Traditional Irish Beef and Guinness Stew
- Share
- Tweet
- Pin
- E-post
Blant Irlands mest ikoniske pubmat, dette rike og robuste irske biffet Guinness Stew vil få smaksløkene dine til å synge og få deg til å tigge i noen sekunder!
Tradisjonell irsk biff Guinness Stew
Ingenting snakker komfort som en god biffstuing. Variasjoner av biffstuing finnes over hele verden, og noen få kjente eksempler inkluderer Frankrikes Boeuf Bourgignon, Ungarns Goulash og Belgias Carbonnade à la Flamande (oppskrift som kommer). Den første er kokt i vin, den andre generøst krydret med paprika, og den tredje kokt i øl.
I dag møter vi Irlands ikoniske versjon: Beef Guinness Stew. Eller Guinness Beef Stew. Uansett hvilken måte du foretrekker å si det.
Som navnet antyder, er det som skiller Irlands storfekjøtt fra andre, inkluderingen av Guinness stout. Alkoholen blir fordampet mens det simrer lavt og sakte, og du sitter igjen med en dyp og robust smak med gaffelmørt biff, voksagtige poteter og søtheten av pastinetter og gulrøtter.
Guinness Beef Stew er tradisjonell irsk pubmat. Du vil sannsynligvis bli hardt presset til å besøke en pub i Dublin og ikke finne den på menyen. Når det gjelder å spise ute på De britiske øyer, er pubmat blant de beste for hjemmelagde måltider med dristige smaker og gode priser. Dublin har mange å velge mellom – alt fra The Brazen Head (Dublins eldste pub) til Mulligans (hvor kjendiser som John F. Kennedy og Doris Day spiste middag), Arthurs Pub, Sheehans, Temple Bar Pub og The Quays Bar.
Flere av disse ligger i hjertet av Dublins kulturelle kvartal, Temple Bar-distriktet, og er spesielt kjent for sin Guinness biffgryte, en favoritt blant turister og lokalbefolkningen.
Biff & Guinness Stew er enkelt, men det er et par trinn som er helt avgjørende for smaken. Først og fremst: Brun biffen! Ikke vær utålmodig og hopp over dette trinnet. Det er avgjørende. Så ta deg tid til å brune biffen i batcher, hvert eneste stykke. Når du har gjort bruningen, etterfulgt av å saute grønnsakene kort, kan du overføre alt til en sakte komfyr hvis du foretrekker det.
Den andre tingen er dette: Ikke kast de brune biffbitene i bunnen av pannen! Det er der massevis av smaken er, kledd på bunnen av pannen. La den stå og deglaze (skrap av de brune bitene) når du legger til Guinness. Hvis du følger disse to trinnene og resten av oppskriften som følger, får du en fantastisk Irish Beef and Guinness Stew!
La oss komme i gang!
Det er ikke nødvendig å kjøpe et dyrt kuttstykk til en storfekjøttgryte som skal putre lenge. Få et billig, godt marmorert kutt. Du kan noen gang gå galt med en chuck-stek (det jeg bruker her).
Skjær biffen over kornet i 1-tommers biter. Dryss over litt salt, pepper og melet og kast for å belegge bitene. Sett til side.
Stek baconet i en nederlandsk ovn eller tung gryte til det er ferdig, fjern det med en skje med skje og la baconet drypper i pannen. (Jeg bruker denne Le Creuset nederlandske ovnen, men bruker nesten like ofte Lodge Dutch ovnen min, som er en brøkdel av kostnaden.)
Arbeider i batcher og er forsiktig så du ikke overbefolker bitene, sjenerøst brun biff på alle sider.
Overfør biffen til en tallerken og gjenta til alt biffet er brunet. Ikke vask potten når du er ferdig, la de sorte bitene ligge på bunnen av potten (det er her massevis av smak er!).
Tilsett løk og stek dem, tilsett eventuelt mer olje til de er lett brunet, ca 10 minutter. Tilsett hvitløk og kok i et minutt til. Tilsett grønnsakene og kok i ytterligere 5 minutter.
** På dette tidspunktet kan du overføre alt til en sakte komfyr hvis du foretrekker det. Følg de gjenværende trinnene og kok deretter på LAVT i 6-8 timer eller på HØY i 3-4 timer **
Tilsett Guinness og kok det raskt, og avfett bunnen av potten (skrap opp de brune bitene på bunnen). Kok i 2 minutter.
Legg biff og bacon tilbake i gryten sammen med de resterende ingrediensene. Rør for å kombinere og kok opp.
Reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 2 timer. Tilsett salt og pepper etter smak.
Rett opp lapskausen og nyt den varm med litt skorpe landbrød eller irsk brus.
Denne lapskausen smaker enda bedre neste dag.
Kos deg!
Pin Me!
Sørg også for å prøve vår helt utrolige «LOADED» Colcannon!
Tradisjonelt irsk biff og Guinness Stew
Kimberly Killebrew
Ingredienser US CustomaryMetric 1x2x3x
- 6 unser bacon, terninger
- 2 pund biffchuck
- 3 ss mel til alle formål
- 2 mellomstore gule løk, hakket
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 4 middels faste, voksagtige poteter (f.eks. Yukon Gold), kuttet i 1-tommers stykke s
- 2 store gulrøtter, hakket i 1/2 tommers biter
- 2 ribber selleri, hakket inn 1/2 tommers biter
- 1 stor pastinakk, hakket i 1/2 tommers biter
- 1 flaske (1 halvliter 16 oz) Guinness Extra Stout
- 1 kopp sterk kjøttkraft
- 2 ss Worcestershire saus
- 1/4 kopp tomatpuré
- 1 ss tørket og malt svinekjøtt sopp (valgfritt og ikke eksternt tradisjonell, men åh så fantastisk)
- 1 ts tørket timian
- 1 ts tørket rosmarin
- 1 1/2 ts salt
- 1/4 ts nykvernet svart pepper
- 2 laurbærblader
- Salt og pepper etter smak
Instruksjoner
-
Skjær biffen over kornet i 1-tommers biter. Dryss over litt salt, pepper og melet og kast for å belegge bitene. Sett til side.
-
Stek baconet i en nederlandsk ovn eller en tung gryte til det er ferdig, fjern det deretter med en skje med skje, slik at baconet drypper i pannen.
-
Arbeider i grupper og blir forsiktig så du ikke overbefolker bitene, brune biffen sjenerøst på alle sider. Overfør biffen til en tallerken og gjenta til alt biffen er brunet.
-
Legg til løken og stek dem, tilsett mer olje om nødvendig, til de er lett brunet, ca 10 minutter. Tilsett hvitløk og kok i et minutt til. Tilsett grønnsakene og kok i ytterligere 5 minutter. Tilsett Guinness og kok det raskt, og avfett bunnen av potten (skrap opp de brune bitene på bunnen). Kok i 2 minutter.
Legg biff og bacon tilbake i gryten sammen med de resterende ingrediensene og rør for å kombinere.
(** På dette tidspunktet kan du overføre alt til en sakte komfyr hvis du foretrekker det. Følg de resterende trinnene og kok deretter på LAVT i 6-8 timer eller på HØY i 3-4 timer.)
Kok opp. Reduser varmen til lav, dekk til og la det surre i 2 timer. Tilsett salt og pepper etter smak.
-
Server med litt skorpe landbrød eller irsk brus. Denne suppen er enda bedre dagen etter.
Ernæring