Biscotti arcobaleno italiani

Questi biscotti arcobaleno italiani richiedono un po di pazienza e amore da mettere insieme, ma sono davvero facili da realizzare. Il sapore di questi biscotti è molto migliore di quelli che comprerai in un panificio! Laggiunta più bella alla tua vaschetta per biscotti di Natale.

I biscotti arcobaleno italiani sono talvolta chiamati anche neopoliti, veneziani e persino biscotti tricolore. Molti di voi probabilmente li conoscono come Seven Layer Cookies (3 torta, 2 cioccolato e 2 marmellata). Sono cresciuto gustando questi biscotti festosi e belli durante le vacanze. Ricordo anche di averli mangiati in molte feste di Natale italiane e italo-americane da bambino. O la padrona di casa italiana ce lha fatta o provenivano da una panetteria.

Originariamente pubblicato il 23 dicembre 2019 e ripubblicato il 10 dicembre , 2020.

Con un po di persuasione dei miei figli, ho finalmente iniziato a prepararli per la nostra frenesia natalizia! I pan di spagna alle mandorle dal sapore unico colorati di rosso, bianco e verde per rappresentare la bandiera italiana e sono anche i colori del Natale.

Italian Rainbow Cookies

Ogni Natale me lo chiedono i miei figli fare i biscotti arcobaleno. Amano anche i biscotti italiani al nodo di limone-Taralli al Limone e Cuccidati-Sicilian Fig Cookies. Anche se non sono cresciuti a New York, dove puoi trovarli in così tante pasticcerie italiane, li hanno scoperti attraverso la nostra pasticceria siciliana locale e le poche volte che li abbiamo sfornati per Natale. Li abbiamo trovati anche nelle panetterie ebraiche e in altre panetterie dove viviamo, le migliori erano della nostra pasticceria siciliana.

Forse hai sempre pensato che i biscotti arcobaleno fossero in realtà un biscotto. Questi biscotti sono in realtà strati densi e sottili di pan di spagna. Le torte sono fatte con farina, zucchero, burro, uova e pasta di mandorle, che gli conferisce il suo sapore deciso. Gli strati di torta hanno una spalmatura molto sottile di marmellata (lampone o albicocca) e quando sono freddi, vi si spalma del cioccolato fuso. Una volta che sono completamente freddi, vengono tagliati con cura in rettangoli delle dimensioni di un boccone.

Potrebbero essere difficili da trovare dove vivi e lalternativa migliore è imparare a cuocerli da solo a casa! Stupirai tutti i tuoi amici e la tua famiglia questo Natale con i biscotti a sette strati della tua infanzia. È una ricetta che richiede tempo con vari passaggi. La pastella vera e propria è facile da mettere insieme, la parte più difficile è la stratificazione e laffettatura accurata. Ho usato una bilancia per assicurarmi di aver diviso il mio impasto in tre porzioni pari (erano circa 1000 g ciascuna porzione).

I miei dolci natalizi italiani preferiti

Questi biscotti arcobaleno italiani sono parte della nostra serie di dolci natalizi italiani preferiti. Recentemente ho condiviso i nostri amati biscotti al limone e farina di mais e biscotti italiani al limone al Limone. Non puoi perderti la ricetta delle frittelle dolci nocatole e calabresi della mia suocera italiana. Unaltra ricetta da non perdere sono questi pasticcini Pitta Impigliata-Calabrese di frutta e noci.

Avviso per i lettori: questo è un lungo post con molte foto e testo. Puoi scorrere fino alla ricetta se non ti interessa leggere il post. Mi ci sono voluti molti giorni e ore per mettere insieme e spero che un giorno i miei figli si prendano il tempo per seguire questa ricetta. SOOOO… tanti dettagli!

