Stufato di manzo e guinness irlandese tradizionale
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Tra i cibi da pub più iconici dIrlanda, questo ricco e robusto manzo irlandese Guinness Stew farà cantare le tue papille gustative e ti farà implorare per secondi!
Guinness Stew tradizionale irlandese di manzo
Niente parla di comfort come un buon stufato di manzo. Variazioni di stufato di manzo si trovano in tutto il mondo e alcuni esempi famosi includono il Boeuf Bourgignon francese, il Goulash ungherese e la Carbonnade à la Flamande belga (ricetta in arrivo). Il primo viene cotto a fuoco lento nel vino, il secondo generosamente condito con paprika e il terzo cotto a fuoco lento nella birra.
Oggi incontriamo la versione iconica dellIrlanda: Beef Guinness Stew. O Guinness Beef Stew. In qualunque modo tu preferisca dirlo.
Come suggerisce il nome, ciò che distingue lo stufato di manzo irlandese dagli altri è linclusione della Guinness stout. Lalcol è evaporato mentre la cottura sobbollisce lentamente e ti rimane un sapore profondo e robusto con manzo tenero, patate cerose e la dolcezza di pastinaca e carote.
Guinness Beef Stew è il tipico piatto da pub irlandese. Probabilmente ti sarà difficile visitare un pub a Dublino e non trovarlo nel menu. Quando si tratta di mangiare fuori nelle isole britanniche, il cibo da pub è tra i migliori per pasti casalinghi con sapori audaci e buoni prezzi. Dublino ha molti tra cui scegliere: di tutto, da The Brazen Head (il pub più antico di Dublino) a Mulligans (dove hanno cenato celebrità come John F. Kennedy e Doris Day), Arthurs Pub, Sheehans, Temple Bar Pub e The Quays Bar.
Molti di questi si trovano nel cuore del quartiere culturale di Dublino, il quartiere di Temple Bar, e sono particolarmente rinomati per il loro stufato di manzo Guinness, uno dei preferiti sia dai turisti che dalla gente del posto.
Manzo & Guinness Lo stufato è facile ma ci sono un paio di passaggi che sono assolutamente imperativi per il sapore. Prima di tutto: rosolare il manzo! Non essere impaziente e salta questo passaggio. È fondamentale. Quindi prenditi il tempo per rosolare la carne in lotti, fino allultimo pezzo. Una volta che hai finito di rosolare, seguito da un breve soffritto delle verdure, puoi trasferire il tutto in una pentola a cottura lenta se preferisci.
Laltra cosa è questa: non gettare i pezzi di manzo rosolato fondo della padella! È lì che si trova una tonnellata di sapore, incrostata sul fondo della padella. Lascialo e sfumare (raschia via i pezzetti dorati) quando aggiungi la Guinness. Se segui questi due passaggi e il resto della ricetta come segue, avrai un fantastico Irish Beef and Guinness Stew!
Cominciamo!
Non è necessario acquistare un costoso taglio di manzo per uno stufato di manzo che cuocerà a fuoco lento per molto tempo. Ottieni un taglio economico e ben marmorizzato. Puoi mai sbagliare con un arrosto di mandrino (quello che sto usando qui).
Taglia la carne attraverso il grano in pezzi da 1 pollice. Cospargere di sale, pepe e farina e mescolare per ricoprire i pezzi. Mettere da parte.
Friggere la pancetta in un forno olandese o in una pentola pesante fino al termine, quindi rimuoverla con una schiumarola, lasciando la pancetta sgocciola nella padella. (Sto usando questo forno olandese Le Creuset, ma quasi altrettanto spesso uso il mio forno olandese Lodge che è una frazione del costo.)
Lavorando in lotti e facendo attenzione a non sovraffollare i pezzi, rosolare generosamente il carne di manzo su tutti i lati.
Trasferisci la carne su un piatto e ripeti finché tutta la carne non è dorata. Non lavare la pentola quando hai finito, lascia i pezzi anneriti sul fondo della pentola (è lì che cè un sacco di sapore!).
Aggiungere le cipolle e friggerle, aggiungendo altro olio se necessario, fino a quando saranno leggermente dorate, per circa 10 minuti. Aggiungere laglio e cuocere per un altro minuto. Aggiungere le verdure e cuocere per altri 5 minuti.
** A questo punto puoi trasferire il tutto se preferisci su una pentola a cottura lenta. Segui i passaggi rimanenti e poi cuoci a BASSA per 6-8 ore o ALTA per 3-4 ore **
Aggiungere la Guinness e portarla a ebollizione rapida, sfumando il fondo della pentola (raschiando i pezzetti dorati sul fondo). Bollire per 2 minuti.
Rimetti la carne di manzo e la pancetta nella pentola insieme agli ingredienti rimanenti. Mescola per amalgamare e porta a ebollizione.
Abbassa la fiamma, copri e lascia sobbollire per 2 ore. Aggiungi sale e pepe a piacere.
Prepara lo stufato e gustalo caldo con un po di pane rustico croccante o di soda bread irlandese.
Questo spezzatino ha un sapore ancora migliore il giorno successivo.
Buon divertimento!
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Manzo e Guinness irlandesi tradizionali Stufato
Kimberly Killebrew
Ingredienti US CustomaryMetric 1x2x3x
- 6 once di pancetta, a dadini
- 2 libbre di mandrino di manzo
- 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 2 cipolle gialle medio-grandi, tritate
- 3 spicchi daglio, tritati
- 4 patate cerose di media consistenza (ad es. Yukon Gold), tagliate in pezzi da 1 pollice s
- 2 carote grandi, tagliate a pezzi da 1/2 pollice
- 2 coste di sedano, tagliate a pezzi Pezzi da 1/2 pollice
- 1 pastinaca grande, tagliata a pezzi da 1/2 pollice
- 1 bottiglia (1 pinta 16 oz) Guinness Extra Stout
- 1 tazza di brodo di manzo forte
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- 1/4 tazza di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di funghi porcini secchi e macinati (facoltativo e non a distanza tradizionale, ma davvero incredibile)
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 2 foglie di alloro
- Sale e pepe a piacere
Istruzioni
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Taglia la carne attraverso il grano in pezzi da 1 pollice. Cospargere di sale, pepe e farina e mescolare per ricoprire i pezzi. Metti da parte.
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Friggere la pancetta in un forno olandese o in una pentola pesante fino al termine, quindi rimuoverla con una schiumarola, lasciando sgocciolare la pancetta nella padella.
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Lavorando in batch e attenzione a non sovraffollare i pezzi, rosolare generosamente la carne su tutti i lati. Trasferisci la carne su un piatto e ripeti finché tutta la carne non è dorata.
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Aggiungi le cipolle e friggerle, aggiungendo altro olio se necessario, fino a doratura leggermente, circa 10 minuti. Aggiungere laglio e cuocere per un altro minuto. Aggiungere le verdure e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere la Guinness e portarla a ebollizione rapida, sfumando il fondo della pentola (raschiando i pezzetti dorati sul fondo). Bollire per 2 minuti.
Rimetti la carne di manzo e la pancetta nella pentola insieme agli altri ingredienti e mescola per amalgamare.
(** A questo punto puoi trasferire il tutto su una pentola a cottura lenta se preferisci. Segui i passaggi rimanenti e poi cuoci a BASSA per 6-8 ore o ALTA per 3-4 ore.)
Portalo a ebollizione. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 2 ore. Aggiungere sale e pepe a piacere.
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Servire con del pane di campagna croccante o di soda bread irlandese. Questa zuppa è ancora migliore il giorno successivo.
Nutrizione