Galletas arcoíris italianas

Estas galletas arcoíris italianas requieren un poco de paciencia y amor para armar, pero son realmente fáciles de hacer. ¡El sabor de estas galletas es mucho mejor que las que comprarás en una panadería! La adición más hermosa a su bandeja de galletas navideñas.

Las galletas arcoíris italianas a veces también se llaman neopolitanas, venecianas e incluso galletas tricolores. Muchos de ustedes probablemente las conocen como galletas de siete capas (3 de pastel, 2 de chocolate y 2 de mermelada). Crecí disfrutando de estas hermosas y festivas galletas durante las vacaciones. También recuerdo comerlos en muchas fiestas navideñas italianas e italoamericanas cuando era niño. Lo hizo la anfitriona italiana o eran de una panadería.

Publicado originalmente el 23 de diciembre de 2019 y vuelto a publicar el 10 de diciembre , 2020.

Con algo de persuasión de mis hijos, ¡finalmente comencé a prepararlos para nuestro frenesí navideño de hornear galletas! Los bizcochos de almendras con sabor único de color rojo, blanco y verde para representar la bandera italiana y también son los colores de la Navidad.

Galletas arcoíris italianas

Cada Navidad, mis hijos me piden que hacer galletas arcoiris. También les encantan las galletas italianas de nudo de limón-Taralli al Limone y las galletas de higo Cuccidati-Sicilian. A pesar de que no crecieron en Nueva York, donde puedes encontrarlos en tantas panaderías italianas, se enteraron de ellos a través de nuestra panadería local siciliana y las pocas veces que los horneamos para Navidad. También las hemos encontrado en panaderías judías y otras panaderías donde vivimos, las mejores fueron de nuestra panadería siciliana.

Quizás siempre hayas pensado que las galletas arcoíris eran en realidad una galleta. Estas galletas son en realidad capas densas y finas de bizcochos horneados. Las tortas se elaboran con harina, azúcar, mantequilla, huevos y pasta de almendras, lo que le da su característico sabor. Las capas del bizcocho tienen una capa muy fina de mermelada (frambuesa o albaricoque) y cuando están frías se esparce chocolate derretido por encima. Una vez que están completamente fríos, se cortan cuidadosamente en rectángulos del tamaño de un bocado.

Puede ser difícil encontrarlos donde vives y realmente la mejor alternativa es aprender a hornearlos tú mismo en casa. Impresionarás a todos tus amigos y familiares esta Navidad con las galletas de siete capas de tu infancia. Es una receta que requiere mucho tiempo y consta de varios pasos. La masa de pastel real es fácil de armar, la parte más complicada es la capa y el corte cuidadoso. Usé una balanza para asegurarme de separar mi masa en tres porciones iguales (eran aproximadamente 1000 g cada porción).

Mis postres navideños italianos favoritos

Estas galletas arcoíris italianas son parte de nuestra serie de postres navideños italianos favoritos. Recientemente compartí nuestras amadas galletas de harina de maíz con limón y galletas italianas de nudo de limón-Taralli al Limone. No puede perderse la preciada receta de buñuelos dulces de Calabria-Nocatole de mi suegra. Otra receta que no te puedes perder son estos pasteles de frutos secos y frutas de Calabria de Pitta Impigliata.

Advertencia al lector: esta es una publicación larga con muchas fotos y texto. Puede desplazarse hasta la receta si no le interesa leer la publicación. Me tomó muchos días y horas armarlo y espero que mis hijos algún día se tomen el tiempo para seguir esta receta. SOOOO… ¡muchos detalles!

Seguí la receta vintage de la madre de mi cuñada con mucha ayuda de la receta de Smitten Kitchen, que es de Gourmet de diciembre de 2005. La receta Gourmet es la más cercana a lo que recuerdo haber comido. de pequeño. Y gracias a Deb por sus consejos y notas que me ayudaron a crear mi receta.

¿Qué es una galleta arcoíris italiana?

Lo más probable es que escuche o conozca estas cookies solo como una cookie arcoíris. También puedes conocerlos como galletas venecianas, napolitanas o tricolores. A veces se las llama galletas de siete capas (3 pasteles, 2 chocolates y 2 mermeladas).

