Italské duhové cookies

Tyto italské duhové cookies vyžadují trochu trpělivosti a lásky dát dohromady, ale jejich výroba je opravdu snadná. Chuť těchto cookies je mnohem lepší než těch, které si koupíte v pekárně! Nejkrásnější doplněk k vašemu vánočnímu podnosu se sušenkami.

Italské duhové sušenky se někdy nazývají také neopolitané, benátské nebo dokonce tříbarevné sušenky. Mnozí z vás je pravděpodobně znají jako sedmivrstvé sušenky (3 koláče, 2 čokolády a 2 džemy). Během svátků jsem vyrůstal na těchto slavnostních a krásných sušenkách. Také si pamatuji, že jsem je jako dítě jedl na mnoha italských a italsko-amerických vánočních párty. Buď to udělala italská hostitelka, nebo byly z pekárny.

Původně zveřejněno 23. prosince 2019 a znovu publikováno 10. prosince , 2020.

S trochou přemlouvání od mých dětí jsem je konečně začal vyrábět pro naše šílenství na pečení vánočních cukrovinek! Jedinečně ochucené mandlové piškotové dorty barevné červené, bílé a zelené, které představují italskou vlajku a jsou také barvami Vánoc.

Italské duhové sušenky

Každé Vánoce mě moje děti žádají dělat duhové cookies. Milují také italské sušenky s citronovým uzlem – Taralli al Limone a Cuccidati-sicilské figové sušenky. I když nevyrostli v New Yorku, kde je najdete v tolika italských pekárnách, zjistili o nich naši místní sicilskou pekárnu a několikrát jsme je upekli na Vánoce. Našli jsme je také v židovských pekárnách a jiných pekárnách, kde žijeme, nejlepší byly z naší sicilské pekárny.

Možná jste si vždy mysleli, že duhové sušenky jsou vlastně sušenky. Tyto sušenky jsou ve skutečnosti řídce upečené husté vrstvy piškotů. Dorty jsou vyrobeny z mouky, cukru, másla, vajec a mandlové pasty, která mu dodává výraznou chuť. Vrstvy dortu mají velmi tenkou pomazánku marmelády (malinovou nebo meruňkovou) a když jsou vychlazené, natře se na ni rozpuštěná čokoláda. Jakmile jsou úplně vychlazené, jsou pečlivě nakrájeny na obdélníky o velikosti kousnutí.

Mohlo by být obtížné najít, kde bydlíte, a nejlepší alternativou je naučit se je péct sami doma! Na Vánoce okouzlíte všechny své přátele a rodinu sedmivrstvými cookies z vašeho dětství. Je to časově náročný recept s různými kroky. Skutečné těsto na dort je snadné sestavit, nejsložitější částí je vrstvení a pečlivé krájení. Použil jsem váhu, abych se ujistil, že jsem těsto rozdělil na tři rovnoměrné porce (každá porce byla asi 1000 g).

Moje oblíbené italské vánoční dezerty

Tyto italské duhové sušenky jsou část naší oblíbené série italských vánočních dezertů. Nedávno jsem sdílel naše milované cookies Lemon Cornmeal Cookies a Italian Lemon Knot Cookies-Taralli al Limone. Nemůže vám chybět recept na italskou tchýni, který si váží Nocatole-Calabrian Sweet Fritters. Dalším receptem, který si nemůžete nechat ujít, je Pitta „Impigliata-Calabrian Fruit and Nut Pastries.

Varování čtenáře: Toto je dlouhý příspěvek s mnoha fotografiemi a textem. Pokud si nechcete přečíst příspěvek, můžete se posunout úplně dolů k receptu. Trvalo mi mnoho dní a hodin, než jsem se dal dohromady, a doufám, že si moje děti jednoho dne udělají čas a budou se řídit tímto receptem. SOOOO … spousta podrobností!

