伝統的なアイリッシュビーフとギネスシチュー
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アイルランドで最も象徴的なパブフードの中で、このリッチで丈夫なアイリッシュビーフギネスシチューはあなたの味覚を歌わせ、数秒間懇願させます！
伝統的なアイリッシュビーフギネスシチュー
おいしいビーフシチューほど快適さを語るものはありません。ビーフシチューのバリエーションは世界中で見られ、有名な例としては、フランスのブーフブルギニョン、ハンガリーのグーラッシュ、ベルギーのカルボナードアラフラマンド（レシピは近日公開）などがあります。 1つ目はワインで煮込み、2つ目はパプリカでたっぷりと味付けし、3つ目はビールで煮込みます。
今日、アイルランドの象徴的なバージョンであるビーフギネスシチューに出会います。またはギネスビーフシチュー。どちらの言い方をしても。
その名前が示すように、アイルランドのビーフシチューが他と一線を画しているのは、ギネススタウトが含まれていることです。ゆっくりと煮込むとアルコールが蒸発し、フォークテンダービーフ、ワキシーポテト、パースニップとニンジンの甘さで、深みのあるしっかりとした味わいが残ります。
ギネスビーフシチューは、伝統的なアイリッシュパブ料理です。ダブリンのパブに行ってメニューに見つからないのは、おそらく難しいでしょう。イギリス諸島での外食に関しては、パブ料理は大胆な味と手頃な価格の家庭料理に最適です。ダブリンには、The Brazen Head（ダブリンで最も古いパブ）からMulligans（John F.KennedyやDorisDayなどの有名人が食事をした場所）、Arthurs Pub、Sheehans、Temple Bar Pub、The QuaysBarまでさまざまな選択肢があります。
これらのいくつかは、ダブリンの文化地区の中心であるテンプルバー地区にあり、特に観光客や地元の人々に人気のギネスビーフシチューで有名です。
牛肉&ギネス煮込みは簡単ですが、味には絶対に必要ないくつかのステップがあります。何よりもまず：牛肉を茶色にします！焦ってはいけません。このステップをスキップしてください。それは非常に重要です。だから、最後のピースごとに、牛肉をバッチで焦がすのに時間をかけてください。焦げ目をつけてから野菜を簡単に炒めたら、必要に応じてすべてをスロークッカーに移すことができます。
もう1つは、焦げ目がついた牛肉を捨てないでください。鍋の底！そこにたくさんの味があり、鍋の底に固まっています。ギネスを追加するときは、そのままにして釉薬を取り除きます（茶色の部分を削り取ります）。これらの2つの手順と残りのレシピを次のように実行すると、素晴らしいアイリッシュビーフとギネスシチューが1つできます！
始めましょう！
長時間煮込むビーフシチューのために、高価な牛肉の切り身を購入する必要はありません。安価で霜降りの良いカットを入手してください。チャックロースト（私がここで使用しているもの）で失敗する可能性があります。
穀物全体の牛肉を1インチの小片に切ります。塩、こしょう、小麦粉をまぶして、まぶす。取っておきます。
ベーコンをダッチオーブンまたは重い鍋で完了するまで炒め、スロット付きスプーンで取り出します。ベーコンが鍋に滴り落ちる。 （私はこのルクルーゼダッチオーブンを使用していますが、ほぼ同じくらい頻繁にロッジダッチオーブンを使用しています。これはコストのほんの一部です。）
バッチで作業し、ピースを過密にしないように注意して、たっぷりと茶色にします。四方を牛肉にします。
牛肉を皿に移し、すべての牛肉が焦げ目がつくまで繰り返します。終わったら鍋を洗い流さないでください。鍋の底に黒くなった部分を残してください（そこにたくさんの風味があります！）。
玉ねぎを加えて炒め、必要に応じて油を加えて、軽く焦げ目がつくまで約10分焼きます。にんにくを加えてさらに1分煮ます。野菜を加えてさらに5分間調理します。
**この時点で、必要に応じてすべてをスロークッカーに移すことができます。残りの手順に従って、LOWで6〜8時間、またはHIGHで3〜4時間調理します**
ギネスを加えて急速に沸騰させ、鍋の底の釉薬を取り除きます（底の茶色い部分をこすり落とします）。 2分間茹でます。
残りの材料と一緒に牛肉とベーコンを鍋に戻します。混ぜ合わせて沸騰させます。
火を弱め、蓋をして2時間煮ます。味に塩とコショウを加えます。
シチューを皿に盛り、無愛想なカントリーパンやアイリッシュソーダブレッドと一緒に温めてお楽しみください。
このシチューは翌日さらに美味しくなります。
お楽しみください！
ピンミー！
絶対に信じられないほどの「ロード済み」コルカノンもぜひお試しください！
伝統的なアイルランドの牛肉とギネスシチュー
キンバリーキルブリュー
成分USCustomaryMetric 1x2x3x
- 6オンスのベーコン、さいの目に切った
- 2ポンドのビーフチャック
- 3大さじ多目的小麦粉
- 中型から大型の黄色い玉ねぎ2個、みじん切り
- 3クローブニンニク、みじん切り
- 4つの中程度の固い、ワックス状のポテト（例、ユーコンゴールド）、1インチのピースにカットs
- 2つの大きなニンジン、1/2インチの断片に刻んだ
- 2つのリブセロリ、刻んだ1/2インチのピース
- 小さじ1杯、1/2インチのピースに切り刻む
- 1本（1パイント16オンス）ギネスエクストラスタウト
- 1カップの強いビーフブロス
- 小さじ2杯のウースターシャーソース
- 1/4カップのトマトペースト
- 小さじ1杯の乾燥および粉砕したポルチーニ茸（オプションで、リモートではありません）伝統的ですが、すごいです）
- 小さじ1杯の乾燥タイム
- 小さじ1杯の乾燥ローズマリー
- 11/2小さじ塩
- 1/4小さじ挽きたての黒コショウ
- 2つのベイリーフ
- 味わう塩とコショウ
手順
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牛肉を穀物全体で1インチの小片に切ります。塩、こしょう、小麦粉をまぶして、まぶす。取っておきます。
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ベーコンをダッチオーブンまたは重い鍋で完了するまで炒め、それを取り除きます。スロット付きのスプーンで、ベーコンを鍋に滴下したままにします。
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バッチで作業してピースを過密にしないように注意し、四方をたっぷりと焼きます。牛肉を皿に移し、すべての牛肉が焦げ目がつくまで繰り返します。
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玉ねぎを追加します必要に応じてさらに油を加えて、軽く焦げ目がつくまで約10分間炒めます。にんにくを加えてさらに1分煮ます。野菜を加えてさらに5分煮ます。ギネスを加えて急速に沸騰させ、鍋の底をデグレーズします（底の茶色い部分をこすり落とします）。 2分間沸騰させます。
牛肉とベーコンを残りの材料と一緒に鍋に戻し、かき混ぜて混ぜ合わせます。
（**この時点で、必要に応じてすべてをスロークッカーに移すことができます。残りの手順に従って、LOWで6〜8時間、またはHIGHで3〜4時間調理します。）
沸騰させます。火を弱め、蓋をして2時間煮ます。塩こしょうで味を調えます。
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無愛想な田舎のパンまたはアイルランドのソーダブレッドを添えてください。このスープは翌日さらに良くなります。
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