Estofado tradicional de carne de res irlandesa y Guinness
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Entre las comidas de pub más emblemáticas de Irlanda, esta rica y robusta carne de res irlandesa Guinness Stew hará que tu paladar cante y te hará rogar por unos segundos.
Guinness de ternera irlandés tradicional
Nada habla de consuelo como un buen estofado de ternera. Las variaciones de estofado de ternera se encuentran en todo el mundo y algunos ejemplos famosos incluyen el Boeuf Bourgignon de Francia, el Goulash de Hungría y el Carbonnade à la Flamande de Bélgica (receta por venir). El primero se cuece a fuego lento en vino, el segundo se condimenta generosamente con pimentón y el tercero se cuece a fuego lento en cerveza.
Hoy conocemos la versión icónica de Irlanda: Beef Guinness Stew. O estofado de ternera Guinness. Como prefieras decirlo.
Como sugiere su nombre, lo que distingue al estofado de ternera de Irlanda de los demás es la inclusión de cerveza Guinness stout. El alcohol se evapora a medida que hierve a fuego lento y lento y te queda un sabor profundo y robusto con carne tierna con tenedor, papas cerosas y la dulzura de chirivías y zanahorias.
Guinness Beef Stew es un plato tradicional de pub irlandés. Probablemente le resulte difícil visitar un pub en Dublín y no encontrarlo en el menú. Cuando se trata de salir a cenar en las Islas Británicas, la comida de pub se encuentra entre las mejores para comidas caseras con sabores atrevidos y buenos precios. Dublín tiene muchos para elegir, desde The Brazen Head (el pub más antiguo de Dublín) hasta Mulligans (donde cenaron celebridades como John F. Kennedy y Doris Day), Arthurs Pub, Sheehans, Temple Bar Pub y The Quays Bar.
Varios de estos se encuentran en el corazón del barrio cultural de Dublín, el distrito de Temple Bar, y son especialmente famosos por su estofado de ternera Guinness, un favorito entre turistas y lugareños por igual.
Carne & Guinness Guisar es fácil pero hay un par de pasos que son absolutamente imperativos para el sabor. Primero y principal: ¡Dorar la carne! No se impaciente y omita este paso. Es crucial. Así que tómate el tiempo para dorar la carne en lotes, hasta el último trozo. Una vez que haya terminado de dorar y luego saltear brevemente las verduras, puede transferir todo a una olla de cocción lenta si lo prefiere.
La otra cosa es esta: no tire los trozos de carne dorada en el fondo de la sartén! Ahí es donde está una tonelada de sabor, apelmazado en el fondo de la sartén. Déjelo y desglasar (deseche los trozos dorados) cuando agregue la Guinness. Si sigues esos dos pasos y el resto de la receta de la siguiente manera, ¡tendrás un estofado de carne de res irlandesa y Guinness increíble!
¡Comencemos!
No es necesario comprar un costoso corte de carne para un estofado de carne que va a hervir a fuego lento durante mucho tiempo. Obtenga un corte económico y bien veteado. Siempre puedes equivocarte con un asado de mandril (lo que estoy usando aquí).
Corta la carne a lo largo del grano en trozos de 1 pulgada. Espolvorea con un poco de sal, pimienta y la harina y revuelve para cubrir los trozos. Reservar.
Freír el tocino en un horno holandés o en una olla pesada hasta que esté listo, luego retírelo con una espumadera, dejando la grasa de tocino en la sartén. (Estoy usando este horno holandés Le Creuset pero casi con tanta frecuencia uso mi horno holandés Lodge, que es una fracción del costo).
Trabajando en lotes y teniendo cuidado de no abarrotar las piezas, dore generosamente los carne de res por todos lados.
Transfiera la carne a un plato y repita hasta que toda la carne esté dorada. No laves la olla cuando hayas terminado, deja los trozos ennegrecidos en el fondo de la olla (¡ahí es donde hay una tonelada de sabor!).
Agrega las cebollas y sofríe, agregando más aceite si es necesario, hasta que estén ligeramente doradas, unos 10 minutos. Añadir el ajo y cocinar por otro minuto. Agrega las verduras y cocina por otros 5 minutos.
** En este punto puedes pasar todo a una olla de cocción lenta si lo prefieres. Siga los pasos restantes y luego cocine a BAJO durante 6-8 horas oa ALTO durante 3-4 horas **
Agregue la Guinness y déjela hervir rápidamente, desglasar el fondo de la olla (raspando los trozos dorados del fondo). Hierva por 2 minutos.
Regrese la carne y el tocino a la olla junto con los ingredientes restantes. Revuelva para combinar y deje hervir.
Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 2 horas. Agregue sal y pimienta al gusto.
Sirve el estofado y disfrútalo caliente con un poco de pan de campo crujiente o pan de soda irlandés.
Este guiso sabe aún mejor al día siguiente.
¡Disfruta!
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Carne de res tradicional irlandesa y Guinness Guiso
Kimberly Killebrew
Ingredientes US CustomaryMetric 1x2x3x
- 6 onzas de tocino, cortado en cubitos
- 2 libras de carne de res
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 2 cebollas amarillas medianas-grandes, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 4 papas cerosas medianas y firmes (p. ej., Yukon Gold), cortadas en trozos de 1 pulgada s
- 2 zanahorias grandes, picadas en trozos de 1/2 pulgada
- 2 costillas de apio picadas Trozos de 1/2 pulgada
- 1 chirivía grande, picada en trozos de 1/2 pulgada
- 1 botella (1 pinta 16 oz) Guinness Extra Stout
- 1 taza de caldo de res fuerte
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1/4 taza de pasta de tomate
- 1 cucharada de hongos porcini secos y molidos (opcional y no de forma remota tradicional, pero increíble)
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero seco
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
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Corte la carne a lo largo del grano en trozos de 1 pulgada. Espolvorea con un poco de sal, pimienta y la harina y revuelve para cubrir los trozos. Reservar.
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Freír el tocino en un horno holandés o en una olla pesada hasta que esté listo y luego retirarlo. con una espumadera, dejando la grasa de tocino en la sartén.
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Trabajando en lotes y siendo con cuidado de no abarrotar las piezas, dore generosamente la carne por todos lados. Transfiera la carne a un plato y repita hasta que toda la carne esté dorada.
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Agregue las cebollas y sofreír, añadiendo más aceite si es necesario, hasta que estén ligeramente dorados, unos 10 minutos. Añadir el ajo y cocinar por otro minuto. Agregue las verduras y cocine por otros 5 minutos. Agregue la Guinness y déjela hervir rápidamente, desglasar el fondo de la olla (raspando los trozos dorados del fondo). Hervir durante 2 minutos.
Regrese la carne y el tocino a la olla junto con los ingredientes restantes y revuelva para combinar.
(** En este punto, puede transferir todo a una olla de cocción lenta si lo prefiere. Siga los pasos restantes y luego cocine a BAJA durante 6-8 horas oa ALTA durante 3-4 horas).
Ponlo a hervir. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 2 horas. Añadir sal y pimienta al gusto.
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Sirva con un poco de pan de campo crujiente o pan de soda irlandés. Esta sopa es aún mejor al día siguiente.
Nutrición