Ho seguito la ricetta vintage della mamma di mia cognata con tanto aiuto dalla ricetta di Smitten Kitchen che è di Gourmet dicembre 2005. La ricetta Gourmet è la più vicina a ciò che ricordo di aver mangiato come un bambino. E grazie a Deb per i suoi suggerimenti e note che mi hanno aiutato a creare la mia ricetta.

Cosè un Rainbow Cookie italiano?

Molto probabilmente ascolterai o conoscerai questi cookie solo come cookie arcobaleno. Potresti anche conoscerli come veneziani, napoletani o biscotti tricolori, a volte sono chiamati biscotti a sette strati (3 torte, 2 cioccolato e 2 marmellata).

Se sei di New York, tu Ricorderò di essere cresciuto con questi e di averli trovati in ogni panetteria. Ma non li troverai in Italia. Questo non è un biscotto che mio padre è cresciuto godendo in Sicilia. Gli immigrati italoamericani hanno il merito di aver creato questo coloratissimo biscotto di pasta di mandorle negli Stati Uniti. Il nome potrebbe confonderti e potresti aspettarti di trovare tutti i colori dellarcobaleno. Un biscotto arcobaleno è fatto di colori verde, rosso e bianco per assomigliare alla bandiera italiana ed è così festoso! Questo è il motivo per cui probabilmente sei cresciuto vedendoli ad ogni festa di Natale italoamericana (io lho fatto !!).

Tuttavia, non aspettare fino a dicembre di ogni anno per goderti il biscotto arcobaleno italiano. Con il suo denso pan di spagna fatto con pasta di mandorle e stratificato con marmellata di lamponi e albicocche prima di essere ricoperto di cioccolato fuso, è così delizioso, dovrebbe essere gustato tutto lanno.

I Rainbow Cookies sono un dessert ebraico?

I biscotti arcobaleno non sono una prelibatezza ebraica.Ma poiché New York City aveva molti immigrati italiani, ebrei e irlandesi, i cibi delle varie culture furono adottati mentre vivevano e crescevano fianco a fianco. Quindi troverai molti dolci italiani nelle gastronomie e nei panifici ebraici.

Mia cognata ebrea è cresciuta mangiando i biscotti arcobaleno italiani a New York (si trovano anche nelle panetterie ebraiche) e sua madre li ha fatti quando era una bambina. Di recente ha condiviso con me la ricetta della sua amata madre per provarla. Ha chiesto se potevamo cucinarli insieme per onorare sua madre nel giorno del suo compleanno (è morta più di 20 anni fa). Avevamo una copia della sua adorabile ricetta scritta a mano e delle sue foto quando era una ragazzina a New York City. È stato un momento speciale che preparava i biscotti e che ricorda la sua cara mamma e questi deliziosi biscotti arcobaleno.

Qual è il nome italiano per un biscotto arcobaleno?

In italiano chiamano questo biscotto Tricolore (tre colori) per via della sua somiglianza con la bandiera italiana.

Come si fanno i Rainbow Cookies più sani?

Avrai bisogno di:

• 1 piccola barbabietola arrostita
• 2 cucchiaini di matcha (tè verde cerimoniale in polvere)

Se vorreste fare i biscotti senza colorante rosso e verde, userete la barbabietola rossa arrostita e la polvere di matcha. Dividi la pastella in 3 ciotole. in un piccolo frullatore aggiungere 1 quarto di tazza di pastella per lo strato di biscotti rossi e barbabietola e purea fino a che liscio, quindi aggiungere al resto della pastella in una ciotola. Per lo strato verde, aggiungi la polvere di matcha e mescola. Lascia la terza porzione bianca per lo strato bianco. Pesa i miei strati di pasta con una bilancia e sono circa 1.000 g ciascuno.

Di cosa hai bisogno per fare i migliori Rainbow Cookies italiani?

La prima cosa da fare quando si fanno i biscotti Italiani Rainbow è assicurarsi di avere tutti gli ingredienti. Non vuoi dover correre al negozio allultimo minuto per comprare pasta di mandorle o cioccolato!