Sledoval jsem ročník receptu maminky své švagrové s velkou pomocí receptu Smitten Kitchen, který pochází z Gourmet prosince 2005. Recept Gourmet je nejblíže tomu, co si pamatuji jako dítě. A díky Deb za její tipy a poznámky, které mi pomohly při vytváření mého receptu.

Co je italský duhový soubor cookie?

Tyto cookies budete pravděpodobně slyšet nebo znát pouze jako Rainbow Cookie. Mohli byste je také znát jako Benátčany, Neapolitany nebo tříbarevné sušenky. Někdy se jim říká sedmivrstvé sušenky (3 koláče, 2 čokolády a 2 džemy).

Pokud jste z New Yorku, můžete Pamatuji si, jak jsem s nimi vyrůstal a našel je v každé pekárně. Ale v Itálii je nenajdete. To není cookie, které můj otec vyrůstal na Sicílii. Italským americkým přistěhovalcům se připisuje zásluha za vytvoření tohoto barevného cookie mandle ve Spojených státech. Název vás může zmást a můžete očekávat, že najdete všechny barvy duhy. Duhový cookie je vyroben v zelené, červené a bílé barvě, aby připomínal italskou vlajku, a je tak slavnostní! Proto jste pravděpodobně vyrůstali na každém italském americkém vánočním večírku (já jsem to udělal !!).

Nečekejte však každý rok do prosince, až si pochutnáte na italské duhové sušičce. Se svým hustým piškotovým dortem vyrobeným z mandlové pasty a navrstveným malinovým a meruňkovým džemem, než je přelitý rozpuštěnou čokoládou, je tak vynikající, že si ho můžete pochutnat po celý rok.

Jsou duhové sušenky židovským dezertem? / h2>

Duhové soubory cookie nejsou židovským zážitkem.Ale protože New York měl mnoho italských, židovských a irských přistěhovalců, jídla různých kultur byla přijata, protože žili a vyrůstali vedle sebe. V židovských lahůdkách a pekárnách tedy najdete mnoho italských sladkostí.

Moje židovská švagrová vyrostla na italských duhových cookies v New Yorku (nacházejí se také v židovských pekárnách) a její matka je vyrobila když byla malá holčička. Nedávno se mnou sdílela recept své milované matky, aby to vyzkoušela. Zeptala se, jestli je můžeme upéct společně, abychom si uctili její matku k jejím narozeninám (zemřela před více než 20 lety). Měli jsme kopii jejího krásného ručně psaného receptu a její fotografie, když byla mladá dívka v New Yorku. Byl to zvláštní okamžik pečení cukroví a vzpomínání na její drahou matku a tyto lahodné duhové sušenky.

Jaký je italský název pro duhové sušenky?

V italštině tomu říkají cookie Tricolore (tři barvy) kvůli své podobnosti s italskou vlajkou.

Jak vytvořit zdravější soubory Rainbow Cookies?

Budete potřebovat:

• 1 pražená malá řepa
• 2 lžičky matcha (ceremoniální prášek ze zeleného čaje)

Pokud chcete-li vyrobit sušenky bez červeného a zeleného barviva, použijete praženou červenou řepu a prášek matcha. Rozdělte těsto mezi 3 misky. v malém mixéru přidejte 1 čtvrt šálku těsta na červenou vrstvu sušenky a řepu a pyré do hladka, poté přidejte ke zbytku těsta do jedné misky. Pro zelenou vrstvu přidejte prášek matcha a promíchejte to dohromady. Třetí část nechte pro bílou vrstvu čistě bílou. Vážím své vrstvy těsta pomocí stupnice na pečení a každá vrstva má asi 1 000 g.

Co potřebujete k přípravě nejlepších italských duhových cookies?

První věc, kterou musíte udělat při výrobě italských duhových cookies je zajistit, abyste měli všechny své ingredience. Nechcete na poslední chvíli běžet do obchodu, abyste si koupili mandlovou pastu nebo čokoládu!

