Cookies arc-en-ciel italiens
Ces cookies arc-en-ciel italiens demandent un peu de patience et damour à assembler, mais ils sont vraiment faciles à réaliser. La saveur de ces biscuits est tellement meilleure que celles que vous achèterez dans une boulangerie! Le plus bel ajout à votre plateau à biscuits de Noël.
Les cookies italiens arc-en-ciel sont parfois aussi appelés néopolitains, vénitiens et même cookies tricolores. Beaucoup dentre vous les connaissent probablement sous le nom de biscuits à sept couches (3 gâteaux, 2 chocolat et 2 confitures). Jai grandi en appréciant ces beaux biscuits festifs pendant les vacances. Je me souviens aussi de les avoir mangés lors de nombreuses fêtes de Noël italiennes et italo-américaines quand jétais enfant. Soit lhôtesse italienne la fait, soit ils provenaient dune boulangerie.
Publié à lorigine le 23 décembre 2019 et republié le 10 décembre , 2020.
Avec quelques caprices de mes enfants, jai enfin commencé à les préparer pour notre frénésie de cuisson de biscuits de Noël! Les gâteaux éponge aux amandes au goût unique de couleur rouge, blanc et vert pour représenter le drapeau italien et sont également les couleurs de Noël.
Biscuits arc-en-ciel italiens
Chaque Noël, mes enfants me demandent de faire des biscuits arc-en-ciel. Ils aiment aussi les biscuits italiens au nœud au citron – Taralli al Limone et Cuccidati-Sicilian Fig Cookies. Même sils nont pas grandi à New York, où vous pouvez les trouver dans tant de boulangeries italiennes, ils les ont découverts grâce à notre boulangerie sicilienne locale et les quelques fois où nous les avons cuisinés pour Noël. Nous les avons également trouvés dans les boulangeries juives et autres boulangeries où nous vivons, les meilleures provenaient de notre boulangerie sicilienne.
Vous avez peut-être toujours pensé que les cookies arc-en-ciel étaient en fait un cookie. Ces biscuits sont en fait des couches denses et minces de gâteaux éponge. Les gâteaux sont préparés avec de la farine, du sucre, du beurre, des œufs et de la pâte damande, ce qui lui donne sa saveur distincte. Les couches de gâteau ont une très fine couche de confiture (framboise ou abricot) et lorsquelles sont refroidies, du chocolat fondu est étalé dessus. Une fois quils sont totalement refroidis, ils sont soigneusement découpés en rectangles de la taille dune bouchée.
Ils peuvent être difficiles à trouver où vous vivez et la meilleure alternative est vraiment dapprendre à les faire cuire vous-même à la maison! Vous impressionnerez tous vos amis et votre famille ce Noël avec les sept biscuits de votre enfance. Cest une recette qui prend du temps avec différentes étapes. La pâte à gâteau est facile à assembler, la partie la plus délicate est la superposition et le tranchage soigneux. Jai utilisé une balance pour massurer de séparer ma pâte en trois portions égales (cétait environ 1000 g chaque portion).
Mes desserts de Noël italiens préférés
Ces biscuits italiens arc-en-ciel sont fait partie de notre série de desserts de Noël italiens préférés. Jai récemment partagé nos bien-aimés biscuits à la semoule de maïs au citron et biscuits italiens au nœud au citron – Taralli al Limone. Vous ne pouvez pas manquer la recette de beignets sucrés de Nocatole-Calabre de ma belle-mère italienne. Une autre recette à ne pas manquer est ces pâtisseries aux fruits et aux noix Pitta Impigliata-Calabrian.
Avertissement aux lecteurs: il sagit dun long article avec de nombreuses photos et texte. Vous pouvez faire défiler jusquà la recette si vous ne vous souciez pas de lire larticle. Il ma fallu des jours et des heures pour mettre en place et jespère que mes enfants prendront un jour le temps de suivre cette recette. SOOOO… beaucoup de détails!
Jai suivi la recette vintage des mères de ma belle-sœur avec beaucoup daide de la recette de Smitten Kitchen qui est de Gourmet décembre 2005. La recette Gourmet est la plus proche de ce que je me souviens avoir comme un enfant. Et merci à Deb pour ses conseils et notes qui mont aidé à créer ma recette.
Quest-ce quun cookie arc-en-ciel italien?
Vous nentendrez ou ne connaîtrez probablement ces cookies quen tant que cookie Rainbow. Vous pouvez également les connaître sous le nom de vénitiens, napolitains ou cookies tricolores, parfois appelés cookies à sept couches (3 gâteaux, 2 chocolat et 2 confitures).