Ti consiglio di acquistare tre padelle per gelatina (13 “x 9”) o quadrate 8 × 8 o Teglie 9 × 9. Carta pergamena per adattarsi alle pentole. Griglie di raffreddamento e un colino per frutta. Bilancia per alimenti: se non disponi di una bilancia per alimenti, ti consiglio vivamente di investire in una bilancia. Renderà attività come misurare la pastella o limpasto molto più facili e accurati.

Pasta di mandorle: assicurati che sia fresca. La pasta di mandorle deve essere spezzettata in piccoli pezzi. Potresti pulsare nel robot da cucina prima di aggiungerlo alla pastella.

Prepariamo i biscotti arcobaleno italiani!

Le lunghe istruzioni possono intimidire. Ci vuole davvero molto tempo per spiegare il processo. Spero un giorno di fare un video della ricetta. Per ora, prenditi il tempo di leggere ogni passaggio e preparati con tutti i tuoi ingredienti. Assicurati di avere la tua pasta di mandorle FRESCA (ne avevo una nel mio armadietto scaduta 2 anni fa. È stata buttata via e ne ho comprato unaltra. Puoi anche fare la tua pasta di mandorle se hai tempo!).

Assicurati anche di avere il cioccolato e la marmellata! Assicurati di lasciarli raffreddare per almeno unora prima di affettarli. Se li cuoci la sera prima e li fai raffreddare durante la notte, è lideale. Se ti senti particolarmente ambizioso, prepara due torte e regalane un po ai tuoi amici e alla tua famiglia … saranno amati ancora di più da tutti. Lunico problema è che diventerai “Official Italian Rainbow Cookie Baker”.

Ricetta completa e istruzioni di seguito.

Il primo passo è sbattere gli albumi con un po di zucchero nel mixer fino a formare picchi morbidi. Metterli da parte in una ciotola pulita mentre prepari la pastella.

Il passaggio successivo è sbattere la pasta di mandorle con il resto dello zucchero. Aggiungere il burro. Successivamente aggiungere i tuorli uno alla volta. Sbattere tutto fino a renderlo omogeneo. Mescolare lestratto di mandorle. Lultima parte da aggiungere è la farina un po alla volta. Devi solo mescolare fino a quando non è amalgamato.

La pastella sarà bella e liscia. Usa una spatola per assicurarti di avere tutta la farina sui lati della ciotola e unisci il tutto. Il profumo di mandorle è davvero meraviglioso.

Il passaggio successivo consiste nellincorporare delicatamente gli albumi nella pastella della torta di mandorle.

Dopo aver ripiegato tutto, raccogli la pastella in 3 porzioni della pastella in 3 ciotole separate. Ho usato la mia bilancia e pesavo circa 1.000 grammi ciascuna porzione. Se sei un esperto nellosservare le porzioni, potresti anche provarlo a pesare. Ma lunico modo per garantire che gli strati siano uniformi è pesare la pastella.

Ecco le 3 porzioni di pastella della torta separata nelle 3 ciotole.

Aggiungi il colore rosso a una porzione e la colorazione verde allaltra. Lascia una porzione bianca. Mescola i coloranti colorati fino a combinarli (e ti piace la vivacità del colore … ho fatto circa 25 gocce per colore).Sentiti libero di seguire le indicazioni di colore più sane sopra (è fatto con matcha e barbabietole rosse).

Distribuisci ogni strato di torta pastella colorata per torte nelle teglie preparate. Ho usato teglie e ho anche fatto una teglia 9 × 13. Non ci vuole molto per cuocere. Solo tra 8-10 minuti. Non vuoi cuocere troppo gli strati della torta. Avrai biscotti arcobaleno secchi.

