How to Make Lox
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Ti piace lox? Sapevi che è facile farlo da solo a casa? Questo tutorial How to Make Lox ti guiderà attraverso la creazione del tuo, passo dopo passo!
Ogni volta che ci fermiamo da qualche parte con una colazione a buffet davvero buona, gli occhi del marito guizzano avanti e indietro finché non trova quello che sta cercando: pile di entrambi salmone affumicato o affumicato.
È immediatamente in missione, si dirige verso i mucchietti di frutta, uova e waffle luccicanti e arriva direttamente ai frutti di mare.
Solo dopo finisce di divorarne uno, a volte due, bagel traboccanti di crema di formaggio e salmone, passa alle altre opzioni.
Se, come lui, diventi decisamente stordito quando vedi lox, potresti aver avuto lo stesso sguardo distrutto che aveva sul viso quando ha visto quanto costa lox per acquistare prefabbricati.
Anche se trovi un buon prezzo, lox prefabbricato di solito si presenta in piccolissimo, piccolo triste pacchetti.
Fu, quindi, un certo sollievo sia per il marito che per il mio portafoglio, quando ho capito che lox è INCREDIBILMENTE semplice da preparare a casa.
Oggi impareremo come fare Lox e prenderemo quei bei filetti di salmone rosa e li trasformeremo in un delizioso condimento per la colazione.
Cosè Lox?
Lox è salmone salato.
Di solito proviene dalla pancia del salmone grasso e non è mai stata esposta al calore.
Lox è incredibilmente facile da preparare a casa!
Se preferisci il lox affumicato, allora tecnicamente stai cercando Nova Lox.
Sfortunatamente, Nova Lox è un po più difficile da preparare a casa (a meno che tu non abbia un fumatore!), ma puoi imitare il sapore affumicato con un po di sale affumicato.
Ulteriori informazioni sul salmone affumicato: Lox vs salmone affumicato: qual è il Differenza?
Di quali ingredienti e provviste ho bisogno?
Prima di iniziare a preparare il salmone, assicurati di avere quanto segue: salmone, sale marino (o sale kosher o sale per salamoia, ma NON iodato o sale da cucina) e un foglio di alluminio.
Potresti anche voler usare gin o vodka, un po di zucchero e un po di sale affumicato.
Ho bisogno di un filetto Coltello?
Nella mia esperienza, sì. Se non ne hai uno, puoi tagliare il salmone stagionato invece di affettarlo.
Idealmente, però, dovresti usare un coltello da filetto. Uso un coltello da filetto di Wüsthof.
Che tipo di salmone dovresti usare?
Il salmone migliore viene dal salmone più grasso ..
Il salmone atlantico e Sockeye sono generalmente grassi e funzionano bene.
Il salmone reale e il salmone coho sono più difficili da trovare, ma entrambi sono deliziosi.
Evita di farlo con il salmone rosa o il salmone keta, semplicemente perché non sono grassi come le altre varietà di salmone.
Tieni presente che le varie specie di salmone hanno tutte un sapore diverso luna dallaltra, quindi il salmone avrà un sapore diverso a seconda della specie che usi.
Vuoi saperne di più sui diversi tipi di salmone? Leggi questi: Tipi di salmone e salmone selvatico e salmone dallevamento
Lox è sicuro da mangiare?
Dipende.
Molte ricette tradizionali consigliano di utilizzare salmone fresco per il salmone ed evitare il pesce congelato.
Non sono daccordo – Consiglio vivamente di acquistare pesce congelato in commercio per il tuo salmone. Scongelalo a casa – non comprare il pesce scongelato al banco del pesce.
Consiglio per la salute e la sicurezza dei frutti di mare: la FDA consiglia di utilizzare pesce congelato in commercio invece di pesce fresco per le preparazioni di pesce crudo o poco cotto. Fai clic qui per saperne di più su come mangiare pesce crudo o poco cotto.
Come preparare il salmone
Per preparare il salmone, inizia con circa 2 libbre di salmone. Puoi curare più o meno salmone in una volta, ma 2 libbre è un buon punto di partenza.
Stendi abbastanza foglio di alluminio per avvolgere completamente il salmone e posizionalo al centro, con la pelle rivolta verso il basso .
Distribuisci il sale marino sul salmone in modo che uno strato di sale ricopra lintero filetto. Non preoccuparti di salare la pelle.
Quindi, spargi il sale affumicato, se lo usi, in modo uniforme sui filetti.
Se utilizzi un numero pari di filetti, puoi metterli in sandwich con la pelle rivolta verso lesterno e occuperanno meno spazio nel tuo frigorifero durante la stagionatura.
Avvolgi completamente la pellicola intorno al salmone, quindi prendi un altro foglio di alluminio e avvolgila di nuovo.
