Hoe Lox te maken
Dit bericht bevat affiliate links. Als Amazon Associate verdien ik met in aanmerking komende aankopen.
Ben je dol op lox? Wist je dat je het gemakkelijk zelf thuis kunt maken? Deze tutorial hoe je Lox kunt maken helpt je stap voor stap om je eigen Lox te maken!
Elke keer dat we ergens verblijven met een heel lekker ontbijtbuffet, schieten de ogen van de man heen en weer totdat hij vindt wat hij zoekt – stapels van beide lox of gerookte zalm.
Hij is onmiddellijk op een missie, hij maakt een vlucht langs de glinsterende stapels fruit, eieren en luchtige wafels en rechtstreeks naar de zeevruchten.
Pas daarna hij eindigt met het verslinden van een, soms twee, bagels vol met roomkaas en zalm, gaat hij verder met de andere opties.
Als je, net als hij, duizelig wordt als je lox ziet, heb je misschien dezelfde verbrijzelde blik die hij op zijn gezicht had toen hij zag wat lox kost om kant-en-klaar te kopen.
Zelfs als je een goede prijs vindt, komt kant-en-klare lox meestal in piepklein, triest klein pakketten.
Het was daarom een opluchting voor zowel de echtgenoot als voor mij portemonnee, toen ik me realiseerde dat lox ONGELOOFLIJK eenvoudig thuis te maken is.
Vandaag leren we hoe je Lox maakt, en we nemen die mooie roze zalmfilets over en maken er heerlijke ontbijt topping.
Wat is Lox?
Lox is gezouten zalm.
Het komt meestal van de vette zalmbuik en is nooit aan hitte blootgesteld.
Lox is ongelooflijk gemakkelijk thuis te maken!
Als je de voorkeur geeft aan gerookte lox, dan ben je technisch gezien op zoek naar Nova Lox.
Helaas, Nova Lox is een beetje moeilijker om thuis te maken (tenzij je een roker hebt!), maar je kunt de rooksmaak nabootsen met een beetje gerookt zout.
Meer informatie over lox: Lox vs. Smoked Salmon: Whats the Verschil?
Welke ingrediënten + benodigdheden heb ik nodig?
Voordat je lox gaat maken, zorg ervoor dat je het volgende hebt: zalm, zeezout (of koosjer zout, of pekelzout, maar NIET gejodeerd of keukenzout) en aluminiumfolie.
Misschien wilt u ook gin of wodka, een beetje suiker en wat gerookt zout gebruiken.
Heb ik een filet nodig? Mes?
In mijn ervaring – ja. Als je er geen hebt, kun je de gezouten zalm in blokjes snijden in plaats van hem in plakjes te snijden.
Idealiter gebruik je echter een fileermes. Ik gebruik een fileermes van Wüsthof.
Wat voor soort zalm moet je gebruiken?
De beste lox komt van de vetste zalm.
Atlantische en rode zalm zijn over het algemeen vet en werken goed.
Koningszalm en cohozalm zijn moeilijker te vinden, maar beide vormen heerlijke lox.
Maak geen lox met roze zalm of keta-zalm, simpelweg omdat ze niet zo vet zijn als de andere soorten zalm.
Houd er rekening mee dat de verschillende zalmsoorten allemaal verschillend van elkaar smaken, dus de lox zal een andere smaak hebben, afhankelijk van de soort die je gebruikt.
Meer weten over de verschillende soorten zalm? Lees deze: Soorten zalm en wilde zalm versus gekweekte zalm
Is Lox veilig om te eten?
Het hangt ervan af.
Veel traditionele recepten raden aan om verse zalm te gebruiken voor lox en om bevroren vis te vermijden.
Ik ben het daar niet mee eens – ik raad ten zeerste aan om commercieel ingevroren vis te kopen voor je lox. Thuis ontdooien – koop de ontdooide vis niet bij de visrestaurant.
Gezondheid- en veiligheidstip voor zeevruchten: de FDA raadt het gebruik van commercieel ingevroren vis aan in plaats van verse vis voor rauwe of onvoldoende verhitte visbereidingen. Klik hier om meer te lezen over het eten van rauwe of onvoldoende verhitte vis.
Hoe maak je Lox
Om je lox te maken, begin je met ongeveer 2 pond zalm. Je kunt in één keer meer of minder zalm genezen, maar 2 lbs is een goed uitgangspunt.
Rol voldoende aluminiumfolie uit om je zalm helemaal in te wikkelen en leg de zalm in het midden, met het vel naar beneden .
Verdeel het zeezout over de zalm zodat er een laag zout op de hele filet zit. Maak je geen zorgen over het zouten van de huid.
Strooi vervolgens het gerookte zout, als je het gebruikt, gelijkmatig over de filets.
Als u een even aantal filets gebruikt, kunt u ze sandwichen met de velzijde naar buiten, zodat ze tijdens het drogen minder ruimte in uw koelkast innemen.
