Josephines Zeppole (Deutsch)
Zeppole sind gebratenes, gezuckertes italienisches Gebäck aus einem einfachen Hefeteig. Tauchen Sie den warmen Zeppol für einen besonderen Genuss in Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich!
Mein Herz wird immer dadurch erwärmt, wie gut “ Josephines Rezepte werden erhalten, wenn ich sie auf dem Blog poste. In Wahrheit gehören die herzlichen Gerichte meiner verstorbenen Großmutter von allen Restaurants, die ich besucht habe, und Rezepten, die ich gemacht habe, zu meinen Lieblingsspeisen.
Ich kann mir nur vorstellen, wie aufgeregt sie wäre zu wissen, dass die Leute ihre Rezepte machen und genießen.
Heute teile ich Josephines Zeppole, gebratenes italienisches Gebäck. Während es ungefähr so viele Rezepte für Zeppole gibt Da es italienische Großmütter gibt, verwendet die von Nanny hergestellte Version einen losen Hefeteig, der vom Esslöffel in heißes Öl getropft und in wunderschön unregelmäßige Formen gebraten wird.
Weich und zäh mit einem leicht knusprigen Äußeren, Nanny warf den warmen Zeppol in einfachen granulierten oder Zimtzucker oder bestreute sie traditionell großzügig mit Puderzucker.
Als ob sie nicht nachsichtig wären Ein Bad in Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich bringt die ohnehin schon köstlichen Hauche auf die nächste Stufe. Ich bin mir wirklich nicht sicher, wer auf diese Paarung gestoßen ist, aber süßer, gebratener Teig und Nocciolata sind ein Match, das im Himmel der Betrüger gemacht wurde!
Während Zeppole ein süßes Dessert sind, ist der Teig selbst überhaupt nicht süß. Tatsächlich enthält das Rezept nur einen Viertel Teelöffel Zucker, um die Hefe zu füttern. Die Süße kommt vollständig von der Zuckerbeschichtung nach dem Braten.
Wie bei vielen traditionellen Gerichten variieren die Zeppolrezepte in der Regel je nach Region und Familie. Einige Teige enthalten Kartoffelpüree, andere lassen die Hefe weg und machen mehr aus einem eingedickten Teig vom Typ Fritter mit Ricotta-Käse und Eiern.
Zeppole werden oft zu Weihnachten und Neujahr sowie zu Festen serviert. Vor allem eine gefüllte Version ist traditionell für den Tag des Heiligen Josef im März. San Giuseppe Zeppole werden normalerweise aus Brandteig hergestellt und mit Pudding oder gesüßtem Ricotta gefüllt.
Für einen herzhaften Genuss verwenden einige Rezepte ein kalabresisches Flair, wobei der Zucker am Ende weggelassen und der Zeppol gefüllt wird (auch bekannt) als sfinge) mit Sardellen. Alles wunderbar für sich, aber das einfache Rezept meiner Großmutter ist mein Favorit (obwohl ich in dieser Einschätzung voreingenommen sein könnte!).
Einige Tipps zur Herstellung von Zeppolen: Am wichtigsten ist, dass Sie sie so schnell wie möglich servieren! Zeppole werden am besten kurz nach dem Frittieren warm gegessen. Je länger sie bei Raumtemperatur sitzen, desto schwerer wird ihre Textur.
Der Teig wird anders sein, als Sie es von Donuts erwarten würden. Es wird sehr weich und dehnbar sein und nicht eines, das Sie rollen, in Formen schneiden oder verknoten können. Ich verwende gerne zwei Esslöffel, um den Teig in das heiße Öl zu schöpfen und zu lockern, obwohl eine kleine Keksschaufel, die leicht mit Öl von Raumtemperatur beschichtet ist, auch gut funktioniert.
Sie sind ein lustiges Rezept, das man mit einem Helfer machen kann in der Küche; Eine Person brät, die andere wirft sie in Zucker, wenn sie aus der Fritteuse genommen werden.
Wenn Sie granulierten oder Zimtzucker verwenden, können Sie den Zeppol entweder in Zucker auf einem Teller rollen oder in einem Teller schütteln braune Papiertüte. Der Beutel eignet sich auch gut für Puderzucker, um eine gleichmäßige Beschichtung zu erzielen, obwohl ich oft mag, wie hübsch der Zeppol aussieht, wenn er mit einem Sieb oder einem Sieb bestreut wird.
Nur mit der Zuckerbeschichtung gegessen oder eingetaucht, sind Zeppole nachsichtig , mäßig chaotisch und total lecker. Erwarten Sie Zuckerschnurrbärte und Schokoladentropfen auf Ihrem Kinn. Sie wären nicht anders Josephines Zeppole!
Zeppole-Variationen aus dem Internet:
St. Josephs Day Cream Puffs (Zeppole di San Giuseppe) von Ciao Italia
Ricotta Zeppole vom Cottage Market
Kalabresischer Kartoffelzeppol (süß oder herzhaft) von The Recipe Hunters
Kartoffelzeppole mit Whiskycreme Anglaise von Schokolade + Mark
Weitere „Josephine“ -Rezepte auf dem Blog:
Tomatensalat
Caponata (Auberginen-Vorspeise)
Anis-Kekse
Josephines Zeppole
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Zutaten
- ▢ 1 Packung aktive Trockenhefe (2-1 / 4 Teelöffel)
- ▢ 1/4 Teelöffel Kristallzucker
- ▢ 1-1 / 2 Teelöffel Tafelsalz
- -3 1-3 / 4 Tassen warmes Wasser, 100-110 Grad F
- ▢ 3 Tassen Allzweckmehl
- ▢ Pflanzenöl zum Braten
- ▢ Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich zum Servieren (optional)
▢ Puderzucker, Kristallzucker oder Zimtzucker zum Bestäuben des gebratenen Zeppols
Anweisungen
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In einer großen Schüssel Hefe, Kristallzucker, Salz und warmes Wasser zusammenrühren, bis sie sich aufgelöst haben. 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe schaumig ist. Mehl einrühren, bis alles gut vermischt ist. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie den Teig ca. 2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Aufgegangener Teig hat eine sehr klebrige und elastische Textur.
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Erhitzen Sie 2-3 Zoll Öl in einem großen Topf mit schwerem Boden (ich verwende 1 Gallone Öl für meinen 7-Liter-Ofen) auf 350-375 Grad Fahrenheit auf einem Süßigkeitsthermometer. Lassen Sie abgerundete Esslöffel des aufgegangenen Teigs vorsichtig mit einem zweiten Löffel in das heiße Öl fallen, damit der Teig leichter in das Öl gelangt. (Eine kleine, leicht geölte Keksschaufel funktioniert auch gut.) Braten Sie den Zeppol je nach Größe Ihres Topfes etwa 4 bis 6 Mal, bis der Teig durchgegart und goldbraun ist (5 bis 8 Minuten). Regulieren Sie die Hitze, um die Öltemperatur aufrechtzuerhalten. Auf ein mit Papierhandtüchern ausgekleidetes Gestell oder eine Pfanne übertragen Kristallzucker oder reichlich mit Puderzucker bestäuben. Alternativ können Sie einen der Zucker in eine braune Papiertüte geben, den warmen, gebratenen Zeppol hinzufügen und zum Überziehen schütteln. Sofort servieren.