Si vous êtes de New York, vous Je me souviendrai avoir grandi avec ces derniers et les avoir trouvés dans chaque boulangerie. Mais vous ne les trouverez pas en Italie. Ce nest pas un biscuit dont mon père a grandi en Sicile. On attribue aux immigrants italo-américains la création de ce biscuit coloré à la pâte damande aux États-Unis. Le nom peut vous dérouter et vous pouvez vous attendre à trouver toutes les couleurs de larc-en-ciel. Un cookie arc-en-ciel est fait de couleurs vertes, rouges et blanches pour ressembler au drapeau italien et est tellement festif! Cest pourquoi vous avez probablement grandi en les voyant à chaque fête de Noël italo-américaine (je lai fait!).
Cependant, nattendez pas en décembre de chaque année pour savourer le cookie arc-en-ciel italien. Avec son génoise dense à base de pâte damande et recouverte de confiture de framboises et dabricots avant dêtre nappée de chocolat fondu, cest tellement délicieux quil devrait être apprécié toute lannée.
Les Rainbow Cookies sont-ils un dessert juif? / h2>
Les Rainbow Cookies ne sont pas un régal juif.Mais comme la ville de New York comptait de nombreux immigrants italiens, juifs et irlandais, les aliments des différentes cultures ont été adoptés au fur et à mesure quils vivaient et grandissaient côte à côte. Vous trouverez donc de nombreux bonbons italiens dans les épiceries fines et les boulangeries juives.
Ma belle-sœur juive a grandi en mangeant des biscuits italiens arc-en-ciel à New York (on les trouve également dans les boulangeries juives) et sa mère les a préparés quand elle était petite. Elle a récemment partagé la recette de sa mère bien-aimée avec moi pour l’essayer. Elle a demandé si nous pouvions les préparer ensemble pour honorer sa mère le jour de son anniversaire (elle est décédée il y a plus de 20 ans). Nous avions une copie de sa jolie recette manuscrite et des photos delle lorsquelle était petite à New York. Ce fut un moment spécial en préparant les cookies et en se remémorant sa chère maman et ces délicieux biscuits arc-en-ciel.
Quel est le nom italien dun cookie arc-en-ciel?
En italien, ils appellent ce cookie Tricolore (trois couleurs) en raison de sa ressemblance avec le drapeau italien.
Comment faire des Rainbow Cookies plus sains?
Vous aurez besoin de:
- 1 petite betterave rôtie
- 2 cuillères à café de matcha (poudre de thé vert de cérémonie)
Si vous souhaitez faire des cookies sans colorant rouge et vert, vous utiliserez la betterave rouge rôtie et la poudre de matcha. Répartir la pâte dans 3 bols. dans un petit mélangeur, ajoutez 1 quart de tasse de pâte pour la couche de biscuit rouge et la betterave et réduisez en purée jusquà consistance lisse, puis ajoutez au reste de la pâte dans un bol. Pour la couche verte, ajoutez la poudre de matcha et mélangez. Laissez la troisième portion blanche pour la couche blanche. Je pèse mes couches de pâte avec une balance à pâtisserie et elles pèsent environ 1000 g par couche.
De quoi avez-vous besoin pour faire les meilleurs cookies italiens arc-en-ciel?
La première chose à faire lorsque vous faites des biscuits italiens Rainbow, vous devez vous assurer que vous avez tous vos ingrédients. Vous ne voulez pas avoir à courir au magasin à la dernière minute pour acheter de la pâte damande ou du chocolat!
Je suggère dacheter trois moules à gélatine (13 « x 9 ») ou carrés 8 × 8 ou 9 × 9 moules à pâtisserie. Papier sulfurisé pour sadapter aux casseroles. Grilles de refroidissement et une passoire à fruits. Balance alimentaire: si vous n’avez pas de balance alimentaire, je vous recommande fortement d’en investir une. Cela rendra les tâches comme mesurer la pâte ou la pâte beaucoup plus faciles et beaucoup plus précises.
Pâte damande: assurez-vous quelle est fraîche. La pâte damande doit être brisée en petits morceaux. Vous pouvez mélanger au robot culinaire avant d’ajouter à la pâte.
Préparons des biscuits italiens arc-en-ciel!
Les longues instructions peuvent être intimidantes. Il faut vraiment beaucoup de temps pour expliquer le processus. Jespère faire un jour une vidéo de la recette. Pour linstant, prenez le temps de lire chaque étape et soyez préparé avec tous vos ingrédients. Assurez-vous davoir votre pâte damande FRAÎCHE (jen avais une dans mon armoire qui a expiré il y a 2 ans. Elle a été jetée et jen ai acheté une autre. Vous pouvez également faire votre propre pâte damande si vous avez le temps!).