Si eres de Nueva York, Recordaré haber crecido con estos y encontrarlos en todas las panaderías. Pero no los encontrará en Italia. Esta no es una galleta de la que mi padre creció disfrutando en Sicilia. A los inmigrantes italoamericanos se les atribuye la creación de esta colorida galleta de pasta de almendras en los Estados Unidos. El nombre puede confundirte y podrías esperar encontrar todos los colores del arcoíris. ¡Una galleta arcoíris está hecha de colores verde, rojo y blanco para parecerse a la bandera italiana y es tan festiva! Es por eso que probablemente creciste viendo estos en todas las fiestas navideñas italoamericanas (¡yo lo hice!).

Sin embargo, no esperes hasta diciembre de cada año para disfrutar de la galleta arcoíris italiana. Con su bizcocho denso hecho con pasta de almendras y cubierto con mermelada de frambuesa y albaricoque antes de ser cubierto con chocolate derretido, es tan delicioso que debe disfrutarse todo el año.

¿Son las galletas arcoíris un postre judío?

Las galletas arcoíris no son un regalo judío.Pero como la ciudad de Nueva York tenía muchos inmigrantes italianos, judíos e irlandeses, los alimentos de las diversas culturas fueron adoptados mientras vivían y crecían uno al lado del otro. Por lo tanto, encontrará muchos dulces italianos en delicatessen y panaderías judías.

Mi cuñada judía creció comiendo galletas Rainbow italianas en Nueva York (también se encuentran en panaderías judías) y su madre las preparaba cuando ella era una niña. Recientemente compartió conmigo la receta de su amada madre para probarla. Preguntó si podíamos hornearlos juntos para honrar a su madre en su cumpleaños (falleció hace más de 20 años). Teníamos una copia de su adorable receta escrita a mano y fotos de ella cuando era una niña en la ciudad de Nueva York. Fue un momento especial horneando las galletas y recordando a su querida mamá y estas deliciosas galletas arcoíris.

¿Cómo se llama en italiano una galleta arcoíris?

En italiano le llaman a esta galleta Tricolor (tres colores) por su parecido con la bandera italiana.

¿Cómo hacer Rainbow Cookies más saludables?

Necesitará:

• 1 remolacha pequeña asada
• 2 cucharaditas de matcha (té verde ceremonial en polvo)

Si te gustaría hacer las galletas sin tinte de color rojo y verde, usarás la remolacha roja asada y el polvo de matcha. Divida la masa en 3 tazones. en una licuadora pequeña agregue 1 cuarto de taza de masa para la capa de galleta roja y la remolacha y haga puré hasta que quede suave, luego agregue al resto de la masa en un tazón. Para la capa verde, agregue el polvo de matcha y revuélvalo. Deje la tercera porción de color blanco liso para la capa blanca. Peso mis capas de masa con una báscula para hornear y son aproximadamente 1,000 g cada capa.

¿Qué necesitas para hacer las mejores galletas arcoíris italianas?

Lo primero que debes hacer al hacer las galletas Italian Rainbow es asegurarse de tener todos sus ingredientes. ¡No querrás tener que correr a la tienda en el último minuto para comprar pasta de almendras o chocolate!

Te sugiero que compres tres moldes para rollos de gelatina (13 «x 9») o cuadrados de 8 × 8 o Moldes para hornear de 9 × 9. Papel de pergamino para adaptarse a las cacerolas. Rejillas de enfriamiento y un colador de frutas. Báscula de alimentos: si no tiene una báscula de alimentos, le recomiendo encarecidamente invertir en una. Hará que tareas como medir la masa o la masa sean mucho más fáciles y precisas.

Pasta de almendras: asegúrese de que esté fresca. La pasta de almendras debe romperse en trozos pequeños. Puede pulsar en el procesador de alimentos antes de agregarlo a la masa.

¡Vamos a hornear galletas arcoíris italianas!

Las instrucciones largas pueden resultar intimidantes. Realmente lleva mucho tiempo explicar el proceso. Espero algún día hacer un video de la receta. Por ahora, tómate el tiempo para leer cada paso y prepárate con todos tus ingredientes. Asegúrate de tener tu pasta de almendras FRESCA (tenía una en mi gabinete que venció hace 2 años. La botaron y compré otra. ¡También puedes hacer tu propia pasta de almendras si tienes tiempo!).

¡Asegúrate también de tener tu chocolate y mermelada! Asegúrese de dejarlos enfriar durante al menos una hora antes de cortarlos. Si los hornea la noche anterior y los enfría durante la noche, eso es ideal. Si se siente más ambicioso, hornee dos lotes y regale algunos a sus amigos y familiares … todos los amarán aún más. El único problema es que entonces te convertirás en el «Panadero oficial italiano de galletas arcoíris».