Navrhuji koupit tři želé rohlíky (13 ”x 9”) nebo hranaté 8 × 8 nebo 9 × 9 pekáčů. Pergamenový papír, aby se vešel na pánve. Chladicí stojany a sítko na ovoce. Potravinová stupnice: Pokud nemáte potravinovou stupnici, důrazně doporučuji investovat do ní. Díky tomu budou úkoly, jako je měření těsta nebo těsta, mnohem jednodušší a mnohem přesnější.

Mandlová pasta: ujistěte se, že je čerstvá. Mandlová pasta musí být rozbita na malé kousky. Před přidáním do těsta můžete pulzovat v kuchyňském robotu.

Pečeme italské duhové cookies!

Dlouhé pokyny mohou být zastrašující. Vysvětlení procesu trvá opravdu dlouho. Doufám, že jednoho dne natočím video receptu. Prozatím si udělejte čas a přečtěte si každý krok a buďte připraveni na všechny své ingredience. Ujistěte se, že máte svou FRESH mandlovou pastu (jednu jsem měl v kabinetu, jejíž platnost vypršela před 2 lety. Byla odhodena a koupil jsem jinou. Můžete si také vyrobit vlastní mandlovou pastu, pokud máte čas!). >

Ujistěte se také, že máte svoji čokoládu a džem! Než je nakrájíte, nezapomeňte je nechat vychladnout alespoň jednu hodinu. Pokud je pečete noc předtím a chladíte přes noc, je to ideální. Pokud se cítíte mimořádně ambiciózní, upečte dvě dávky a některé rozdejte jako dárek svým přátelům a rodině … všechny budou milovat ještě více. Jediným problémem je, že se pak stanete „oficiálním italským duhovým pekařem“.

Celý recept a pokyny níže.

Prvním krokem je rozšlehání bílků s trochou cukru v mixéru, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Odložte je stranou v čisté misce a připravte těsto na dort.

Dalším krokem je rozšlehání mandlové pasty se zbytkem cukru. Přidejte máslo. Dále přidávejte po jednom žloutky. vše do hladka. Vmíchejte mandlový extrakt. Poslední částí je přidání mouky po kouscích. Mícháte, dokud se nespojí.

Těsto bude hezké a hladké. Špachtlí se ujistěte, že máte po stranách misky veškerou mouku a vše dohromady spojte. Mandlová vůně je opravdu úžasná.

Dalším krokem je jemné složení bílků do těsta s mandlovým dortem.

Poté, co je vše složené, shromážděte těsto do 3 částí těsta ve 3 samostatných miskách. Použil jsem váhu a vážil asi 1 000 gramů každé porce. Pokud jste zběhlí v porcích, můžete to také zkusit. Ale skutečně jediným způsobem, jak zaručit, že vrstvy budou rovnoměrné, je vážit těsto.

Zde jsou 3 části těsto na dorty oddělené ve 3 miskách.

Přidejte do jedné porce červené a do druhé zelené zbarvení. Nechte jednu porci bílou. Míchejte barevná barviva, dokud se nespojí (a máte rádi živost barvy … každou barvu jsem udělal asi 25 kapek).Nebojte se postupovat podle zdravějších barevných pokynů výše (provádí se pomocí matcha a červené řepy).

Rozložte každou vrstvu dortu barevné těsto v připravených pekáčích. Použil jsem plechy na pečení a také plech na pečení 9 × 13. Pečení netrvá dlouho. Jen mezi 8-10 minutami. Nechcete příliš péct vrstvy dortu. Budete mít suché duhové sušenky.

Po zelené vrstvě natřete polovinu napjatého džemu (použil jsem malinu). Při zahřátí džemu se snáze šíří. Chceš jen tenkou vrstvu džemu. Dalším krokem je převrácení bílé vrstvy přes zelenou vrstvu a rozprostření zbytku džemu na bílou vrstvu. Opatrně položte červenou vrstvu na bílou vrstvu.

Celý dort zakryjte igelitovou fólií. Na plastovou fólii položte plech na pečení, zvážte ho knihami a vložte do chladničky, aby se ochladil. Ideální je chladit 8 hodin. Chladil jsem to na kratší dobu a měl jsem úspěch s cookies.

