Cookie-urile italiene cu curcubeu
Aceste cookie-uri cu curcubeu italian au nevoie de puțină răbdare și dragoste pentru a pune împreună, dar sunt foarte ușor de realizat. Aroma acestor cookie-uri este mult mai bună decât cele pe care le veți cumpăra la o brutărie! Cea mai frumoasă adăugare a tăvii tale de Crăciun.
Cookie-urile italiene Rainbow sunt uneori numite și neopolitani, venețieni și chiar cookie-uri tricolore. Mulți dintre voi probabil îi știți sub numele de Seven Layer Cookies (3 tort, 2 ciocolată și 2 gem). Am crescut bucurându-mă de aceste prăjituri festive și frumoase în timpul sărbătorilor. De asemenea, îmi amintesc că le-am mâncat la multe petreceri de Crăciun italiene și italo-americane în copilărie. Fie gazda italiană a realizat-o, fie provin de la o brutărie.
Postat inițial pe 23 decembrie 2019 și republicat pe 10 decembrie , 2020.
Odată cu amăgirea copiilor mei, în cele din urmă am început să-i fac pentru frenezia noastră de coacere a prăjiturilor de Crăciun! Turtele de burete cu migdale cu aromă unică, colorate în roșu, alb și verde pentru a reprezenta steagul italian și sunt, de asemenea, culorile Crăciunului.
Biscuiți italieni cu curcubeu
În fiecare Crăciun, copiii mei îmi cer să faceți cookie-uri Rainbow. Le plac, de asemenea, cookie-urile italiene cu noduri de lămâie-Taralli al Limone și cookie-urile cu figuri siciliene Cuccidati Chiar dacă nu au crescut în New York, unde le puteți găsi în atâtea brutării italiene, au aflat despre ele prin brutăria noastră siciliană locală și de câteva ori le-am copt de Crăciun. Le-am găsit și la brutăriile evreiești și la alte brutării unde locuim, cele mai bune au fost de la brutăria noastră siciliană.
Poate că v-ați gândit întotdeauna că prăjiturile curcubeu erau de fapt un prăjitură. Aceste prăjituri sunt de fapt straturi dense sub formă de prăjituri. Prăjiturile sunt făcute cu făină, zahăr, unt, ouă și pastă de migdale, ceea ce îi conferă aroma distinctă. Straturile de tort au o împrăștiere foarte subțire de gem (zmeură sau cais) și când sunt răcite, ciocolata topită se întinde peste ea. Odată ce sunt complet răcite, acestea sunt feliate cu grijă în dreptunghiuri de dimensiuni.
Ar putea fi dificil de găsit unde locuiți și într-adevăr cea mai bună alternativă este să învățați cum să le coaceți singuri acasă! Îți vei impresiona toți prietenii și familia în acest Crăciun cu cookie-urile cu șapte straturi din copilăria ta. Este o rețetă care consumă mult timp, cu pași diferiți. Aluatul de prăjitură real este ușor de asamblat, partea cea mai dificilă este stratificarea și felierea atentă. Am folosit o scală pentru a mă asigura că mi-am separat aluatul în trei porții uniforme (erau aproximativ 1000 g fiecare porție).
Deserturile mele preferate de Crăciun italian
Aceste cookie-uri italiene cu curcubeu sunt face parte din seria noastră preferată de desert de Crăciun italian. De curând am împărtășit iubitele noastre cookie-uri din Lemon Cornmeal și Italian Lemon Knot Cookies-Taralli al Limone. Nu poți lipsi rețeta prețuită Nocatole-Calabrian Sweet Fritters a soacrei mele italiene. O altă rețetă care nu poate lipsi sunt aceste produse de patiserie cu fructe și nuci Pitta ‘Impigliata-Calabrian.
Avertisment pentru cititor: Aceasta este o postare lungă, cu multe fotografii și text. Puteți derula până la rețetă până nu vă interesează să citiți postarea. Mi-au trebuit multe zile și ore să mă pun laolaltă și sper că într-o zi copiii mei vor lua timp să urmeze această rețetă. SOOOO … o mulțime de detalii!
