Kuinka tehdä Lox
Tämä viesti sisältää tytäryhtiölinkkejä. Amazon Associate -yhtiönä ansaitsen hankinnoista.
Rakastatko loxia? Tiesitkö, että on helppo tehdä se itse kotona? Tämä Kuinka tehdä Lox -opetusohjelma opastaa sinut tekemään omat vaihe vaiheelta!
Aina kun vietämme jossain todella mukavan buffetaamiaisen kanssa, aviomiehen silmät heiluttavat edestakaisin, kunnes hän löytää etsimänsä – kasa kumpaakin lox tai savustettu lohi.
Hän on heti lähetystyössä ja tekee viivan hehkuvien hedelmä-, muna- ja pörröisten vohveleiden ohi suoraan meren antimiin.
Vasta sen jälkeen hän lopettaa nielemisen yhden, toisinaan kaksi, kermajuustolla ja lohella täynnä olevista sämpylöistä, siirtyykö hän muihin vaihtoehtoihin.
Jos sinä, kuten hän, saatte positiivisen uupuneen, kun näet loxin sama murskattu ilme, joka hänellä oli kasvoillaan nähdessään mitä lox maksaa valmiiden tuotteiden ostamisesta.
Vaikka löydätkin hyvän hinnan, valmiiksi valmistettu lox tulee tyypillisesti pienikokoisena, surullisena paketit.
Siksi se oli jonkin verran helpotusta sekä miehelle että minulle lompakko, kun tajusin, että lox on uskomattoman helppo tehdä kotona.
Tänään opimme kuinka tehdä Lox, ja otamme ne kauniit vaaleanpunaiset lohifileet ja muutamme niistä herkullisen aamiaisen täytettä.
Mikä on Lox?
Lox on suolalla kovetettua lohta.
Se on yleensä rasvaisen lohen vatsasta, eikä sitä ole koskaan altistettu lämmölle.
Loxia on uskomattoman helppo tehdä kotona!
Jos haluat savustettua loxia, etsit teknisesti Nova Loxia.
Valitettavasti Nova Lox on hieman vaikeampi valmistaa kotona (ellet omista tupakoitsijaa!), mutta voit matkia savuisen maun pienellä savusuolalla.
Lisätietoja lox: Lox vs. savulohi: Mitä Ero?
Mitä ainesosia + tarvikkeita tarvitsen?
Ennen kuin aloitat loxin valmistamisen, varmista, että sinulla on seuraavat: lohi, merisuola (tai kosher- tai suolaliuos), mutta EI jodattua tai pöytäsuolaa) ja alumiinifolio.
Voit myös käyttää giniä tai vodkaa, vähän sokeria ja savustettua suolaa.
Tarvitsenko fileetä Veitsi?
Kokemukseni mukaan – kyllä. Jos sinulla ei ole sitä, voit pilkkoa kovettuneen lohen viipaloinnin sijaan.
Ihannetapauksessa käytät kuitenkin fileeveitsiä. Käytän Wüsthofin fileeveitsiä.
Minkälaista lohta kannattaa käyttää?
Paras lohi tulee rasvaisimmasta lohesta.
Atlantin ja Sockeyen lohi ovat yleensä rasvaisia ja toimivat hyvin.
Kuningaslohea ja coho-lohta on vaikeampaa löytää, mutta molemmat tekevät herkullista loxia.
Vältä loxin tekemistä joko vaaleanpunaisella lohella tai keta-lohella, koska ne eivät ole yhtä rasvaisia kuin muut lohilajikkeet.
Muista, että kaikki lohilajit maistuvat erilaisilta toisiltaan, joten loxilla on erilainen maku käyttämäsi lajin mukaan.
Haluatko oppia lisää erityyppisistä lohista? Lue nämä: Lohen ja villilohen tyypit vs. viljellyt lohet
Onko Lox turvallinen syödä?
Se riippuu.
Monissa perinteisissä resepteissä suositellaan tuoreen lohen käyttöä loxille ja pakastettujen kalojen välttämistä.
Olen eri mieltä – suosittelen lämpimästi pakastettujen kalojen ostamista loxille. Sulata se kotona – älä osta sulatettua kalaa mereneläviä vastaan.
Seafood Health + Safety Vihje: FDA suosittelee, että raakana tai alikypsänä kalavalmisteena käytetään kaupallisesti pakastettua kalaa tuoreen kalan sijaan. Napsauttamalla tätä voit lukea lisää raakojen tai kypsentämättömien kalojen syömisestä.
Kuinka tehdä Lox
Voit tehdä loxisi aloittamalla noin 2 kilolla lohta. Voit parantaa enemmän tai vähemmän lohta kerralla, mutta 2 paunaa on hyvä lähtökohta.
Rullaa tarpeeksi alumiinifoliota käärimään lohesi kokonaan ja aseta lohi keskelle iho alaspäin .
Levitä merisuola lohen päälle siten, että koko filee peittää suolakerroksen. Älä huoli ihon suolaamisesta.
Ripottele sitten savustettua suolaa tasaisesti fileiden päälle, jos käytät sitä.
Jos käytät parillista fileitä, voit laittaa ne iho puoli ulospäin, jolloin ne vievät vähemmän tilaa jääkaapissasi kovettumisen aikana.