Roztopte čokoládu a natřete ji na červenou část koláče v tenké vrstvě. Použijte ofsetovou stěrku. Chcete mít jistotu, že vrstva je tenká. Ochlaďte, dokud není pevná (chill odkrytá asi 15 minut). Jakmile je vychlazený, položte na čokoládovou vrstvu voskový papír, položte ho na plech a převraťte jej na plech. Naneste zbývající čokoládu na zelenou vrstvu (zapomněl jsem si pořídit fotku !!). Ořízněte okraje. Ochlaďte 30 minut.

Jakmile je čokoláda velmi pevná (vychladla jsem asi 30 minut), použijte zoubkovaný nůž a začněte krájet dort do řádků. Když máte řádky nakrájené na plátky, začnete krájet na mini koláče (sušenky). Ujistěte se, že je nůž po každém řezu vyčištěn. Pokud nejste ve velmi studené kuchyni, musíte se pohybovat rychle a opatrně. Čokoláda se začíná tavit a mohlo by to být špinavé, pokud váš nůž není čistý a pokud čokoláda není dostatečně studená. Po prvních plátcích, pokud se zdá, že čokoláda není dostatečně studená, vložte do chladničky, abyste znovu ochladili (asi na 30 minut).

Jak ukládat duhové sušenky

Tyto domácí duhové sušenky budete muset ukládat do vzduchotěsného obalu v lednici nebo mrazničce.

Jak dlouho budou sedmivrstvé sušenky poslední?

Pokud jsou tyto soubory cookie správně uloženy, vydrží v chladničce až týden. Tento recept dělá spoustu cookies, takže určitě budete chtít dát nějaké dárky.

Tipy pro přípravu duhových cookies

Tento konkrétní recept používá kombinaci mandlové pasty a mandlí výpis. Narazíte na recepty, které používají pouze mandlový extrakt. Recept mé švagrové matky byl ze 70. let a měl velké množství POUZE mandlového extraktu. Je to skutečně perfektně ochucené duhové cookie, které využívá kombinaci mandlové pasty a mandlového extraktu. Nedoporučuji používat pouze mandlový extrakt. Mandlový extrakt je velmi silný a nezapomeňte odměřit jen jednu čajovou lžičku (nic víc není potřeba).

Pomocí řezaného nože nakrájejte sušenky … velmi důležité !! A také nůž nakrájejte na kousky pod horkou vodou a při každém krájení jej očistěte vlhkým hadříkem. Jinak se vám při krájení stane velmi špinavým.

Pro čokoládu: Doporučuji použít tu, která má minimálně 60% kakaa. Hořkosladká chuť dobře funguje s mandlovým nebo malinovým džemem. Nenechte se odradit dlouhými pokyny. Vysvětlení, jak je vyrobit, trvá déle, než je ve skutečnosti vyrobit. Italské duhové cookies rozhodně stojí za to!

Připněte si je na ITALSKÉ POTRAVINY, BEZLEPKOVÉ DOVOLENÁ nebo DESERT Board na ULOŽTE SI na později!

Najděte mě na Pinterestu a získejte další skvělé recepty! Vždycky připínám :)!

Toto byl můj poslední nový recept na rok 2019! Upečel jsem to na konci léta se svou švagrovou, abych si vzpomněl na její matku. Bylo to emotivní pár dní pečení, přípravy a pokusů o skvělé fotografie. Když je pečeme na Vánoce, není čas fotit pro můj blog. Nakonec jsem se minulý týden posadil, abych to všechno pro vás všechny a pro mě a moje děti jednoho dne dal dohromady!

