Juusto Saganaki (Suomi)
Kreikan sana Saganaki tarkoittaa paistinpannua; aki tarkoittaa pannun kokoa, joka on pieni. Yksi paistinpannuistamme on nimeltään Saganaki, jossa valmistamme erilaisia ruokia – yleensä meze tai välipala -, jotka kantavat nimeä Saganaki. Tämä paistinpannu voi olla kooltaan pieni, mutta se pystyy luomaan ihmeitä makuun! Käännökseni Saganakille olisi oikeastaan: todella ihanat suolaiset erittäin helppot reseptit. Aion jakaa erilaisia Saganaki-reseptejä blogissa, mutta aloitan kuuluisimmista: Juusto Saganaki!
Saganaki-reseptit perustuvat mihin tahansa juustotyyppiin, jota paistamme ja tarjoamme kuumana ja mehukkaana, yhdessä ouzon, tsipoyron tai joskus kylmän oluen tai lasillisen viiniä. Vaikka tunnetuin resepti on Juusto Saganaki, on muitakin upeita muunnelmia, kuten katkarapu Saganaki, makkara Saganaki ja muna Saganaki. Ne ovat taivas maan päällä!
Katkarapu Saganaki
Saganaki-pannu
Tefal-pannujen jälkeen otettiin käyttöön Kreikassa, Saganaki-pannun merkitys väheni. Vain muutama vanha nainen eri puolilla Kreikkaa käyttää sitä. Saganaki-pannu on yleensä valmistettu halvasta alumiinista, joka lämmittää astian erittäin nopeasti. Näin kokki voi luoda hetkessä jotain erittäin maukasta yksinkertaisilla ainesosilla. Tämän upean tarinan toinen puoli on, että pannua ei ole niin helppo puhdistaa kuin kuuluisa Tefal. Se tulee yleensä hieman tahmeaksi ja se tarvitsee kovaa manuaalista puhdistusta, joten ei ole ihme, että he lopettivat sen käytön keittiössä.
Ouzo-illat
En kuitenkaan ole niin helppoa (ja onnekas, että en tee pesua) ja satun rakastamaan yksinkertaisen vanhan Saganakin makua, joten käytän sitä edelleen. Jos tulet Kreikkaan ja löydät jostakin Saganaki-pannun, mielestäni sinun pitäisi ostaa se! Pidä se talossasi ja se antaa sinulle aina mahdollisuuden tehdä paljon upeita Saganaki-reseptejä. Erinomainen iltaisin, kun otat ouzo-pullon. Tällä tavoin muistat aina Kreikan upean maun omassa keittiössäsi.
Juuston valmistaminen Saganaki
Tämä resepti alkaa oikean juuston valitsemisesta! Kefalotiri-juusto on erittäin mukava, mutta haluan käyttää myös kuvissa näkyvää manouri-juustoa. Tämä juusto on valmistettu vuohen tai lampaan maidosta ja on varsin erikoinen. Manouri-juustoa valmistetaan pääasiassa Keski- ja Pohjois-Kreikassa. Se on fetatuotannon sivutuote. Manouri-juusto on myös vähemmän suolaista kuin feta. Se on ehdottoman herkullinen monissa resepteissä, mutta suosikkini juuston valmistamiseen Saganaki! Mikä tahansa juusto, jonka valitsit tähän reseptiin, kostuta viipale veteen ja laita se jauhoihin. Ravista ylimääräisten jauhojen poistamiseksi.
Pannussa (jos sinulla ei ole saganakia, käytä paistinpannua) lämmitä öljy keskilämmöllä. Aseta juusto varovasti pannuun 2 minuutiksi tai kunnes se on kullanruskea. Paista toinen puoli samalla tavalla kääntämällä juustoa ympäri.
Kun juustosaganaki on valmis, tarjoile sitä kuumana siivu sitruunaa!
Voit myös tippua päälle balsamisetikkaa, joka on valmistettu joko viikunoista tai granaattiomenista.
Nauti Saganaki-juustostasi!
Valokuvaus Annette Spaan