Cómo hacer salmón ahumado
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¿Te encanta lox? ¿Sabías que es fácil hacerlo tú mismo en casa? ¡Este tutorial de Cómo hacer Lox lo guiará para crear su propio Lox, paso a paso!
Cada vez que nos quedamos en algún lugar con un desayuno buffet realmente agradable, los ojos del esposo se mueven de un lado a otro hasta que encuentra lo que está buscando: montones de salmón ahumado o salmón ahumado.
Él está inmediatamente en una misión, pasando directamente por las relucientes pilas de frutas, huevos y gofres esponjosos, y directo a los mariscos.
Solo después termina de devorar uno, a veces dos, bagels rebosantes de queso crema y salmón, ¿pasa a las otras opciones?
Si a ti, como él, te mareas positivamente cuando ves salmón ahumado, es posible que hayas comido la misma expresión de aplastamiento que tenía en su rostro cuando vio lo que cuesta comprar salmón ahumado prefabricado.
Incluso si encuentra un buen precio, el salmón ahumado prefabricado normalmente viene en pequeños y tristes paquetes.
Fue, por tanto, un alivio tanto para el marido como para mi billetera, cuando me di cuenta de que el salmón ahumado es INCREÍBLEMENTE fácil de hacer en casa.
Hoy, aprenderemos cómo hacer salmón ahumado, y tomaremos esos bonitos filetes de salmón rosado y los convertiremos en deliciosos cobertura de desayuno.
¿Qué es Lox?
Lox es salmón curado con sal.
Por lo general, proviene de la panza de salmón graso y nunca se ha expuesto al calor.
¡Lox es increíblemente fácil de hacer en casa!
Si prefiere lox ahumado, técnicamente está buscando Nova Lox.
Desafortunadamente, Nova Lox es un poco más difícil de hacer en casa (¡a menos que tenga un fumador!), pero puede imitar el sabor ahumado con un poco de sal ahumada.
Obtenga más información sobre salmón ahumado: salmón ahumado o salmón ahumado: cuál es el ¿Diferencia?
¿Qué ingredientes y suministros necesito?
Antes de comenzar a hacer salmón ahumado, asegúrese de tener lo siguiente: salmón, sal marina (o sal kosher o sal en salmuera, pero NO yodada ni sal de mesa) y papel de aluminio.
También puede usar ginebra o vodka, un poco de azúcar y un poco de sal ahumada.
¿Necesito un filete ¿Cuchillo?
En mi experiencia, sí. Si no tiene uno, puede cortar el salmón curado en dados en lugar de cortarlo en rodajas.
Sin embargo, lo ideal es que use un cuchillo para filetear. Utilizo un cuchillo de filetear de Wüsthof.
¿Qué tipo de salmón debería usar?
El mejor salmón proviene del salmón más graso.
El salmón del Atlántico y el salmón rojo son generalmente grasos y funcionan bien.
El salmón rey y el salmón coho son más difíciles de encontrar, pero ambos son deliciosos salmón ahumado.
Evite hacer salmón ahumado con salmón rosado o salmón keta, simplemente porque no son tan grasos como las otras variedades de salmón.
Tenga en cuenta que las distintas especies de salmón tienen un sabor diferente entre sí, por lo que el salmón tendrá un sabor diferente según la especie que utilice.
¿Quiere saber más sobre los diferentes tipos de salmón? Lea esto: Tipos de salmón y salmón salvaje versus salmón de cultivo
¿Es seguro comer salmón ahumado?
Depende.
Muchas recetas tradicionales recomiendan usar salmón fresco como salmón ahumado y evitar el pescado congelado.
No estoy de acuerdo. Recomiendo encarecidamente comprar pescado congelado comercialmente para su salmón ahumado. Descongele en casa, no compre el pescado descongelado en el mostrador de mariscos.
Consejo para la salud y seguridad de los mariscos: la FDA recomienda usar pescado congelado comercialmente en lugar de pescado fresco para las preparaciones de pescado crudo o poco cocido. Haga clic aquí para leer más sobre comer pescado crudo o poco cocido.
Cómo hacer salmón ahumado
Para hacer su salmón ahumado, comience con aproximadamente 2 libras de salmón. Puede curar más o menos salmón a la vez, pero 2 libras es un buen punto de partida.
Extienda suficiente papel de aluminio para envolver totalmente el salmón y coloque el salmón en el medio, con la piel hacia abajo .
Unte la sal marina sobre el salmón para que quede una capa de sal que cubra todo el filete. No se preocupe por salar la piel.
A continuación, espolvoree la sal ahumada, si la está usando, uniformemente sobre los filetes.
Si está usando un número par de filetes, puede emparedarlos, con la piel hacia afuera, y ocuparán menos espacio en su refrigerador mientras se curan.
Envuelve completamente el salmón con el papel de aluminio, luego toma otro trozo de papel de aluminio y envuélvelo de nuevo.