Assurez-vous également davoir votre chocolat et la confiture! Assurez-vous de les laisser refroidir pendant au moins une heure avant de les trancher. Si vous les faites cuire la veille et que vous les refroidissez pendant la nuit, cest idéal. Si vous vous sentez très ambitieux, préparez deux lots et offrez-en quelques-uns à vos amis et à votre famille… ils seront encore plus aimés de tous. Le seul problème est que vous deviendrez alors le « Boulanger italien officiel de biscuits arc-en-ciel ».
Recette complète et instructions ci-dessous.
La première étape consiste à battre les blancs dœufs avec un peu de sucre dans le batteur jusquà ce que des pics mous se forment. Mettez-les de côté dans un bol propre pendant que vous préparez la pâte à gâteau.
Létape suivante consiste à battre la pâte damande avec le reste du sucre. Ajoutez le beurre. Ensuite, ajoutez les jaunes un à la fois. Battez-le le tout jusquà ce quil soit lisse. Ajoutez lextrait damande. La dernière étape consiste à ajouter la farine un peu à la fois. Vous ne faites que mélanger jusquà ce quelle soit combinée.
La pâte sera belle et lisse. Utilisez une spatule pour vous assurer davoir toute la farine sur les côtés du bol et mélangez le tout. Le parfum damande est vraiment merveilleux.
Létape suivante consiste à incorporer délicatement les blancs dœufs dans la pâte à gâteau aux amandes.
Une fois que tout est replié, rassemblez la pâte en 3 portions de pâte dans 3 bols séparés. Jai utilisé ma balance et pesé environ 1 000 grammes par portion. Si vous êtes un expert en ce qui concerne les portions, vous pouvez également essayer celles qui pèsent. Mais le seul moyen de garantir que les couches seront égales est de peser la pâte.
Voici les 3 portions de pâte à gâteau séparée dans les 3 bols.
Ajoutez du colorant rouge à une portion et du colorant vert à lautre. Laissez une portion blanche. Mélangez les colorants colorés jusquà ce quils soient combinés (et vous aimez léclat de la couleur… jai fait environ 25 gouttes pour chaque couleur).Nhésitez pas à suivre les instructions de couleurs plus saines ci-dessus (cest fait avec du matcha et des betteraves rouges).
Étalez chaque couche de gâteau pâte à gâteau colorée dans les moules préparés. Jai utilisé des plaques à pâtisserie et jai également fait une plaque de cuisson 9 × 13. La cuisson ne prend pas longtemps. Entre 8 et 10 minutes. Vous ne voulez pas trop cuire les couches de gâteau. Vous aurez des cookies arc-en-ciel secs.
Étalez la moitié de la confiture filtrée (jai utilisé la framboise) sur la couche verte. Il se propage plus facilement si la confiture est chauffée. Vous voulez juste une fine couche de confiture. Létape suivante consiste à inverser la couche blanche sur la couche verte et à étaler le reste de la confiture sur la couche blanche. Placez soigneusement la couche rouge sur la couche blanche.
Couvrez tout le gâteau dune pellicule plastique. Placez une plaque à pâtisserie sur la pellicule plastique et alourdissez-la de livres et placez-la au réfrigérateur pour la refroidir. Il est idéal pour se détendre pendant 8 heures. Je lai refroidi moins longtemps et jai eu du succès avec les cookies.
Faites fondre le chocolat et étalez-le sur la partie rouge de gâteau en une fine couche. Utilisez une spatule offset. Vous voulez être sûr que la couche est fine. Réfrigérer jusquà ce quil soit ferme (laisser refroidir à découvert environ 15 minutes). Une fois refroidi, placez du papier ciré sur la couche de chocolat, placez-le sur une plaque à pâtisserie, retournez-le sur la plaque de cuisson. Étalez le chocolat restant sur la couche verte (jai oublié de prendre une photo !!). Coupez les bords. Détendez-vous pendant 30 minutes.
Une fois que le chocolat est très ferme (jai refroidi pendant environ 30 minutes), utilisez un couteau dentelé pour commencer à trancher le gâteau en rangées. Lorsque vous avez les rangées tranchées, vous commencez à trancher dans les mini gâteaux (biscuits). Assurez-vous que le couteau est nettoyé après chaque coupe. Vous devez vous déplacer rapidement et prudemment si vous nêtes pas dans une cuisine très froide. Le chocolat commence à fondre et il peut devenir salissant si le couteau n’est pas propre et si le chocolat n’est pas assez froid. Après les premières tranches, sil semble que le chocolat nest pas assez froid, placez-le au réfrigérateur pour le refroidir à nouveau (environ 30 minutes de plus).
