Italian Rainbow Cookies
Disse italienske Rainbow Cookies tar litt tålmodighet og kjærlighet å sette sammen, men de er veldig enkle å lage. Smaken av disse informasjonskapslene er så mye bedre enn de du kjøper på et bakeri! Det vakreste tilskuddet til julekakebrettet ditt.
Italienske Rainbow-informasjonskapsler kalles noen ganger også neopolitaner, venetianere og til og med trefargekaker. Mange av dere kjenner dem sannsynligvis som Seven Layer Cookies (3 kaker, 2 sjokolade og 2 syltetøy). Jeg vokste opp med å nyte disse festlige og vakre kakene i løpet av ferien. Jeg husker også at jeg spiste dem på mange italienske og italiensk-amerikanske julefester som barn. Enten gjorde den italienske vertinnen det, eller så var de fra et bakeri.
Opprinnelig postet 23. desember 2019 og gjenutgitt 10. desember , 2020.
Med litt coaxing fra barna mine, begynte jeg endelig å lage dem til vår julekake bakevennskap! Mandelsvampkakene med unike smaker farget rødt, hvitt og grønt for å representere det italienske flagget og er også fargene på julen.
Italiensk Rainbow Cookies
Hver jul ber barna mine om å lage Rainbow Cookies. De elsker også italienske sitronknutekaker-Taralli al Limone og Cuccidati-sicilianske fikenkaker. Selv om de ikke vokste opp i New York hvor du kan finne disse i så mange italienske bakerier, fant de ut om dem gjennom vårt lokale sicilianske bakeri og de få gangene vi bakte dem til jul. Vi har også funnet dem på jødiske bakerier og andre bakerier der vi bor, de beste var fra vårt sicilianske bakeri.
Du har kanskje alltid trodd at regnbuekakene faktisk var en informasjonskapsel. Disse informasjonskapslene er faktisk tyntbakte tette lag med svampekaker. Kakene er laget med mel, sukker, smør, egg og mandelpasta, som gir den sin distinkte smak. Kakelagene har en veldig tynn spredning av syltetøy (bringebær eller aprikos), og når de er kjølt, smøres smeltet sjokolade over den. Når de er helt kjølte, blir de skåret forsiktig i rektangler i bitstørrelse.
De kan være vanskelig å finne hvor du bor, og det beste alternativet er å lære å bake dem selv hjemme! Du vil imponere alle dine venner og familie denne julen med de syv lagskakene fra barndommen din. Det er en tidkrevende oppskrift med forskjellige trinn. Selve kakedeigen er lett å sette sammen, den vanskeligste delen er lagdeling og forsiktig oppskæring. Jeg brukte en skala for å sørge for at jeg delte deigen min i tre jevne porsjoner (den var omtrent 1000 g hver porsjon).
Mine favoritt italienske juledesserter
Disse italienske regnbuekakene er en del av vår favoritt italienske juledessertserie. Jeg delte nylig våre elskede Lemon Cornmeal Cookies og Italian Lemon Knot Cookies-Taralli al Limone. Du kan ikke gå glipp av min italienske svigermors elskede Nocatole-Calabrian Sweet Fritters oppskrift. En annen kan ikke gå glipp av oppskrift er disse Pitta ‘Impigliata-Calabrian Fruit and Nut Pastries.
Leservarsel: Dette er et langt innlegg med mange bilder og tekst. Du kan bla helt ned til oppskriften hvis du ikke bryr deg om å lese innlegget. Det tok meg mange dager og timer å sette sammen, og jeg håper barna mine en dag vil ta seg tid til å følge denne oppskriften. SOOOO … mange detaljer!
Jeg fulgte min svigerinne mødres vintageoppskrift med mye hjelp fra Smitten Kitchen oppskrift som er fra Gourmet desember 2005. Gourmetoppskriften er nærmest det jeg husker å ha som barn. Og takk til Deb for hennes tips og notater som hjalp meg med å lage oppskriften min.
Hva er en italiensk Rainbow Cookie?
Du vil sannsynligvis bare høre eller kjenne disse informasjonskapslene som en Rainbow Cookie. Du kan også kjenne dem som venetianere, neapolitaner eller trefargekaker. Det kalles noen ganger syv lagskaker (3 kaker, 2 sjokolade og 2 syltetøy).