Am urmat rețeta de epocă a mamei cumnatei mele cu mult ajutor din rețeta Smitten Kitchen, care este din Gourmet decembrie 2005. Rețeta Gourmet este cea mai apropiată de ceea ce îmi amintesc că am avut ca un copil. Și mulțumesc lui Deb pentru sfaturile și notele sale care m-au ajutat la crearea rețetei mele.
Ce este un cookie Rainbow italian?
Cel mai probabil veți auzi sau cunoaște aceste cookie-uri doar ca cookie Rainbow. Le-ați putea cunoaște și ca venețieni, napolitani sau prăjituri tricolore, uneori se numește prăjituri cu șapte straturi (3 prăjituri, 2 ciocolată și 2 gem).
Dacă sunteți din New York, Îmi amintesc că am crescut cu acestea și le-am găsit la fiecare brutărie. Dar nu le veți găsi în Italia. Acesta nu este un cookie pe care tatăl meu l-a crescut bucurându-se în Sicilia. Imigranții italieni americani sunt creditați cu crearea acestui cookie colorat cu pastă de migdale în Statele Unite. Numele vă poate deruta și vă puteți aștepta să găsiți toate culorile curcubeului. O prăjitură curcubeu este făcută în culori verzi, roșii și albe pentru a semăna cu steagul italian și este atât de festivă! Acesta este motivul pentru care probabil ați crescut văzându-le la fiecare petrecere de Crăciun italian-americană (am făcut-o !!).
Cu toate acestea, nu așteptați până în decembrie în fiecare an pentru a vă bucura de cookie-ul italian curcubeu. Cu prăjitura densă făcută cu pastă de migdale și stratificată cu gem de zmeură și caise înainte de a fi acoperită cu ciocolată topită, este atât de delicioasă încât ar trebui să fie savurată tot anul.
Sunt cookie-urile Rainbow un desert evreiesc?
Cookie-urile Rainbow nu sunt o delicatese evreiască.Dar, din moment ce New York City avea mulți imigranți italieni, evrei și irlandezi, alimentele diferitelor culturi au fost adoptate pe măsură ce trăiau și cresceau unul lângă altul. Așadar, veți găsi multe dulciuri italiene în delicatese și brutării evreiești.
Cumnata mea evreiască a crescut mâncând biscuiți italieni cu curcubeu în New York (se găsesc și în brutăriile evreiești) și mama ei le-a făcut când era o fetiță. De curând mi-a împărtășit rețeta iubitei sale mame pentru a o încerca. Ea ne-a întrebat dacă îi putem coace împreună pentru a-i cinsti mamei de ziua ei (a murit acum peste 20 de ani). Aveam o copie a minunatei sale rețete scrise de mână și fotografii cu ea când era tânără în New York. A fost un moment special, coacând prăjiturile și amintind de mama ei dragă și de aceste delicioase prăjituri Rainbow.
Care este numele italian pentru un prăjitură curcubeu?
În italiană ei numesc acest prăjitură Tricolore (trei culori) datorită asemănării sale cu steagul italian.
Cum să faci cookie-uri Rainbow mai sănătoase?
Veți avea nevoie de:
- 1 sfeclă mică prăjită
- 2 lingurițe de matcha (praf ceremonial de ceai verde)
Dacă ați dori să faceți fursecurile fără colorant roșu și verde, veți folosi sfecla roșie prăjită și pudra matcha. Împărțiți aluatul între 3 boluri. într-un blender mic adăugați 1 sfert de cană de aluat pentru stratul roșu de biscuiți și sfeclă și piure până se omogenizează, apoi adăugați la restul aluatului într-un singur castron. Pentru stratul verde, adăugați pudra de matcha și amestecați-o împreună. Lăsați a treia porțiune albă simplă pentru stratul alb. Îmi cântăresc straturile de aluat cu o cântare de copt și au aproximativ 1.000 g fiecare strat.
De ce ai nevoie pentru a face cele mai bune cookie-uri italiene cu curcubeu?