Kiedo folio kokonaan lohen ympärille, ota sitten uusi folio ja kääri se uudelleen.
Aseta kääritty lohifilee mihin tahansa huulipunaan (käytän pataa) astia), jotta vuotava mehu ei pääse vuotamaan kaikkialle jääkaappiin.
Laita koko asia jääkaappiin ja aseta päälle jotain raskasta, kuten iso muoviastia, täynnä vettä, valettu rautapannu tai jopa tiili.
Varmista, että käytät jotain, joka ei pilaa lohimehuista! Älä käytä esimerkiksi mitään syötävää tai hienoa, huokoista posliinia.
Anna lohen kovettua jääkaapissa 24 tuntia.
Ota se pois, avaa se ja huuhtele, huuhtele, huuhtele! Laita lohifileet keittiöhanasi alle ja hankaa kaikki suolaseos.
Seuraavaksi leikkaa lohi ohuella fileiveitsellä liikuttaen fileen yläosan yli ja yhdensuuntaisesti keittiötasosi kanssa. . Viipaloi, kunnes pääset iholle, ja poista iho viimeisillä viipaleilla.
Iho on helpompi irrottaa, jos leikkaat veitsiterälläsi kalan luonnollisen jyvän suuntaisesti.
Laita viipaleet peitettyyn astiaan ja aseta takaisin jääkaapissa vielä vähintään kahdeksan tuntia, jotta makut tasapainottuvat.
Kovettuneen lohen tulisi pysyä hyvänä noin 2 viikkoa, jos sitä pidetään jääkaapissa.
Kuinka minun pitäisi Tarjoile Loxia?
Ilmeisin tapa on tarjoilla se bagelilla! Kokeile tehdä dekadentteja bageleita ja lox-aamiaisbaaria tai tehdä tämä helppo lox-levitys.
Se on myös herkullista lox-riisikulhossa tai tarjoillaan crepessa yhdessä kermajuuston ja tillin kanssa!
Tulosta resepti Tallenna resepti tallennettu!
Kuinka tehdä Lox
Ei
2 viikkoa
ainesosat
- 2 paunaa lohta, ihoa päällä (Käytä kaupallisesti pakastettua kalaa. Käytä rasvaista lohta, kuten Atlantti, King tai Coho)
- ¾ kuppi merisuolaa tai kosher-suolaa
- 2 Tt savusuolaa (valinnainen)
Ohjeet
-
Aseta lohifileet iho puoli alaspäin riittävän suurelle alumiinifoliolevylle, jotta se kiedo kokonaan lohen ympärille.
-
Peitä lohi paksulla kerroksella merisuolaa. Käytä enemmän suolaa tarpeen mukaan fileesi koosta riippuen. Jos käytät savusuolaa, ripottele se tasaisesti lohen päälle.
-
Jos käytät useita fileitä, voileipä ne yhteen iho ulospäin. Kääri folio fileiden ympärille. Kääri ne uudestaan toiselle kalvolle.
-
Aseta kääritty lohi leivinpaperille tai muulle huulinen astia – mehut vuotavat ulos, joten haluat niiden sisältyvän. Aseta lohi ja huulinen astia jääkaappiin. Aseta lohen päälle jotain raskasta, kuten valurautainen pannu tai tiili.
-
Anna lohen kovettua 24 tuntia ja poista sitten foliosta. Huuhtele lohi useita minuutteja suolan poistamiseksi.
-
Leikkaa lohi fileefeitillä leikkaa mahdollisimman ohuesti leikkaamalla kalan yläosa pitkiä ohuita viipaleita poistamalla iho viimeisillä leikkauksilla.
Veitsiterän tulee olla samansuuntainen kalan jyvän kanssa, ei kohtisuorassa. Jos kalasi hajoaa leikkaamisen aikana – olet todennäköisesti leikkaamassa sitä väärästä suunnasta.
Jos leikkaat lohen kokonaisen sivun, sinun tulisi leikata päätä hännän puolelta toiselle sijasta.
Jos sinulla ei ole veistä, kuutioi lohi sen sijaan.
-
Aseta lohiviipat peitettyyn astiaan ja laita takaisin jääkaappiin vähintään kahdeksaksi tuntia, jotta suolainen maku tasapainottuu.
-
Lohi pysyy jääkaapissa noin 2 viikkoa.
Huomautuksia
Reseptimuunnokset: Jos haluat kokeilla Gravlaxin valmistamista, kaada lohen päälle 2oz giniä tai vodkaa ennen suolan lisäämistä. Vaihtoehtoisesti voit lisätä suolaseokseen ¼ kupillista sokeria. Lisää lohi runsaasti yrtteillä, raastetulla piparjuurella tai katajanmarjoilla.
Huomaa: Pidä mielessä, että myymälöissä ostettu lox yleensä leikataan koneella. Kotitekoinen lox on todennäköisesti hieman vähemmän täydellinen kuin kaupasta ostettu, mutta se on silti herkullista!
Ravitsemus
Lox-kovettumistekniikka: Ruhlmans Twenty ja The Kitchn
Seafood Safety Links (koottu lukemisen nauttimista varten): Seafood Health Facts, TakePart , FDA – Meren antimien valinta + tarjoilu, Pure Salmon -kampanja, Washingtonin osavaltion terveysministeriö