Hvis du er fra New York, vil du Jeg husker jeg vokste opp med disse og fant dem på hvert bakeri. Men du finner ikke disse i Italia. Dette er ikke en informasjonskapsel faren min vokste opp med på Sicilia. Italienske amerikanske innvandrere er kreditert for å lage denne mandel-lim fargerike kaken i USA. Navnet kan forvirre deg, og du kan forvente å finne alle regnbuens farger. En regnbuekake er laget i grønne, røde og hvite farger for å ligne det italienske flagget og er så festlig! Det er grunnen til at du sannsynligvis vokste opp med å se disse på hvert italiensk amerikansk julebord (det gjorde jeg !!).
Ikke vent til desember hvert år med å nyte den italienske regnbuekaken. Med sin tette svampekake laget av mandelpasta og lagdelt med bringebær og aprikossyltetøy før den blir toppet med smeltet sjokolade, er den så deilig at den skal nytes hele året.
Er Rainbow Cookies en jødisk dessert?
Rainbow Cookies er ikke en jødisk godbit.Men ettersom New York City hadde mange italienske, jødiske og irske innvandrere, ble matvarene til de forskjellige kulturene adoptert mens de levde og vokste opp side om side. Så du finner mange italienske søtsaker i jødiske delikatesser og bakerier.
Min jødiske svigerinne vokste opp med å spise italienske Rainbow Cookies i NYC (de finnes også i jødiske bakerier) og hennes mor laget dem da hun var en liten jente. Hun delte nylig sin elskede mors oppskrift med meg for å prøve den. Hun spurte om vi kunne bake dem sammen for å hedre moren hennes på bursdagen hennes (hun gikk bort for over 20 år siden). Vi hadde en kopi av den herlige håndskrevne oppskriften hennes og bilder av henne da hun var en ung jente i New York City. Det var et spesielt øyeblikk å bake kakene og mimre om hennes kjære mamma og disse deilige Rainbow Cookies.
Hva er det italienske navnet på en regnbuekake?
På italiensk kaller de denne informasjonskapselen. Tricolore (tre farger) på grunn av likheten med det italienske flagget.
Hvordan lage sunnere Rainbow Cookies?
Du trenger:
- 1 liten rødbete stekt
- 2 ts matcha (seremonielt grønt te pulver)
Hvis du vil lage kakene uten rød og grønn farget fargestoff, du vil bruke den stekte røde rødbeten og matcha-pulveret. Del røren mellom 3 boller. i en liten blender, legg til en kvart kopp røre for rødt kakelag og bete og puré til det er glatt, og tilsett resten av røren i en bolle. Til det grønne laget, tilsett matcha-pulveret og rør det sammen. La den tredje porsjonen være hvit for det hvite laget. Jeg veier lagene mine med en bakeskala og de er omtrent 1000 g hvert lag.
Hva trenger du for å lage de beste italienske Rainbow Cookies?
Den første tingen å gjøre når du lager italienske Rainbow cookies er å sørge for at du har alle ingrediensene. Du vil ikke måtte løpe til butikken i siste øyeblikk for å kjøpe mandelpasta eller sjokolade!
Jeg foreslår at du kjøper tre gelépanner (13 ”x 9”) eller firkantede 8 × 8 eller 9 × 9 bakepanner. Pergamentpapir som passer til pannene. Kjøleholdere og en fruktsil. Matskala: Hvis du ikke har en matskala, vil jeg anbefale å investere i en. Det vil gjøre oppgaver som å måle røre eller deig mye enklere og langt mer nøyaktige.
Mandelpasta: sørg for at den er fersk. Mandelpastaen må brytes i små biter. Du kan pulsere i matprosessoren før du legger til røren.
Lets Get Baking Italian Rainbow Cookies!
De lange instruksjonene kan være skremmende. Det tar virkelig lang tid å forklare prosessen. Jeg håper å en dag lage en video av oppskriften. Foreløpig, ta deg tid til å lese hvert trinn og vær forberedt på alle ingrediensene. Forsikre deg om at du har den FERSKE mandelpastaen din (jeg hadde en i skapet mitt som utløp for 2 år siden. Den ble kastet og jeg kjøpte en til. Du kan også lage din egen mandelpasta hvis du har tid!).