Primul lucru de făcut atunci când faceți cookie-uri italiene Rainbow este să vă asigurați că aveți toate ingredientele. Nu doriți să fiți nevoit să fugiți la magazin în ultimul moment pentru a cumpăra pastă de migdale sau ciocolată!
Vă sugerez să cumpărați trei tigăi de jeleu (13 ”x 9”) sau pătrate 8 × 8 sau 9 × 9 tigaie de copt. Hârtie pergament pentru a se potrivi cratițelor. Rafturi de răcire și un filtru de fructe. Scală alimentară: dacă nu aveți o scară alimentară, v-aș recomanda să investiți într-una. Va face sarcini precum măsurarea aluatului sau aluatului mult mai ușor și mult mai precis.
Pastă de migdale: asigurați-vă că este proaspătă. Pasta de migdale trebuie împărțită în bucăți mici. Puteți să introduceți robotul de bucătărie înainte de a adăuga la aluat.
Haideți să coacem cookie-uri italiene cu curcubeu!
Instrucțiunile lungi pot fi intimidante. Este nevoie de mult timp pentru a explica procesul. Sper să fac într-o zi un videoclip cu rețeta. Deocamdată, faceți timp pentru a citi fiecare pas și fiți pregătiți cu toate ingredientele. Asigurați-vă că aveți pasta dvs. proaspătă de migdale (am avut una în dulapul meu care a expirat acum 2 ani. A fost aruncată și am cumpărat alta. Ați putea face și propria pastă de migdale dacă aveți timp!).
De asemenea, asigurați-vă că aveți ciocolata și gemul! Asigurați-vă că le lăsați să se răcească cel puțin o oră înainte de a le tăia. Dacă le coaceți cu o noapte înainte și vă răciți peste noapte, este ideal. Dacă vă simțiți foarte ambițios, coaceți două loturi și oferiți-le cadouri prietenilor și familiei dvs. … vor fi iubiți și mai mult de toți. Singura problemă este că veți deveni „Bakerul italian cu curcubeu oficial”.
Rețeta completă și instrucțiunile de mai jos.
Primul pas este să bateți albușurile cu o parte din zahăr în mixer până se formează vârfuri moi. Puneți-le deoparte într-un castron curat în timp ce pregătiți aluatul de prăjitură.
Următorul pas este să bateți pasta de migdale cu restul de zahăr. Adăugați untul. Apoi adăugați gălbenușurile pe rând. Bateți-l totul până se omogenizează. Se amestecă extractul de migdale. Ultima parte este să adăugați făină puțin câte o dată. Se amestecă doar până se combină.
Aluatul va fi frumos și neted. Folosiți o spatulă pentru a vă asigura că ați obținut toată făina de pe părțile laterale ale castronului și combinați-le împreună. Parfumul de migdale este cu adevărat minunat.
Următorul pas este de a plia ușor albușurile în aluatul de tort de migdale.
După ce este pliat, adunați aluatul în 3 porțiuni din aluat în 3 boluri separate. Mi-am folosit cântarul și am cântărit aproximativ 1.000 de grame fiecare porție. Dacă sunteți un expert în privirea porțiilor, ați putea încerca, de asemenea, să cântărească. Dar cu adevărat, singura modalitate de a garanta că straturile vor fi uniforme este să cântăriți aluatul.
Iată cele 3 porțiuni de aluat de prăjitură separat în cele 3 boluri.
Adăugați o culoare roșie într-o porțiune și o culoare verde în cealaltă. Lăsați o porție albă. Amestecă vopselele colorate până se combină (și îți place vibrația culorii … Am făcut aproximativ 25 de picături fiecare culoare).Simțiți-vă liber să urmați indicațiile de culoare mai sănătoase de mai sus (se face cu sfecla matcha și roșie).
Răspândiți fiecare strat de tort aluat de tort colorat în tigaile pregătite. Am folosit foi de copt și am făcut și o tavă de copt 9 × 13. Nu durează mult să se coacă. Doar între 8-10 minute. Nu doriți să coaceți straturile de tort. Veți avea prăjituri uscate de curcubeu.
