Italienske Rainbow Cookies
Disse italienske Rainbow Cookies tager lidt tålmodighed og kærlighed at sammensætte, men de er virkelig nemme at lave. Smagen af disse cookies er så meget bedre end dem, du køber i et bager! Den smukkeste tilføjelse til din julekagebakke.
Italienske Rainbow-cookies kaldes undertiden også neopolitaner, venetianere og endda trefarvede cookies. Mange af jer kender dem sandsynligvis som Seven Layer Cookies (3 kager, 2 chokolade og 2 marmelade). Jeg voksede op med at nyde disse festlige og smukke cookies i løbet af ferien. Jeg husker også at jeg spiste dem på mange italienske og italiensk-amerikanske julefester som barn. Enten gjorde den italienske værtinde det, eller de kom fra et bageri.
Oprindeligt udgivet 23. december 2019 og genudgivet 10. december , 2020.
Med noget coaxing fra mine børn, begyndte jeg endelig at lave dem til vores julekagebag-vanvid! De unikt aromatiserede mandelsvampekager farvet rød, hvid og grøn for at repræsentere det italienske flag og er også julens farver.
Italiensk Rainbow Cookies
Hver jul beder mine børn mig om at lav Rainbow Cookies. De elsker også italienske citronknude-kager-Taralli al Limone og Cuccidati-sicilianske figenkager. Selvom de ikke voksede op i New York, hvor du kan finde disse i så mange italienske bagerier, fandt de ud af dem gennem vores lokale sicilianske bageri, og de få gange, vi bagte dem til jul. Vi har også fundet dem på jødiske bagerier og andre bagerier, hvor vi bor, de bedste var fra vores sicilianske bageri.
Du har måske altid troet, at regnbue-cookies faktisk var en cookie. Disse cookies er faktisk tyndt bagt tætte lag af svampekager. Kagerne er lavet med mel, sukker, smør, æg og mandelpasta, hvilket giver den sin tydelige smag. Kagelagene har en meget tynd spredning af marmelade (hindbær eller abrikos), og når de er kølet, smeltes smeltet chokolade over den. Når de først er helt nedkølede, skæres de omhyggeligt i rektangler i bidstørrelse.
De kan være svære at finde, hvor du bor, og det bedste alternativ er virkelig at lære at bage dem selv hjemme! Du vil imponere alle dine venner og familie denne jul med de syv lag cookies fra din barndom. Det er en tidskrævende opskrift med forskellige trin. Den egentlige kagedej er let at sætte sammen, den sværeste del er lagdeling og omhyggelig udskæring. Jeg brugte en skala til at sikre, at jeg adskilt min dej i tre lige portioner (det var ca. 1000 g hver portion).
Mine foretrukne italienske juledesserter
Disse italienske Rainbow Cookies er en del af vores foretrukne italienske juledessertserie. Jeg delte for nylig vores elskede Citron Cornmeal Cookies og Italian Lemon Knot Cookies-Taralli al Limone. Du kan ikke gå glip af min italienske svigermors elskede Nocatole-Calabrian Sweet Fritters opskrift. En anden, der ikke kan gå glip af opskriften, er disse Pitta Impigliata-Calabrian frugt- og nøddekager.
Læseradvarsel: Dette er et langt indlæg med mange fotos og tekst. Du kan rulle helt ned til opskriften, hvis du ikke er ligeglad med at læse indlægget. Det tog mig mange dage og timer at sammensætte, og jeg håber, at mine børn en dag tager sig tid til at følge denne opskrift. SOOOO … masser af detaljer!
Jeg fulgte min svigeres mødres vintage-opskrift med masser af hjælp fra Smitten Kitchen-opskriften, som er fra Gourmet december 2005. Gourmet-opskriften er tættest på det, jeg husker at have som et barn. Og tak til Deb for hendes tip og noter, der hjalp mig med at oprette min opskrift.
Hvad er en italiensk Rainbow Cookie?
Du vil sandsynligvis kun høre eller kende disse cookies som en Rainbow Cookie. Du kunne også kende dem som venetianere, neapolitaner eller trefarvede cookies. Det kaldes undertiden Seven Layer Cookies (3 kager, 2 chokolade og 2 marmelade).
