Quest-ce que Paneer? Tout ce quil faut savoir sur ce fromage indien
Si vous êtes amateur de fromage, celui-ci est fait pour vous! Dans la culture indienne, il est courant d’être végétarien ou végétalien, et que vous le soyez ou non, vous avez probablement au moins entendu parler de Paneer.
Dans cet article, nous couvrons tout ce que vous devez savoir sur ce quest Paneer, y compris comment le fabriquer, où le trouver et dautres facteurs importants.
Quest-ce que Paneer?
Le Paneer est un fromage indien à base de lait caillé et dune sorte dacide de fruits ou de légumes comme le jus de citron. Certains traits distinctifs font de Paneer le fromage quil est:
- Cest un fromage non affiné
- Cest un fromage à pâte molle
- Il ne fond pas
Vous pouvez manger du paneer comme collation, avec un repas , ou même pour le petit déjeuner. Et bien que le fromage ne semble pas être un élément courant du petit-déjeuner, ne le frappez pas avant de lavoir essayé!
Il existe différentes théories sur lorigine de Paneer, la plus ancienne et la plus courante dentre elles remontant à au 16ème siècle en Asie du Sud-Est où les dirigeants persans et afghans ont introduit le fromage pour la première fois. Quelle que soit son origine, ce n’est un secret pour personne que Paneer est une partie importante et savoureuse de la culture indienne.
Comment faire du Paneer à la maison
La bonne nouvelle à propos de Paneer est que vous pouvez le faire vous-même à la maison si vous avez envie dun fromage fait maison. Peut-être que la meilleure partie de la fabrication de Paneer à la maison est que les ingrédients et les éléments nécessaires sont si simples. Vous auriez besoin de lait entier, d’une étamine et de jus de citron – c’est tout! Vous aurez un délicieux fromage indien en moins dune heure.
Dans cette recette de The Food Network, vous garnissez votre passoire dune grande double couche de gaze et placez-la dans lévier. Ensuite, portez 8 tasses de lait entier à ébullition douce à feu moyen tout en remuant. Une fois que cela se produit, ajoutez votre jus de citron et baissez le feu. En remuant, le caillé commencera à se former! Retirer du feu et verser le contenu dans votre passoire doublée et rincer à leau froide. Prenez létamine en main et essorez lexcès de liquide. Ensuite, attachez-le à votre robinet pour laisser sécouler le liquide restant. Après cela, tordez la boule fermement et placez une autre assiette sur le dessus et alourdissez-la avec une casserole lourde pour assurer un fromage lisse. Réfrigérez-le ainsi pendant environ 20 minutes, puis dégustez-le!
Où acheter Paneer
Vous nêtes pas prêt à faire votre propre fromage? Pas de problème – vous pouvez acheter Paneer à partir dun certain nombre dendroits. Bien sûr, votre épicier indien local est la première option pour trouver Paneer car ils auront probablement toujours une ou deux marques de fromage disponibles à lachat. Si vous navez pas dépicier indien à proximité, il existe dautres options où vous pouvez acheter Paneer! Vous pouvez généralement trouver Paneer localement dans votre magasin Aldi ou même en ligne sur Amazon.
Substituts Paneer à essayer
Si vous ne trouvez pas Paneer ou si vous vivez un style de vie végétalien, il existe des substituts Paneer que vous pouvez essayer à la place du Paneer traditionnel.
- Queso Blanco mexicain
- Le plus similaire à Paneer
- Potentiellement plus facile à trouver
- Fromage feta doux
- Laver pour réduire la saveur saumâtre
- Tofu extra ferme
- Idéal pour les végétaliens
- Assurez-vous de bien le égoutter
- Absorbera les saveurs de tout ce que vous cuisinez dans
- Cottage Cheese
Tous ces éléments sont dexcellentes alternatives à Paneer et seront la plupart fonctionnera probablement dans nimporte quel plat où vous utiliseriez normalement Paneer. Bien sûr, rien naura le même goût que le Paneer, mais si vous êtes pressé, ces fromages feront laffaire.
Plats Paneer populaires
Il existe une grande variété de plats qui incluent Paneer, en particulier dans la culture indienne. Certains des plats Paneer les plus populaires incluent:
- Paneer Tikka Masala
- Samosa
- Masala au beurre Paneer
- Kadai Paneer
- Dum Paneer
- Paneer Bhurji
- Paneer Makhni Biryani
Tous ces plats sont très populaires en Inde et tournent autour de notre bien-aimé Paneer. Que vous mangiez le Paneer seul ou dans un plat, assurez-vous de le consommer rapidement car il ne se conserve au réfrigérateur que pendant environ deux ou trois jours.
Sachez quelle bière associer avec Paneer dans notre guide Bière avec cuisine indienne et découvrez quelques autres recettes de Sukhi:
- Recettes au poulet Tikka Masala
- Samosa Sliders
- Wrap au poulet Vindaloo
- Gruau doré Masala
- Chutney de figues
Recette de Paneer maison (guide étape par étape) :
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Recette maison de Paneer:
Ing rouges
- 1gallonmilk (lait entier) équivaut à 1,8 litre
- 1,5 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc
- 1pintebuttermilk
Instructions
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Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition. Remuez de temps en temps pour empêcher le lait de coller au fond.
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Éteignez le feu. Incorporer le lait au beurre suivi du jus de citron ou du vinaigre en remuant continuellement. Le lait devrait commencer à cailler lorsque vous versez lactivateur qui est du jus de citron ou du vinaigre ici.
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À ce stade, pour empêcher le paneer de sétirer, vous devriez arrêtez le processus de cuisson qui devrait se poursuivre car la casserole est encore chaude. Donc, pour faire baisser rapidement la température du lait, ajoutez de la glace et remuez.
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Placez une passoire dans lévier et tapissez-la de gaze.
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Passer le lait caillé dans une étamine. Rassemblez les coins du chiffon à fromage, tordez le chiffon pour que le fromage à pâte molle ait la forme dune boule. Pressez lexcès deau. Si le fromage nest pas assez froid pour le supporter, passez le fromage en forme de boule dans de leau froide pendant 30 à 40 secondes.
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Prenez la boule de fromage (toujours enveloppée dans un caillot de fromage planche à découper et mettre une casserole ou une casserole lourde dessus (jutilise généralement ma poêle en fer forgé et pour ajouter plus de poids, je mets quelques boîtes de haricots dessus). Appuyez dessus pendant 1 heure.
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Sortez le paneer de létamine et à ce stade, vous pouvez le placer dans un sac ziplock et le mettre au réfrigérateur ou le couper en cubes, puis lutiliser immédiatement ou le conserver au réfrigérateur jusquà 3 -4 jours ou au congélateur jusquà 3 mois.