Distribuisci metà della marmellata filtrata (io ho usato il lampone) sullo strato verde. Si diffonde più facilmente se la marmellata viene riscaldata. Vuoi solo un sottile strato di marmellata. Il prossimo passo è invertire lo strato bianco su quello verde e distribuire il resto della marmellata sullo strato bianco. Posiziona con attenzione lo strato rosso sullo strato bianco.

Copri lintera torta con pellicola trasparente. Posizionare una teglia sopra la pellicola trasparente e appesantirla con i libri e metterla in frigorifero a raffreddare. È lideale per rilassarsi per 8 ore. Lho raffreddato per meno tempo e ho avuto successo con i biscotti.

Sciogliere il cioccolato e spalmarlo sulla parte rossa di torta in uno strato sottile. Usa una spatola offset. Vuoi essere sicuro che lo strato sia sottile. Lasciar raffreddare fino a quando non è sodo (lasciare raffreddare senza coperchio per circa 15 minuti). Una volta raffreddato, posizionare la carta oleata sullo strato di cioccolato, disporla su una teglia, capovolgerla sulla teglia. Spalmate il restante cioccolato sullo strato verde (ho dimenticato di prendere una foto !!). Taglia i bordi. Rilassati per 30 minuti.

Una volta che il cioccolato è ben sodo (lho raffreddato per circa 30 minuti), usa un coltello seghettato per iniziare a tagliare la torta in file. Quando hai le file affettate, inizi a tagliare le mini torte (biscotti). Assicurati che il coltello sia pulito dopo ogni taglio. Devi muoverti velocemente e con attenzione se non ti trovi in una cucina molto fredda. Il cioccolato inizia a sciogliersi e potrebbe diventare disordinato se il tuo coltello non è pulito e se il cioccolato non è abbastanza freddo. Dopo le prime fette se vi sembra che il cioccolato non sia abbastanza freddo, mettete in frigo a raffreddare di nuovo (per altri 30 minuti circa).

Come conservare i biscotti arcobaleno

Dovrai conservare questi biscotti arcobaleno fatti in casa in un contenitore ermetico nel frigorifero o nel congelatore.

Quanto dureranno sette strati di biscotti durare?

Se conservati correttamente, questi biscotti dureranno fino a una settimana in frigorifero. Questa ricetta fa molti biscotti, quindi ti consigliamo di regalarne alcuni come regali.

Suggerimenti per preparare i biscotti arcobaleno

Questa particolare ricetta utilizza una combinazione di pasta di mandorle e mandorle estratto. Ti imbatterai in ricette che utilizzano solo lestratto di mandorle. La ricetta della madre di mia cognata era degli anni 70 e conteneva una grande quantità SOLO di estratto di mandorle. È davvero un biscotto arcobaleno perfettamente aromatizzato che utilizza la combinazione di pasta di mandorle ed estratto di mandorle. Non consiglio di usare solo lestratto di mandorle. Lestratto di mandorle è molto forte e assicurati di dosare solo un cucchiaino (non serve altro).

Usa un coltello seghettato per tagliare i biscotti… molto importante !! Inoltre, fai scorrere il coltello sotto lacqua calda prima di affettare e pulisci con un panno umido ogni volta che tagli. Altrimenti diventa molto disordinato quando si affetta.

Per il cioccolato: consiglio di usarne uno contenente almeno il 60% di cacao. Il sapore agrodolce si sposa bene con la marmellata di mandorle o lamponi. Non lasciarti scoraggiare dalle lunghe istruzioni. Ci vuole più tempo per spiegare come realizzarli che per realizzarli effettivamente. I biscotti italiani arcobaleno valgono decisamente la pena!

Appuntalo alla tua tavola ITALIAN FOOD, GLUTEN-FREE HOLIDAY o DESSERT SALVA per dopo!

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Questa era la mia ultima nuova ricetta per il 2019! Lho cucinato alla fine dellestate con mia cognata per ricordare sua madre. Sono stati un paio di giorni emozionanti di cottura e preparazione e cercando di ottenere splendide foto. Quando li prepariamo per Natale, non cè tempo per fotografare per il mio blog. Finalmente mi sono seduto lultima settimana per mettere insieme tutto questo per tutti voi, per me e per i miei figli un giorno!

