Traditionell Irish Irish Beef and Guinness Stew
- Share
- Tweet
- Pin
- E-post
Bland Irlands mest ikoniska pubmat är detta rika och robusta irländska nötkött Guinness Stew får dina smaklökar att sjunga och få dig att tigga några sekunder!
Traditionell irländsk nötkött Guinness Stew
Ingenting talar komfort som en bra nötköttgryta. Variationer av nötköttsgryta finns över hela världen och några berömda exempel inkluderar Frankrikes Boeuf Bourgignon, Ungerns Goulash och Belgiens Carbonnade à la Flamande (recept som kommer). Den första kokas i vin, den andra generöst kryddad med paprika och den tredje kokas i öl.
Idag möter vi Irlands ikoniska version: Beef Guinness Stew. Eller Guinness Beef Stew. Oavsett vilket sätt du föredrar att säga det.
Som namnet antyder, skiljer Irlands nötkött från andra ut dess införlivande av Guinness stout. Alkoholen avdunstas när det simmar lågt och långsamt och du har en djup och robust smak med gaffelmjölk, vaxartad potatis och sötma av pastinack och morötter.
Guinness Beef Stew är traditionell irländsk pubpris. Du skulle förmodligen vara hårt pressad att besöka en pub i Dublin och inte hitta den på menyn. När det gäller att äta ute på de brittiska öarna är pubmat bland de bästa för homestyle-måltider med djärva smaker och bra priser. Dublin har många att välja mellan – allt från The Brazen Head (Dublins äldsta pub) till Mulligans (där kändisar som John F. Kennedy och Doris Day åt middag), Arthurs Pub, Sheehans, Temple Bar Pub och The Quays Bar.
Flera av dessa ligger i hjärtat av Dublins kulturella kvarter, Temple Bar-distriktet, och är särskilt kända för sin Guinness-nötköttgryta, en favorit bland både turister och lokalbefolkningen.
Nötkött & Guinness Gryta är lätt men det finns ett par steg som är absolut nödvändiga för smaken. Först och främst: Brun nötköttet! Var inte otålig och hoppa över det här steget. Det är avgörande. Så ta dig tid att bruna nötköttet i satser, varje sista bit. När du har gjort brunningen följt av att korta grönsakerna kan du överföra allt till en långsam spis om du föredrar det.
Den andra saken är detta: Släng inte de brunade nötköttbitarna i botten av pannan! Det är där massor av smaken är, kakad på botten av pannan. Lämna den och avfetta (skrota bort de bruna bitarna) när du lägger till Guinness. Om du följer dessa två steg och resten av receptet enligt följande kommer du att ha en fantastisk irländsk nötkött- och Guinness-gryta!
Låt oss komma igång!
Det finns ingen anledning att köpa en dyr bit nötkött för en nötköttgryta som kommer att simma länge. Få ett billigt, väl marmorerat snitt. Du kan någonsin gå fel med en chuckstek (vad jag använder här).
Skär nötköttet över kornet i bitar på 1 tum. Strö över lite salt, peppar och mjölet och kasta för att belägga bitarna. Ställ åt sidan.
Stek baconet i en holländsk ugn eller en tung kruka tills det är klart och ta sedan bort det med en skårad sked och lämna bacon droppar i pannan. (Jag använder denna Le Creuset nederländska ugn men använder nästan lika ofta min Lodge Dutch ugn som är en bråkdel av kostnaden.)
Arbetar i satser och är försiktig så att inte bitarna överfulla, generöst bruna nötkött på alla sidor.
Överför nötköttet till en tallrik och upprepa tills allt nötkött är brunt. Tvätta inte potten när du är klar, lämna de svarta bitarna på botten av potten (det är där massor av smak är!).
Tillsätt lökarna och stek dem, tillsätt mer olja vid behov tills de är lättbruna, cirka 10 minuter. Tillsätt vitlök och koka i ytterligare en minut. Tillsätt grönsakerna och koka i ytterligare 5 minuter.
** Vid denna tidpunkt kan du överföra allt till en långsam spis om du föredrar det. Följ de återstående stegen och koka sedan på LOW i 6-8 timmar eller på HIGH i 3-4 timmar **
Tillsätt Guinness och koka upp det snabbt, avfetta botten på potten (skrapa upp de brunade bitarna på botten). Koka i 2 minuter.
Sätt tillbaka nötköttet och baconet i potten tillsammans med de återstående ingredienserna. Rör om för att kombinera och koka upp.
Sänk värmen till låg, täck och låt sjuda i 2 timmar. Tillsätt salt och peppar efter smak.
Torka upp grytan och njut av den varm med lite skorpigt lantbröd eller irländsk läsk.
Denna gryta smakar ännu bättre nästa dag.
Njut av!
Pin Me!
Var noga med att också prova vår helt otroliga ”LOADED” Colcannon!
Traditionellt irländskt nötkött och Guinness Stew
Kimberly Killebrew
Ingredienser US CustomaryMetric 1x2x3x
- 6 ounces bacon, tärnad
- 2 pund biffchuck
- 3 matskedar allmjöl
- 2 medelstora gula lök, hackade
- 3 vitlöksklyftor, malet
- 4 medelstora, vaxartade potatisar (t.ex. Yukon Gold), skuren i en tumstycke s
- 2 stora morötter, hackade i 1/2 tum bitar
- 2 revben selleri, hackad i 1/2 tums bitar
- 1 stor palsternacka, hackad i 1/2 tums bitar
- 1 flaska (1 pint 16 oz) Guinness Extra Stout
- 1 kopp stark nötbuljong
- 2 msk Worcestershire sås
- 1/4 kopp tomatpuré
- 1 msk torkade och malda porcini-svampar (valfritt och inte på distans traditionell, men åh så fantastisk)
- 1 tesked torkad timjan
- 1 tesked torkad rosmarin
- 1 1/2 tsk salt
- 1/4 tesked nymalt svartpeppar
- 2 lagerblad
- Salt och peppar efter smak
Instruktioner
-
Skär nötköttet över kornet i bitar på 1 tum. Strö över lite salt, peppar och mjölet och kasta för att belägga bitarna. Ställ åt sidan.
-
Stek baconet i en holländsk ugn eller en tung kruka tills det är klart och ta sedan bort det med en skårad sked och lämnar baconet droppande i pannan.
-
Arbetar i satser och är var försiktig så att inte bitarna överfulla, bruna nötköttet generöst på alla sidor. Överför nötköttet till en tallrik och upprepa tills allt nötkött är brunat.
-
Lägg till lökarna och stek dem, tillsätt mer olja om det behövs, tills det är lättbrunt, cirka 10 minuter. Tillsätt vitlök och koka i ytterligare en minut. Tillsätt grönsakerna och koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt Guinness och koka upp det snabbt, avfetta botten på potten (skrapa upp de brunade bitarna på botten). Koka i 2 minuter.
Sätt tillbaka nötköttet och baconet i potten tillsammans med de återstående ingredienserna och rör om för att kombinera.
(** Vid denna tidpunkt kan du överföra allt till en långkokare om du föredrar det. Följ de återstående stegen och koka sedan på LOW i 6-8 timmar eller på HIGH i 3-4 timmar.)
Koka upp det. Sänk värmen till låg, täck och låt sjuda i 2 timmar. Tillsätt salt och peppar efter smak.
-
Servera med lite skorpigt lantbröd eller irländsk läsk. Denna soppa är ännu bättre nästa dag.
Näring