Ost Saganaki (Dansk)
Det græske ord Saganaki betyder stegepande; aki står for størrelsen på gryden, som er lille. En af vores stegepander kaldes faktisk Saganaki, hvor vi laver forskellige retter – normalt en meze eller en snack – der bærer navnet Saganaki. Denne stegepande kan være lille i størrelse, men den er i stand til at skabe mirakler i smag! Min oversættelse til Saganaki ville faktisk være: virkelig dejlige salte super lette opskrifter. Jeg vil dele forskellige Saganaki-opskrifter på bloggen, men jeg vil starte med de mest berømte: Cheese Saganaki!
Saganaki-opskrifterne er baseret på enhver ostetype, som vi steger og serverer varm og saftig, sammen med ouzo, tsipoyro eller nogle gange en kold øl eller et glas vin. Selvom den mest kendte opskrift er ost Saganaki, er der andre vidunderlige variationer som rejer Saganaki, pølse Saganaki og æg Saganaki. De er himlen på jorden!
Rejer Saganaki
Saganaki-pan
Efter Tefal-pander blev introduceret i Grækenland, blev Saganaki-pan mindre vigtig. Kun et par gamle damer i forskellige dele af Grækenland bruger det. Saganaki-panden er normalt lavet af billig aluminium, som opvarmer fadet meget hurtigt. Dette gør det muligt for kokken at skabe noget meget velsmagende på ingen tid med enkle ingredienser. Den anden side af denne vidunderlige historie er, at gryden ikke er så let at rengøre som den berømte Tefal. Det bliver normalt lidt klæbrigt, og det har brug for hårdt manuelt arbejde for at blive renset, så ikke underligt at de stoppede med at bruge det i køkkenet.
Ouzo-aftener
Jeg er dog ikke så let (og meget heldig at jeg ikke vasker op) og jeg elsker tilfældigvis smagen af den enkle gamle Saganaki, så jeg fortsætter med at bruge den. Hvis du kommer til Grækenland og finder en Saganaki-pande et eller andet sted, synes jeg du skal købe den! Opbevar det i dit hus, og det giver dig altid mulighed for at lave masser af de vidunderlige Saganaki-opskrifter. Perfekt til aftener, når du tager ouzo-flasken ud. På denne måde vil du altid huske den fantastiske smag af Grækenland i dit eget køkken.
Making Cheese Saganaki
Denne opskrift starter med at vælge den rigtige ost! Kefalotiri-osten er meget flot, men jeg kan også godt lide at bruge den manouri-ost, som du ser på billederne. Denne ost er lavet af gedemælk eller fåremælk og er ganske speciel. Manouri-ost fremstilles primært i det centrale og nordlige Grækenland og et biprodukt af feta-produktionen.
Ostemagere tilføjer fløde til valle, hvilket gør osten mere cremet end feta og lidt blød. Manouri-ost er også mindre salt end feta. Det er absolut lækkert i mange opskrifter, men min favorit til at lave ost Saganaki! Uanset hvilken ost du valgte til denne opskrift, våd skiven i vand og læg den i melet. Ryst for at fjerne det overskydende mel.
I en gryde (hvis du ikke har en saganaki, brug en stegepande) opvarm olien over medium varme. Anbring osten forsigtigt i panden i 2 minutter, eller indtil den er gyldenbrun. Vend osten for at stege den anden side på samme måde.
Når osten Saganaki er klar, serveres den varm med en skive citron!
Du kan også dryppe lidt balsamico eddike ovenpå, lavet enten med figner eller granatæbler.
Nyd din ost Saganaki !!
Fotografering Annette Spaan