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La sélection de champignons dans les allées de produits sest élargie partout ces derniers temps, et pour une bonne raison. Les champignons sont riches en valeur nutritive, tout en étant faibles en calories. Pourtant, beaucoup de gens les négligent parce quils sont un peu bizarres.

Oui, un champignon est un champignon . Bien sûr, cela ne semble pas trop attrayant, mais nous ne parlons pas de champignon des orteils ici! Sil y a un type de champignon que vous voulez dans votre vie, ce sont des champignons. Considérez ceci: les champignons sont la seule source de vitamine D que vous vous en trouverez dans lallée des produits, et à moins que vous ne buviez du lait enrichi ou que vous ne mangiez de lhuile de foie de morue, il est assez difficile dentrer dans votre alimentation. Ils contiennent également des fibres – environ un gramme par tasse. Bien que cela puisse sembler peu, le le type de fibre est le bêta-glucane, qui est bénéfique pour la gestion de la glycémie et du cholestérol. Oh, et ai-je mentionné quune tasse de champignons ne représente que 20 calories ies?

De plus, les champignons émoustillent vos papilles avec quelque chose appelé «umami» (prononcé o’o-MAH-mee »), qui est le cinquième élément du goût après le sucré, le salé, l’amer et l’acide. Les champignons sont dynamiques car ils sont salés, avec une saveur copieuse qui prend encore plus vie lorsquils sont cuits. Ils ont un goût presque charnu, mais sans la graisse et le cholestérol présents dans de nombreuses protéines animales.

Vous ne savez pas quelle variété choisir lors de votre prochaine épicerie? Examinons de plus près certains des types de champignons les plus populaires – et ce qui les rend si géniaux:

Champignons blancs: également connus sous le nom de «champignons crimini», ce sont probablement les types de champignons les plus courants vous verrez dans les bars à salade et les supermarchés. Ces types contiennent du sélénium, un oligo-élément qui est important pour la fonction cognitive et un système immunitaire sain et soutient la santé de la prostate.

Champignons portobellos: les portobellos sont une excellente source de riboflavine (également connue sous le nom de vitamine B2), un vitamine qui est importante pour la production dénergie car elle aide le corps à décomposer les glucides en sucre comme carburant. Les portobellos sont également une bonne source de sélénium.

Cèpes: Beaucoup dentre nous ne semblent pas avoir assez de potassium – mais heureusement, les cèpes sont une bonne source de ce minéral, qui maintient votre cerveau, votre cœur, et les muscles fonctionnent correctement. Les porcinis contiennent également de lergostérol, un composé nécessaire à la fabrication de la vitamine D3. Enfin, ces champignons possèdent des propriétés antioxydantes qui peuvent aider le corps à éviter les dommages causés par les radicaux libres.

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Champignons Reishi: Cette variété est à la mode en ce moment pour son système immunitaire potentiel et ses bienfaits cardiovasculaires. Ces champignons contiennent du bêta-glucane, ce type de fibre que j’ai mentionné précédemment, qui aide également à activer et à soutenir la fonction des cellules immunitaires. Les champignons Reishi contiennent également de lacide ganodérique, une substance qui est censée soutenir un taux de cholestérol sain.

Champignons shiitake: les shiitakes sont une bonne source de fibres solubles, qui soutient des niveaux de cholestérol sains. Ils contiennent également les bêta-glucanes trouvés dans les champignons reishi. De plus, les shiitakes contiennent un composé appelé lentinane, qui aide à renforcer le système immunitaire.

Champignons Enoki: Ces champignons sont riches en vitamines B, en particulier en niacine (vitamine B3), qui favorisent la santé cardiovasculaire et sont essentiels pour la production dénergie.

Champignons Maitake ou «poule des bois»: ces champignons ressemblent en fait aux plumes dun poulet en peluche et sont un ingrédient populaire dans les compléments alimentaires et les poudres. Des études préliminaires sur des animaux suggèrent que ces champignons à laspect génial peuvent favoriser une réponse insulinique saine et soutenir une glycémie saine.

Vous pouvez probablement trouver beaucoup de ces champignons frais dans la section des produits du supermarché, mais vous pouvez aussi achetez-les en conserve.

Nettoyer les champignons frais peut être un peu délicat: ils sont tous sales mais vous nêtes pas censé les laver! (Croyez-moi, ils deviennent gluants et perdent leur saveur.) Essayez plutôt dessuyer vos champignons avec une serviette en papier humide avant de les préparer et de les cuire.

Prêt à faire de ces savoureux champignons une partie plus régulière de votre grub ? Essayez de faire sauter des champignons avec dautres légumes et de les plier en omelette ou de les ajouter à votre prochain sauté. Vous pouvez même mélanger des champignons coupés en dés avec de la viande hachée ou de la volaille lorsque vous préparez des hamburgers – leur saveur et leur texture sintègrent parfaitement.

Lune de mes façons préférées de manger des champignons est simple: je fais sauter une variété de champignons avec de lhuile dolive et lail. Parfumé et savoureux!

Votre guide réfrigérateur sur les champignons:

Bonnie Taub-Dix, RDN, CDN, est une auteur, porte-parole, conférencier, consultant et propriétaire de BTD Nutrition Consultants, LLC.Elle a été présentée à la télévision, à la radio et dans la presse écrite, ainsi que dans les médias numériques, notamment Everyday Health, Better Homes & Gardens, Womens Health et US News & Rapport mondial. Elle est récipiendaire du prix dexcellence médiatique de lAcademy of Nutrition and Dietetics.