Josephines Zeppole
Zeppole zijn gefrituurd, gesuikerd Italiaans gebak gemaakt van een eenvoudig gistdeeg. Doop de warme zeppole in chocolade-hazelnootpasta voor een extra speciale traktatie!
Mijn hart wordt altijd verwarmd door hoe goed ” Josephines ”recepten worden ontvangen als ik ze op de blog post. In werkelijkheid, van alle restaurants die ik heb bezocht en recepten die ik heb gemaakt, zijn de oprechte gerechten van mijn overleden grootmoeder enkele van mijn favoriete gerechten.
Ik kan me alleen maar voorstellen hoe opgewonden ze zou zijn om te weten dat mensen haar recepten maken en ervan genieten.
Vandaag deel ik Josephines Zeppole, gebakken Italiaanse gebakjes. Terwijl er ongeveer evenveel recepten zijn voor zeppole daar buiten aangezien er Italiaanse grootmoeders zijn, gebruikt de versie die Nanny maakte een los gistdeeg, bij een eetlepel in hete olie gedruppeld en in prachtige onregelmatige vormen gebakken.
Zacht en taai met een ietwat knapperige buitenkant, Nanny gooide de warme zeppole in gewone kristalsuiker of kaneelsuiker of, meer traditioneel, bestrooi ze royaal met poedersuiker.
Alsof ze niet toegeeflijk waren op zichzelf tilt een dip in chocolade-hazelnootpasta de toch al heerlijke trekjes naar een hoger niveau. Ik weet echt niet zeker wie die combinatie tegenkwam, maar zoet, gebakken deeg en Nocciolata is een match made in cheat day heaven!
Hoewel zeppole een zoet dessert is, is het deeg zelf helemaal niet zoet. In feite zit er maar een kwart theelepel suiker in het recept om de gist te voeden. De zoetheid komt volledig van de suikerlaag na het frituren.
Zoals bij veel traditionele gerechten, variëren de recepten van zeppole per regio en familie. Sommige soorten deeg bevatten aardappelpuree, andere laten de gist weg en maken meer een verdikt beignet-achtig beslag met ricotta en eieren.
Zeppole wordt vaak geserveerd met Kerstmis en Nieuwjaar, maar ook op festivals. Het meest opvallende is dat een gevulde versie traditioneel is voor Sint-Jozefsdag in maart. San Giuseppe Zeppole wordt meestal gemaakt van soezendeeg en gevuld met banketbakkersroom of gezoete ricotta.
Voor een hartige traktatie nemen sommige recepten een Calabrese flair aan, waarbij de suiker weggelaten wordt en de zeppole (ook bekend als sfinge) met ansjovis. Allemaal geweldig op zich, maar het eenvoudige recept van mijn grootmoeder is mijn favoriet (hoewel ik misschien bevooroordeeld ben in die beoordeling!).
Een paar tips voor het maken van zeppole: bovenal, serveer ze zo snel mogelijk! Zeppole kan het beste warm worden gegeten, kort nadat ze zijn gebakken. Hoe langer ze op kamertemperatuur blijven, hoe zwaarder ze worden.
Het deeg zal anders zijn dan je zou verwachten van donuts. Het zal erg zacht en rekbaar zijn, en niet een die je kunt rollen, in vormen snijden of knopen. Ik gebruik graag twee eetlepels om het deeg in de hete olie te scheppen en glad te maken, hoewel een kleine koekjeslepel die licht is bedekt met olie op kamertemperatuur ook goed werkt.
Het is een leuk recept om samen met een helper te maken in de keuken; de een frietjes, de ander gooit ze in suiker als ze uit de friteuse worden gehaald.
Als je kristalsuiker of kaneelsuiker gebruikt, kun je de zeppole in suiker op een bord rollen of in een bord schudden. bruine papieren zak. De zak werkt ook goed met poedersuiker om een gelijkmatige laag te creëren, hoewel ik er vaak van hou hoe mooi de zeppole eruitziet wanneer hij wordt besprenkeld met een zeef of zeef.
Gegeten met alleen het suikerlaagje of gedoopt, zeppole is heerlijk , matig rommelig en absoluut heerlijk. Verwacht suikersnorren en druppels chocolade op je kin. Ze zouden op geen enkele andere manier Josephines Zeppole zijn!
Zeppole-variaties van overal op internet:
St. Josephs Day Cream Puffs (Zeppole di San Giuseppe) van Ciao Italia
Ricotta Zeppole van The Cottage Market
Calabrese Aardappel Zeppole (Zoet of Hartig) van The Recipe Hunters
Aardappel Zeppole met Whiskey Creme Anglaise van Chocolade + Marrow
Meer “Josephine” -recepten op de blog:
Tomatensalade
Caponata (Aubergine-voorgerecht)
Anijskoekjes
Josephine “s Zeppole
Print Pin Opslaan Opgeslagen!
Ingrediënten
- ▢ 1 pakje actieve droge gist (2-1 / 4 theelepels)
- ▢ 1/4 theelepel kristalsuiker
- ▢ 1-1 / 2 theelepels tafelzout
- ▢ 1-3 / 4 kopjes warm water, 100-110 graden F
- ▢ 3 kopjes bloem voor alle doeleinden
- ▢ plantaardige olie, om te frituren
- ▢ chocolade-hazelnootpasta, om te serveren (optioneel)
▢ poedersuiker, kristalsuiker of kaneelsuiker, voor het afstoffen van de gebakken zeppole
Instructies
-
Roer in een grote kom gist, kristalsuiker, zout en warm water door elkaar tot het is opgelost. Laat 5-10 minuten staan tot de gist schuimig is. Roer de bloem erdoor tot alles goed gemengd is. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg ongeveer 2 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld. Het gerezen deeg zal erg plakkerig en elastisch van structuur zijn.
-
Verwarm 15 cm olie in een grote pot met zware bodem (ik gebruik 1 gallon olie voor mijn Nederlandse oven van 7 liter) tot 350-375 graden F op een suikerthermometer. Laat de ronde eetlepels van het gerezen deeg voorzichtig in de hete olie vallen, gebruik een tweede lepel om het deeg in de olie te laten glijden. (Een kleine, licht geoliede koekjeslepel werkt ook goed.) Bak de zeppole ongeveer 4-6 per keer, afhankelijk van de grootte van je pan, tot het deeg gaar en goudbruin is, 5-8 minuten. Regel de hitte om de olietemperatuur te behouden. Leg ze in een rek of pan met papieren handdoekjes.
-
Rol gebakken zeppole in kristalsuiker of stof royaal met poedersuiker. Je kunt ook een van de suikers in een bruine papieren zak doen, de warme, gebakken zeppole toevoegen en schudden om te coaten. Serveer onmiddellijk.