Metti i filetti di salmone avvolti in qualsiasi tipo di contenitore con le labbra (io uso una casseruola piatto), per evitare che il succo che fuoriesca si rovesci su tutto il frigorifero.
Metti il tutto in frigorifero e metti sopra qualcosa di pesante, come un grande contenitore di plastica pieno dacqua, un gesso padella di ferro, o anche un mattone.
Assicurati di usare qualcosa che non venga rovinato dai succhi di salmone! Non utilizzare, ad esempio, niente di commestibile o di porcellana fine e porosa.
Lascia che il salmone si asciughi in frigorifero per 24 ore.
Toglilo, scartalo e risciacqua, risciacqua, risciacqua! Metti i filetti di salmone sotto il rubinetto della cucina e strofina via tutta la miscela di sale.
Quindi, usa un coltello da filetto per affettare sottilmente il salmone, muovendoti lungo la parte superiore del filetto e parallelamente al bancone della cucina .
Affetta fino ad arrivare alla pelle e rimuovi la pelle con le fette finali.
La pelle sarà più facile da rimuovere se tagli con la lama del coltello parallelamente alla grana naturale del pesce.
Metti le fette di salmone in un piatto coperto e adagia in frigo per almeno altre otto ore per permettere ai sapori di bilanciarsi.
Il salmone stagionato dovrebbe rimanere buono per circa 2 settimane se conservato in frigorifero.
Come devo fare Servire Lox?
Il modo più ovvio è servirlo su un bagel! Prova a preparare ciambelle decadenti e un bar per la colazione, o prepara questo facile da spalmare.
È anche delizioso in una ciotola di riso lox o servito in una crêpe insieme a crema di formaggio e aneto!
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Come creare Lox
No
2 settimane
Ingredienti
- 2 libbre di salmone, pelle on (Utilizzare pesce congelato in commercio. Usa un salmone grasso come Atlantic, King o Coho)
- ¾ tazza di sale marino o sale Kosher
- 2 TB di sale affumicato (facoltativo)
Istruzioni
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Metti i filetti di salmone, con la pelle rivolta verso il basso, su un foglio di alluminio abbastanza grande da avvolgere completamente il salmone.
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Copri il salmone con uno spesso strato di sale marino. Usa più sale secondo necessità, a seconda delle dimensioni dei filetti. Se usi il sale affumicato, cospargilo uniformemente sul salmone.
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Se utilizzi più filetti, mettili insieme, con la pelle rivolta verso lesterno. Avvolgere la pellicola attorno ai filetti. Avvolgili di nuovo con un altro foglio di alluminio.
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Metti il salmone avvolto su una teglia o altro contenitore con le labbra – i succhi coleranno, quindi li vuoi contenuti. Metti il salmone e il contenitore con le labbra allinterno del frigorifero. Metti qualcosa di pesante sopra il salmone, come una padella o un mattone di ghisa.
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Lasciar asciugare il salmone per 24 ore, quindi rimuoverlo dalla pellicola. Risciacqua il salmone per diversi minuti per rimuovere il sale.
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Usa un coltello per affettare il salmone come il più sottile possibile, tagliando la parte superiore del pesce a fettine lunghe e sottili, eliminando la pelle con gli ultimi tagli.
La lama del tuo coltello dovrebbe essere parallela al grano del pesce, non perpendicolare. Se il pesce cade a pezzi mentre tagli, probabilmente lo stai tagliando dalla direzione sbagliata.
Se stai tagliando un intero lato di salmone, dovresti tagliare dalla testa alla coda invece che da un lato allaltro.
Se non hai un coltello da filetto, taglia il salmone a cubetti.
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Mettere le fette di salmone in un piatto coperto e riporre in frigorifero per almeno otto ore per consentire al sapore salato di bilanciarsi.
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Il salmone si manterrà in frigorifero per circa 2 settimane.
Note
Varianti della ricetta: se vuoi provare a preparare il Gravlax, versa 2 once di gin o vodka sul salmone prima di aggiungere il sale. Facoltativamente, aggiungi ¼ di tazza di zucchero alla miscela di sale. Ricopri il salmone abbondantemente con erbe, rafano grattugiato o bacche di ginepro.
Nota: tieni presente che il salmone acquistato in negozio viene solitamente tagliato da una macchina. Il tuo salmone fatto in casa sarà probabilmente leggermente meno perfetto di quello acquistato in negozio, ma sarà comunque delizioso!
Nutrizione
Tecnica di stagionatura Lox adattata da: Ruhlmans Twenty and The Kitchn
Collegamenti per la sicurezza dei frutti di mare (compilati, per la vostra lettura): Seafood Health Facts, TakePart , FDA- Selezione e servizio di frutti di mare, campagna di salmone puro, Dipartimento della salute dello Stato di Washington