Carne de vită tradițională irlandeză și Guinness

Printre cele mai iconice alimente din pub din Irlanda, această carne de vită irlandeză bogată și robustă Guinness Stew îți va face papilele gustative să cânte și te vor cere să cerșești câteva secunde!

Stew Guinness de carne tradițional irlandez

Nimic nu vorbește confort ca o tocană bună de vită. Variații de tocană de vită se găsesc în întreaga lume și câteva exemple celebre includ Boeuf Bourgignon din Franța, Goulash din Ungaria și Carbonnade à la Flamande (rețeta viitoare) din Belgia. Primul este înăbușit în vin, al doilea condimentat generos cu boia, iar al treilea fierbe în bere.

Astăzi întâlnim versiunea iconică a Irlandei: Beef Guinness Stew. Sau tocană de vită Guinness. Indiferent de modul în care preferați să-l spuneți.

După cum sugerează și numele său, ceea ce diferențiază tocanita de vită din Irlanda de altele este includerea stout-ului Guinness. Alcoolul se evaporă pe măsură ce fierbe puțin și încet și rămâneți cu o aromă profundă și robustă, cu carne de vită cu furculiță, cartofi ceară și dulceața păstârnacului și morcovilor. „>

Guinness Beef Stew este un preparat tradițional irlandez de pub. Probabil că ți-ar fi greu să vizitezi un pub din Dublin și să nu-l găsești în meniu. Când vine vorba de a lua masa în Insulele Britanice, mâncarea Pub este printre cele mai bune pentru mesele de casă, cu arome îndrăznețe și prețuri bune. Dublin are multe dintre care să aleagă – de la The Brazen Head (cel mai vechi pub din Dublin) până la Mulligans (unde au luat masa vedete precum John F. Kennedy și Doris Day), Arthurs Pub, Sheehans, Temple Bar Pub și The Quays Bar.

Câteva dintre acestea sunt situate în inima cartierului cultural din Dublin, cartierul Temple Bar și sunt renumite în special pentru tocană de vită Guinness, un favorit atât pentru turiști, cât și pentru localnici.

Carne de vită & Guinness Tocanita este ușoară, dar există câțiva pași care sunt absolut imperativi pentru aromă. În primul rând: rumenim carnea de vită! Nu fiți nerăbdători și treceți peste acest pas. Este crucial. Așadar, faceți-vă timp să rumeniți carnea de vită în loturi, până la ultima bucată. După ce ați făcut rumenirea urmată de sotarea scurtă a legumelor, puteți transfera totul într-un aragaz lent dacă preferați.

Celălalt lucru este următorul: Nu aruncați bucățile de vită rumenite în fundul cratiței! Acolo este o tonă de aromă, prăjită pe fundul tigaiei. Lăsați-l și îndepărtați-l (eliminați bucățile rumenite) când adăugați Guinness. Dacă urmați acei doi pași și restul rețetei după cum urmează, veți avea un uimitor carne de vită irlandeză și tocană Guinness!

Să începem!

Nu este nevoie să cumpărați o bucată de carne scumpă pentru o tocană de vită care va fierbe mult timp. Obțineți o tăietură ieftină, bine marmorată. Poți oricând să te înșeli cu o friptură de chuck (ceea ce folosesc aici).

Tăiați carnea de vită peste cereale în bucăți de 1 inch. Presărați puțină sare, piper și făină și aruncați pentru a acoperi bucățile. Puneți deoparte.

Prăjiți slănina într-un cuptor olandez sau într-o oală grea până se termină apoi scoateți-o cu o lingură cu fante, lăsând slănina picură în tigaie. (Folosesc acest cuptor olandez Le Creuset, dar aproape la fel de des folosesc cuptorul meu olandez Lodge, ceea ce reprezintă o fracțiune din cost.)

Lucrând în loturi și având grijă să nu supraaglomerăm bucățile, rumenim generos carne de vită pe toate părțile.

Transferați carnea de vită într-o farfurie și repetați până când toată carnea de vită este rumenită. Nu spălați vasul când ați terminat, lăsați bucățile înnegrite pe fundul vasului (acolo este o tona de aromă!).

Adăugați ceapa și prăjiți-le, adăugând mai mult ulei dacă este necesar, până se rumenesc ușor, aproximativ 10 minute. Se adaugă usturoiul și se fierbe încă un minut. Adăugați legumele și gătiți încă 5 minute.

** În acest moment puteți transfera totul într-un aragaz lent, dacă preferați. Urmați pașii rămași și apoi gătiți la LOW timp de 6-8 ore sau la HIGH timp de 3-4 ore **

Adăugați Guinness și aduceți-l la fierbere rapidă, desglacând fundul vasului (răzuind bucățile rumenite de pe fund). Se fierbe timp de 2 minute.