Sørg også for at du har sjokolade og syltetøy! Sørg for å la dem slappe av i minst en time før du kutter dem. Hvis du baker dem kvelden før og slapper av over natten, er det ideelt. Hvis du føler deg ekstra ambisiøs, kan du bake to omganger og gi bort noen som gaver til dine venner og familie … de vil bli elsket enda mer av alle. Det eneste problemet er at du blir den «offisielle italienske Rainbow Cookie Baker».
Full oppskrift og instruksjoner nedenfor.
Det første trinnet er å slå eggehvitene med noe av sukkeret i mikser til myke topper dannes. Sett dem til side i en ren bolle mens du forbereder kakedeigen.
Det neste trinnet er å slå mandelpastaen sammen med resten av sukkeret. Ha i smøret. Tilsett deretter eggeplommene en om gangen. alt til det er glatt. Bland inn mandelekstrakten. Den siste delen er å tilsette er melet litt av gangen. Du blander bare til det er kombinert.
Røren blir fin og glatt. Bruk en slikkepott for å sikre at du fikk alt melet på sidene av bollen og kombiner det hele sammen. Mandelduften er virkelig fantastisk.
Neste trinn er å brette eggehvitene forsiktig inn i mandelkakedeigen.
Når alt er brettet inn, samler du røren i 3 porsjoner av røren i 3 separate boller. Jeg brukte vekten min og veide omtrent 1000 gram hver porsjon. Hvis du er ekspert på å se porsjonene, kan du også prøve det som veier. Men den eneste måten å garantere at lagene blir jevne, er å veie ut røren.
Her er de 3 delene av kakedeig skilt i de tre bollene.
Legg til rød farge til den ene porsjonen og grønnfarging til den andre. La en porsjon være hvit. Bland de fargede fargestoffene til de er kombinert (og du liker fargenes livlighet … Jeg gjorde omtrent 25 dråper hver farge).Følg gjerne de sunnere fargeanvisningene ovenfor (det er gjort med matcha og røde rødbeter).
Spred hvert kakelag farget kakedeig i de ferdigstekte bakepannene. Jeg brukte bakeplater og gjorde også et 9 × 13 stekebrett. Det tar ikke lang tid å bake. Bare mellom 8-10 minutter. Du vil ikke overbake kakelagene. Du får tørre regnbuekaker.
Spred halvparten av den silede syltetøyet (jeg brukte bringebær) over det grønne laget. Det sprer seg lettere hvis syltetøyet blir varmet opp. Du vil bare ha et tynt lag med syltetøy. Neste trinn er å invertere det hvite laget over det grønne laget og spre resten av syltetøyet på det hvite laget. Legg det røde laget forsiktig på det hvite laget.
Dekk hele kaken med plastfolie. Legg et bakepapir på plastfolien, og vei det ned med bøker, og legg det i kjøleskapet for å slappe av. Det er ideelt å slappe av i 8 timer. Jeg har kjølt den i kortere tid og hatt suksess med informasjonskapslene.
Smelt sjokoladen og smør den på den røde delen kake i et tynt lag. Bruk en forskjøvet spatel. Du vil være sikker på at laget er tynt. Chill til den er fast (chill avdekket i ca. 15 minutter). Når det er kjølt, legg du vokspapir på sjokoladelaget, legg på et bakeplate, vend det på bakeplaten. Fordel den resterende sjokoladen på det grønne laget (jeg glemte å ta et bilde !!). Trim kantene. Avkjøl i 30 minutter.
Når sjokoladen er veldig fast (jeg kjølte i ca 30 minutter), bruk en takket kniv for å begynne å kutte kaken i rader. Når du har skåret radene, begynner du å skjære i minikakene (kakene). Forsikre deg om at kniven er rengjort etter hvert kutt. Du må bevege deg raskt og forsiktig hvis du ikke er på et veldig kaldt kjøkken. Sjokoladen begynner å smelte, og det kan bli rotete hvis du ikke er ren og hvis sjokolade ikke er kald nok. Hvis det ser ut til at sjokoladen ikke er kald nok etter de første skivene, legg den i kjøleskapet for å slappe av igjen (i ca. 30 minutter til).
Hvordan lagre regnbuekaker
Du må lagre disse hjemmelagde regnbuekakene i en lufttett beholder i kjøleskapet eller fryseren.
Hvor lenge vil syv lag informasjonskapsler sist?
