Josephines Zeppole (Dansk)
Zeppole er stegte, sukkerholdige italienske wienerbrød lavet af en simpel gærdej. Dyp den varme zeppol i spredt chokoladehasselnød til en ekstra speciel godbid!
Mit hjerte bliver altid varmet af hvor godt ” Josephines ”opskrifter modtages, når jeg sender dem på bloggen. I virkeligheden er alle de restauranter, jeg har besøgt, og opskrifter, jeg har lavet, min afdøde bedstemors inderlige retter nogle af mine yndlingsretter.
Jeg kan kun forestille mig, hvor begejstret hun ville være over at vide, at folk laver og nyder hendes opskrifter.
I dag deler jeg Josephines Zeppole, stegte italienske kager. Mens der er omtrent lige så mange opskrifter på zeppole derude, da der er italienske bedstemødre, bruger versionen, som barnepigen lavede, en løs gærdej, faldt ned i varm olie ved spiseskefuld og stegte i smukt uregelmæssige former.
Blød og sej med et let skarpt ydre, barnepige kastede den varme zeppol i almindeligt granuleret eller kanelsukker eller mere traditionelt dryssede dem liberalt med pulveriseret sukker.
Som om de ikke var overbærende i sig selv tager en dukkert i spredning af chokoladehasselnød de allerede lækre puffer til det næste niveau. Jeg er virkelig ikke sikker på, hvem der snublede over den parring, men sød, stegt dej og Nocciolata er en match lavet i snydedagens himmel!
Mens zeppole er en sød dessert, er selve dejen slet ikke sød. Faktisk er der kun en fjerdedel teskefuld sukker i opskriften for at hjælpe med at fodre gæren. Sødmen kommer udelukkende fra sukkerbelægningen efter stegning.
Som med mange traditionelle retter, har zeppole opskrifter tendens til at variere efter region og familie. Nogle dej indeholder kartoffelmos, andre udelader gæren og laver mere af en fortykket fritter-type dej med ricottaost og æg.
Zeppole serveres ofte ved jul og nytår samt festivaler. Mest bemærkelsesværdigt er, at en fyldt version er traditionel for Saint Josephs Day i marts. San Giuseppe Zeppole er normalt lavet af et choux-wienerbrød og fyldt med vanillecreme eller sødet ricotta.
For en krydret godbid vedtager nogle opskrifter en calabrese-flair, hvor sukkeret i slutningen udelades og fylder zeppolen som sfinge) med ansjoser. Alt vidunderligt i sig selv, men min bedstemors enkle opskrift er min favorit (selvom jeg måske er partisk i den vurdering!).
Et par tip til at lave zeppole: vigtigst, server dem så hurtigt som muligt! Zeppole spises bedst varme kort efter, at de er stegte. Jo længere de sidder ved stuetemperatur, jo tungere i tekstur bliver de.
Dejen vil være ulig det, du forventer med donuts. Det bliver meget blødt og elastisk og ikke en, som du kan rulle, skære i figurer eller knude. Jeg kan godt lide at bruge to spiseskefulde til at scoop og lette dejen i den varme olie, selvom en lille cookie scoop let overtrukket med stuetemperaturolie også fungerer godt.
De er en sjov opskrift at lave med en hjælper i køkkenet; den ene frites, den anden kaster dem i sukker, når de fjernes fra frituregryden.
Hvis du bruger granuleret eller kanelsukker, kan du enten rulle zeppolen i sukker i en tallerken eller ryste dem i en brun papirpose. Posen fungerer også godt med pulveriseret sukker for at skabe en jævn belægning, selvom jeg ofte kan lide, hvor smuk zeppolen ser ud, når den drysses med en sigte eller sigte.
Spist med bare sukkerovertrækket eller dyppet, er zeppole overbærende , moderat rodet og helt lækker. Forvent sukkeroverskæg og dryp chokolade på din hage. De ville ikke være Josephines Zeppole på nogen anden måde!
Zeppole-variationer fra hele Internettet:
St. Josephs Day Cream Puffs (Zeppole di San Giuseppe) fra Ciao Italia
Ricotta Zeppole fra The Cottage Market
Calabrese Kartoffel Zeppole (Sød eller Savory) fra Opskriftjægerne – Kartoffel Zeppole med Whisky Creme Anglaise fra Chokolade + Marv
Flere “Josephine” opskrifter på bloggen:
Tomatsalat og Caponata (Aubergine-forretter)
Anisekager
Josephine “s Zeppole
Udskriv pin Gem Gemt!
Ingredienser
- ▢ 1 pakke aktiv tør gær (2-1 / 4 teskefulde)
- ▢ 1/4 tsk granuleret sukker
- ▢ 1-1 / 2 teskefulde bordsalt
- ▢ 1-3 / 4 kopper varmt vand, 100-110 grader F
- ▢ 3 kopper mel til alle formål
- ▢ vegetabilsk olie til stegning
- ▢ chokoladehasselnøddespredning til servering (valgfrit)
▢ pulveriseret sukker, granuleret sukker eller kanelsukker til støvning af den stegte zeppole
Instruktioner
-
I en stor skål omrøres gær, granuleret sukker, salt og varmt vand, indtil det er opløst. Lad det stå 5-10 minutter, indtil gæren er skummende. Rør mel ind, indtil det er godt kombineret. Dæk skål med plastfolie, og lad dejen hæve, indtil den fordobles i volumen, ca. 2 timer. Hævet dej vil være meget klæbrig og elastisk i tekstur.
-
Varm 2-3 tommer olie op i en stor tunge bund (jeg bruger 1 liter olie til min 7-liters hollandsk ovn) til 350-375 grader F på et sliktermometer. Drop forsigtigt afrundede spiseskefulde af den stegne dej i den varme olie ved hjælp af en anden ske for at hjælpe med at lette dejen i olien. (En lille letolieret cookie scoop fungerer også godt.) Steg zeppolen ca. 4-6 ad gangen afhængigt af størrelsen på din gryde, indtil dejen er kogt igennem og gylden, 5-8 minutter. Reguler varmen for at opretholde olietemperaturen. Overfør til et papirhåndklædet stativ eller en gryde.
-
Mens den er varm, stegt zeppole ind granuleret sukker eller støv med pulveriseret sukker. Alternativt kan du placere et af sukkerarterne i en brun papirpose, tilsætte den varme, stegte zeppole og ryste til pels. Server straks.