Italienska Rainbow Cookies

Dessa italienska Rainbow Cookies tar lite tålamod och kärlek att sätta ihop, men de är väldigt lätta att göra. Smaken av dessa kakor är så mycket bättre än de du köper på ett bageri! Det vackraste tillskottet till ditt julkakfack.

Italienska Rainbow-kakor kallas ibland också neopolitaner, venetianer och till och med trefärgade kakor. Många av er känner förmodligen dem som Seven Layer Cookies (3 kakor, 2 choklad och 2 sylt). Jag växte upp och njöt av dessa festliga och vackra kakor under semestern. Jag minns också att jag åt dem på många italienska och italiensk-amerikanska julpartier som barn. Antingen gjorde den italienska värdinnan det eller så var de från ett bageri.

Ursprungligen publicerat den 23 december 2019 och ompublicerades 10 december , 2020.

Med lite coaxing från mina barn började jag äntligen göra dem för vår julkakabak-frenesi! De unikt smaksatta mandelsvampkakorna färgade rött, vitt och grönt för att representera den italienska flaggan och är också julens färger.

Italienska regnbågskakor

Varje jul ber mina barn mig att gör Rainbow Cookies. De älskar också italienska citronknutkakor-Taralli al Limone och Cuccidati-sicilianska fikonkakor. Även om de inte växte upp i New York där du hittar dem i så många italienska bagerier, fick de reda på dem genom vårt lokala sicilianska bageri och de få gånger vi bakade dem till jul. Vi har också hittat dem på judiska bagerier och andra bagerier där vi bor, de bästa var från vårt sicilianska bageri.

Du kanske alltid har trott att regnbågskakorna faktiskt var en kaka. Dessa kakor är faktiskt tunt bakade täta lager av svampkakor. Kakorna är gjorda med mjöl, socker, smör, ägg och mandelpasta, vilket ger den sin distinkta smak. Kakskikten har en mycket tunn spridning av sylt (hallon eller aprikos) och när de är kylda sprids smält choklad över den. När de väl är helt kylda skivas de försiktigt i bitstora rektanglar.

De kan vara svåra att hitta var du bor och det bästa alternativet är att lära sig att baka dem själv hemma! Du kommer att imponera på alla dina vänner och familj den här julen med de sju lager kakorna från din barndom. Det är ett tidskrävande recept med olika steg. Den faktiska kaksmeten är lätt att sätta ihop, den svåraste delen är skiktningen och den försiktiga skivningen. Jag använde en skala för att se till att jag delade min deg i tre jämna portioner (det var ungefär 1000 g varje portion).

Mina favorit italienska juldesserter

Dessa italienska Rainbow Cookies är del av vår favoritserie för italiensk juldessert. Jag delade nyligen våra älskade Lemon Cornmeal Cookies och Italian Lemon Knot Cookies-Taralli al Limone. Du kan inte missa min italienska svärmors uppskattade Nocatole-Calabrian Sweet Fritters recept. Ett annat som inte får missa recept är dessa Pitta ‘Impigliata-Calabrian frukt- och nötterkakor.

Läsarvarning: Detta är ett långt inlägg med många foton och text. Du kan rulla hela vägen ner till receptet om du inte bryr dig om att läsa inlägget. Det tog mig många dagar och timmar att sätta ihop och jag hoppas att mina barn en dag tar sig tid att följa detta recept. SOOOO … massor av detaljer!

Jag följde min svägers mödrarns vintagerecept med mycket hjälp från Smitten Kitchen-receptet som är från Gourmet december 2005. Gourmetreceptet är närmast det jag kommer ihåg att ha som ett barn. Och tack till Deb för hennes tips och anteckningar som hjälpte mig att skapa mitt recept.

Vad är en italiensk Rainbow Cookie?

Du kommer troligtvis bara att höra eller känna till dessa cookies som en Rainbow Cookie. Du kan också känna dem som venetianer, neapolitaner eller trefärgade kakor. Det kallas ibland Seven Layer Cookies (3 kakor, 2 choklad och 2 sylt).