Comment conserver les biscuits arc-en-ciel
Vous devrez conserver ces biscuits arc-en-ciel faits maison dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.
Combien de temps dureront sept couches de cookies dernier?
Sils sont stockés correctement, ces cookies dureront jusquà une semaine dans le réfrigérateur. Cette recette fait beaucoup de biscuits, donc vous voudrez certainement en offrir en cadeau.
Conseils pour faire des biscuits arc-en-ciel
Cette recette particulière utilise une combinaison de pâte damande et damande extrait. Vous rencontrerez des recettes qui utilisent uniquement de lextrait damande. La recette de la mère de ma belle-sœur datait des années 1970 et elle contenait une grande quantité d’extrait d’amande UNIQUEMENT. Cest vraiment un biscuit arc-en-ciel parfaitement parfumé utilisant la combinaison de pâte damande et dextrait damande. Je ne recommande pas dutiliser uniquement lextrait damande. Lextrait damande est très fort et assurez-vous de ne mesurer quune cuillère à café (rien de plus nest nécessaire).
Utilisez un couteau dentelé pour couper les biscuits… très important !! Et aussi, passez le couteau sous leau chaude avant de trancher et nettoyez avec un chiffon humide chaque fois que vous tranchez. Sinon, cela devient très salissant lorsque vous tranchez.
Pour le chocolat: je recommande den utiliser un qui contient au moins 60% de cacao. La saveur douce-amère se marie bien avec la confiture damande ou de framboise. Ne soyez pas rebutés par les longues instructions. Il faut plus de temps pour expliquer comment les fabriquer que pour les fabriquer. Les cookies italiens arc-en-ciel en valent vraiment la peine!
Épinglez-les sur votre table ITALIAN FOOD, GLUTEN-FREE HOLIDAY ou DESSERT Board pour ÉCONOMISEZ pour plus tard!
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Cétait ma dernière nouvelle recette pour 2019! Je lai fait cuire à la fin de lété avec ma belle-sœur pour me souvenir de sa mère. Ce furent quelques jours émotionnels de cuisson, de préparation et dessais dobtenir de superbes photos. Lorsque nous les préparons pour Noël, nous n’avons pas le temps de les photographier pour mon blog. Je me suis finalement assis la semaine dernière pour mettre tout cela ensemble pour vous tous et pour moi et mes enfants un jour!
Je vous souhaite à tous un très joyeux Noël et une bonne Hanoukka! Je vous souhaite à tous bonheur, santé et paix pour 2020 et je vous remercie pour votre soutien! XO
Quelques autres recettes de biscuits à essayer cette fête:
- Biscuits craquelés au chocolat
- Biscuits cuccidati-siciliens aux figues
- Italien Cookies Lemon Knot
- Biscuits siciliens S
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Italian Rainbow Cookies
Ingrédients
- 4 gros œufs séparés
- 1 tasse de sucre
- 1 boîte de 8 oz de pâte damande
- 2½ bâtonnets 1 1/4 tasse de margarine (ou de beurre), ramolli (10 oz ou 285 grammes au total de beurre)
- 1 cuillère à café dextrait damande
- 2 tasses a farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel
- 25 gouttes de colorant alimentaire rouge
- 25 gouttes de colorant alimentaire vert
- 1 pot de 12 oz de confiture dabricot ou de framboise, chauffée et égouttée
- 7 oz de chocolat aigre-doux de qualité fine, non non sucré, haché
Instructions
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Placez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 350 ° F. Beurrer un plat de cuisson de 13 x 9 pouces et tapisser le fond de papier ciré, en laissant un surplomb de 2 pouces sur les 2 extrémités, puis beurrer du papier.
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Battre les blancs dans un mélangeur équipé dun fouet à vitesse moyenne-élevée jusquà ce quils ne tiennent que des pics fermes. Ajouter 1/4 tasse de sucre petit à petit, en battant à grande vitesse jusquà ce que les blancs tiennent des pics fermes et légèrement brillants. Transférer dans un autre bol.
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Passer à laccessoire de palette, puis battre ensemble la pâte damande et les 3 restants / 4 tasse de sucre jusquà homogénéité, environ 3 minutes. Ajouter la margarine (ou le beurre) et battre jusquà ce quil soit pâle et mousseux, environ 3 minutes. Ajouter les jaunes et lextrait damande et battre jusquà ce que le tout soit bien mélangé, environ 2 minutes. Réduisez la vitesse à faible, puis ajoutez la farine et le sel et mélangez jusquà ce que tout soit combiné.