Întindeți jumătate din gemul strecurat (am folosit zmeură) peste stratul verde. Se răspândește mai ușor dacă gemul este încălzit. Vrei doar un strat subțire de gem. Următorul pas este să inversați stratul alb peste stratul verde și să răspândiți restul gemului pe stratul alb. Așezați cu grijă stratul roșu pe stratul alb.
Acoperiți întregul tort cu folie de plastic. Așezați o foaie de copt deasupra foliei de plastic și cântăriți-o cu cărți și puneți-o în frigider pentru a se răci. Este ideal să vă răciți timp de 8 ore. L-am răcit mai puțin timp și am avut succes cu cookie-urile.
Topiți ciocolata și întindeți-o pe partea roșie de tort într-un strat subțire. Folosiți o spatulă offset. Vrei să fii sigur că stratul este subțire. Se răcește până devine ferm (se răcește descoperit aproximativ 15 minute). Odată ce este răcită, așezați hârtie de ceară pe stratul de ciocolată, așezați-o pe o foaie de copt, inversați-o pe foaia de copt. Intinde ciocolata ramasa pe stratul verde (am uitat sa fac o fotografie !!). Tăiați marginile. Se răcește timp de 30 de minute.
Odată ce ciocolata este foarte fermă (am răcit aproximativ 30 de minute), folosiți un cuțit zimțat pentru a începe felierea tortului în rânduri. Când aveți rândurile feliate, începeți să feliați în mini-prăjituri (fursecuri). Asigurați-vă că cuțitul este curățat după fiecare tăiere. Trebuie să vă deplasați rapid și cu atenție dacă nu vă aflați într-o bucătărie foarte rece. Ciocolata începe să se topească și ar putea deveni dezordonată dacă cuțitul nu este curat și dacă ciocolata nu este suficient de rece. După primele felii, dacă se pare că ciocolata nu este suficient de rece, puneți-o în frigider pentru a se răci din nou (pentru încă 30 de minute).
Cum se păstrează cookie-urile curcubeu
Va trebui să stocați aceste cookie-uri curcubeu de casă într-un recipient etanș în frigider sau congelator.
Cât timp vor dura cookie-urile cu șapte straturi last?
Dacă sunt stocate corect, aceste cookie-uri vor dura până la o săptămână în frigider. Această rețetă produce o mulțime de cookie-uri, așa că veți dori cu siguranță să le oferiți cadou.
Sfaturi pentru prepararea cookie-urilor curcubeu
Această rețetă specială folosește o combinație de pastă de migdale și migdale extrage. Veți întâlni rețete care folosesc doar extract de migdale. Rețeta mamei cumnatei mele a fost din anii 1970 și avea o cantitate mare de DOAR extract de migdale. Este cu adevărat un fursec curcubeu cu aromă perfectă, care utilizează combinația de pastă de migdale și extract de migdale. Nu recomand folosirea doar a extractului de migdale. Extractul de migdale este foarte puternic și asigurați-vă că măsurați doar o linguriță (nu mai este nevoie de nimic).
Utilizați un cuțit zimțat pentru a tăia fursecurile … foarte important !! Și, de asemenea, rulați cuțitul sub apă fierbinte înainte de a tăia și curățați cu o cârpă umedă de fiecare dată când tăiați felii. În caz contrar, devine foarte dezordonat atunci când tăiați felii.
Pentru ciocolată: vă recomand să folosiți unul care este de cel puțin 60% cacao. Aroma dulce-amăruie funcționează bine cu gemul de migdale sau zmeură. Nu vă lăsați amânați de instrucțiunile lungi Este nevoie de mai mult timp pentru a explica cum să le faci decât să le faci de fapt. Cookie-urile italiene cu curcubeu merită cu siguranță!
Fixați-le în alimentația dvs. ITALIANĂ, VACANȚĂ FĂRĂ GLUTEN sau tabloul DESSERT pentru SALVAȚI pentru mai târziu!