Hvis du er fra New York, kan du Jeg kan huske at være vokset op med disse og finde dem i hvert bageri. Men du finder dem ikke i Italien. Dette er ikke en cookie, min far voksede op med at nyde på Sicilien. Italienske amerikanske indvandrere krediteres for at skabe denne mandel-pasta farverige cookie i staterne. Navnet kan forvirre dig, og du kan forvente at finde alle regnbuens farver. En regnbue-cookie er lavet i grønne, røde og hvide farver, der ligner det italienske flag og er så festlig! Derfor er du sandsynligvis vokset op med at se disse på hver italiensk amerikansk julefest (det gjorde jeg !!).
Vent dog ikke til december hvert år for at nyde den italienske regnbuekage. Med sin tætte svampekage lavet med mandelpasta og lagdelt med hindbær og abrikosmarmelade, før den toppes med smeltet chokolade, er den så lækker, at den skal nydes hele året.
Er Rainbow Cookies en jødisk dessert? / h2>
Rainbow Cookies er ikke en jødisk godbid.Men da New York havde mange italienske, jødiske og irske indvandrere, blev madene fra de forskellige kulturer adopteret, da de levede og voksede op side om side. Så du finder mange italienske søde sager i jødiske delikatesser og bagerier.
Min jødiske svigerinde voksede op med at spise italienske Rainbow Cookies i NYC (de findes også i jødiske bagerier) og hendes mor lavede dem da hun var en lille pige. Hun delte for nylig sin elskede mors opskrift med mig for at prøve det. Hun spurgte, om vi kunne bage dem sammen for at ære sin mor på hendes fødselsdag (hun døde for over 20 år siden). Vi havde en kopi af hendes dejlige håndskrevne opskrift og fotos af hende, da hun var en ung pige i New York City. Det var et specielt øjeblik at bage kagerne og mindes om hendes kære mor og disse lækre Rainbow Cookies.
Hvad er det italienske navn for en regnbue-cookie?
På italiensk kalder de denne cookie Tricolore (tre farver) på grund af dets lighed med det italienske flag.
Hvordan laver man sundere Rainbow Cookies?
Du har brug for:
- 1 lille roeristet
- 2 tsk matcha (ceremonielt grønt tepulver)
Hvis du vil gerne lave kagerne uden rødt og grønt farvestof, du bruger den ristede røde roer og matcha-pulveret. Del dej mellem 3 skåle. i en lille blender tilsættes 1 kvart kop dej til rødt kagelag og sukkerroer og puré til glat, og tilsæt derefter resten af dejen i en skål. Til det grønne lag tilsættes matcha-pulveret og rør det sammen. Lad den tredje del være almindelig hvid til det hvide lag. Jeg vejer mine dejlag med en bagevægt, og de er ca. 1.000 g hvert lag.
Hvad har du brug for for at lave de bedste italienske Rainbow Cookies?
Den første ting at gøre når du laver italienske Rainbow cookies er at sikre dig, at du har alle dine ingredienser. Du ønsker ikke at skulle løbe til butikken i sidste øjeblik for at købe mandelpasta eller chokolade!
Jeg foreslår, at du køber tre gelé-rullepander (13 ”x 9”) eller firkantede 8 × 8 eller 9 × 9 bageplader. Pergamentpapir, der passer til gryderne. Køleholdere og en frugtfilter. Mad skala: Hvis du ikke har en mad skala, vil jeg varmt anbefale at investere i en. Det gør opgaver som at måle dej eller dej meget lettere og langt mere præcise.
Mandelpasta: Sørg for, at den er frisk. Mandelpastaen skal brydes i små stykker. Du kan pulsere i en fødevareprocessor, før du tilføjer den til smeten.
Lad os få bagende italienske regnbuekager!
De lange instruktioner kan være skræmmende. Det tager virkelig lang tid at forklare processen. Jeg håber, at jeg en dag kan lave en video af opskriften. For øjeblikket skal du tage dig tid til at læse hvert trin og være forberedt på alle dine ingredienser. Sørg for, at du har din FRISKE mandelpasta (jeg havde en i mit kabinet, der udløb for 2 år siden. Den blev kastet væk, og jeg købte en anden. Du kan også lave din egen mandelpasta, hvis du har tid!).