Om du är från New York, du Jag kommer ihåg att jag växte upp med dessa och hittade dem på varje bageri. Men du hittar inte dessa i Italien. Det här är inte en kaka som min pappa växte upp på Sicilien. Italienska amerikanska invandrare krediteras för att skapa denna mandelmassa färgglada kaka i staterna. Namnet kan förvirra dig och du kan förvänta dig att hitta alla regnbågens färger. En regnbågskaka är gjord i gröna, röda och vita färger för att likna den italienska flaggan och är så festlig! Det är därför du förmodligen växte upp med att se dessa vid varje italiensk amerikansk julfest (jag gjorde !!).

Vänta dock inte till december varje år för att njuta av den italienska regnbågskakan. Med sin täta svampkaka gjord med mandelpasta och skiktad med hallon och aprikos sylt innan den fylls med smält choklad. Den är så läcker att den ska avnjutas hela året.

Är Rainbow Cookies en judisk efterrätt?

Rainbow Cookies är inte en judisk behandling.Men eftersom New York hade många italienska, judiska och irländska invandrare, antogs maten från de olika kulturerna när de levde och växte upp sida vid sida. Så du hittar många italienska sötsaker i judiska delikatesser och bagerier.

Min judiska svägerska växte upp med att äta italienska Rainbow Cookies i NYC (de finns också i judiska bagerier) och hennes mamma gjorde dem när hon var liten flicka. Hon delade nyligen sin älskade mammas recept med mig för att prova det. Hon frågade om vi kunde baka dem tillsammans för att hedra sin mamma på hennes födelsedag (hon dog för över 20 år sedan). Vi hade en kopia av hennes underbara handskrivna recept och foton av henne när hon var ung flicka i New York City. Det var ett speciellt ögonblick att baka kakorna och påminna om hennes kära mamma och dessa läckra Rainbow Cookies.

Vad är det italienska namnet på en regnbågskaka?

På italienska kallar de denna cookie Tricolore (tre färger) på grund av dess likhet med den italienska flaggan.

Hur man gör hälsosammare Rainbow Cookies?

Du behöver:

• 1 liten betorostad
• 2 tsk matcha (ceremoniellt grönt tepulver)

Om du vill göra kakorna utan rött och grönt färgämne, du använder den rostade rödbetan och matchapulveret. Dela smeten mellan 3 skålar. i liten mixer tillsätt en fjärdedel kopp smet för rött kakskikt och betor och puré tills det är jämnt och lägg sedan till resten av smeten i en skål. För det gröna skiktet, tillsätt matcha-pulvret och rör om det. Lämna den tredje delen vanlig vit för det vita skiktet. Jag väger mina skikt av deg med en bakningsskala och de är cirka 1000 g vardera lager.

Vad behöver du för att göra de bästa italienska regnbågskakorna?

Det första du ska göra när du gör italienska Rainbow cookies är att se till att du har alla dina ingredienser. Du vill inte behöva springa till affären i sista minuten för att köpa mandelpasta eller choklad!

Jag föreslår att du köper tre gelrullpannor (13 ”x 9”) eller kvadratiska 8 × 8 eller 9 × 9 bakpannor. Pergamentpapper som passar kokkärlen. Kylställ och en fruktsil. Matskala: Om du inte har en matskala, rekommenderar jag starkt att du investerar i en. Det gör uppgifter som att mäta smeten eller degen mycket enklare och mycket mer exakta.

Mandelpasta: se till att den är färsk. Mandelpastaen måste brytas i små bitar. Du kan pulsa in matberedaren innan du lägger till smeten.

Låt oss baka italienska regnbågskakor!

De långa instruktionerna kan vara skrämmande. Det tar verkligen lång tid att förklara processen. Jag hoppas att jag en dag kan göra en video av receptet. För nu, ta dig tid att läsa varje steg och var beredd med alla dina ingredienser. Se till att du har din FRESKA mandelpasta (jag hade en i mitt skåp som löpte ut för två år sedan. Den kastades bort och jag köpte en annan. Du kan också göra din egen mandelpasta om du har tid!).

Se också till att du har din choklad och syltet! Var noga med att låta dem kyla i minst en timme innan du skär dem. Om du bakar dem kvällen innan och kylar över natten är det perfekt. Om du känner dig extra ambitiös, baka två satser och ge bort några som gåvor till dina vänner och familj … de kommer att älskas ännu mer av alla. Det enda problemet är att du då blir ”Officiell italiensk Rainbow Cookie Baker”.