Auguro a tutti voi un Buon Natale e Felice Hanukkah! Auguro a tutti voi felicità, salute e pace per il 2020 e vi ringrazio per il vostro sostegno! XO

Altre ricette di biscotti per provare questa festa:

• Biscotti Crackle al Cioccolato
• Biscotti Cuccidati-Fichi Siciliani
• Italiani Biscotti al Nodo di Limone
• Biscotti Siciliani

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5 da 1 voto

Italian Rainbow Cookies

Biscotti arcobaleno italiani deliziosi e festosi!Fitti pan di spagna alle mandorle sono ricoperti di marmellata di albicocche o lamponi e ricoperti di cioccolato agrodolce. La torta è colorata di rosso, bianco e verde per rappresentare i colori della bandiera italiana. Vale tutto lo sforzo per crearne uno tuo a casa e si congelano bene!

Tempo di preparazione30 minuti

Tempo di cottura8 ore

Corso: Dessert

Cucina: italiana

Parola chiave: biscotto di Natale, biscotti arcobaleno

Porzioni: 5 dozzine di biscotti

Autore: Lora

Ingredienti

• 4 uova grandi separate
• 1 tazza di zucchero
• 1 lattina di pasta di mandorle da 8 once
• 2 ½ bastoncini 1 1/4 tazza di margarina (o burro), ammorbidita (10 once o 285 grammi di burro in totale)
• 1 cucchiaino di estratto di mandorle
• 2 tazze a Farina multiuso
• 1/2 cucchiaino di sale
• 25 gocce di colorante alimentare rosso
• 25 gocce di colorante alimentare verde
• 1 vasetto da 12 once di marmellata di albicocche o lamponi, riscaldato e filtrato
• 7 once di cioccolato agrodolce di qualità fine, non zuccherato, tritato