Coloca los filetes de salmón envueltos en cualquier tipo de recipiente con labios (yo uso una cazuela plato), para evitar que el jugo que se derrame se derrame por todo el refrigerador.
Coloque todo en el refrigerador y coloque algo pesado encima, como un recipiente grande de plástico lleno de agua, un yeso sartén de hierro, o incluso un ladrillo.
¡Asegúrate de usar algo que no se arruine con los jugos de salmón! No uses, por ejemplo, nada comestible o porcelana fina y porosa.
Deja que el salmón se cure en el refrigerador durante 24 horas.
¡Sácalo, desenvuélvelo y enjuaga, enjuaga, enjuaga! Coloque los filetes de salmón debajo del grifo de la cocina y frote toda la mezcla de sal.
A continuación, use un cuchillo de filete para cortar en rodajas finas el salmón, moviéndolo por la parte superior del filete y paralelo a la encimera de la cocina. .
Cortar hasta que llegue a la piel y quitar la piel con las últimas rodajas.
La piel será más fácil de quitar si corta con la hoja de su cuchillo paralela al grano natural del pescado.
Coloque las rodajas de salmón en un plato tapado y vuelva a colocar en el refrigerador durante al menos ocho horas más para permitir que los sabores se equilibren.
El salmón curado debe permanecer bueno durante aproximadamente 2 semanas si se mantiene en el refrigerador.
¿Cómo debo ¿Servir Lox?
¡La forma más obvia es servirlo en un bagel! Intente hacer un delicioso bagels y una barra de desayuno de salmón ahumado, o haga esta fácil untable de salmón ahumado.
¡También es delicioso en un tazón de arroz de salmón ahumado o servido en una crepe junto con queso crema y eneldo!
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Cómo hacer Lox
No
2 semanas
Ingredientes
- 2 libras de salmón, piel on (Utilice pescado congelado comercialmente. Use un salmón graso como Atlantic, King o Coho)
- ¾ taza de sal marina o sal kosher
- 2 TB de sal ahumada (opcional)
Instrucciones
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Coloque los filetes de salmón, con la piel hacia abajo, en una hoja de papel de aluminio lo suficientemente grande para envolver completamente el salmón.
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Cubra el salmón con una capa gruesa de sal marina. Use más sal según sea necesario, dependiendo del tamaño de sus filetes. Si usa sal ahumada, espolvoree uniformemente sobre el salmón.
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Si usa varios filetes, sándolos juntos, con la piel hacia afuera. Envuelva los filetes con papel de aluminio. Envuélvalos de nuevo con otro trozo de papel de aluminio.
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Coloque el salmón envuelto en una bandeja para hornear o en cualquier recipiente con labios: los jugos se derramarán, por lo que debe contenerlos. Coloque el salmón y el recipiente con labios dentro del refrigerador. Coloque algo pesado encima del salmón, como una sartén de hierro fundido o un ladrillo.
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Deje curar el salmón durante 24 horas y luego retírelo del papel de aluminio. Enjuague el salmón durante varios minutos para quitarle la sal.
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Use un cuchillo de filete para cortar el salmón lo más fino posible, cortando la parte superior del pescado en rodajas largas y finas, quitando la piel con los últimos cortes.
La hoja de su cuchillo debe estar paralela a la fibra del pescado, no perpendicular. Si su pescado se deshace mientras corta, probablemente lo esté cortando en la dirección incorrecta.
Si va a cortar un lado entero de salmón, debe hacerlo de la cabeza a la cola en lugar de hacerlo de lado a lado.
Si no tienes un cuchillo para filetear, corta el salmón en cubitos.
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Coloque las rodajas de salmón en un plato tapado y vuelva a guardar en el refrigerador durante al menos ocho horas para permitir que el sabor salado se equilibre.
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El salmón se mantendrá en el refrigerador durante aproximadamente 2 semanas.
Notas
Variaciones de la receta: si quieres probar a hacer Gravlax, vierte 2 onzas de ginebra o vodka sobre el salmón antes de agregar la sal. Opcionalmente, agregue ¼ de taza de azúcar a la mezcla de sal. Cubra el salmón generosamente con hierbas, rábano picante rallado o bayas de enebro.
Nota: Tenga en cuenta que el salmón ahumado comprado en la tienda generalmente se corta con una máquina. Es probable que su salmón ahumado casero sea un poco menos perfecto que el comprado en la tienda, ¡pero seguirá siendo delicioso!
Nutrición
Técnica de curado de salmón ahumado adaptada de: Ruhlmans Twenty and The Kitchn
Vínculos de seguridad de mariscos (compilados, para su disfrute de lectura): Datos de salud de mariscos, TakePart , FDA- Selección y servicio de mariscos, campaña de salmón puro, Departamento de Salud del Estado de Washington