Přeji vám všem velmi veselé Vánoce a šťastnou chanuku! Přeji vám všem štěstí, zdraví a mír do roku 2020 a děkuji vám za vaši podporu! XO

Některé další recepty na cookies, jak tento svátek vyzkoušet:

• Čokoládové cracklové sušenky
• Cuccidati-sicilské sušenky Fig
• italské Cookies Lemon Knot
• Sicilské S Cookies

Tisk receptu Pin Recept

5 od 1 hlasu

Italské duhové cookies

Italské duhové sušenky chutné a slavnostní!Husté mandlové piškotové koláče jsou vrstvené s meruňkovým nebo malinovým džemem a přelité hořkosladkou čokoládou. Dort je zbarvený do červené, bílé a zelené barvy, aby představoval barvy italské vlajky. Stojí za to vynaložit veškeré úsilí, abyste si doma vytvořili vlastní, a oni dobře zamrznou!

Doba přípravy 30 minut

Doba vaření 8 hodin

Předmět: Dezert

Kuchyně: italská

Klíčové slovo: vánoční cukroví, duhové sušenky

Porce: 5 desítek cookies

Autor: Lora

Ingredience

• oddělena 4 velká vejce
• 1 šálek cukru
• 1 8 oz může mandlová pasta
• 2½ tyčinky 1 1/4 šálku margarínu (nebo másla), změkčeného (celkem 10 oz nebo 285 gramů másla)
• 1 čajová lžička mandlového extraktu
• 2 šálky a Víceúčelová mouka
• 1/2 čajové lžičky soli
• 25 kapek červeného potravinářského barviva
• 25 kapek zeleného potravinářského barviva
• 1 sklenice meruněk nebo malinových konzerv o objemu 12 oz, ohřátá a napnutá
• 7 oz jemně hořké čokolády, neslazené, nasekané

