Wie man Lox macht
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Lieben Sie Lachs? Wussten Sie, dass es einfach ist, es selbst zu Hause zu machen? Dieses Tutorial zum Erstellen von Lox führt Sie Schritt für Schritt durch das Erstellen Ihrer eigenen Lox!
Jedes Mal, wenn wir irgendwo mit einem wirklich guten Frühstücksbuffet übernachten, huschen die Augen des Mannes hin und her, bis er findet, wonach er sucht – Stapel von beidem Lachs oder geräucherter Lachs.
Er ist sofort auf einer Mission und geht geradewegs an den glitzernden Haufen von Früchten, Eiern und flauschigen Waffeln vorbei und direkt zu den Meeresfrüchten.
Erst danach Er verschlingt einen, manchmal zwei Bagels, die mit Frischkäse und Lachs überfüllt sind, und geht dann zu den anderen Optionen über.
Wenn Sie, wie er, positiv schwindlig werden, wenn Sie Lachs sehen, haben Sie es vielleicht gehabt Der gleiche zerquetschte Ausdruck, den er auf seinem Gesicht hatte, als er sah, was Lox kostet, um vorgefertigten Lachs zu kaufen.
Selbst wenn Sie einen guten Preis finden, kommt vorgefertigter Lachs normalerweise in winzig kleinen, traurigen kleinen Mengen Pakete.
Es war daher eine Erleichterung sowohl für den Ehemann als auch für mich Brieftasche, als mir klar wurde, dass Lachs zu Hause UNGLAUBLICH einfach zuzubereiten ist.
Heute lernen wir, wie man Lox macht, und wir nehmen diese hübschen rosa Lachsfilets auf und verwandeln sie in köstliche Frühstücksbelag.
Was ist Lox?
Lox ist salzgetrockneter Lachs.
Es stammt normalerweise aus dem fettigen Lachsbauch und war noch nie Hitze ausgesetzt.
Lox ist zu Hause unglaublich einfach zuzubereiten!
Wenn Sie geräucherten Lachs bevorzugen, suchen Sie technisch nach Nova Lox.
Leider Nova Lox ist zu Hause etwas schwieriger zuzubereiten (es sei denn, Sie besitzen einen Raucher!), aber Sie können den Rauchgeschmack mit etwas geräuchertem Salz nachahmen.
Erfahren Sie mehr über lox: Lox vs. Smoked Salmon: Was ist das? Unterschied?
Welche Zutaten + Vorräte brauche ich?
Bevor Sie mit der Herstellung von Lachs beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie Folgendes haben: Lachs, Meersalz (oder koscheres Salz oder Salzsalz, aber NICHT Jod oder Speisesalz) und Aluminiumfolie.
Vielleicht möchten Sie auch Gin oder Wodka, etwas Zucker und etwas geräuchertes Salz verwenden.
Brauche ich ein Filet? Messer?
Nach meiner Erfahrung – ja. Wenn Sie keinen haben, können Sie den geräucherten Lachs in Würfel schneiden, anstatt ihn in Scheiben zu schneiden.
Idealerweise verwenden Sie jedoch ein Filetmesser. Ich benutze ein Filetmesser von Wüsthof.
Welche Art von Lachs sollten Sie verwenden?
Der beste Lachs stammt vom fettesten Lachs.
Atlantischer Lachs und Rotlachs sind im Allgemeinen fett und funktionieren gut.
Königslachs und Koho-Lachs sind schwerer zu finden, aber beide machen köstlichen Lachs.
Vermeiden Sie es, Lachs mit rosa Lachs oder Keta-Lachs zu machen, einfach weil sie nicht so fett sind wie die anderen Lachssorten.
Beachten Sie, dass die verschiedenen Lachsarten alle unterschiedlich schmecken, sodass der Lachs je nach verwendeter Art einen unterschiedlichen Geschmack hat.
