Ost Saganaki (Svenska)

Det grekiska ordet Saganaki betyder stekpanna; aki står för storleken på pannan, som är liten. En av våra stekpannor kallas faktiskt Saganaki, där vi gör olika rätter – vanligtvis en meze eller mellanmål – med namnet Saganaki. Denna stekpanna kan vara liten i storlek, men den kan skapa mirakel i smak! Min översättning för Saganaki skulle faktiskt vara: riktigt härliga salta superlätta recept. Jag kommer att dela olika Saganaki-recept på bloggen, men jag börjar med de mest kända: Ost Saganaki!

Saganaki-recepten är baserade på alla typer av ost som vi steker och serverar varm och saftig, tillsammans med ouzo, tsipoyro eller ibland en kall öl eller ett glas vin. Även om det mest kända receptet är ost Saganaki finns det andra underbara variationer som räkor Saganaki, korv Saganaki och ägg Saganaki. De är himlen på jorden!

Prawn Saganaki

Saganaki-pan

After Tefal pans infördes i Grekland blev Saganaki-pan mindre viktigt. Endast ett fåtal gamla damer i olika delar av Grekland använder det. Saganaki-pannan är vanligtvis tillverkad av billigt aluminium, vilket värmer upp skålen mycket snabbt. Detta gör att kocken kan skapa något mycket gott på nolltid med enkla ingredienser. Den andra sidan av denna underbara historia är att pannan inte är så lätt att rengöra som den berömda Tefal. Det blir vanligtvis lite klibbigt och det behöver hårt manuellt arbete för att rengöras, så det är inte konstigt att de slutade använda det i köket.

Ouzo-kvällar

Jag är dock inte så lätt (och väldigt tur att jag inte tvättar) och jag råkar älska smaken av den enkla gamla Saganaki, så jag fortsätter att använda den. Om du kommer till Grekland och hittar en Saganaki-panna någonstans, tycker jag att du borde köpa den! Förvara det i ditt hus och det kommer alltid att ge dig möjlighet att göra massor av de underbara Saganaki-recepten. Perfekt för kvällar när du tar ut ouzo-flaskan. På detta sätt kommer du alltid att komma ihåg den fantastiska smaken av Grekland i ditt eget kök.

Making Cheese Saganaki

Detta recept börjar med att välja rätt ost! Kefalotiri-osten är mycket trevlig, men jag gillar också att använda den manouriost som du ser på bilderna. Denna ost är gjord av get- eller fårmjölk och är ganska speciell. Manouri-ost tillverkas främst i centrala och norra Grekland och är en biprodukt av feta-produktionen.

Ostmakarna lägger till grädde i vasslen, vilket gör osten mer krämig än feta och lite mjuk. Manouri-ost är också mindre salt än feta. Det är helt utsökt i många recept, men min favorit för att göra ost Saganaki! Oavsett vilken ost du valde för detta recept, fukta skivan i vatten och lägg den i mjölet. Skaka för att ta bort överflödigt mjöl.

I en kastrull (om du inte har en saganaki använd en stekpanna) värm oljan över medelvärme. Placera osten försiktigt i pannan i 2 minuter eller tills den är gyllenbrun. Vänd osten för att steka den andra sidan på samma sätt.

När ost Saganaki är klar, servera den varm med en citronskiva!

Du kan också drysa lite balsamvinäger på toppen, gjord antingen med fikon eller granatäpplen.

Njut av din ost Saganaki !!

Fotografering Annette Spaan