Fullt recept och instruktioner nedan.

Det första steget är att slå äggvitorna med lite av sockret i mixern tills mjuka toppar bildas. Lägg dem åt sidan i en ren skål medan du förbereder kaksmeten.

Nästa steg är att slå mandelpastaen med resten av sockret. Tillsätt i smöret. Lägg sedan i äggulorna en i taget. allt tills det är smidigt. Blanda i mandelekstraktet. Den sista delen är att lägga i mjölet lite åt gången. Du blandar bara tills det kombineras.

Smeten blir fin och smidig. Använd en spatel för att se till att du har allt mjöl på sidorna av skålen och kombinera allt tillsammans. Mandeldoften är riktigt underbar.

Nästa steg är att försiktigt vikta äggvitorna i mandelkakan.

När allt har vikts in, samla smeten i tre delar av smeten i 3 separata skålar. Jag använde min skala och vägde cirka 1000 gram per portion. Om du är expert på att titta på delarna kan du också prova det som väger. Men det enda sättet att garantera att lagren blir jämna är att väga ut smeten.

Här är de 3 delarna av kaksmet åtskild i de tre skålarna.

Lägg till röd färg till en portion och grön färg till den andra. Lämna en portion vit. Blanda de färgade färgämnena tills de kombineras (och du gillar färgens livlighet … Jag gjorde cirka 25 droppar varje färg).Följ gärna de hälsosammare färganvisningarna ovan (det är gjort med matcha och röda rödbetor).

Sprid varje lager av kakor färgad kaksmet i de förberedda bakpannorna. Jag använde bakplåtar och gjorde också en 9 × 13 bakplåt. Det tar inte lång tid att baka. Bara mellan 8-10 minuter. Du vill inte baka tårtlagren för mycket. Du får torra regnbågskakor.

Sprid hälften av den spända syltet (jag använde hallon) över det gröna lagret. Det sprider sig lättare om syltet värms upp. Du vill bara ha ett tunt lager sylt. Nästa steg är att vända det vita lagret över det gröna lagret och sprida resten av syltet på det vita lagret. Placera försiktigt det röda lagret på det vita lagret.

Täck hela kakan med plastfolie. Lägg ett bakplåt ovanpå plastfolien och väga ner det med böcker och lägg i kylen för att kyla. Det är perfekt att kyla i 8 timmar. Jag har kylt den på kortare tid och lyckats med kakorna.

Smält choklad och sprid den på den röda delen kaka i ett tunt lager. Använd en offset spatel. Du vill vara säker på att skiktet är tunt. Kyl tills den är fast (kyla avtäckt cirka 15 minuter). När den är kyld, lägg vaxpapper på chokladlagret, lägg på ett bakplåt, vänd det på bakplåten. Sprid kvarvarande choklad på det gröna lagret (jag glömde att få ett foto !!). Trim kanterna. Chill i 30 minuter.

När chokladen är mycket fast (jag kyldes i cirka 30 minuter), använd en tandad kniv för att börja skära kakan i rader. När du har raderna skivade börjar du skära i minikakorna (kakorna). Se till att kniven rengörs efter varje skär. Du måste gå snabbt och försiktigt om du inte är i ett mycket kallt kök. Choklad börjar smälta och det kan bli rörigt om du inte är ren och om choklad inte är tillräckligt kall. Om det verkar som om chokladen inte är tillräckligt kall efter de första skivorna, placera den i kylen för att kyla igen (i cirka 30 minuter till).

Hur du lagrar regnbågskakor

Du måste förvara dessa hemlagade regnbågskakor i en lufttät behållare i kylen eller frysen.

Hur länge kommer sju lager kakor sist?

Om de lagras ordentligt kommer dessa kakor att vara i upp till en vecka i kylen. Det här receptet innehåller många kakor, så du vill definitivt ge några som gåvor.

Tips för att göra regnbågekakor

Det här receptet använder en kombination av mandelpasta och mandel extrahera. Du kommer att stöta på recept som endast använder mandelextrakt. Min svigerskas mammas recept var från 1970-talet och det hade en stor mängd ENDAST mandelextrakt. Det är verkligen en perfekt smaksatt regnbågskaka med kombinationen mandelpasta och mandelextrakt. Jag rekommenderar inte att du bara använder mandelekstrakt. Mandelekstraktet är väldigt starkt och var noga med att mäta upp bara en tesked (inget mer behövs).

