Tutto quello che puoi fare con una lattina di latte evaporato
Se sei un appassionato di pasticceria, probabilmente hai rotto una lattina o due di latte condensato zuccherato nel tuo tempo: è un elemento chiave in alcuni le nostre torte, torte e salse dolci e appiccicose preferite. Ma poche persone sono così abituate a cucinare con il suo cugino più mite, più latte e non zuccherato: il latte evaporato – latte vaccino in scatola, stabilizzato a scaffale, a bassa umidità – offre lo stesso denso , consistenza ricca di latte condensato senza zuccheri aggiunti, che lo rende ideale per preparazioni più salate (e una manciata di dolci per cominciare). Ecco “uno sguardo a quanto può essere utile.
Il miglior Mac e formaggio
Se solo mac e formaggio fossero semplici come buttare del formaggio in una padella, riscaldarlo fino a quando non si scioglie e aggiungerlo alla pasta cotta. Ma se hai mai provato proprio questo, lo sai formaggio si rompe: finisci con ciuffi fibrosi e untuosi che non aderiscono nemmeno luno allaltro, figuriamoci i tuoi maccheroni (ecco la scienza, se sei curioso). Ecco perché tutto da blue-box mac e formaggio per le preparazioni più fantasiose richiede una sorta di stabilizzatore per aiutare a legare insieme il formaggio, mantenendolo liscio e cremoso.
Invece di usare una tipica besciamella di farina e latte, tuttavia, prepariamo il nostro mac e formaggio ultra appiccicoso da 15 minuti con una miscela stabilizzante di amido di mais e latte evaporato. Quelle molecole di amido addensano la salsa, mentre le proteine del latte concentrate dal latte evaporato aggiungono quel caratteristico sapore caseario, senza tutta lacqua che “otterresti dalla panna o dal latte normale.
Traduzione? Liscio, brillante, perfettamente formaggio emulsionato che non si raggruma, non ha un sapore farinoso o non si rompe in pozze unte. Oh, e funzionerà anche con tutte le nostre variazioni di sapore.
E la migliore salsa di formaggio in generale
Meglio ancora, si applicano gli stessi principi che garantiscono un mac e formaggio perfettamente setoso praticamente per qualsiasi situazione di formaggio fuso. Sto parlando di salsa di formaggio killer per patatine fritte al formaggio, nachos completamente caricati e totchos (tater tot nachos, ovviamente).
Lutilizzo del latte evaporato renderà anche il ripieno per la prossima partita di popper jalapeño più appiccicoso, e puoi anche aggiungerlo al formaggio che preferisci per fare fette pronte da sciogliere di qualsiasi formaggio desideri, ottimo per il tuo prossimo cheeseburger o formaggio grigliato.
Arricchimento … la maggior parte delle cose
Il latte evaporato è stato originariamente progettato per essere reidratato, il che è utile in luoghi in cui la conservazione dei latticini è difficile, come i campeggi, le isole deserte o la mia casa quando sono troppo pigro per correre al supermercato per la roba fresca. Ma se lasciato nello stato in scatola addensato e a bassa umidità, può anche sostituire il latte o la panna come agente arricchente. Il latte evaporato dà corpo ai frullati, si addensa e addolcisce il caffè e aggiunge sfumatura e ricchezza a zuppe cremose e zuppe , per non parlare delle salse salate e persino della farina davena. Se non sei particolarmente goloso, puoi anche usarlo al posto del latte condensato zuccherato in plen tà di dolci.
Gelato denso e fondente
Inoltre, il latte evaporato è anche la chiave del nostro gelato super gommoso in stile New England. Per questo puoi ringraziare il suo alto contenuto di proteine, che offre una consistenza superiore e fresca e allo stesso tempo limita il ghiaccio una volta conservato il gelato. Mentre il latte in polvere fornisce quella proteina nella maggior parte delle ricette, troviamo che tende ad aggiungere una dolcezza gessosa. Il latte evaporato, con laiuto di pochi altri trucchi accuratamente affinati, conferisce un sapore di latte più pulito per abbinarsi alla consistenza densa e fondente, per uno scoop che può competere con il meglio del Nordest.
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