Sørg også for at have din chokolade og marmelade! Sørg for at lade dem slappe af i mindst en time, inden du skærer dem i skiver. Hvis du bager dem natten før og køler natten over, er det ideelt. Hvis du føler dig ekstra ambitiøs, skal du bage to portioner og give nogle væk som gaver til dine venner og familie … de vil blive elsket endnu mere af alle. Det eneste problem er, at du derefter bliver den “officielle italienske Rainbow Cookie Baker”.
Fuld opskrift og instruktioner nedenfor.
Det første trin er at slå æggehviderne med noget af sukkeret i mixeren, indtil der dannes bløde toppe. Læg dem til side i en ren skål, mens du forbereder kagedej.
Det næste skridt er at slå mandelpastaen sammen med resten af sukkeret. Tilsæt smørret. Tilføj derefter æggeblommer en ad gangen. alt indtil det er glat. Bland mandelekstrakten i. Den sidste del er at tilsætte melet lidt ad gangen. Du blander bare, indtil det er kombineret.
Røren bliver flot og glat. Brug en spatel for at sikre, at du har alt melet på siderne af skålen og kombiner det hele sammen. Mandelduften er virkelig vidunderlig.
Næste trin er forsigtigt at folde æggehviderne ned i mandelkagedej.
Når det hele er foldet sammen, skal du samle dejen i 3 portioner af dejen i 3 separate skåle. Jeg brugte min vægt og vejede ca. 1.000 gram hver portion. Hvis du er ekspert i at se på portionerne, kan du også prøve det, der vejer. Men den eneste måde at garantere lagene på er jævn er at afveje smeten.
Her er de 3 dele af kagedej adskilt i de 3 skåle.
Tilføj rød farve til den ene portion og grøn farve til den anden. Efterlad en portion hvid. Bland de farvede farvestoffer, indtil de er kombineret (og du kan lide farvens livlighed … Jeg lavede ca. 25 dråber hver farve).Følg de sundere farveretninger ovenfor (det er gjort med matcha og røde rødbeder).
Spred hvert lag kage farvet kagedej i de færdige bagepander. Jeg brugte bageplader og lavede også en 9 × 13 bageplade. Det tager ikke lang tid at bage. Lige mellem 8-10 minutter. Du ønsker ikke at overbage kagelagene. Du får tørre regnbuekager.
Spred halvdelen af den spændte marmelade (jeg brugte hindbær) over det grønne lag. Det spreder sig lettere, hvis marmeladen opvarmes. Du vil bare have et tyndt lag syltetøj. Næste trin er at vende det hvide lag over det grønne lag og sprede resten af marmeladen på det hvide lag. Anbring forsigtigt det røde lag på det hvide lag.
Dæk hele kagen med plastfolie. Læg et bageplade oven på plastfolien, og vej det ned med bøger, og læg det i køleskabet for at køle ned. Det er ideelt at slappe af i 8 timer. Jeg har afkølet det i kortere tid og haft succes med cookies.
Smelt chokoladen og spred den på den røde del kage i et tyndt lag. Brug en forskudt spatel. Du vil være sikker på, at laget er tyndt. Chill indtil den er fast (chill afdækket ca. 15 minutter). Når det er kølet, skal du placere vokspapir på chokoladelaget, lægge på et bageplade, vende det på bagepladen. Spred den resterende chokolade på det grønne lag (jeg har glemt at få et foto !!). Trim kanterne. Chill i 30 minutter.
Når chokoladen er meget fast (jeg kølede i ca. 30 minutter), skal du bruge en savtakket kniv til at begynde at skære kagen i rækker. Når du har rækkerne skåret, begynder du at skære i minikagerne (cookies). Sørg for, at kniven rengøres efter hvert snit. Du skal bevæge dig hurtigt og forsigtigt, hvis du ikke er i et meget koldt køkken. Chokoladen begynder at smelte, og det kan blive rodet, hvis din kniv ikke er ren, og hvis chokolade ikke er kold nok. Efter de første skiver, hvis det ser ud til, at chokoladen ikke er kold nok, skal du placere i køleskabet for at køle ned igen (i ca. 30 minutter mere).
Sådan opbevares regnbue-cookies
Du skal opbevare disse hjemmelavede regnbuecookies i en lufttæt beholder i køleskabet eller fryseren.
Hvor længe varer syv lag cookies sidst?
Hvis de opbevares korrekt, varer disse cookies op til en uge i køleskabet. Denne opskrift giver mange cookies, så du vil helt sikkert give nogle i gaver.