Întoarceți carnea de vită și slănina în oală împreună cu ingredientele rămase. Se amestecă pentru a se combina și se fierbe.

Reduceți căldura la minim, acoperiți și fierbeți timp de 2 ore. Adăugați sare și piper după gust.

Gătiți tocană și savurați-o fierbinte cu niște pâine crustă de țară sau cu pâine de sodă irlandeză.

Această tocană are un gust și mai bun a doua zi.

Bucurați-vă!

Pin Me!

Asigurați-vă că încercați, de asemenea, absolut incredibilul nostru Colcannon „ÎNCĂRCAT”! „>

Carne de vită irlandeză tradițională și Guinness Tocanit

Kimberly Killebrew

Experimentați aroma delicioasă și robustă a acestei tocănițe de renume mondial! O puteți face pe plită sau în aragazul lent.

Rețeta tipărită

4.75 din 86 de voturi

Timp de pregătire 20 de minute

Timp de gătit 2 ore 30 minute

Timp total 2 ore 50 minute

Curs principal, fel principal

Bucătărie Irlandeză

Porții 6 porții

Calorii 533 kcal

Ingrediente US CustomaryMetric 1x2x3x

• 6 uncii de slănină, tăiate cubulete
• Mandrină de vită de 2 lire
• linguri de făină multifuncțională
• 2 cepe galbene mijlocii-mari, tocate
• 3 căței de usturoi, tocat
• 4 cartofi cerați, fermi, de dimensiuni medii (de exemplu, aurul Yukon), tăiați într-o bucată de 1 inch s
• 2 morcovi mari, tăiați în bucăți de 1/2 inch
• 2 coaste de țelină, tocate în Bucăți de 1/2 inch
• 1 păstârnac mare, tocat în bucăți de 1/2 inch
• 1 sticlă (1 litru 16 oz) Guinness Extra Stout
• 1 cană bulion tare de vită
• 2 linguri sos Worcestershire
• 1/4 cană de pastă de roșii
• 1 lingură de ciuperci uscate și măcinate (opțional și nu de la distanță) tradițional, dar atât de uimitor)
• 1 linguriță de cimbru uscat
• 1 linguriță de rozmarin uscat
• 1 1/2 lingurițe sare
• 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
• 2 frunze de dafin
• Sare și piper după gust

Instrucțiuni

• Tăiați carnea de vită peste boabe în bucăți de 1 inch. Presărați puțină sare, piper și făină și aruncați pentru a acoperi bucățile. Puneți deoparte.
• Prăjiți slănina într-un cuptor olandez sau într-o oală grea până la terminat, apoi scoateți cu o lingură cu fante, lăsând slănina să cadă în tigaie.
• Lucrul în loturi și aveti grija sa nu supraaglomerati bucatile, rumeniti generos carnea de vita pe toate laturile. Transferați carnea de vită într-o farfurie și repetați până când toată carnea de vită este rumenită.
• Adăugați ceapa și prăjiți-le, adăugând mai mult ulei dacă este necesar, până se rumenesc ușor, aproximativ 10 minute. Se adaugă usturoiul și se fierbe încă un minut. Adăugați legumele și gătiți-le încă 5 minute. Adăugați Guinness și aduceți-l la fierbere rapidă, desglacând fundul vasului (răzuind bucățile rumenite de pe fund). Se fierbe 2 minute.

  Întoarceți carnea de vită și slănina în oală împreună cu ingredientele rămase și amestecați pentru a combina.

  (** În acest moment puteți transfera totul la un aragaz lent, dacă preferați. Urmați pașii rămași și apoi gătiți la LOW timp de 6-8 ore sau la HIGH timp de 3-4 ore.)

  Aduceți-l la fierbere. Reduceți căldura la minim, acoperiți și fierbeți timp de 2 ore. Se adaugă sare și piper după gust.

• Serviți cu niște pâine crustă de țară sau pâine cu sodă irlandeză. Această supă este și mai bună a doua zi.

Nutriție

Calorii : 533kcal | Carbohidrați: 31g | Proteine: 37g | Grăsime: 29g | Grăsimi saturate: 11g | Colesterol: 123mg | Sodiu: 1222mg | Potasiu: 1459mg | Fibră: 6g | Zahar: 5g | Vitamina A: 3655IU | Vitamina C: 25,2 mg | Calciu: 108mg | Fier: 8.3mg

Cuvânt cheie carne de vită Guinness Stew

Ați încercat această rețetă? Menționează @daringgourmet sau hashtag #daringgourmet