Tout ce que vous pouvez faire avec une boîte de lait évaporé
Si vous « êtes un passionné de pâtisserie, vous » avez probablement craqué une boîte ou deux de lait concentré sucré à votre époque – cest un acteur clé dans certains nos tartes, gâteaux et sauces collantes sucrées préférées. Mais peu de gens sont aussi habitués à cuisiner avec son cousin plus doux, plus laiteux et non sucré: le lait évaporé – lait de vache en conserve, à faible teneur en eau et à faible teneur en humidité – offre la même épaisseur , texture riche de lait concentré sans sucres ajoutés, ce qui le rend idéal pour des préparations plus salées (et une poignée de sucrées pour démarrer). Voici « un aperçu à quel point cela peut être pratique.
Le meilleur macaroni au fromage
Si seulement le macaroni au fromage était aussi simple que de jeter du fromage dans une casserole, de le chauffer jusquà ce quil fonde et de lajouter à des pâtes cuites. Mais si vous avez déjà essayé précisément cela, vous savez que les pauses de fromage – vous vous retrouvez avec des grumeaux filandreux et gras qui nadhèrent même pas les uns aux autres, sans parler de vos macaronis (voici la science, si vous êtes curieux). Cest pourquoi tout, du macaroni à la boîte bleue le fromage aux préparations les plus chics nécessite une sorte de stabilisant pour aider à lier le fromage ensemble, le gardant lisse et crémeux.
Au lieu dutiliser une béchamel typique à la farine et au lait, nous fabriquons notre macaroni au fromage ultra-gluant sur une cuisinière de 15 minutes avec un mélange stabilisant de fécule de maïs et de lait évaporé. Ces molécules damidon épaississent la sauce, tandis que les protéines de lait concentrées du lait évaporé ajoutent cette saveur laitière caractéristique, sans toute leau que vous obtiendriez de la crème ou du lait ordinaire.
Traduction? Lisse, brillante, parfaitement fromage émulsionné qui ne sagglutine pas, na pas de goût farineux ou ne se brise pas en mares graisseuses. Oh, et cela « fonctionnera aussi dans toutes nos variantes de saveurs.
Et la meilleure sauce au fromage en général
Mieux encore, les mêmes principes qui garantissent un macaroni au fromage parfaitement soyeux sappliquent à peu près nimporte quelle situation de fromage fondu. Je parle de sauce au fromage tueur pour les frites au fromage, les nachos entièrement chargés et les totchos (tater tot nachos, bien sûr).
Lutilisation de lait évaporé rendra également la garniture de votre prochain lot de poppers jalapeño extra gluante, et vous pouvez même lajouter à votre fromage de choix pour faire des tranches prêtes à fondre du fromage que vous désirez – idéal pour votre prochain cheeseburger ou fromage grillé.
Enrichir … la plupart des choses
Le lait évaporé a été conçu à lorigine pour être réhydraté, ce qui est utile dans les endroits où le stockage des produits laitiers est difficile, comme les terrains de camping, les îles désertes ou chez moi lorsque je suis trop paresseux pour courir à lépicerie pour acheter des produits frais. Mais Lorsquil est laissé dans son état en conserve épaissi et à faible humidité, il peut également remplacer le lait ou la crème épaisse comme agent enrichissant. Le lait évaporé donne du corps aux smoothies, épaissit et adoucit le café, et ajoute de la nuance et de la richesse aux soupes et aux chaudrées crémeuses , sans parler des sauces salées et même du gruau. Si vous n « avez pas la dent sucrée, vous pouvez également l » utiliser à la place du lait concentré sucré en plen ty de desserts.
Glace dense et fondante
En plus de tout cela, le lait évaporé est également la clé de notre crème glacée super moelleuse à la Nouvelle-Angleterre. Pour cela, vous pouvez remercier sa teneur élevée en protéines, qui offre une texture supérieure, fraîchement barattée tout en limitant simultanément le glaçage une fois la glace stockée. Alors que le lait en poudre fournit cette protéine dans la plupart des recettes, nous constatons quil a tendance à ajouter une douceur crayeuse. Le lait évaporé, avec laide de quelques autres astuces soigneusement perfectionnées, donne une saveur laiteuse plus propre pour correspondre à la texture dense et fondante, pour une cuillère qui peut rivaliser avec le meilleur du Nord-Est.
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