Tips til fremstilling af regnbuekager
Denne særlige opskrift bruger en kombination af mandelpasta og mandel uddrag. Du vil støde på opskrifter, der kun bruger mandelekstrakt. Min svigeres mors opskrift var fra 1970erne, og den havde KUN mandelekstrakt. Det er virkelig en perfekt aromatiseret regnbuekage ved hjælp af en kombination af mandelpasta og mandelekstrakt. Jeg anbefaler ikke kun at bruge mandelekstrakt. Mandelekstrakt er meget stærkt, og sørg for at måle kun en teskefuld (intet mere er nødvendigt).
Brug en savtakket kniv til at skære kagerne … meget vigtigt !! Og kør også kniven under varmt vand inden udskæring og rengør med en våd klud hver gang du skiver. Ellers bliver det meget rodet, når du skiver det.
Til chokoladen: Jeg anbefaler at bruge en, der er mindst 60% kakao. Den bittersøde smag fungerer godt sammen med mandel- eller hindbærsyltetøj. Vær ikke afskrækket af de lange instruktioner. Det tager længere tid at forklare, hvordan man laver dem, end man faktisk laver dem. Italienske Rainbow Cookies er absolut det værd!
Fastgør det til din italienske mad, glutefri ferie eller DESSERT Board til GEM til senere!
Find mig på Pinterest for flere gode opskrifter! Jeg holder altid fast :)!
Dette var min sidste nye opskrift til 2019! Jeg bagede dette tilbage i slutningen af sommeren med min svigerinde for at huske sin mor. Det var et følelsesladet par dage med bagning og forberedelse og forsøg på at få fantastiske fotos. Når vi bager disse til jul, er der ikke tid til at fotografere til min blog. Endelig satte jeg mig i sidste uge for at sætte det hele sammen for jer alle og for mig og mine børn en dag!
Jeg ønsker jer alle en rigtig god jul og god Hanukkah! Ønsker jer alle lykke, sundhed og fred i 2020, og jeg takker for jeres støtte! XO
Nogle andre cookieopskrifter til at prøve denne ferie:
- Chocolate Crackle Cookies
- Cuccidati-Sicilian Fig Cookies
- Italiensk Citronknude-cookies
- Sicilianske S-cookies
Udskriv Opskrift Pin Opskrift
Italian Rainbow Cookies
Ingredienser
- 4 store æg adskilt
- 1 kop sukker
- 1 8-oz dåse mandelpasta
- 2½ pinde 1 1/4 kopper margarine (eller smør), blødgjort (10 oz eller 285 gram i alt smør)
- 1 tsk mandelekstrakt
- 2 kopper a Mel til mel
- 1/2 tsk salt
- 25 dråber rød madfarve
- 25 dråber grøn madfarve
- 1 konserver med 12 ounce krukke abrikos eller hindbær, opvarmet og anstrengt
- Bittersød chokolade i fin kvalitet, ikke usødet, hakket
Instruktioner
-
Sæt ovnstativet i midterposition og forvarm ovnen til 350 ° F. Smør en 13- til 9-tommers bageplade og stræk bunden med vokspapir, og efterlad et 2-tommers overhæng i 2 ender, derefter smørpapir.
-
Pisk de hvide i en mixer udstyret med pisketilbehør ved medium høj hastighed, indtil de bare holder stive toppe. Tilsæt 1/4 kop sukker lidt ad gangen, og slå i høj hastighed, indtil de hvide holder stive, let blanke toppe. Overfør til en anden skål.
-
Skift til padlefastgørelse, slå derefter mandelpasta sammen og resterende 3 / 4 kop sukker, indtil det er godt blandet, ca. 3 minutter. Tilsæt margarine (eller smør), og pisk, indtil den er bleg og luftig, ca. 3 minutter. Tilsæt æggeblommer og mandelekstrakt, og pisk, indtil de er kombineret godt, ca. 2 minutter. Sænk hastigheden til lav, tilsæt derefter mel og salt, og bland det, indtil det bare er kombineret.
-
Fold halvdelen af æggehvide-blanding i mandelblanding for at lysne, og fold derefter de resterende hvide forsigtigt men grundigt ind.