Hvis de lagres riktig, vil disse informasjonskapslene vare i opptil en uke i kjøleskapet. Denne oppskriften inneholder mange informasjonskapsler, så du vil definitivt gi noen i gaver.
Tips for å lage regnbuekaker
Denne spesielle oppskriften bruker en kombinasjon av mandelpasta og mandel ekstrakt. Du vil komme over oppskrifter som bare bruker mandelekstrakt. Min svigerinne sin mors oppskrift var fra 1970-tallet og den hadde en stor mengde KUN mandelekstrakt. Det er virkelig en perfekt smaksatt regnbuekake med kombinasjonen mandelpasta og mandelekstrakt. Jeg anbefaler ikke å bruke bare mandelekstrakt. Mandelekstrakt er veldig sterkt, og må bare måle ut en teskje (det er ikke behov for mer).
Bruk en takket kniv til å kutte kakene … veldig viktig !! Kjør også kniven under varmt vann før du skjærer den og rengjør den med en våt klut hver gang du skjærer. Ellers blir det veldig rotete når du skjærer i skiver.
For sjokoladen: Jeg anbefaler å bruke en som er minst 60% kakao. Den bittersøte smaken fungerer godt med mandel- eller bringebærsyltetøy. Ikke la deg skremme av de lange instruksjonene. Det tar lengre tid å forklare hvordan du lager dem enn å faktisk lage dem. Italienske Rainbow Cookies er absolutt verdt det!
Fest det til din italienske mat, GLUTENFRI FERIE eller DESSERT Board til SPAR til senere!
Finn meg på Pinterest for flere gode oppskrifter! Jeg pinner alltid :)!
Dette var min siste nye oppskrift for 2019! Jeg bakte dette på slutten av sommeren med svigerinnen min for å huske moren sin. Det var en følelsesladet par dager med baking og prepping og prøver å få flotte bilder. Når vi baker disse til jul, er det ikke tid til å fotografere for bloggen min. Jeg satte meg til slutt i forrige uke for å sette sammen dette for alle dere og for meg og barna mine en dag!
Jeg ønsker dere alle en riktig god jul og god Hanukkah! Ønsker dere alle lykke, helse og fred for 2020, og jeg takker for støtten! XO
Noen andre informasjonskapsler for å prøve denne ferien:
- Chocolate Crackle Cookies
- Cuccidati-Sicilian Fig Cookies
- Italiensk Sitronknute-informasjonskapsler
- Sicilianske S-informasjonskapsler
Skriv ut oppskrift Pin Oppskrift
Italiensk Rainbow Cookies
Ingredienser
- 4 store egg atskilt
- 1 kopp sukker
- 1 8-oz kan mandelpasta
- 2½ pinner 1 1/4 kopp margarin (eller smør), mykgjort (10 oz eller 285 gram totalt smør)
- 1 ts mandelekstrakt
- 2 kopper a mel av mange formål
- 1/2 ts salt
- 25 dråper rød matfarging
- 25 dråper grønn matfarge
- 1 12-oz krukke aprikos eller bringebærkonserver, oppvarmet og anstrengt
- Bittersøt sjokolade av fin kvalitet, ikke usøtet, hakket
Instruksjoner
-
Sett ovnstativet i midtstilling og forvarm ovnen til 350 ° F. Smør en 13- til 9-tommers bakepanne og stryk bunnen med vokspapir, og la et 2-tommers overheng være i to ender, deretter smørpapir.
-
Slå hvite i mikser utstyrt med vispefeste i middels høy hastighet til de bare holder stive topper. Tilsett 1/4 kopp sukker litt av gangen, og slå i høy hastighet til de hvite holder stive, litt blanke topper. Overfør til en annen bolle.
-
Bytt til padlevedlegg, og slå deretter mandelpasta og resterende 3 / 4 kopp sukker til det er godt blandet, ca 3 minutter. Tilsett margarin (eller smør) og pisk til det er blekt og luftig, ca 3 minutter. Tilsett eggeplommer og mandelekstrakt og pisk til det er kombinert godt, ca 2 minutter. Reduser hastigheten til lav, tilsett deretter mel og salt og bland til det bare er kombinert.
-
Brett halvparten av eggehvite-blanding i mandelblanding for å lyse, og brett deretter inn de resterende hvite forsiktig men grundig.