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Pliez la moitié du mélange de blancs dœufs dans le mélange damandes pour éclaircir, puis incorporer les blancs restants doucement mais soigneusement.
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Répartir la pâte dans 3 bols. Utilisez une balance alimentaire pour vous assurer que les pâtes sont égales. Laissez un bol nature pour le bol blanc. Réserver le bol de pâte blanche. Incorporer le colorant alimentaire rouge dans lun et le colorant alimentaire vert dans un autre. Chill batters verts et blancs, couverts. Verser la pâte rouge dans le moule préparé et étendre uniformément avec une spatule décalée (la couche aura environ 1/4 de pouce dépaisseur).
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Cuire la couche rouge 8 à 10 minutes, jusquà ce quelle soit juste prise. (Il est important de ne pas trop cuire. Ils auront lair de ne pas avoir terminé, mais un testeur en ressortira net.)
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En utilisant du papier parchemin supplémentaire comme « poignées », transférer la couche sur une grille pour refroidir, environ 15 minutes. Nettoyer le moule, puis tapisser de papier sulfurisé ou ciré et de papier de beurre de la même manière que ci-dessus. Cuire la couche blanche dans le moule préparé jusquà ce quelle soit juste prise. Pendant la cuisson de la couche blanche, amener la pâte verte à température ambiante. Transférer la couche blanche sur une grille. Préparer la casserole comme ci-dessus, puis cuire la couche verte de la même manière quavant. Transférer sur une grille pour refroidir .
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Lorsque toutes les couches sont froides, inversez le vert sur un parchemin ou du papier ciré grande plaque à pâtisserie. Jeter le papier de la couche et étendre avec la moitié des conserves. Chauffer la confiture dans un petit bol au micro-ondes (ou dans une casserole si vous navez pas de micro-ondes comme moi) pendant une minute pour laider à étalez plus facilement. Étalez la moitié de la confiture euh la couche verte. La confiture doit être une couche très fine. Inversez le blanc sur la couche verte, en jetant le papier. Tartiner avec les conserves restantes. Inversez la couche rouge sur la couche blanche et jetez la cire ou le papier sulfurisé.
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Couvrir de plastique envelopper et peser avec une grande plaque à pâtisserie. Jai placé des livres de cuisine sur la plaque à pâtisserie. Réfrigérez au moins 8 heures.
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Retirez la plaque à pâtisserie et tout ce que vous avez utilisé pour lalourdir et Emballage plastique. Amenez les couches à température ambiante.
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Faire fondre le chocolat dans un bain-marie ou un bol en métal placé au-dessus dune casserole deau à peine frémissante , en remuant jusquà consistance lisse. Retirer du feu. Gardez le chocolat sur leau. (Sinon, vous pouvez faire ce que jai fait: faire fondre le chocolat environ 3,5 onces à la fois juste pour vous assurer quil ne se raffermit pas entre les étapes).
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Coupez les bords des couches assemblées avec un long couteau dentelé. Étalez rapidement la moitié du chocolat en une fine couche sur le dessus du gâteau. Réfrigérer, à découvert, jusquà ce que le chocolat soit ferme, environ 15 minutes. Couvrir dune autre feuille de papier ciré et placer une autre plaque à pâtisserie sur le dessus, puis retourner le gâteau sur une plaque et retirer le papier. Étalez rapidement le reste du chocolat. Refroidir jusquà fermeté, environ 30 minutes.
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Avec un couteau dentelé, coupez le gâteau en rangées, puis coupez les lignes en carrés ou en rectangles. Assurez-vous dutiliser une serviette humide pour nettoyer le couteau après chaque tranche. Essayez de couper pendant quils sont encore très froids. Si vous remarquez que le chocolat fond trop rapidement après les premières tranches, remettez-le au réfrigérateur pour le laisser refroidir un peu, puis coupez à nouveau. Vous pouvez couper en 4 portions ou en couper plus comme moi. Je voulais que les cookies mesurent environ 1 1/2 pouces de large. Les cookies doivent être coupés denviron 3/4 de pouce de large. Si vous avez la patience et le temps, congelez le gâteau avant de le trancher. Je lai fait dans les deux sens et il est beaucoup plus facile de trancher une fois congelé.
Remarques
Donne environ 5 douzaines de biscuits (ou plus, si vous les coupez aussi petits que moi)
Temps: Ils prennent au moins 11 heures du début à la fin , la plupart sont inactifs, mais assurez-vous davoir une bonne fenêtre de 2 à 3 heures.
Veuillez prendre le temps de lire les conseils ci-dessus avant de vous lancer dans la cuisson de ces délicieux biscuits.
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