Receta completa e instrucciones a continuación.

El primer paso es batir las claras con un poco de azúcar en la batidora hasta que se formen picos suaves. Ponerlas a un lado en un bol limpio mientras preparas la masa del bizcocho.

El siguiente paso es batir la pasta de almendras con el resto del azúcar. Añadir la mantequilla. A continuación, añadir las yemas una a una. Batir todo hasta que esté suave. Mezcle el extracto de almendra. La última parte es agregar la harina poco a poco. Solo está mezclando hasta que se combine.

La masa quedará agradable y suave. Usa una espátula para asegurarte de tener toda la harina en los lados del tazón y combínalo todo junto. El aroma de almendras es realmente maravilloso.

El siguiente paso es doblar suavemente las claras de huevo en la masa de pastel de almendras.

Una vez que esté todo doblado, junte la masa en 3 porciones de la masa en 3 tazones separados. Usé mi balanza y pesaba alrededor de 1,000 gramos cada porción. Si eres un experto en observar las porciones, también puedes probarlo con ese peso. Pero realmente la única forma de garantizar que las capas estén uniformes es pesar la masa.

Aquí están las 3 porciones de masa de pastel separada en los 3 tazones.

Agregue colorante rojo a una porción y colorante verde a la otra. Deja una porción blanca. Mezcle los tintes de colores hasta que se combinen (y le guste la vitalidad del color … hice unas 25 gotas de cada color).Siéntase libre de seguir las instrucciones de color más saludables anteriores (se hace con matcha y remolacha roja).

Unte cada capa de pastel masa de pastel de colores en los moldes para hornear preparados. Usé bandejas para hornear y también hice una bandeja para hornear de 9 × 13. No tarda mucho en hornearse. Solo entre 8-10 minutos. No querrás hornear demasiado las capas de pastel. Tendrás galletas arcoíris secas.

Extiende la mitad de la mermelada colada (yo usé frambuesa) sobre la capa verde. Se propaga más fácilmente si la mermelada se calienta. Solo quieres una fina capa de mermelada. El siguiente paso es invertir la capa blanca sobre la capa verde y esparcir el resto de la mermelada sobre la capa blanca. Coloque con cuidado la capa roja sobre la capa blanca.

Cubra todo el pastel con papel film. Coloque una bandeja para hornear encima de la envoltura de plástico y péselo con libros y colóquelo en el refrigerador para que se enfríe. Es ideal para enfriar durante 8 horas. Lo he enfriado menos tiempo y he tenido éxito con las galletas.

Derretir el chocolate y esparcirlo sobre la parte roja de torta en una capa fina. Utilice una espátula acodada. Debes asegurarte de que la capa sea fina. Enfríe hasta que esté firme (enfríe sin tapar unos 15 minutos). Una vez que esté frío, coloque papel encerado sobre la capa de chocolate, colóquelo en una bandeja para hornear, inviértalo sobre la bandeja para hornear. Extienda el chocolate restante sobre la capa verde (¡¡Olvidé tomar una foto !!). Recorta los bordes. Deje enfriar durante 30 minutos.

Una vez que el chocolate esté muy firme (lo he enfriado durante unos 30 minutos), use un cuchillo de sierra para comenzar a cortar el pastel en filas. Cuando haya cortado las filas, comience a cortar los mini pasteles (galletas). Asegúrese de limpiar el cuchillo después de cada corte. Tienes que moverte con rapidez y cuidado si no estás en una cocina muy fría. El chocolate comienza a derretirse y podría ensuciarse si el cuchillo no está limpio y si el chocolate no está lo suficientemente frío. Después de las primeras rebanadas, si parece que el chocolate no está lo suficientemente frío, colóquelo en el refrigerador para que se enfríe nuevamente (durante unos 30 minutos más).

Cómo almacenar las galletas arcoíris

Deberá guardar estas galletas arcoíris caseras en un recipiente hermético en el refrigerador o congelador.

¿Cuánto tiempo durarán las galletas de siete capas ¿Última?

Si se almacenan correctamente, estas cookies durarán hasta una semana en el refrigerador. Esta receta hace muchas galletas, así que definitivamente querrás regalar algunas.

