Laten we je ervaring personaliseren!

De selectie van paddenstoelen in productiegangen overal is uitgebreid De laatste tijd, en niet voor niets. Champignons zitten boordevol voedingswaarde, terwijl ze weinig calorieën bevatten – toch zien veel mensen ze over het hoofd omdat ze, nou ja, ze zijn een beetje raar.

Ja, een paddenstoel is een schimmel . Natuurlijk, dat klinkt niet zo aantrekkelijk, maar we hebben het hier niet over teenschimmel! Als er een soort schimmel is die je wel in je leven wilt hebben, zijn het paddenstoelen. Denk hier eens over na: champignons zijn de enige bron van vitamine D die je Ik vind het in het gangpad met producten, en tenzij je verrijkte melk drinkt of levertraan eet, is het vrij moeilijk om in je dieet te komen. Ze bevatten ook wat vezels – ongeveer een gram per kopje. Hoewel dat misschien niet zo veel klinkt, type vezel is bèta-glucaan, wat gunstig is voor de bloedsuikerspiegel en het cholesterolbeheer. Oh, en had ik al gezegd dat een kopje champignons slechts 20 calorieën bevat ies?

Champignons prikkelen je smaakpapillen ook met iets dat ‘umami’ (uitgesproken als o’o-MAH-mee ’) wordt genoemd, het vijfde smaakelement na zoet, zout, bitter en zuur. Champignons zijn dynamisch omdat ze hartig zijn, met een hartige smaak die nog meer tot leven komt als ze worden gekookt. Ze smaken bijna vlezig, maar zonder het vet en cholesterol dat in veel dierlijke eiwitten wordt aangetroffen.

Weet u niet zeker welke variëteit u moet kopen bij uw volgende kruidenierszaak? Laten we enkele van de meest populaire soorten paddenstoelen eens nader bekijken – en wat ze allemaal zo geweldig maakt:

Champignons met witte champignons: ook bekend als crimini-paddenstoelen, dit zijn waarschijnlijk de meest voorkomende paddenstoelen zie je bij saladebars en supermarkten. Deze jongens bevatten selenium, een sporenmineraal dat belangrijk is voor de cognitieve functie en een gezond immuunsysteem – en ondersteunt de gezondheid van de prostaat.

Portobello-paddenstoelen: Portobellos zijn een uitstekende bron van riboflavine (ook bekend als vitamine B2), een vitamine die belangrijk is voor de energieproductie omdat het het lichaam helpt om koolhydraten af te breken tot suiker als brandstof. Portobellos zijn ook een goede bron van selenium.

Porcini-paddenstoelen: Velen van ons lijken niet genoeg kalium binnen te krijgen, maar gelukkig zijn porcini-paddenstoelen een goede bron van dit mineraal, dat je hersenen, hart, en spieren functioneren naar behoren. Porcinis bevat ook ergosterol, een stof die nodig is om vitamine D3 te maken. Ten slotte hebben deze paddenstoelen antioxiderende eigenschappen die het lichaam kunnen helpen schade door vrije radicalen af te weren.

Gerelateerd: wat maakt antioxidanten eigenlijk zo goed voor u?

Reishi-paddenstoelen: deze variëteit is momenteel trendy vanwege zijn potentiële immuunsysteem en cardiovasculaire voordelen. Deze ‘paddos bevatten bèta-glucaan, het type vezel dat ik eerder noemde, dat ook helpt bij het activeren en ondersteunen van de functie van immuuncellen. Reishi-paddenstoelen bevatten ook ganoderinezuur, een stof waarvan wordt gezegd dat het een gezond cholesterolgehalte ondersteunt.

Shiitake-paddenstoelen: Shiitakes zijn een goede bron van oplosbare vezels, die een gezond cholesterolgehalte ondersteunen. Ze bevatten ook die bèta-glucanen die worden aangetroffen in reishi-paddenstoelen. Bovendien bevatten shiitakes een stof genaamd lentinan, die helpt om het immuunsysteem te versterken.

Enoki-paddenstoelen: Deze paddos zijn rijk aan B-vitamines, met name niacine (vitamine B3), die de cardiovasculaire gezondheid bevorderen en essentieel zijn voor de energieproductie.

Maitake of Hen of the Woods-paddenstoelen: deze paddenstoelen lijken eigenlijk op de veren van een fluffed chicken en zijn een populair ingrediënt in voedingssupplementen en poeders. Voorlopige dierstudies suggereren dat deze funky ogende paddenstoelen een gezonde insulinerespons kunnen bevorderen en een gezonde bloedsuikerspiegel kunnen ondersteunen.

Je kunt waarschijnlijk veel van deze paddenstoelen vers vinden in de productafdeling van de supermarkt, maar je kunt ook koop ze in blik.

Het schoonmaken van verse champignons kan een beetje lastig zijn: ze zijn allemaal vies, maar je mag ze niet wassen! (Vertrouw me, ze worden slijmerig en verliezen smaak.) Probeer in plaats daarvan je paddenstoelen af te vegen met een vochtige papieren handdoek voordat je ze klaarmaakt en kookt.

Klaar om van deze smakelijke paddenstoelen een regelmatiger deel van je eten te maken ? Probeer champignons met andere groenten te bakken en ze in een omelet te vouwen of toe te voegen aan je volgende roerbakgerecht. Je kunt zelfs in blokjes gesneden champignons mengen met gehakt of gevogelte wanneer je hamburgers maakt – hun smaak en textuur passen er precies bij.

Een van mijn favoriete manieren om champignons te eten is simpel: ik bak een verscheidenheid aan champignons met olijfolie en knoflook. Geurig en smaakvol!

Uw koelkastgids voor schimmels:

Bonnie Taub-Dix, RDN, CDN, is een bekroonde auteur, woordvoerder, spreker, adviseur en eigenaar van BTD Nutrition Consultants, LLC.Ze was te zien op tv, radio en print, maar ook in digitale media, waaronder Doctors Ask, Better Homes & Gardens, Womens Health en US News & Wereldrapport. Ze is een ontvanger van de Media Excellence Award van de Academie voor Voeding en Diëtetiek.