Möchten Sie mehr über die verschiedenen Lachssorten erfahren? Lesen Sie diese: Arten von Lachs und Wildlachs im Vergleich zu Zuchtlachs
Ist Lox sicher zu essen?
Es kommt darauf an.
Viele traditionelle Rezepte empfehlen, frischen Lachs für Lachs zu verwenden und gefrorenen Fisch zu vermeiden.
Ich bin anderer Meinung – ich empfehle dringend, kommerziell gefrorenen Fisch für Ihren Lachs zu kaufen. Tauen Sie es zu Hause auf – kaufen Sie den aufgetauten Fisch nicht an der Meeresfrüchte-Theke.
Gesundheit und Sicherheit von Meeresfrüchten Tipp: Die FDA empfiehlt die Verwendung von kommerziell gefrorenem Fisch anstelle von frischem Fisch für rohe oder nicht gekochte Fischzubereitungen. Klicken Sie hier, um mehr über den Verzehr von rohem oder ungekochtem Fisch zu erfahren.
Wie man Lox macht
Um Ihren Lachs zuzubereiten, beginnen Sie mit etwa 2 Pfund Lachs. Sie können mehr oder weniger Lachs auf einmal heilen, aber 2 Pfund sind ein guter Ausgangspunkt.
Rollen Sie genügend Aluminiumfolie aus, um Ihren Lachs vollständig einzuwickeln, und legen Sie den Lachs mit der Haut nach unten in die Mitte .
Verteilen Sie das Meersalz so auf dem Lachs, dass eine Salzschicht das gesamte Filet bedeckt. Machen Sie sich keine Sorgen um das Salzen der Haut.
Streuen Sie anschließend das geräucherte Salz, wenn Sie es verwenden, gleichmäßig über die Filets.
Wenn Sie eine gerade Anzahl von Filets verwenden, können Sie diese mit der Haut nach außen einlegen, und sie nehmen während des Aushärtens weniger Platz in Ihrem Kühlschrank ein.
Wickeln Sie die Folie vollständig um den Lachs, nehmen Sie ein weiteres Stück Folie und wickeln Sie es erneut ein.
Legen Sie die eingewickelten Lachsfilets in einen beliebigen Lippenbehälter (ich verwende einen Auflauf) Teller), damit der austretende Saft nicht über Ihren Kühlschrank läuft.
Stellen Sie das Ganze in den Kühlschrank und stellen Sie etwas Schweres darauf, wie einen großen Plastikbehälter voller Wasser, einen Gipsverband Eisenpfanne oder sogar ein Ziegelstein.
Verwenden Sie unbedingt etwas, das nicht durch Lachssäfte zerstört wird! Verwenden Sie zum Beispiel kein essbares oder feines, poröses Porzellan.
Lassen Sie den Lachs 24 Stunden im Kühlschrank aushärten.
Nehmen Sie es heraus, wickeln Sie es aus und spülen Sie, spülen Sie, spülen Sie! Legen Sie die Lachsfilets unter Ihren Küchenhahn und reiben Sie die gesamte Salzmischung ab.
Verwenden Sie anschließend ein Filetmesser, um den Lachs in dünne Scheiben zu schneiden, und bewegen Sie ihn über die Oberseite des Filets und parallel zu Ihrer Küchentheke .
Schneiden Sie, bis Sie zur Haut gelangen, und entfernen Sie die Haut mit den letzten Scheiben.
Die Haut lässt sich leichter entfernen, wenn Sie mit Ihrer Messerklinge parallel zum natürlichen Korn des Fisches schneiden.
Legen Sie die Lachsscheiben in eine abgedeckte Schüssel und legen Sie sie zurück mindestens noch acht Stunden im Kühlschrank, damit sich die Aromen ausgleichen können.
Der ausgehärtete Lachs sollte etwa 2 Wochen haltbar sein, wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Wie soll ich Lox servieren?
Der naheliegendste Weg ist, ihn auf einem Bagel zu servieren! Versuchen Sie, einen dekadenten Bagels und eine Lachsfrühstücksbar zuzubereiten, oder machen Sie diesen einfachen Lachsaufstrich.
