Ragoût de bœuf irlandais traditionnel et de Guinness
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Parmi les plats de pub les plus emblématiques dIrlande, ce bœuf irlandais riche et robuste Guinness Stew fera chanter vos papilles gustatives et vous fera mendier pendant quelques secondes!
Ragoût de Guinness au bœuf irlandais traditionnel
Rien nest plus réconfortant quun bon ragoût de bœuf. On trouve des variétés de ragoût de bœuf dans le monde entier et quelques exemples célèbres incluent le bœuf bourgignon français, le goulash hongrois et la carbonnade à la flamande de Belgique (recette à venir). Le premier est mijoté dans du vin, le second généreusement assaisonné de paprika et le troisième mijoté dans de la bière.
Aujourdhui, nous rencontrons la version emblématique de lIrlande: le bœuf Guinness Stew. Ou ragoût de bœuf à la Guinness. Quelle que soit la manière dont vous préférez le dire.
Comme son nom l’indique, ce qui distingue le ragoût de bœuf irlandais des autres, c’est l’inclusion de la Guinness stout. Lalcool sévapore au fur et à mesure que le frémissement mijote lentement et il vous reste une saveur profonde et robuste avec du bœuf tendre à la fourchette, des pommes de terre cireuses et la douceur des panais et des carottes.
Le ragoût de bœuf Guinness est un plat de pub irlandais traditionnel. Vous aurez probablement du mal à visiter un pub à Dublin et à ne pas le trouver au menu. Quand il sagit de dîner dans les îles britanniques, la nourriture de pub est parmi les meilleurs pour les repas maison avec des saveurs audacieuses et de bons prix. Dublin a beaucoup de choix – de The Brazen Head (le plus ancien pub de Dublin) à Mulligans (où des célébrités comme John F. Kennedy et Doris Day ont dîné), Arthurs Pub, Sheehans, Temple Bar Pub et The Quays Bar.
Plusieurs dentre eux sont situés au cœur du quartier culturel de Dublin, le quartier de Temple Bar, et sont particulièrement réputés pour leur ragoût de bœuf Guinness, un favori des touristes et des habitants.
Bœuf & Guinness Le ragoût est facile, mais il y a quelques étapes absolument impératives pour la saveur. Avant tout: faites dorer le bœuf! Ne soyez pas impatient et sautez cette étape. C’est crucial. Prenez donc le temps de faire dorer le bœuf par lots, chaque dernier morceau. Une fois que vous avez fait le brunissage suivi de brièvement sauter les légumes, vous pouvez tout transférer dans une mijoteuse si vous préférez.
Lautre chose est la suivante: ne jetez pas les morceaux de bœuf dorés dans le fond de la casserole! C’est là que se trouve une tonne de saveur, incrustée au fond de la poêle. Laissez-le et déglacez (retirez les morceaux dorés) lorsque vous ajoutez la Guinness. Si vous suivez ces deux étapes et le reste de la recette comme suit, vous allez avoir un incroyable ragoût de bœuf irlandais et de Guinness!
Commençons!
Il nest pas nécessaire dacheter un morceau de bœuf coûteux pour un ragoût de bœuf qui mijote longtemps. Obtenez une coupe bon marché et bien marbrée. Vous pouvez jamais vous tromper avec un rôti de mandrin (ce que jutilise ici).
Coupez le bœuf dans le sens du grain en morceaux de 1 pouce. Saupoudrer de sel, de poivre et de farine et mélanger pour enrober les morceaux. Réserver.
Faites frire le bacon dans une cocotte ou une casserole épaisse jusquà ce quil soit cuit, puis retirez-le avec une cuillère à égoutter, laissant le jus de bacon dans la poêle. (Jutilise cette cocotte Le Creuset mais jutilise presque aussi souvent ma cocotte Lodge, ce qui représente une fraction du coût.)
En travaillant par lots et en faisant attention de ne pas surcharger les pièces, faites dorer généreusement les bœuf de tous les côtés.
Transférer le bœuf dans une assiette et répéter jusquà ce que tout le bœuf soit doré. Ne lavez pas le pot lorsque vous avez terminé, laissez les morceaux noircis au fond du pot (cest là que se trouve une tonne de saveur!).
Ajouter les oignons et les faire frire, en ajoutant plus dhuile si nécessaire, jusquà ce quils soient légèrement dorés, environ 10 minutes. Ajouter lail et cuire pendant une autre minute. Ajouter les légumes et cuire encore 5 minutes.
** À ce stade, vous pouvez tout transférer dans une mijoteuse si vous préférez. Suivez les étapes restantes, puis cuisez à BASSE pendant 6 à 8 heures ou à HAUTE pendant 3 à 4 heures **
Ajouter la Guinness et porter à ébullition rapide en déglaçant le fond de la casserole (en grattant les morceaux dorés du fond). Faites bouillir pendant 2 minutes.
Remettez le bœuf et le bacon dans la casserole avec le reste des ingrédients. Remuer pour combiner et porter à ébullition.
Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
Préparez le ragoût et dégustez-le chaud avec du pain de campagne croustillant ou du pain soda irlandais.
Ce ragoût a encore meilleur goût le lendemain.
Profitez-en!
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Noubliez pas dessayer également notre absolument incroyable Colcannon « LOADED »!
Boeuf irlandais traditionnel et Guinness Ragoût
Kimberly Killebrew
Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 6 onces de bacon, en dés
- 2 livres de palet de boeuf
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 oignons jaunes moyen-gros, hachés
- 3 gousses dail, émincées
- 4 pommes de terre moyennement fermes et cireuses (par exemple, Yukon Gold), coupées en morceaux de 1 pouce s
- 2 grosses carottes, hachées en morceaux de 1/2 pouce
- 2 côtes de céleri, hachées Morceaux de 1/2 pouce
- 1 gros panais coupé en morceaux de 1/2 pouce
- 1 bouteille (1 pinte 16 oz) de Guinness Extra Stout
- 1 tasse de bouillon de bœuf fort
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1/4 tasse de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de cèpes séchés et moulus (facultatif et pas à distance traditionnel, mais tellement incroyable)
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre au goût
Instructions
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Coupez le bœuf à travers le grain en morceaux de 1 pouce. Saupoudrer de sel, de poivre et de farine et mélanger pour enrober les morceaux. Réserver.
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Faites frire le bacon dans une cocotte ou une casserole à fond épais, puis retirez-le avec une cuillère à fente, en laissant les gouttes de bacon dans la poêle.
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Travailler par lots et être attention à ne pas surcharger les morceaux, faire dorer généreusement le bœuf de tous les côtés. Transférer le bœuf dans une assiette et répéter jusquà ce que tout le bœuf soit doré.
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Ajouter les oignons et faites-les frire, en ajoutant plus dhuile si nécessaire, jusquà ce quelles soient légèrement dorées, environ 10 minutes. Ajouter lail et cuire pendant une autre minute. Ajouter les légumes et cuire encore 5 minutes. Ajouter la Guinness et porter à ébullition rapide en déglaçant le fond de la casserole (en grattant les morceaux dorés du fond). Faire bouillir pendant 2 minutes.
Remettre le bœuf et le bacon dans la casserole avec le reste des ingrédients et mélanger pour combiner.
(** À ce stade, vous pouvez tout transférer dans une mijoteuse si vous préférez. Suivez les étapes restantes, puis faites cuire à LOW pendant 6-8 heures ou à HIGH pendant 3-4 heures.)
Portez-le à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 2 heures. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
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Servir avec du pain de campagne croustillant ou du pain soda irlandais. Cette soupe est encore meilleure le lendemain.
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