Josephines Zeppole (Svenska)
Zeppole är stekt, sockrat italienskt bakverk gjord av en enkel jästdeg. Doppa den varma zeppolen i chokladhasselnötsspridning för en extra speciell godis!
Mitt hjärta värms alltid upp av hur bra ” Josephines ”recept tas emot när jag lägger upp dem på bloggen. I sanning är min sena mormors hjärtliga rätter några av mina favoriträtter av alla restauranger jag har besökt och recept jag har gjort.
Jag kan bara föreställa mig hur upphetsad hon skulle vara att veta att människor gör och tycker om hennes recept.
Idag delar jag Josephines Zeppole, stekta italienska bakverk. Det finns ungefär lika många recept på zeppole där som det finns italienska mormödrar använder versionen Nanny en lös jästdej, tappad i varm olja vid matskedan och stekt i vackert oregelbundna former.
Mjuk och seg med ett lite skarpt yttre, barnflicka kastade den varma zeppolen i vanligt granulat eller kanelsocker eller, mer traditionellt, ströde dem rikligt med pulveriserat socker.
Som om de inte var överseende på egen hand tar ett dopp i chokladhasselnötsspridning de redan läckra puffarna till nästa nivå. Jag är verkligen inte säker på vem som snubblat över den här parningen, men söt, stekt deg och Nocciolata är en matchning gjord i fuskdagens himmel!
Medan zeppole är en söt efterrätt är själva degen inte alls söt. I själva verket finns det bara en fjärdedel tesked socker i receptet som hjälper till att mata jästen. Sötman kommer helt från sockerbeläggningen efter stekning.
Som med många traditionella rätter, tenderar zeppolrecept att variera beroende på region och familj. Vissa degar innehåller potatismos, andra lämnar ut jästen och gör mer av en förtjockad smör av smörgås med ricottaost och ägg.
Zeppole serveras ofta vid jul och nyår samt festivaler. Framför allt är en fylld version traditionell för Saint Josephs Day i mars. San Giuseppe Zeppole är vanligtvis gjord av ett choux-bakverk och fyllt med vaniljsås eller sötad ricotta.
För en välsmakande godis antar vissa recept en calabrese stil, utelämnar sockret i slutet och fyller zeppolen (även känd som sfinge) med ansjovis. Allt underbart i sig, men min mormors enkla recept är min favorit (även om jag kanske är partisk i den bedömningen!).
Några tips för att göra zeppoler: viktigast av allt, servera dem så snart som möjligt! Zeppole äts bäst varma, strax efter att de har stekt. Ju längre de sitter vid rumstemperatur, desto tyngre i konsistens blir de.
Degen kommer att vara olik vad du förväntar dig med munkar. Det kommer att vara väldigt mjukt och stretchigt och inte en som du kan rulla, klippa i former eller knyta. Jag gillar att använda två matskedar för att skopa och lätta degen i den heta oljan, även om en liten kakeskopa lätt belagd med rumstemperaturolja också fungerar bra.
De är ett roligt recept att göra med en hjälpare i köket; en person friterar, den andra kastar dem i socker när de tas bort från fritösen.
Om du använder granulat eller kanelsocker kan du antingen rulla zeppolen i socker i en tallrik eller skaka dem i en brun papperspåse. Påsen fungerar också bra med pulveriserat socker för att skapa en jämn beläggning, men jag tycker ofta om hur vacker zeppolen ser ut när den ströms med en sikt eller sikt.
Ätas med bara sockerbeläggningen eller doppas, zeppole är övertygande , måttligt rörigt och helt utsökt. Förvänta dig socker mustascher och droppar choklad på hakan. De skulle inte vara Josephines Zeppole på något annat sätt!
Zeppole-variationer från hela nätet:
St. Josephs Day Cream Puffs (Zeppole di San Giuseppe) från Ciao Italia – Ricotta Zeppole från stugmarknaden – Calabrese Potato Zeppole (Sweet or Savory) från Recept Hunters – Potatis Zeppole med Whisky Creme Anglaise från Chocolate + Marrow
Fler ”Josephine” -recept på bloggen:
Tomatsallad och Caponata (Aubergine-aptitretare)
Anis-kakor
Josephines Zeppole
Skriv ut stift Spara Sparat!
Ingredienser
- ▢ 1 paket aktiv torrjäst (2-1 / 4 teskedar)
- ▢ 1/4 tesked strösocker
- ▢ 1-1 / 2 teskedar bordssalt
- ▢ 1-3 / 4 koppar varmt vatten, 100-110 grader F
- ▢ 3 koppar allmjöl
- ▢ vegetabilisk olja, för stekning
- ▢ chokladhasselnötsspridning, för servering (valfritt)
▢ pulveriserat socker, strösocker eller kanelsocker för dammning av den stekta zeppolen
Instruktioner
-
I en stor skål rör om jäst, strösocker, salt och varmt vatten tills det är löst. Låt stå i 5-10 minuter tills jäst är skummande. Rör i mjöl tills det är väl kombinerat. Täck skålen med plastfolie och låt degen höjas tills den fördubblats i volym, cirka 2 timmar. Stigad deg kommer att vara väldigt klibbig och elastisk i konsistens.
-
Värm 2-3 tum olja i en stor, tungbottnad kruka (jag använder 1 liter olja till min 7-liters nederländska ugn) till 350-375 grader F på en godistermometer. Släpp försiktigt rundade matskedar av den uppstigna degen i den heta oljan med en andra sked för att underlätta degen i oljan. (En liten, lättoljad cookie-skopa fungerar också bra.) Stek zeppolen, ungefär 4-6 i taget beroende på storleken på din kruka, tills degen är kokt och gyllene, 5-8 minuter. Reglera värmen för att bibehålla oljetemperaturen. Överför till ett pappershanddukstork eller en gryta.
-
Medan den är varm, rullstekt zeppole i strösocker eller damm rikligt med pulveriserat socker. Alternativt kan du placera något av sockerarterna i en brun papperspåse, tillsätt den varma, stekte zeppolen och skaka till beläggningen. Servera omedelbart.