Perinteinen irlantilainen naudanliha ja Guinness Stew
- jaa
- piipittää
- kiinnittää
- sähköposti
Irlannin tunnetuimmista pubiruokista tämä rikas ja kestävä irlantilainen naudanliha Guinness Stew saa makuhermosi laulamaan ja kerjäämään sekunteja!
Perinteinen irlantilainen naudanliha Guinness Stew
Mikään ei puhu mukavuudesta kuin hyvä naudanlihapata. Muunnelmia naudanlihan muhennosta löytyy ympäri maailmaa, ja muutama kuuluisa esimerkki ovat ranskalainen Boeuf Bourgignon, Unkarin Goulash ja Belgian Carbonnade à la Flamande (tuleva resepti). Ensimmäinen on haudutettu viinissä, toinen runsaasti paprikalla ja kolmas haudutettu oluessa.
Tapaamme tänään Irlannin ikonisen version: Beef Guinness Stew. Tai Guinness-naudanlihapata. Kumpi tapa sanot sen mieluummin.
Kuten nimestäkin käy ilmi, Irlannin naudanlihapihvi erottaa muista Guinnessin stoutin sisällyttämisen. Alkoholi haihtuu, kun hauduttaa matalaa ja hitaasti, ja sinulle jää syvä ja vankka maku haarukka-herkullisella naudanlihalla, vahamaisilla perunoilla sekä pastinaakkien ja porkkanoiden makeudella.
Guinness Beef Stew on perinteinen irlantilainen pubihinta. Sinun olisi todennäköisesti vaikea käydä Dublinin pubissa etkä löydä sitä valikosta. Brittiläisillä saarilla syömisen yhteydessä pubiruoka on yksi parhaista kotityylisistä aterioista, joissa on rohkeita makuja ja hyvät hinnat. Dublinilla on paljon valittavaa – kaikkea The Brazen Headista (Dublinin vanhin pubi) Mulligansiin (jossa aterioivat julkkikset kuten John F.Kennedy ja Doris Day), Arthurin pubiin, Sheehanin, Temple Bar -pubiin ja The Quays Bariin.
Useat näistä sijaitsevat Dublinin kulttuurikorttelin sydämessä, Temple Barin kaupunginosassa, ja ne ovat erityisen tunnettuja Guinnessin naudanlihapaistoksestaan, joka on suosikki sekä turistien että paikallisten keskuudessa.
Naudanliha & Guinness Haudutus on helppoa, mutta on olemassa pari vaihetta, jotka ovat ehdottoman välttämättömiä maun kannalta. Ensinnäkin: Ruskea naudanliha! Älä ole kärsimätön ja ohita tämä vaihe. Se on ratkaisevan tärkeää. Ota siis aika ruskistaa naudanliha erissä, jokainen viimeinen kappale. Kun olet tehnyt ruskistamisen ja vihannesten lyhyen paistamisen, voit siirtää kaiken hitaalle liesi, jos haluat.
Toinen asia on tämä: Älä heitä ruskistettuja naudanlihapaloja pannun pohja! Siellä tonni makua on paistettu pannun pohjalle. Jätä se ja hajota (poista ruskeat palat), kun lisäät Guinnessin. Jos noudatat näitä kahta vaihetta ja muuta reseptiä seuraavasti, sinulla on yksi hämmästyttävä irlantilainen naudanliha ja Guinness Stew!
Aloitetaan!
Ei tarvitse ostaa kallista naudanlihan leipää naudanlihaa varten, joka kiehuu pitkään. Hanki edullinen, hyvin marmoroitu leikkaus. Voit koskaan mennä pieleen paistettua paistia (mitä käytän täällä).
Leikkaa naudanliha viljan yli 1 tuuman paloiksi. Ripottele päälle suolaa, pippuria ja jauhoja ja heitä päällystämään palat. Aseta sivuun.
Paista pekonia hollantilaisessa uunissa tai raskaassa kattilassa, kunnes se on valmis, poista se sitten lusikalla jättäen pekoni tippuu pannulle. (Käytän tätä hollantilaista Le Creuset -uunia, mutta melkein yhtä usein käytän Lodge Dutch -uuniani, mikä on murto-osa kustannuksista.)
Työskentely erissä ja varo, ettet ylikuormita paloja, ruskista runsaasti naudanliha kaikilla puolilla.