pokyny

• Postavte rošt do střední polohy a předehřejte troubu na 350 ° F. Máslo na pekáč o rozměrech 13 x 9 palců a dno vyloženo voskovým papírem, přičemž na dvou koncích zůstane přesah o průměru 2 palce a pak máslový papír.
• Bít bílé v mixéru vybaveném šlehačovým nástavcem šlehejte středně vysokou rychlostí, dokud neudrží ztuhlé špičky. Přidávejte po 1/4 šálku cukru a šlehejte vysokou rychlostí, dokud bílé nedrží tuhé, mírně lesklé vrcholy. Přeneste do jiné mísy.
• Přepněte na lopatkový nástavec, poté vyšlehejte mandlovou pastu a zbývající 3 / 4 šálky cukru, dokud nejsou dobře promíchány, asi 3 minuty. Přidejte margarín (nebo máslo) a šlehejte, dokud nebudou bledé a nadýchané, asi 3 minuty. Přidejte žloutky a mandlový extrakt a šlehejte, dokud se dobře nespojí, asi 2 minuty. Snižte rychlost na nízkou hodnotu, poté přidejte mouku a sůl a míchejte, dokud se nerozdělí.
• Přeložte napůl směsi vaječného bílku do mandlové směsi, která se zesvětlí, a pak jemně, ale důkladně přelijte zbývající bílé.
• Rozdělte těsto mezi 3 misky. Pomocí potravinářské váhy zajistěte, aby byla těsta rovnoměrná. Nechte jednu misku hladkou pro bílou misku. Odložte misku na bílé těsto stranou. Míchejte červené potravinářské barvivo do jednoho a zelené potravinářské barvivo do druhého. Chladná zelená a bílá těsta, zakrytá. Nalijte červené těsto do připravené pánve a rovnoměrně rozetřete ofsetovou stěrkou (vrstva bude asi 1/4 palce silná).
• Pečeme červenou vrstvu 8 až 10 minut, dokud se nezastaví. (Je důležité se podvařit. Budou vypadat, že ještě nejsou hotové, ale tester vyjde čistý.)
• Pomocí přesahu pergamenového papíru jako „rukojeti“ přeneste vrstvu do stojanu, aby vychladla, asi 15 minut. Vyčistěte pánev, poté ji vyložte pergamenovým nebo voskovým papírem a máslovým papírem stejným způsobem jako výše. Pečeme bílou vrstvu na připravené pánvi, dokud není nastavena. Jak se bílá vrstva peče, přiveďte zelené těsto na pokojovou teplotu. Přeneste bílou vrstvu na rošt. Připravte pánev výše uvedeným způsobem a pak upečte zelenou vrstvu stejným způsobem jako předtím. Přeneste na rošt a vychladněte .
• Když jsou všechny vrstvy chladné, obraťte zelenou barvu na pergamen nebo na papír velký plech na pečení. Papír z vrstvy vyhoďte a natřete polovinou konzerv. Džem zahřejte v malé misce v mikrovlnné troubě (nebo v pánvi na omáčku, pokud nemáte mikrovlnnou troubu jako já) po dobu jedné minuty, aby vám pomohla jednodušší roztírání. Rozložte polovinu džemu zelená vrstva. Džem by měl být velmi tenká vrstva. Invertujte bílou na zelenou vrstvu a vyhoďte papír. Natřete zbývajícími konzervami. Obraťte červenou vrstvu na bílou vrstvu a zlikvidujte vosk nebo pergamenový papír.
• Kryt s plastem zabalit a vážit s velkým plechem na pečení. Na plech jsem položila kuchařky. Ochlaďte nejméně 8 hodin.
• Sejměte plech na pečení a vše, co jste zvykli vážit, a plastový obal. Vrstvy se zahřejí na teplotu místnosti.
• Rozpusťte čokoládu ve dvojitém kotli nebo kovovou misku umístěnou na kastrolu sotva vroucí vody za stálého míchání do hladka. Odstraňte z tepla. Udržujte čokoládu nad vodou. (Alternativně můžete dělat to, co jsem udělal já: roztavit čokoládu asi 3,5 unce najednou, abyste se ujistili, že mezi kroky neztuhne.)
• Okraje sestavených vrstev ořízněte dlouhým ozubeným nožem. Polovinu čokolády rychle natřete v tenké vrstvě na dort. Odkryté ochlaďte, dokud čokoláda nebude pevná, asi 15 minut. Zakryjte dalším listem voskového papíru a nahoře položte další plech na pečení, potom na plech převraťte dort a odstraňte papír. Rychle natřete zbývající čokoládou. Chladněte, dokud nebude pevná, asi 30 minut.
• Zoubkovaným nožem nakrájejte dort na řádky, potom nakrájejte řádky na čtverce nebo obdélníky. Po každém řezu nezapomeňte použít mokrý ručník k čištění nože. Pokuste se řezat, když jsou stále velmi chladné. Pokud si všimnete, že se čokoláda po prvních plátcích příliš rychle roztaví, vložte ji znovu do chladničky, aby ještě trochu vychladla, a pak ji znovu nakrájejte. Dalo by se krájet na 4 porce nebo krájet na více jako já. Chtěl jsem, aby cookies byly široké asi 1 1/2 palce. Soubory cookie by měly být řezány o šířce asi 3/4 palce. Pokud máte trpělivost a čas, koláč před krájením zmrazte. „Udělal jsem to oběma způsoby a při zmrazení je mnohem jednodušší krájet ho.

Poznámky

Skladujte v dobře uzavřené nádobě na chladném a suchém místě nebo v chladničce . Také dobře zmrazí.

Vytvoří asi 5 desítek souborů cookie (nebo více, pokud je nakrájíte tak malé jako já)

Čas: Od začátku do konce to trvá nejméně 11 hodin , většinou neaktivní, ale ujistěte se, že máte dobré 2 až 3 hodinové okno.

Než se pustíte do pečení těchto lahodných cookies, udělejte si prosím čas a přečtěte si výše uvedené tipy.

Vyzkoušeli jste tento recept? Uveďte @savoringitaly nebo tag #savoringitaly!

© SavoringItaly.com. Obsah a fotografie jsou chráněny autorskými právy. Sdílení tohoto receptu je podporováno i oceňováno. Kopírování a / nebo vkládání úplných receptů na jakékoli sociální média je přísně zakázáno. Prohlédněte si prosím moje zásady používání fotografií zde.