Wikkel de folie volledig om de zalm, en neem dan nog een stuk folie en wikkel het opnieuw.
Plaats de verpakte zalmfilets in een willekeurige container met lipjes (ik gebruik een ovenschotel). schaal), om te voorkomen dat het sap dat eruit lekt over de hele koelkast morst.
Zet het geheel in de koelkast en zet er iets zwaars op, zoals een grote plastic bak vol water, een gietstuk ijzeren pan, of zelfs een baksteen.
Zorg ervoor dat je iets gebruikt dat niet verpest wordt door de zalmsappen! Gebruik bijvoorbeeld niets eetbaars of fijn poreus porselein.
Laat de zalm 24 uur uitharden in de koelkast.
Haal het eruit, pak het uit en spoel, spoel en spoel! Leg de zalmfilets onder je keukenkraan en wrijf al het zoutmengsel eraf.
Gebruik vervolgens een fileermes om de zalm in dunne plakjes te snijden, beweeg langs de bovenkant van de filet en parallel aan je aanrecht .
Snijd in plakjes tot je bij de schil komt, en verwijder de schil met de laatste plakjes.
De schil is gemakkelijker te verwijderen als u met uw mes evenwijdig aan de natuurlijke korrel van de vis snijdt.
Leg de plakjes lox in een afgedekte schaal en zet ze terug nog minstens acht uur in de koelkast om de smaken in evenwicht te houden.
De gerijpte zalm moet ongeveer 2 weken goed blijven als hij in de koelkast wordt bewaard.
Hoe moet ik Serve Lox?
De meest voor de hand liggende manier is om het op een bagel te serveren! Probeer een decadente bagels en lox-ontbijtbar te maken, of maak deze gemakkelijke lox-spread.
Het is ook heerlijk in een lox-rijstkom, of geserveerd in een crêpe samen met roomkaas en dille!
Recept afdrukken Recept opslaan opgeslagen!
Hoe maak je Lox
Nee
2 weken
Ingrediënten
- 2 lbs zalm, schil op (Gebruik commercieel ingevroren vis. Gebruik een vette zalm zoals Atlantic, King of Coho)
- ¾ kopje zeezout of Kosjer zout
- 2 TB rookzout (optioneel)
Instructies
-
Leg de zalmfilets met de velzijde naar beneden op een vel aluminiumfolie dat groot genoeg is om de zalm volledig om te wikkelen.
-
Bedek zalm met een dikke laag zeezout. Gebruik indien nodig meer zout, afhankelijk van de grootte van uw filets. Als je gerookt zout gebruikt, strooi het dan gelijkmatig over de zalm.
-
Als je meerdere filets gebruikt, sandwich ze samen, met de velzijde naar buiten. Wikkel folie om de filets. Wikkel ze opnieuw in met een ander stuk folie.
-
Leg verpakte zalm op een bakplaat of een container met lippen – de sappen zullen eruit lekken, dus u wilt dat ze erin zitten. Zet de zalm- en lipcontainer in de koelkast. Zet iets zwaars op de zalm, zoals een gietijzeren pan of steen.
-
Laat de zalm 24 uur uitharden en haal hem dan uit de folie. Spoel de zalm enkele minuten om het zout te verwijderen.
-
Gebruik een fileermes om zalm te snijden zo dun mogelijk snijden, de bovenkant van de vis in lange dunne plakjes snijden en de schil verwijderen bij de laatste sneden.
Het lemmet van je mes moet evenwijdig aan de korrel van de vis zijn, niet loodrecht. Als uw vis uit elkaar valt terwijl u snijdt, snijdt u hem waarschijnlijk vanuit de verkeerde richting.
Als je een hele zijkant van zalm snijdt, moet je kop aan staart snijden in plaats van zij aan zij.
Als je geen fileermes hebt, snijd de zalm dan in blokjes.
-
Leg de plakjes zalm in een afgedekte schaal en zet ze minstens acht uur in de koelkast uur om de zoute smaak in evenwicht te houden.
-
Zalm kan ongeveer 2 weken.
Opmerkingen
Receptvariaties: Als je Gravlax wilt maken, giet dan 60 ml gin of wodka over de zalm voordat je het zout toevoegt. Voeg eventueel ¼ kopsuiker toe aan het zoutmengsel. Top zalm rijkelijk met kruiden, geraspte mierikswortel of jeneverbessen.
Opmerking: houd er rekening mee dat in de winkel gekochte lox meestal machinaal wordt gesneden. Je zelfgemaakte lox zal waarschijnlijk iets minder perfect zijn dan in de winkel gekocht, maar het zal nog steeds heerlijk zijn!
Voeding
Lox-uithardingstechniek aangepast van: Ruhlmans Twenty and The Kitchn
Seafood Safety Links (samengesteld, voor uw leesplezier): Seafood Health Facts, TakePart , FDA- Selectie + serveren van zeevruchten, campagne met pure zalm, Washington State Department of Health