Använd en tandad kniv för att skära kakorna … mycket viktigt !! Kör även kniven under varmt vatten innan du skär den och rengör den med en våt trasa varje gång du skär den. Annars blir det väldigt rörigt när du skär det.

För choklad: Jag rekommenderar att du använder en som är minst 60% kakao. Den bittersöta smaken fungerar bra med mandel eller hallon sylt. Bli inte avskräckt av de långa instruktionerna. Det tar längre tid att förklara hur man gör dem än att faktiskt göra dem. Italienska Rainbow Cookies är definitivt värt det!

Fäst det till din italienska mat, glutanfri semester eller DESSERT Board till SPARA till senare!

Hitta mig på Pinterest för fler fantastiska recept! Jag håller alltid fast :)!

Detta var mitt sista nya recept för 2019! Jag bakade detta tillbaka i slutet av sommaren med min svägerska för att minnas sin mamma. Det var ett känslomässigt par dagar av bakning och förberedelse och försökte få fantastiska bilder. När vi bakar dessa till jul finns det inte tid att fotografera till min blogg. Jag satte mig slutligen förra veckan för att sätta ihop allt detta för er alla och för mig och mina barn en dag!

Jag önskar er alla en riktigt god jul och lycklig Hanukkah! Jag önskar er alla lycka, hälsa och fred för 2020 och jag tackar för ert stöd! XO

Några andra kakrecept för att prova denna semester:

• Chokladkakakakor
• Cuccidati-sicilianska fikonkakor
• Italienska Citronknutkakor
• Sicilianska S-kakor

Skriv ut Recept Pin Recept

5 från 1 röst

Italienska Rainbow Cookies

Italienska Rainbow-kakor läckra och festliga!Täta mandelsvampkakor är skiktade med aprikos eller hallon sylt och toppade med bitter söt choklad. Kakan är färgad röd, vit och grön för att representera färgerna på den italienska flaggan. Värt alla ansträngningar för att göra ditt eget hemma och de fryser väl!

Förbered tid30 minuter

Tillagningstid8 timmar

Kurs: Dessert

Kök: Italienska

Nyckelord: julkaka, regnbågskakor

Serveringar: 5 dussin kakor

Författare: Lora

Ingredienser

• 4 stora ägg separerade
• 1 kopp socker
• 1 8-oz burk mandelpasta
• 2½ pinnar 1 1/4 koppar margarin (eller smör), mjukat (10 oz eller 285 gram totalt smör)
• 1 tsk mandelextrakt
• 2 koppar a ll-purpose mjöl
• 1/2 tesked salt
• 25 droppar röd matfärgning
• 25 droppar grön matfärgning
• 1 12-oz burk aprikos- eller hallonkonserver, uppvärmd och ansträngd
• Bittersöt choklad av hög kvalitet inte osötad, hackad