Găsește-mă pe Pinterest pentru mai multe rețete grozave! Mă fixez întotdeauna :)!
Aceasta a fost ultima mea rețetă nouă pentru 2019! Am făcut acest lucru înapoi la sfârșitul verii cu cumnata mea pentru a-mi aminti de mama ei. Au fost câteva zile emoționante de coacere, pregătire și încercare de a obține fotografii grozave. Când le coacem de Crăciun, nu este timp să fotografiez pentru blogul meu. În sfârșit, m-am așezat săptămâna trecută pentru a pune totul împreună pentru voi toți și pentru mine și copiii mei într-o zi!
Vă doresc tuturor un Crăciun fericit și Hanukkah fericit! Vă urez tuturor fericire, sănătate și pace pentru 2020 și vă mulțumesc pentru sprijin! XO
Câteva alte rețete de cookie-uri pentru a încerca această sărbătoare:
- Biscuiți de ciocolată
- Cookie-uri de figuri siciliene
- Italiană Cookie-uri cu nod de lămâie
- Cookie-uri siciliene S
Tipărește Rețeta Pin Rețetă
Cookie-uri italiene cu curcubeu
Ingrediente
- 4 ouă mari separate
- 1 cană de zahăr
- 1 pastă de migdale de 8 oz
- 2½ bastoane 1 1/4 cani de margarină (sau unt), înmuiate (10 oz sau 285 grame total de unt)
- 1 linguriță extract de migdale
- 2 căni a făină completă
- 1/2 linguriță sare
- 25 picături colorant alimentar roșu
- 25 picături colorant alimentar verde
- 1 borcan de 12 oz conserve de caise sau zmeură, încălzit și strecurat
- 7 oz ciocolată amăruie de calitate fină neindulcită, tocată
Instrucțiuni
-
Puneți suportul cuptorului în poziția de mijloc și preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Ungeți o tavă de copt de 13 x 9 inci și tapetați fundul cu hârtie de ceară, lăsând o înălțime de 2 inci pe 2 capete, apoi ungeți hârtia.
-
Bateți albii în mixerul prevăzut cu accesoriu pentru bătut la viteză medie-mare până când dețin doar vârfuri rigide. Adăugați 1/4 cană de zahăr puțin câte o dată, bătând cu viteză mare până când albul ține vârfurile rigide, ușor lucioase. Transferați într-un alt castron.
-
Comutați la atașamentul pentru paletă, apoi bateți împreună pasta de migdale și rămâneți 3 / 4 cană de zahăr până se omogenizează, aproximativ 3 minute. Adăugați margarină (sau unt) și bateți până devine palidă și pufoasă, aproximativ 3 minute. Se adaugă gălbenușurile și extractul de migdale și se bat până se combină bine, aproximativ 2 minute. Reduceți viteza la minim, apoi adăugați făină și sare și amestecați până când tocmai se combină.
-
Pliați jumătate de amestec de albuș de ou în amestec de migdale pentru a se ușura, apoi împingeți în albusurile rămase ușor, dar bine.
-
Împărțiți aluatul între 3 boluri. Folosiți un cântar pentru a vă asigura că bătăile sunt uniforme. Lăsați un bol simplu pentru bolul alb. Puneți deoparte vasul pentru aluat alb. Se amestecă colorantul alimentar roșu într-unul și colorantul alimentar verde în altul. Lichide verzi și albe, acoperite. Se toarnă aluatul roșu în tigaia pregătită și se întinde uniform cu spatulă offset (stratul va avea o grosime de aproximativ 1/4 inch).
-
Coaceți stratul roșu de 8 până la 10 minute, până când ați setat. (Este important să nu le gătiți. Vor părea că nu s-au terminat, dar un tester iese curat.)
