Hvad er Paneer? Alt at vide om denne indiske ost
Hvis du er en ost elsker, er denne noget for dig! I indisk kultur er det almindeligt at være vegetar eller veganer, og uanset om du er eller ej, har du sandsynligvis i det mindste hørt om Paneer.
I dette indlæg dækker vi alt hvad du behøver at vide om, hvad der er Paneer, herunder hvordan man laver det, hvor man finder det og andre vigtige faktorer.
Hvad er Paneer?
Paneer er en indisk ost, der er lavet af ostemasse og en slags frugt eller vegetabilsk syre som citronsaft. Der er nogle tydelige træk, der gør Paneer til osten, som den er:
- Det er en ældet ost
- Det er en blød ost
- Den smelter ikke
Du kan spise paneer som en snack med et måltid eller endda til morgenmad. Og selvom ost måske ikke virker som en almindelig morgenmadsprodukt, skal du ikke banke på den, før du har prøvet den!
Der er forskellige teorier om, hvor Paneer stammer fra, den ældste og mest almindelige af dem går tilbage til det 16. århundrede i Sydøstasien, hvor persiske og afghanske herskere først introducerede osten. Uanset dens oprindelse er det ingen hemmelighed, at Paneer er en stor og velsmagende del af den indiske kultur.
Sådan laver du Paneer derhjemme
Den gode nyhed om Paneer er, at du kan lave det selv hjemme, hvis du har lyst til noget hjemmelavet ost. Måske er det bedste ved at lave Paneer derhjemme, at de nødvendige ingredienser og ting er så enkle. Du har brug for sødmælk, en osteklud og citronsaft – det er det! Du får lækker indisk ost på under en time.
I denne opskrift fra The Food Network stryger du din dørslag med et stort dobbelt lag osteklud og sætter det i vasken. Derefter bringes 8 kopper sødmælk kogt over medium varme under omrøring. Når det sker, skal du tilføje din citronsaft og gøre varmen til lav. Under omrøring begynder ostemassen at dannes! Fjern det fra varmen, og hæld indholdet i din foret dørslag og skyl med koldt vand. Tag ostekluden i hånden og pres den overskydende væske ud. Bind det derefter til din vandhane for at lade den resterende væske løbe ud. Derefter skal du dreje bolden stramt og placere en anden plade ovenpå og veje den ned med en tung gryde for at sikre glat ost. Opbevar den i køleskab i ca. 20 minutter, og nyd den derefter!
Hvor kan man købe Paneer
Ikke klar til at lave din egen ost? Intet problem – du kan købe Paneer fra en række steder. Naturligvis er din lokale indiske købmand den første mulighed for at finde Paneer, da de sandsynligvis altid vil have et eller to mærker af osten til rådighed for køb. Hvis du ikke har en indisk købmand i nærheden, er der nogle andre muligheder, hvor du kan købe Paneer! Du kan normalt finde Paneer lokalt i din Aldi-butik eller endda online på Amazon.
Paneer erstatter at prøve
Hvis du ikke kan finde Paneer eller lever en vegansk livsstil, er der nogle Paneer-erstatninger, du kan prøve i stedet for den traditionelle Paneer.
- Mexicansk Queso Blanco
- Mest ligner Paneer
- Potentielt lettere at finde
- Mild fetaost
- Vask for at reducere briny smag
- Ekstra fast tofu
- Perfekt til veganere
- Sørg for at dræne det godt
- Optager smag af det, du laver mad det i
- Hytteost
Alle disse er gode alternativer til Paneer og vil mest arbejde sandsynligvis i enhver skål, hvor du normalt bruger Paneer. Naturligvis vil intet smage identisk med Paneer, men hvis du er i klem, vil disse oste gøre tricket.
Populære Paneer-retter
Der findes en bred vifte af måltider der inkluderer Paneer, især i indisk kultur. Nogle af de mest populære Paneer-retter inkluderer:
- Paneer Tikka Masala
- Samosa
- Paneer Butter Masala
- Kadai Paneer
- Dum Paneer
- Paneer Bhurji
- Paneer Makhni Biryani
Alle disse retter er meget populære i Indien og drejer sig om vores elskede Paneer. Uanset om du spiser Paneer alene eller i en skål, skal du sørge for at bruge den hurtigt, da den kun opbevares i køleskabet i cirka to eller tre dage.
Ved, hvilken øl der skal parres med Paneer i vores guide til øl med indisk mad, og tjek nogle andre opskrifter fra Sukhis:
- Opskrifter med Tikka Masala-kylling
- Samosa-glidere
- Kylling Vindaloo Wrap
- Golden Masala havre
- Fig Chutney
Hjemmelavet Paneer opskrift (trin-for-trin guide) :
Hjemmelavet Paneer-opskrift:
Ing redients
- 1 galnemælk (sødmælk) svarer til 1,8 liter
- 1,5 spsk citronsaft eller hvid eddike
- 1pintbuttermilk
Instruktioner
-
I en stor gryde bringes mælk til kogning. Rør lejlighedsvis for at forhindre mælken i bunden.
-
Sluk for varmen. Rør smørmælk efterfulgt af citronsaft eller eddike under konstant omrøring. Mælken skal begynde at hælde sig, når du hælder aktivatoren, der er citronsaft eller eddike her.
-
På dette tidspunkt skal du undgå at paneer bliver elastiske, stop tilberedningsprocessen, som stadig skal ske, da gryden stadig er varm. Så for at få mælken ned hurtigt, tilsæt is og rør.
-
Anbring et dørslag i vasken og læg det med osteklæde.
-
Sænk ostemasse gennem ostelærred. Saml hjørnerne af ostekluden, drej kluden, så den bløde ost har form af en kugle. Klem overskydende vand ud. Hvis osten ikke er kølig nok til at håndtere, skal du køre den kugleformede ost gennem koldt vand i 30-40 sekunder.
-
Tag ostekuglen (stadig pakket ind i en osteprop på en skærebræt og læg en tung gryde eller gryde over den. (Jeg bruger normalt min smedejernspande og for at tilføje mere vægt lægger jeg et par dåser bønner oven på den). Tryk den i 1 time.
-
Tag paneer ud af ostekluden, og på dette tidspunkt kan du enten placere den i en lynlåspose og pope den i køleskabet eller skære i terninger og derefter enten bruge den med det samme eller opbevare i køleskabet i op til 3 -4 dage eller i fryseren i op til 3 måneder.