Istruzioni

• Metti la griglia del forno in posizione centrale e preriscalda il forno a 350 ° F. Imburrare una teglia da 13 x 9 pollici e rivestire il fondo con carta oleata, lasciando una sporgenza di 2 pollici su 2 estremità, quindi carta imburrata.
• Batti i bianchi nel mixer dotato di frusta a velocità medio-alta finché non mantengono i picchi rigidi. Aggiungere 1/4 di tazza di zucchero un po alla volta, sbattendo ad alta velocità fino a quando i bianchi non mantengono le punte rigide e leggermente lucide. Trasferisci in unaltra ciotola.
• Passa alla pagaia, quindi sbatti insieme la pasta di mandorle e le 3 rimanenti / 4 tazza di zucchero finché non è ben amalgamato, circa 3 minuti. Aggiungere la margarina (o il burro) e sbattere fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 3 minuti. Aggiungere i tuorli e lestratto di mandorle e sbattere fino a quando sono ben combinati, circa 2 minuti. Ridurre la velocità al minimo, quindi aggiungere la farina e il sale e mescolare fino a quando non sono ben combinati.
• Piega a metà di miscela di albume in miscela di mandorle per schiarire, quindi incorporare gli albumi rimanenti delicatamente ma accuratamente.
• Dividi la pastella in 3 ciotole. Usa una bilancia per alimenti per assicurarti che le pastelle siano uniformi. Lascia una ciotola normale per la ciotola bianca. Metti da parte la ciotola della pastella bianca. Mescolare il colorante alimentare rosso in uno e il colorante alimentare verde in un altro. Raffredda le pastelle verdi e bianche, coperte. Versare la pastella rossa nella padella preparata e distribuire uniformemente con una spatola offset (lo strato avrà uno spessore di circa 1/4 di pollice).
• Cuoci lo strato rosso da 8 a 10 minuti, finché non si è impostato. (È importante cuocere troppo poco. Sembrerà che non siano finiti, ma un tester esce pulito.)
• Usando una sporgenza di carta pergamena extra come “maniglie”, trasferire lo strato su una griglia per raffreddare, circa 15 minuti. Pulire la teglia, quindi rivestire con carta forno o carta oleata e carta imburrata nello stesso modo come sopra. Cuocere lo strato bianco nella padella preparata fino a quando non è appena indurito. Mentre lo strato bianco cuoce, portare la pastella verde a temperatura ambiente. Trasferire lo strato bianco su una griglia. Preparare la padella come sopra, quindi cuocere lo strato verde nello stesso modo di prima. Trasferire su una griglia per raffreddare .
• Quando tutti gli strati sono freddi, capovolgi il verde su una pergamena o foderata di carta oleata teglia grande. Scartare la carta dallo strato e spalmare con metà delle conserve. Riscaldare la marmellata in una piccola ciotola nel microonde (o in una casseruola se non avete un microonde come me) per un minuto spalmare più facilmente Stendete metà della marmellata ov er lo strato verde. La marmellata dovrebbe essere uno strato molto sottile. Inverti il bianco sopra lo strato verde, scartando la carta. Spalmare con le conserve rimanenti. Capovolgi lo strato rosso sopra lo strato bianco e getta carta oleata o pergamena.
• Copri con plastica avvolgere e appesantire con una teglia grande. Ho messo i libri di cucina sopra la teglia. Lascia raffreddare almeno 8 ore.
• Rimuovi la teglia e tutto ciò che hai usato per appesantirla e involucro di plastica. Porta gli strati a temperatura ambiente.
• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o in una ciotola di metallo sopra una pentola di acqua appena bollente , mescolando fino a che liscio. Togliere dal fuoco. Mantieni il cioccolato sullacqua. (In alternativa, puoi fare quello che ho fatto io: sciogliere il cioccolato circa 3,5 once alla volta solo per assicurarti che non si rassodi tra i passaggi).
• Taglia i bordi degli strati assemblati con un lungo coltello seghettato. Distribuire rapidamente metà del cioccolato in uno strato sottile sopra la torta. Lasciar raffreddare, scoperto, fino a quando il cioccolato non si sarà rassodato, circa 15 minuti. Coprire con un altro foglio di carta oleata e posizionare sopra unaltra teglia, quindi capovolgere la torta su un foglio e rimuovere la carta. Spalmare rapidamente con il cioccolato rimanente. Lascia raffreddare fino a quando non si rassoda, circa 30 minuti.
• Con un coltello seghettato taglia la torta in file quindi tagliare le righe in quadrati o rettangoli. Assicurati di usare un panno umido per pulire il coltello dopo ogni fetta. Prova a tagliarli mentre sono ancora molto freddi. Se noti che il cioccolato si scioglie troppo velocemente dopo le prime fette, rimettilo in frigorifero per farlo raffreddare ancora e poi taglia di nuovo. Potresti tagliare in 4 porzioni o tagliare in più come ho fatto io. Volevo che i biscotti fossero larghi circa 1 1/2 pollici. I biscotti dovrebbero essere tagliati larghi circa 3/4 di pollice. Se avete pazienza e tempo, congelate la torta prima di affettarla. Lho fatto in entrambi i modi ed è molto più facile affettare una volta congelato.

Note

Conservare in un contenitore ben coperto in un luogo fresco e asciutto o in frigorifero . Inoltre si congelano bene.

Produce circa 5 dozzine di biscotti (o più, se li tagli piccoli come ho fatto io)

Tempo: impiegano almeno 11 ore dallinizio alla fine , la maggior parte è inattiva, ma assicurati di avere una buona finestra di 2 o 3 ore.

Ti preghiamo di leggere i suggerimenti sopra prima di iniziare a cuocere questi deliziosi biscotti.

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