Hur man gör Lox
Detta inlägg innehåller affiliate-länkar. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade inköp.
Älskar du lox? Visste du att det är lätt att göra det själv hemma? Den här hur man gör Lox-handledning guidar dig genom att skapa din egen, steg för steg!
Varje gång vi stannar någonstans med en riktigt trevlig frukostbuffé, skjuter manens ögon fram och tillbaka tills han hittar vad han letar efter – högar av antingen lox eller rökt lax.
Han är omedelbart på uppdrag och gör en linje förbi de glittrande högarna med frukt, ägg och fluffiga våfflor och direkt till skaldjur.
Först efter han slutar att sluka en, ibland två, bagels som är överfyllda med gräddeost och lax, går han vidare till de andra alternativen.
Om du, som han, blir positivt yr när du ser lox, kanske du har haft samma krossade blick som han hade i ansiktet när han såg vad lox kostar att köpa färdigt.
Även om du hittar ett bra pris, kommer färdig lox vanligtvis i liten, ledsen liten paket.
Det var därför en viss lättnad för både mannen och min plånbok, när jag insåg att lox är OTROLIGT enkelt att göra hemma.
Idag lär vi oss hur man gör Lox, och vi tar på oss de ganska rosa laxfiléerna och gör dem till en läcker frukosttoppning.
Vad är Lox?
Lox är salthärdad lax.
Det är vanligtvis från fet laxmage och har aldrig utsatts för värme.
Lox är otroligt enkelt att göra hemma!
Om du föredrar rökt lox så letar du tekniskt efter Nova Lox.
Nova Lox tyvärr är lite svårare att göra hemma (om du inte äger en rökare!), men du kan efterlikna den rökiga smaken med lite rökt salt.
Läs mer om lox: Lox vs Smoked Salmon: Whats the Skillnad?
Vilka ingredienser + tillbehör behöver jag?
Innan du börjar göra lox, se till att du har följande: lax, havssalt (eller kosher salt eller saltlösning, men INTE jodiserat eller bordssalt) och aluminiumfolie.
Du kanske också vill använda gin eller vodka, lite socker och lite rökt salt.
Behöver jag en filé Kniv?
Enligt min erfarenhet – ja. Om du inte har en kan du tärna den härdade laxen istället för att skära den.
Helst använder du dock en filetkniv. Jag använder en filetkniv från Wüsthof.
Vilken typ av lax ska du använda?
Den bästa loxen kommer från den fetaste laxen.
Atlanten och Sockeye-laxen är i allmänhet fet och fungerar bra.
King lax och coho lax är svårare att hitta, men båda gör läckra lox.
Undvik att göra lox med antingen rosa lax eller keta lax, helt enkelt för att de inte är så feta som de andra varianterna av lax.
Tänk på att de olika laxarterna alla smakar olika från varandra, så att loxen kommer att ha en annan smak beroende på vilken art du använder.
Vill du lära dig mer om de olika typerna av lax? Läs dessa: Typer av lax och vild lax mot odlad lax
Är Lox säkert att äta?
Det beror.
Många traditionella recept rekommenderar att man använder färsk lax för lox och undviker fryst fisk.
Jag håller inte med – Jag rekommenderar starkt att du köper kommersiellt fryst fisk till din lox. Tina den hemma – köp inte den upptinade fisken vid skaldjursdisken.
Hälsa + säkerhetstips för skaldjur: FDA rekommenderar att du använder kommersiellt fryst fisk istället för färsk fisk till rå eller underkokt fiskberedning. Klicka här för att läsa mer om att äta rå eller underkokt fisk.
Hur man gör Lox
För att göra din lox, börja med cirka 2 pund lax. Du kan bota mer eller mindre lax på en gång, men 2 pund är en bra utgångspunkt.
Rulla ut tillräckligt med aluminiumfolie för att helt packa upp din lax, och ställ laxen i mitten, med skinnsidan nedåt .
Sprid havssaltet över laxen så att det finns ett lager salt som täcker hela filén. Oroa dig inte för att salta huden.
Stänk sedan det rökta saltet, om du använder det, jämnt över filéerna.
Om du använder ett jämnt antal filéer kan du smörja in dem, utåt på huden, så att de tar mindre plats i kylen medan du härdar.