-
Del røren mellom 3 boller. Bruk en matskala for å sikre at kulene er jevne. La den ene skålen ligge i den hvite bollen. Sett den hvite rørebollen til side. Rør rød matfarging til en og grønn matfarging til en annen. Chill grønne og hvite batter, dekket. Hell rød røre i tilberedt panne og spred jevnt med en forskjøvet spatel (laget vil være ca. 1/4 tomme tykt).
-
Stek rødt lag 8 til 10 minutter, til det bare er satt. (Det er viktig å steke under. De vil se ut som om de ikke er ferdige, men en tester kommer rent ut.)
-
Bruk ekstra pergamentpapiroverheng som «håndtak», overfør laget til et stativ for å kjøle seg ned, ca 15 minutter. Rengjør pannen, og før deretter med bakepapir eller vokspapir og smørpapir på samme måte som ovenfor. Stek hvitt lag i tilberedt panne til det bare har stivnet. Når hvitt lag bakes, bring grønn røre til romtemperatur. Overfør hvitt lag til et rist. Tilbered pannen som ovenfor, og bake deretter grønt lag på samme måte som før. Overfør til et rist for å avkjøles. .
-
Når alle lag er kule, vend grønt på et pergament eller vokspapirkledd kast papir fra lag og smør med halvparten av konserver. Varm opp syltetøyet i en liten bolle i mikrobølgeovnen (eller i en sauspanne hvis du ikke har en mikrobølgeovn som meg) i ett minutt for å hjelpe det smør lettere. Spred halvparten av syltetøyet ov er det grønne laget. Syltetøyet skal være et veldig tynt lag. Inverter hvitt på toppen av det grønne laget, kast papir. Spre med gjenværende konserver. Inverter rødt lag på toppen av hvitt lag og kast voks eller bakepapir.
-
Dekk med plast pakk og vekt med et stort bakeplate. Jeg la kokebøker oppå bakeplaten. Chill minst 8 timer.
-
Fjern bakeplaten og hva du pleide å veie den ned og plastfolie. Ta lagene til romtemperatur.
-
Smelt sjokolade i en dobbel kjele eller en metallskål satt over en kjele med knapt kokende vann omrør til glatt. Fjern fra varme. Hold sjokolade over vann. (Alternativt kan du gjøre det jeg gjorde: smelte sjokoladen omtrent 3,5 gram om gangen bare for å sikre at den ikke stikker opp mellom trinnene.).
-
Trim kantene av monterte lag med en lang takket kniv. Smør raskt halvparten av sjokolade i et tynt lag oppå kaken. Chill, avdekket, til sjokolade er fast, ca 15 minutter. Dekk til med et nytt vokspapir og legg et nytt bakepapir på toppen, vend deretter kaken på arket og fjern papiret. Smør raskt med gjenværende sjokolade. Chill til det er fast, ca 30 minutter.
-
Med en takket kniv skjær kaken i rader, kutt deretter radene i firkanter eller rektangler. Sørg for å bruke et vått håndkle til å rengjøre kniven etter hvert stykke. Prøv å kutte mens de fremdeles er veldig kalde. Hvis du merker at sjokoladen smelter for raskt etter de første skivene, legg den i kjøleskapet igjen for å la den slappe av litt til og kutt deretter igjen. Du kan kutte i 4 porsjoner eller kutte i mer som jeg gjorde. Jeg ønsket at informasjonskapslene skulle være omtrent 1 1/2 tommer brede. Kakene skal kuttes ca 3/4 tommer brede. Hvis du har tålmodighet og tid, frys kaken før du skjærer den i skiver. Jeg har gjort det begge veier, og det er mye lettere å skjære når jeg er frossen.
Merknader
Lager omtrent fem dusin informasjonskapsler (eller mer, hvis du kutter dem så små som jeg gjorde)
Tid: Disse tar minst 11 timer fra begynnelse til slutt , det meste inaktivt, men sørg for at du har et godt 2 til 3 timers vindu.
Ta deg tid til å lese tipsene ovenfor før du begynner å bake disse deilige kakene.
© SavoringItaly.com. Innhold og fotografier er beskyttet av opphavsrett. Deling av denne oppskriften er både oppmuntret og verdsatt. Kopiering og / eller liming av fulle oppskrifter til sosiale medier er strengt forbudt. Se retningslinjene for bruk av bilder her.