Consejos para hacer galletas arcoíris

Esta receta en particular usa una combinación de pasta de almendras y almendras extraer. Encontrará recetas que solo usan extracto de almendra. La receta de la madre de mi cuñada era de la década de 1970 y tenía una gran cantidad de ÚNICAMENTE extracto de almendras. Realmente es una galleta arcoíris con un sabor perfecto que utiliza la combinación de pasta de almendras y extracto de almendras. No recomiendo usar solo extracto de almendra. El extracto de almendra es muy fuerte y asegúrate de medir solo una cucharadita (no se necesita nada más).

Usa un cuchillo de sierra para cortar las galletas… ¡¡muy importante !! Y también, pase el cuchillo bajo agua caliente antes de cortar y límpielo con un paño húmedo cada vez que corte. De lo contrario, se ensucia mucho cuando lo cortas.

Para el chocolate: recomiendo usar uno que tenga al menos un 60% de cacao. El sabor agridulce combina bien con la mermelada de almendras o frambuesas. No se deje intimidar por las largas instrucciones. Se necesita más tiempo para explicar cómo hacerlos que para hacerlos realmente. ¡Definitivamente valen la pena las galletas arcoíris italianas!

Póngalo en tu tablero de COMIDA ITALIANA, VACACIONES SIN GLUTEN o POSTRE ¡GUARDAR para más tarde!

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¡Esta fue mi nueva receta final para 2019! Horneé esto al final del verano con mi cuñada para recordar a su mamá. Fueron unos días emocionantes de hornear y preparar y tratar de obtener excelentes fotos. Cuando horneamos estos para Navidad, no hay tiempo para fotografiar para mi blog. ¡Finalmente me senté esta última semana para juntar todo esto para todos ustedes y para mí y mis hijos algún día!

¡Les deseo a todos una muy Feliz Navidad y Feliz Hanukkah! ¡Les deseo toda la felicidad, salud y paz para el 2020 y les agradezco su apoyo! XO

Algunas otras recetas de galletas para probar estas vacaciones:

• Galletas de chocolate crujientes
• Galletas de higo siciliano-cuccidati
• Italiano Galletas de nudo de limón
• Galletas S de Sicilia

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5 de 1 voto

Italian Rainbow Cookies

¡Galletas arcoíris italianas deliciosas y festivas!Los densos bizcochos de almendras se cubren con mermelada de albaricoque o frambuesa y se cubren con chocolate agridulce. El pastel es de color rojo, blanco y verde, para representar los colores de la bandera italiana. ¡Vale la pena todo el esfuerzo para hacer los tuyos en casa y se congelan bien!

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción8 horas

Curso: postre

Cocina: italiana

Palabra clave: galleta de Navidad, galletas de arco iris

Porciones: 5 docenas de galletas

Autor: Lora

Ingredientes

• 4 huevos grandes separados
• 1 taza de azúcar
• 1 lata de 8 onzas de pasta de almendras
• 2½ barras 1 1/4 tazas de margarina (o mantequilla), ablandada (10 oz o 285 gramos en total de mantequilla)
• 1 cucharadita de extracto de almendras
• 2 tazas por harina común
• 1/2 cucharadita de sal
• 25 gotas de colorante rojo para alimentos
• 25 gotas de colorante verde para alimentos
• 1 tarro de mermelada de albaricoque o frambuesa de 12 oz, calentado y colado
• 7 oz de chocolate agridulce de calidad fina no sin azúcar, picado