-
Del dej mellem 3 skåle. Brug en madvægt for at sikre, at pisken er jævn. Lad en skål ligge i den hvide skål. Sæt den hvide dejskål til side. Rør rød madfarve til en og grøn madfarvning til en anden. Chill grønne og hvide smør, dækket. Hæld rød dej i tilberedt gryde og spred jævnt med forskudt spatel (laget vil være ca. 1/4 tommer tykt).
-
Bag det røde lag 8 til 10 minutter, indtil det lige er indstillet. (Det er vigtigt at underkoge. De ser ud som om de ikke er færdige, men en tester kommer rent ud.)
-
Brug ekstra pergamentpapiroverhæng som “håndtag” til at overføre laget til et stativ til afkøling, ca. 15 minutter. Rengør gryden, læg derefter med pergament- eller vokspapir og smørpapir på samme måde som ovenfor. Bag det hvide lag i den tilberedte gryde, indtil det lige er stivnet. Når hvidt lag bager, bring grøn dej op til stuetemperatur. Overfør det hvide lag til et stativ. Forbered gryden som ovenfor, bag derefter det grønne lag på samme måde som før. Overfør det til et stativ for at køle af .
-
Når alle lag er kølige, vend grøn på et pergament eller med papir med papir stort bageplade. Kasser papir fra lag og smør med halvdelen af konserves. Varm syltetøj op i en lille skål i mikrobølgeovnen (eller i en gryde, hvis du ikke har en mikrobølgeovn som mig) i et minut for at hjælpe det med spred lettere. Spred halvdelen af marmeladen ov er det grønne lag. Marmeladen skal være et meget tyndt lag. Vend hvidt oven på det grønne lag og kassér papir. Spred med resterende konserves. Vend det røde lag oven på det hvide lag, og kassér voks eller pergamentpapir.
-
Dæk med plastik indpakning og vægt med et stort bageplade. Jeg placerede kogebøger oven på bagepladen. Chill mindst 8 timer.
-
Fjern bageplade og alt hvad du brugte til at veje det ned og plastfilm. Bring lagene til stuetemperatur.
-
Smelt chokolade i en dobbeltkedel eller en metalskål, der er sat over en gryde med knap kogende vand omrøres indtil glat. Fjern fra varmen. Opbevar chokolade over vand. (Alternativt kan du gøre, hvad jeg gjorde: smelte chokoladen ca. 3,5 ounce ad gangen bare for at sikre, at den ikke fastgøres mellem trin).
-
Trim kanter på samlede lag med en lang savtakket kniv. Spred hurtigt halvdelen af chokolade i et tyndt lag oven på kagen. Chill, afdækket, indtil chokolade er fast, ca. 15 minutter. Dæk med et andet ark vokspapir, og læg et andet bageplade ovenpå, vend derefter kagen på ark og fjern papir. Spred hurtigt med resterende chokolade. Afkøl indtil fast, ca. 30 minutter.
-
Med en savtakket kniv skæres kagen i rækker, skær derefter rækkerne i firkanter eller rektangler. Sørg for at bruge et vådt håndklæde til at rengøre kniven efter hvert stykke. Prøv at skære, mens de stadig er meget kolde. Hvis du bemærker, at chokoladen smelter for hurtigt efter de første skiver, skal du placere den i køleskabet igen for at lade den køle lidt mere og derefter skære igen. Du kunne skære i 4 portioner eller skære i mere som jeg gjorde. Jeg ønskede, at cookies skulle være ca. 1 1/2 tommer brede. Kagerne skal skæres ca. 3/4 tommer brede. Hvis du har tålmodighed og tid, skal du fryse kagen, inden du skærer den i skiver. Jeg har gjort det begge veje, og det er meget lettere at skære, når det er frosset.
Noter
Gør omkring 5 dusin cookies (eller mere, hvis du klipper dem så små som jeg gjorde)
Tid: Disse tager mindst 11 timer fra start til slut , det meste inaktivt, men sørg for, at du har et godt 2 til 3 timers vindue.
Tag dig tid til at læse tips ovenfor, inden du går i at bage disse lækre cookies.
© SavoringItaly.com. Indhold og fotografier er beskyttet af ophavsret. Deling af denne opskrift er både opmuntret og værdsat. Kopiering og / eller indsættelse af fulde opskrifter til sociale medier er strengt forbudt. Se venligst min politik for fotobrug her.