Er schmeckt auch in einer Lachsreisschüssel oder in einem Crêpe zusammen mit Frischkäse und Dill!
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Wie man Lox macht
Nein
2 Wochen
Zutaten
- 2 lbs Lachs, Haut on (Verwenden Sie handelsüblichen gefrorenen Fisch. Verwenden Sie einen fetten Lachs wie Atlantic, King oder Coho.
- ¾ Tasse Meersalz oder koscheres Salz
- 2 TB geräuchertes Salz (optional)
Anweisungen
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Legen Sie Lachsfilets mit der Haut nach unten auf ein Blatt Aluminiumfolie, das groß genug ist, um den Lachs vollständig zu umwickeln.
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Lachs mit einer dicken Schicht Meersalz bedecken. Verwenden Sie je nach Größe Ihrer Filets nach Bedarf mehr Salz. Wenn Sie geräuchertes Salz verwenden, streuen Sie es gleichmäßig über den Lachs.
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Wenn Sie mehrere Filets verwenden, Sandwich sie zusammen, Hautseite nach außen. Folie um die Filets wickeln. Wickeln Sie sie erneut mit einem weiteren Stück Folie ein.
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Legen Sie eingewickelten Lachs auf ein Backblech oder ein beliebiges Lippenbehälter – die Säfte treten aus, sodass Sie möchten, dass sie enthalten sind. Stellen Sie den Lachs und den Lippenbehälter in den Kühlschrank. Stellen Sie etwas Schweres auf den Lachs, z. B. eine gusseiserne Pfanne oder einen Ziegelstein.
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Lassen Sie den Lachs 24 Stunden aushärten und entfernen Sie ihn dann von der Folie. Spülen Sie den Lachs einige Minuten lang aus, um Salz zu entfernen.
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Verwenden Sie ein Filetmesser, um Lachs als zu schneiden so dünn wie möglich, in langen, dünnen Scheiben über die Oberseite des Fisches schneiden und die Haut mit den letzten Schnitten entfernen.
Ihre Messerklinge sollte parallel zum Korn des Fisches sein und nicht senkrecht. Wenn Ihr Fisch beim Schneiden auseinander fällt, schneiden Sie ihn wahrscheinlich aus der falschen Richtung.
Wenn Sie eine ganze Seite Lachs schneiden, sollten Sie von Kopf bis Schwanz anstatt von Seite zu Seite schneiden.
Wenn Sie kein Filetmesser haben, würfeln Sie stattdessen den Lachs.
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Legen Sie Lachsscheiben in eine abgedeckte Schüssel und stellen Sie sie mindestens acht Mal wieder in den Kühlschrank Stunden, damit sich das salzige Aroma ausgleichen kann.
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Lachs bleibt etwa etwa einen Mal im Kühlschrank 2 Wochen.
Hinweise
Rezeptvarianten: Wenn Sie versuchen möchten, Gravlax zuzubereiten, gießen Sie 2 Unzen Gin oder Wodka über den Lachs, bevor Sie das Salz hinzufügen. Optional ¼ Tasse Zucker zur Salzmischung geben. Top Lachs großzügig mit Kräutern, geriebenem Meerrettich oder Wacholderbeeren.
Hinweis: Beachten Sie, dass im Laden gekaufter Lachs normalerweise von einer Maschine geschnitten wird. Ihr hausgemachter Lachs wird wahrscheinlich etwas weniger perfekt sein als im Laden gekauft, aber er wird trotzdem lecker sein!
Ernährung
Lox-Härtungstechnik angepasst von: Ruhlmans Twenty and The Kitchn
Sicherheitslinks für Meeresfrüchte (zusammengestellt, damit Sie Spaß am Lesen haben): Healthfood Health Facts, TakePart , FDA- Auswahl + Servieren von Meeresfrüchten, Kampagne für reinen Lachs, Gesundheitsministerium des US-Bundesstaates Washington