Alt hvad du kan gøre med en dåse med fordampet mælk

Hvis du er en bageentusiast, har du sandsynligvis knækket en dåse eller to sødet kondenseret mælk i din tid – det er en nøglespiller i nogle af vores yndlings tærter, kager og klæbrig-søde saucer. Men kun få mennesker er vant til at lave mad med sin mildere, mælkeagtigere, usødede fætter: Fordampet mælk – dåse, hyldestabiliseret, komælk med lav fugtighed – tilbyder den samme tykke , rig konsistens af kondenseret mælk uden tilsat sukker, hvilket gør den ideel til mere salte præparater (og en håndfuld søde til at starte). Her “så se bare hvor praktisk det kan være.

Den bedste Mac og ost

Hvis kun mac og ost var så enkle som at dumpe noget ost i en gryde, opvarme den indtil den smelter og føje den til kogt pasta. Men hvis du nogensinde har prøvet netop det, ved du det ost går i stykker – du ender med snoede, fedtede klumper, der ikke engang klæber til hinanden, endsige dine makaroner (her er videnskaben, hvis du er nysgerrig). Derfor er alt fra blue-box mac og ost til de mest avancerede buksepræparater kræver en slags stabilisator, der hjælper med at binde osten sammen og holder den glat og cremet.

I stedet for at bruge en typisk mel-og-mælk-béchamel, laver vi dog vores ultra-klæbrige 15-minutters komfur mac og ost med en stabiliserende blanding af majsstivelse og fordampet mælk. Disse stivelsesmolekyler tykner saucen, mens de koncentrerede mælkeproteiner fra den fordampede mælk tilføjer den karakteristiske mejerismag, uden alt det vand, du får fra fløde eller almindelig mælk.

Oversættelse? Glat, skinnende, perfekt emulgeret ost, der ikke klumper sig, smager mager eller bryder ned i fedtede bassiner. Åh, og det fungerer også i alle vores smagsvariationer.

Og den bedste ostesauce generelt

Endnu bedre, de samme principper, der garanterer en perfekt silkeagtig mac og ost, gælder til stort set enhver situation med smeltet ost. Jeg taler morderostsauce til ostefries, fuldt fyldte nachos og totchos (tater til nachos, selvfølgelig).

Brug af fordampet mælk gør også fyldet til dit næste parti jalapeño poppers ekstra klæbrigt, og du kan endda tilføje det til din valgte ost for at lave smelteklare skiver af enhver ost du ønsker – fantastisk til din næste cheeseburger eller grillede ost.

Berigende … De fleste ting

Inddampet mælk blev oprindeligt konstrueret til at blive rehydreret – hvilket er nyttigt på steder, hvor opbevaring af mejeriprodukter er vanskelig, som campingpladser, ødeøer eller mit hus, når jeg er for doven til at løbe til købmanden efter de friske ting. når den efterlades i en fortykket, fugtig dåsetilstand, kan den også stå i mælk eller tung fløde som et berigende middel. Fordampet mælk giver krop til smoothies, fortykner og søder kaffe og tilføjer nuance og rigdom til cremede supper og chowders , for ikke at nævne salte saucer og endda havregryn. Hvis du ikke har meget af en sød tand, kan du også bruge den i stedet for sødet kondenseret mælk i plen Ty af desserter.

Tæt, fudgy is

Oven i alt er fordampet mælk tilfældigvis også nøglen til vores super-seje is i New England-stil. For det kan du takke dets høje proteinindhold, som leverer en overlegen, frisk-karnet tekstur, samtidig med at isen begrænses, når isen er opbevaret. Mens mælkepulver giver det protein i de fleste opskrifter, finder vi ud af, at det har tendens til at tilføje en kridtet sødme. Fordampet mælk giver ved hjælp af et par andre omhyggeligt finpudset tricks renere mælkeagtig smag til at matche den tætte, fudgy konsistens til en scoop, der kan konkurrere med det nordøstlige allerbedste.

Alle forbundne produkter her er blevet valgt uafhængigt af vores redaktører. Vi tjener muligvis en provision på køb som beskrevet i vores tilknyttede politik.