Vik folien helt runt laxen och ta sedan en ny foliebit och linda den igen.
Ställ de inslagna laxfiléerna i någon form av lippad behållare (jag använder en gryta för att hålla saften som läcker ut från att spilla över hela ditt kylskåp.
Lägg det hela i kylen och lägg något tungt på toppen, som en stor plastbehållare full av vatten, en gjutning järnpanna eller till och med en tegelsten.
Se till att använda något som inte förstörs från laxjuicer! Använd inte till exempel något ätbart eller fint, poröst porslin.
Låt laxen härda i kylen i 24 timmar.
Ta ut det, packa upp det och skölj, skölj, skölj! Lägg laxfiléerna under din köksblandare och gnugga av all saltblandningen.
Använd sedan en filetkniv för att tunt skära laxen, flytta över toppen av filén och parallellt med din köksbänk. .
Skär tills du når huden och ta bort huden med de sista skivorna.
Skinnet blir lättare att ta bort om du skär med knivbladet parallellt med fiskens naturliga korn.
Lägg loxskivorna i en täckt skål och sätt tillbaka i kylen i minst åtta timmar för att smakerna ska balansera.
Den härdade laxen ska vara bra i cirka 2 veckor om den förvaras i kylen.
Hur ska jag Servera Lox?
Det mest uppenbara sättet är att servera det på en bagel! Prova att göra en dekadent bagels och lox frukostbar, eller gör den här lätta loxspridningen.
Den är också utsökt i en lox risskål eller serveras i en crêpe tillsammans med gräddost och dill! div id = ”9cbbe9ca81”>
Skriv ut recept Spara recept Sparat!
Hur man gör Lox
Nej
2 veckor
Ingredienser
- 2 kg lax, skinn på (Använd kommersiellt fryst fisk. Använd en fet lax som Atlantic, King eller Coho)
- ¾ kopp havssalt eller kosher salt
- 2 TB rökt salt (valfritt)
Instruktioner
-
Placera laxfiléer med skinnsidan nedåt på ett ark aluminiumfolie som är tillräckligt stort för att helt linda runt laxen.
-
Täck lax med ett tjockt lager havssalt. Använd mer salt efter behov beroende på filéernas storlek. Om du använder rökt salt strö det jämnt över laxen.
-
Om du använder flera filéer, smörj dem tillsammans, med hudsidan ut. Vik folien runt filéerna. Vik in dem igen med en annan foliebit.
-
Sätt in den insvept laxen på ett bakplåt eller något läppad behållare – juicerna kommer att läcka ut, så du vill ha dem. Ställ in laxen och läppbehållaren i kylskåpet. Ställ något tungt ovanpå laxen – som en gjutjärnspanna eller tegelsten.
-
Låt laxen härda i 24 timmar och ta sedan bort den från folien. Skölj laxen i flera minuter för att ta bort salt.
-
Använd en filetkniv för att skiva lax som tunt som möjligt, skär över toppen av fisken i långa tunna skivor och ta bort skinnet med de sista skärningarna.
Ditt knivblad ska vara parallellt med fiskens korn, inte vinkelrätt. Om din fisk faller sönder när du skär – skär du förmodligen den från fel riktning.
Om du skär en hel sida av lax – ska du klippa huvud mot svans istället för sida till sida.
Om du inte har en filetkniv, tär laxen istället.
-
Lägg laxskivor i en täckt skål och lägg tillbaka i kylen i minst åtta timmar så att den salta smaken balanserar.
-
Lax kommer att förvaras i kylen i ungefär 2 veckor.
Anteckningar
Receptvarianter: Om du vill prova att göra Gravlax, häll 2 oz gin eller vodka över laxen innan du tillsätter saltet. Tillsätt eventuellt ¼ kopp socker till saltblandningen. Topplax rikligt med örter, riven pepparrot eller enbärbär.
Obs! Tänk på att butikskopplad lox vanligtvis skärs av en maskin. Din hemlagade lox kommer sannolikt att vara något mindre perfekt än butiksköp, men det kommer fortfarande att vara gott!
Näring
, FDA- Välja + servera skaldjur, Ren laxkampanj, Washington State Department of Health