Instruktioner

• Sätt ugnsstället i mittläget och förvärm ugnen till 350 ° F. Smörj en 13- och 9-tums bakpanna och täck botten med vaxpapper, lämna ett 2-tums överhäng i två ändar, sedan smörpapper.
• Slå vita i mixer utrustad med vispfäste vid medelhög hastighet tills de bara håller styva toppar. Tillsätt 1/4 kopp socker lite åt gången, slå i hög hastighet tills vita håller styva, lätt glansiga toppar. Överför till en annan skål.
• Byt till paddelfäste, slå sedan ihop mandelpasta och återstående 3 / 4 kopp socker tills det är väl blandat, cirka 3 minuter. Tillsätt margarin (eller smör) och slå till blekt och fluffigt, ca 3 minuter. Tillsätt äggulor och mandelextrakt och slå tills de kombineras väl, ca 2 minuter. Sänk hastigheten till låg, tillsätt sedan mjöl och salt och blanda tills det bara kombinerats.
• Vik hälften av äggvita blandningen i mandelblandningen för att bli lättare och vik sedan in de kvarvarande vita försiktigt men noggrant.
• Dela smeten bland 3 skålar. Använd en matskala för att se till att batterierna är jämna. Lämna en skål vanlig för den vita skålen. Lägg den vita smörskålen åt sidan. Rör om röd matfärgning till en och grön matfärgning till en annan. Chill gröna och vita batterier, täckta. Häll röd smet i den beredda pannan och sprid jämnt med en förskjuten spatel (skiktet blir ungefär 1/4 tum tjockt).
• Baka rött lager 8 till 10 minuter, tills det bara har satt. (Det är viktigt att underkoka. De ser ut som om de inte är klara, men en testare kommer rent ut.)
• Använd extra pergamentpappersöverhäng som ”handtag”, överför skiktet till ett rack för att svalna, cirka 15 minuter. Rengör pannan, lägg sedan med pergament- eller vaxpapper och smörpapper på samma sätt som ovan. Baka vitt skikt i beredd stekpanna tills det bara har stelnat. När vitt skikt bakas, bringa grön smet till rumstemperatur. Överför vitt skikt till ett rack. Förbered pannan som ovan, baka sedan grönt lager på samma sätt som tidigare. Överför till ett rack för att svalna .
• När alla lager är svala, invertera grönt på ett pergament eller vaxpapperfodrad kasta papper från lager och sprid med hälften av konserver. Värm upp syltet i en liten skål i mikrovågsugnen (eller i en såspanna om du inte har en mikrovågsugn som jag) i en minut för att hjälpa det att sprida lättare. Sprid hälften av syltet är det gröna lagret. Syltet ska vara ett mycket tunt lager. Invertera vitt ovanpå det gröna lagret, kasta papper. Sprid med kvarvarande konserver. Invertera rött lager ovanpå vitt lager och kassera vax eller pergamentpapper.
• Täck med plast linda och vikt med ett stort bakplåt. Jag lade kokböcker ovanpå bakplåten. Chill minst 8 timmar.
• Ta bort bakplåten och vad du använde för att väga ner det och plastfolie. Ta med lager till rumstemperatur.
• Smälta choklad i en dubbelpanna eller en metallskål över en kastrull med knappt kokande vatten rör om tills det är jämnt. Avlägsna från värme. Håll choklad över vatten. (Alternativt kan du göra vad jag gjorde: smälta chokladen cirka 3,5 uns åt gången bara för att se till att den inte fastnar mellan steg).
• Beskär kanterna på monterade lager med en lång tandad kniv. Sprid snabbt hälften av choklad i ett tunt lager ovanpå kakan. Chill, avtäckt, tills choklad är fast, cirka 15 minuter. Täck över med ett annat vaxpapper och lägg ett annat bakplåt ovanpå, vänd sedan kakan på arket och ta bort papper. Sprid snabbt med kvarvarande choklad. Kyl tills den är fast, cirka 30 minuter.
• Med en tandad kniv skär kakan i rader, skär sedan raderna i rutor eller rektanglar. Var noga med att använda en våt handduk för att rengöra kniven efter varje skiva. Försök att klippa medan de fortfarande är mycket kalla. Om du märker att chokladen smälter för snabbt efter de första skivorna, placera den i kylskåpet igen för att låta den kyla lite mer och skär sedan igen. Du kan skära i fyra delar eller skära i mer som jag gjorde. Jag ville att kakorna skulle vara cirka 1 1/2 tum breda. Kakorna ska skäras ca 3/4 tum breda. Om du har tålamod och tid, frys kakan innan du skär den. Jag har gjort det åt båda hållen och det är mycket lättare att skiva när det är fryst.

Anteckningar

Förvara i tätt täckt behållare på en sval, torr plats eller i kylskåpet. . De fryser också bra.

Gör ungefär fem dussin kakor (eller mer, om du skär dem så små som jag gjorde)

Tid: Dessa tar minst 11 timmar från början till slut , mest av det inaktivt, men se till att du har ett bra 2 till 3 timmars fönster.

Ta dig tid att läsa tipsen ovan innan du börjar baka dessa läckra kakor.

Testat receptet? Nämn @savoringitaly eller tagg #savoringitaly!

© SavoringItaly.com. Innehåll och fotografier är upphovsrättsskyddat. Delning av detta recept är både uppmuntrat och uppskattat. Kopiering och / eller klistra in fullständiga recept till sociala medier är strängt förbjudet. Se min policy för fotoanvändning här.