Siirrä naudanliha lautaselle ja toista, kunnes kaikki naudanliha on ruskistunut. Älä pese kattilaa, kun olet valmis, jätä mustat palat kattilan pohjalle (siinä on tonni makua!).
Lisää sipulit ja paista ne lisäämällä tarvittaessa lisää öljyä, kunnes ne ovat hieman ruskeat, noin 10 minuuttia. Lisää valkosipuli ja keitä vielä minuutti. Lisää vihannekset ja keitä vielä 5 minuuttia.
** Tässä vaiheessa voit siirtää kaiken hitaalle liedelle, jos haluat. Seuraa jäljellä olevia vaiheita ja keitä sitten LOW: lla 6-8 tuntia tai HIGH: lla 3-4 tuntia **
Lisää Guinness ja anna sen kiehua nopeasti kaasun pohjaa tyhjentämällä (raaputtamalla pohjan ruskeat palat). Keitä 2 minuuttia.
Palauta naudanliha ja pekoni kattilaan yhdessä muiden ainesosien kanssa. Sekoita yhdistääksesi ja kiehauta.
Vähennä lämpöä matalaksi, peitä ja hauduta 2 tuntia. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
Ruokaa muhennos ja nauti kuumana kuoren maaleivän tai irlantilaisen soodaleivän kera.
Tämä muhennos maistuu vielä paremmalta seuraavana päivänä.
Nauti!
Kiinnitä minut!
Muista kokeilla myös aivan uskomatonta ”LADATTU” Colcannonia!
perinteinen irlantilainen naudanliha ja Guinness Pata
Kimberly Killebrew
ainesosat US CustomaryMetric 1x2x3x
- 6 unssia pekonia, kuutioitu
- 2 kiloa naudanliha-istukka
- 3 rkl yleiskäyttöisiä jauhoja
- 2 keskikokoista ja suurta keltaista sipulia, hienonnettu
- 3 valkosipulinkynsi
- 4 keskikovaa, vahamaista perunaa (esim. Yukon Gold), leikattu 1 tuuman palaan s
- 2 isoa porkkanaa, hienonnettu 1/2 tuuman paloiksi
- 2 kylkiluuta, hienonnettu 1/2 tuuman palat
- 1 iso palsternakka, hienonnettu 1/2 tuuman paloiksi
- 1 pullo (1 pintti 16 oz) Guinness Extra Stout
- 1 kuppi vahvaa naudanlihaa
- 2 rkl Worcestershire-kastiketta perinteinen, mutta oi niin hämmästyttävä)
- 1 tl kuivattua timjamia
- 1 tl kuivattua rosmariinia
- 1 1/2 tl suolaa
- 1/4 tl vastajauhettua mustapippuria
- 2 laakerinlehteä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Ohjeet
-
Leikkaa naudanliha viljan yli 1 tuuman paloiksi. Ripottele päälle suolaa, pippuria ja jauhoja ja heitä päällystämään palat. Aseta sivuun.
-
Paista pekoni hollantilaisessa uunissa tai raskassa kattilassa, kunnes se on valmis, ja poista se ura-lusikalla jättämällä pekoni tippumaan pannuun.
-
Erissä työskentely ja oleminen varo, ettei paloja ole ylikuormitettu, ruskea naudanliha runsaasti kaikilta puolilta. Siirrä naudanliha lautaselle ja toista, kunnes kaikki naudanliha on ruskistunut.
-
Lisää sipulit ja paista ne lisäämällä tarvittaessa lisää öljyä, kunnes ne ovat hieman ruskeat, noin 10 minuuttia. Lisää valkosipuli ja keitä vielä minuutti. Lisää vihannekset ja keitä vielä 5 minuuttia. Lisää Guinness ja anna sen kiehua nopeasti kaasun pohjaa tyhjentämällä (raaputtamalla pohjan ruskeat palat). Keitä 2 minuuttia.
Palauta naudanliha ja pekoni kattilaan yhdessä muiden ainesosien kanssa ja sekoita sekoittaaksesi.
(** Tässä vaiheessa voit siirtää kaiken hitaalle liedelle, jos haluat. Noudata jäljellä olevia vaiheita ja keitä sitten LOW: lla 6-8 tuntia tai HIGH: lla 3-4 tuntia.)
Kiehauta se. Vähennä lämpöä matalaksi, peitä ja hauduta 2 tuntia. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
-
Tarjoile rapean maaleivän tai irlantilaisen soodaleivän kanssa. Tämä keitto on vieläkin parempi seuraavana päivänä.
Ravinto