den deretter fra folien. Skyll laksen i flere minutter for å fjerne salt.
-
Bruk en filetkniv til å skjære laks som tynt som mulig, skjær over toppen av fisken i lange tynne skiver, og fjern skinnet med de siste kuttene.
Knivbladet skal være parallelt med fiskens korn, ikke vinkelrett. Hvis fisken din faller fra hverandre når du kutter – kutter du den sannsynligvis fra feil retning.
Hvis du skjærer en hel side av laks, bør du kutte hodet til halen i stedet for side til side.
Hvis du ikke har en filetkniv, skal du laks terning i stedet.
-
Legg lakseskiver i et overbygd fat, og legg tilbake i kjøleskapet i minst åtte timer for å la den salte smaken balansere.
-
Laks vil holde seg i kjøleskapet i omtrent 2 uker.
Merknader
Oppskriftsvariasjoner: Hvis du vil prøve å lage Gravlax, hell 2 oz gin eller vodka over laksen før du tilsetter saltet. Eventuelt tilsett ¼ kopp sukker i saltblandingen. Topp laks rikelig med urter, revet pepperrot eller enebær.
Merk: Husk at butikk kjøpt lox vanligvis kuttes av en maskin. Hjemmelaget lox vil sannsynligvis være litt mindre perfekt enn butikk kjøpt, men det vil fortsatt være deilig!
Ernæring
Lox-herdeteknikk tilpasset fra: Ruhlmans Twenty and The Kitchn
Sikkerhetslenker for sjømat (samlet for din leseglede): Sjømathelsefakta, TakePart , FDA- Selecting + Servering Seafood, Pure Salmon Campaign, Washington State Department of Health