Instrucciones

• Coloque la rejilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 350 ° F. Unte con mantequilla un molde para hornear de 13 por 9 pulgadas y cubra el fondo con papel encerado, dejando un saliente de 2 pulgadas en 2 extremos, luego unte con papel de mantequilla.
• Batir las claras en una batidora equipada con un accesorio para batir a velocidad media-alta hasta que tengan picos rígidos. Agregue 1/4 taza de azúcar poco a poco, batiendo a alta velocidad hasta que las claras mantengan picos rígidos y ligeramente brillantes. Transfiera a otro tazón.
• Cambie al accesorio de paleta, luego bata la pasta de almendras y los 3 restantes / 4 taza de azúcar hasta que esté bien mezclado, aproximadamente 3 minutos. Agregue margarina (o mantequilla) y bata hasta que esté pálido y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Agregue las yemas y el extracto de almendras y bata hasta que se combinen bien, aproximadamente 2 minutos. Reduzca la velocidad a baja, luego agregue la harina y la sal y mezcle hasta que estén combinados.
• Doblar por la mitad de la mezcla de clara de huevo en la mezcla de almendras para aclarar, luego incorpore las claras restantes suavemente pero completamente.
• Divida la masa en 3 tazones. Use una báscula para alimentos para asegurarse de que las masas estén uniformes. Deje un tazón simple para el tazón blanco. Deje a un lado el tazón de la masa blanca. Mezcle el colorante rojo en uno y el verde en el otro. Enfríe los batidos verdes y blancos, cubiertos. Vierta la masa roja en el molde preparado y esparza uniformemente con una espátula desplazada (la capa tendrá aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor).
• Hornea la capa roja de 8 a 10 minutos, hasta que cuaje. (Es importante cocinarlos poco. Parecerá que no están hechos, pero un evaluador sale limpio).
• Usando un saliente de papel pergamino adicional como «manijas», transfiera la capa a una rejilla para que se enfríe, aproximadamente 15 minutos. Limpie el molde, luego forre con pergamino o papel encerado y papel de mantequilla de la misma manera que se indicó anteriormente. Hornee la capa blanca en el molde preparado hasta que esté firme. A medida que se hornea la capa blanca, lleve la masa verde a temperatura ambiente. Transfiera la capa blanca a una rejilla. Prepare el molde como se indica arriba, luego hornee la capa verde de la misma manera que antes. Transfiera a una rejilla para enfriar .
• Cuando todas las capas estén frías, invierta el verde sobre un pergamino o papel encerado forrado una bandeja para hornear grande. Deseche el papel de la capa y unte con la mitad de las conservas. Caliente la mermelada en un tazón pequeño en el microondas (o en una cacerola si no tiene un microondas como yo) durante un minuto para que esparza más fácilmente. Extienda la mitad de la mermelada er la capa verde. La mermelada debe ser una capa muy fina. Invierta el blanco sobre la capa verde, desechando el papel. Unte con las conservas restantes. Invierta la capa roja sobre la capa blanca y deseche la cera o el papel de pergamino.
• Cubra con plástico envuelva y pese con una bandeja para hornear grande. Coloqué libros de cocina encima de la bandeja para hornear. Deje enfriar al menos 8 horas.
• Retire la bandeja para hornear y lo que haya usado para pesarlo y Envoltura de plástico. Lleve las capas a temperatura ambiente.
• Derretir chocolate en un baño maría o en un tazón de metal sobre una cacerola con agua apenas hirviendo , revolviendo hasta que quede suave. Retírelo del calor. Mantenga el chocolate sobre el agua. (Alternativamente, puedes hacer lo que yo hice: derretir el chocolate alrededor de 3.5 onzas a la vez solo para asegurarte de que no se endurezca entre los pasos).
• Recorta los bordes de las capas ensambladas con un cuchillo dentado largo. Unte rápidamente la mitad del chocolate en una capa fina sobre el pastel. Enfríe, sin tapar, hasta que el chocolate esté firme, unos 15 minutos. Cubra con otra hoja de papel encerado y coloque otra bandeja para hornear encima, luego invierta la torta sobre la hoja y retire el papel. Unte rápidamente con el chocolate restante. Enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos.
• Con un cuchillo de sierra, corte el pastel en filas, luego corte las filas en cuadrados o rectángulos. Asegúrese de usar una toalla húmeda para limpiar el cuchillo después de cada rebanada. Intenta cortar mientras aún estén muy fríos. Si nota que el chocolate se derrite demasiado rápido después de las primeras rebanadas, colóquelo en el refrigerador nuevamente para que se enfríe un poco más y luego córtelo nuevamente. Podrías cortar en 4 porciones o cortar en más como lo hice yo. Quería que las galletas tuvieran aproximadamente 1 1/2 pulgadas de ancho. Las galletas deben cortarse aproximadamente 3/4 de pulgada de ancho. Si tiene paciencia y tiempo, congele el pastel antes de cortarlo. Lo he hecho de ambas formas y es mucho más fácil de cortar cuando está congelado.

Notas

Almacenar en un recipiente bien tapado en un lugar fresco y seco o en el refrigerador. . También se congelan bien.

Hace alrededor de 5 docenas de galletas (o más, si las cortas tan pequeñas como yo)

Tiempo: Tardan al menos 11 horas desde el principio hasta el final , la mayor parte inactiva, pero asegúrese de tener una buena ventana de 2 a 3 horas.

Tómese el tiempo para leer los consejos anteriores antes de comenzar a hornear estas deliciosas galletas.

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