-
Folosind hârtie de pergament suplimentar ca „mânere”, transferați stratul într-un raft pentru a se răci, aproximativ 15 minute. Curățați tava, apoi tapetați-o cu hârtie pergamentată sau cu ceară și hârtie de unt în același mod ca mai sus. Coaceți stratul alb în tigaia pregătită până când tocmai ați stabilit. Pe măsură ce stratul alb se coace, aduceți aluatul verde la temperatura camerei. Transferați stratul alb într-un raft. Pregătiți tigaia ca mai sus, apoi coaceți stratul verde în același mod ca înainte. Transferați-l într-un raft pentru a se răci. .
-
Când toate straturile sunt reci, inversați verde pe un pergament sau căptușit cu hârtie de ceară foaie mare de copt. Aruncați hârtia de pe strat și întindeți-o cu jumătate de conserve. Încălziți gemul într-un castron mic în cuptorul cu microunde (sau într-o tigaie de sos dacă nu aveți un cuptor cu microunde ca mine) timp de un minut pentru a-l ajuta să întindeți mai ușor.Întindeți jumătate din gemul ov er stratul verde. Gemul trebuie să fie un strat foarte subțire. Răsturnați albul deasupra stratului verde, aruncând hârtia. Se întinde cu conservele rămase. Inversați stratul roșu deasupra stratului alb și aruncați hârtia de ceară sau pergament.
-
Acoperiți cu plastic înfășurați și greutați cu o foaie mare de copt. Am așezat cărți de bucate deasupra foii de copt. Se răcește cel puțin 8 ore.
-
Scoateți foaia de copt și orice ați folosit pentru a o cântări și folie de plastic. Aduceți straturile la temperatura camerei.
-
Topiți ciocolata într-un cazan dublu sau într-un castron metalic așezat peste o cratiță cu apă abia înăbușind , amestecând până se omogenizează. Se ia de pe foc. Păstrați ciocolata peste apă. (Alternativ, puteți face ceea ce am făcut: topiți ciocolata aproximativ 3,5 uncii la un moment dat doar pentru a vă asigura că nu se fixează între pași).
-
Tăiați marginile straturilor asamblate cu un cuțit lung zimțat. Întindeți rapid jumătate de ciocolată într-un strat subțire deasupra tortului. Se răcește, neacoperit, până când ciocolata devine fermă, aproximativ 15 minute. Acoperiți cu o altă foaie de hârtie de ceară și așezați o altă foaie de copt deasupra, apoi inversați tortul pe foaie și îndepărtați hârtia. Se întinde rapid cu ciocolata rămasă. Se răcește până la fermitate, aproximativ 30 de minute.
-
Cu un cuțit zimțat, tăiați tortul în rânduri, apoi tăiați rândurile în pătrate sau dreptunghiuri. Asigurați-vă că folosiți un prosop umed pentru a curăța cuțitul după fiecare felie. Încercați să tăiați cât sunt încă foarte reci. Dacă observați că ciocolata se topește prea repede după primele felii, puneți-o din nou în frigider pentru a mai lăsa să se răcească și apoi tăiați din nou. Ai putea tăia în 4 porții sau tăia în mai multe ca mine. Am vrut ca cookie-urile să aibă o lățime de aproximativ 1 1/2 inch. Fursecurile trebuie tăiate cu o lățime de aproximativ 3/4 inch. Dacă aveți răbdare și timp, înghețați tortul înainte de a felia. Am „făcut-o în ambele sensuri și este mult mai ușor de tăiat când este înghețat.
Note
Realizează aproximativ 5 duzini de cookie-uri (sau mai multe, dacă le tăiați la fel de mici ca și mine)
Timp: acestea durează cel puțin 11 ore de la început până la sfârșit , cea mai mare parte este inactivă, dar asigurați-vă că aveți o fereastră bună de 2 până la 3 ore.
Vă rugăm să luați timp pentru a citi sfaturile de mai sus înainte de a începe să coaceți aceste cookie-uri delicioase.
© SavoringItaly.com. Conținutul și fotografiile sunt protejate prin drepturi de autor. Partajarea acestei rețete este încurajată și apreciată. Copierea și / sau lipirea rețetelor complete pe orice rețea socială este strict interzisă. Vă rugăm să consultați politica mea de utilizare a fotografiilor aici.