Cum să faci Lox
Această postare conține linkuri afiliate. Ca asociat Amazon câștig din achiziții eligibile.
Îți place lox? Știați că este ușor să vă faceți singur acasă? Acest tutorial Cum să faci Lox te va ajuta să-ți faci propriul pas cu pas!
De fiecare dată când stăm undeva cu un mic dejun tip bufet foarte frumos, ochii soțului se aruncă înainte și înapoi până când găsește ceea ce caută – mormane de oricare somon lox sau afumat.
El se află imediat într-o misiune, făcând o linie de direcție dincolo de grămezile strălucitoare de fructe, ouă și vafe pufoase și direct la fructele de mare.
Abia după el termină de devorat unul, uneori două, covrigi care se revarsă cu cremă de brânză și somon, trece la celelalte opțiuni.
Dacă tu, la fel ca el, devii în mod pozitiv când vezi lox, s-ar putea să fi avut același aspect zdrobit pe care îl avea pe față când a văzut ce costă lox-ul să-l cumpere prefabricat.
Chiar dacă găsești un preț bun, lox-ul prefabricat vine de obicei în mic, mic și trist pachete.
Prin urmare, a fost o ușurare atât pentru soț, cât și pentru mine portofel, când mi-am dat seama că loxul este INCREDIBIL de simplu de făcut acasă.
Astăzi, vom învăța Cum să faci Lox și vom prelua acele file de somon destul de roz și le vom transforma într-un delicios topping pentru micul dejun.
Ce este Lox?
Lox este somon vindecat cu sare.
De obicei provine din burtă de somon gras și nu a fost niciodată expus la căldură.
Lox este incredibil de ușor de făcut acasă!
Dacă preferați lox afumat, atunci căutați tehnic Nova Lox.
Din păcate, Nova Lox este puțin mai greu de făcut acasă (cu excepția cazului în care dețineți un fumător!), dar puteți imita aroma de fum cu puțină sare afumată.
Aflați mai multe despre lox: Lox vs. Smoked Salmon: Care este Diferență?
Ce ingrediente + consumabile am nevoie?
Înainte de a începe să faceți lox, asigurați-vă că aveți următoarele: somon, sare de mare (sau sare kosher sau sare de saramură, dar NU sare iodată sau de masă) și folie de aluminiu.
S-ar putea să doriți și să folosiți gin sau vodcă, puțin zahăr și puțină sare afumată.
Am nevoie de un file Cuțit?
Din experiența mea – da. Dacă nu aveți unul, puteți să dați somonul vindecat în loc să îl tăiați.
În mod ideal, totuși, veți folosi un cuțit de file. Folosesc un cuțit de file de la Wüsthof.
Ce fel de somon ar trebui să utilizați?
Cel mai bun lox provine din somonul cel mai gras ..
Somonul Atlantic și Sockeye sunt în general grase și funcționează bine.
Somonul King și somonul coho sunt mai greu de găsit, dar ambele fac delicioase lox.
Evitați să faceți lox fie cu somon roz, fie cu somon keta, pur și simplu pentru că nu sunt la fel de grase ca celelalte soiuri de somon.
Rețineți că diferitele specii de somon au un gust diferit unul de celălalt, astfel încât loxul va avea o aromă diferită în funcție de specia pe care o utilizați.
Doriți să aflați mai multe despre diferitele tipuri de somon? Citiți următoarele: Tipuri de somon și somon sălbatic vs. somon crescut
Este Lox sigur de mâncat?
Depinde.
O mulțime de rețete tradiționale recomandă utilizarea somonului proaspăt pentru lox și evitarea peștelui înghețat.
Nu sunt de acord – Vă recomandăm să cumpărați pește congelat din comerț pentru lox. Dezghețați-l acasă – nu cumpărați peștele dezghețat la ghișeul pentru fructe de mare.
Sănătate + Siguranță pentru fructe de mare: FDA recomandă utilizarea peștelui congelat comercial în loc de pește proaspăt pentru preparate din pește crud sau prea puțin gătit. Faceți clic aici pentru a afla mai multe despre consumul de pește crud sau puțin gătit.
Cum să faceți Lox
Pentru a vă loxica, începeți cu aproximativ 2 kilograme de somon. Puteți vindeca mai mult sau mai puțin somon simultan, dar 2 lbs este un bun punct de plecare.
Rulați suficientă folie de aluminiu pentru a vă înfășura complet somonul și așezați somonul în mijloc, cu pielea în jos .
Răspândiți sarea de mare peste somon, astfel încât să existe un strat de sare care să acopere întregul fileu. Nu vă faceți griji cu privire la sărarea pielii.
Apoi, presărați sarea afumată, dacă o folosiți, uniform peste file.
Dacă folosiți un număr par de file, le puteți sandwich, cu pielea în afară și vor ocupa mai puțin spațiu în frigider în timp ce vă întăriți.
Înfășurați folia complet în jurul somonului, apoi luați o altă bucată de folie și înfășurați-o din nou.
Setați fileurile de somon înfășurate în orice fel de recipient cu buze (eu folosesc o caserolă vas), pentru a păstra sucul care se scurge de la vărsarea peste frigiderul dvs.
Puneți totul în frigider și puneți ceva greu deasupra, cum ar fi un recipient mare de plastic plin cu apă, o piesă turnată tigaie de fier sau chiar o cărămidă.
Asigurați-vă că folosiți ceva care nu va fi distrus din sucurile de somon! Nu utilizați, de exemplu, nimic din porumb comestibil sau fin.
Lăsați somonul să se vindece în frigider timp de 24 de ore.
Scoateți-l, desfaceți-l și clătiți, clătiți, clătiți! Puneți fileurile de somon sub robinetul de bucătărie și frecați tot amestecul de sare.
Apoi, utilizați un cuțit de file pentru a felia subțire somonul, deplasându-vă peste partea superioară a fileului și paralel cu blatul de bucătărie. .
Feliați până ajungeți la piele și îndepărtați pielea cu feliile finale.
Pielea va fi mai ușor de îndepărtat dacă tăiați cu lama cuțitului paralel cu bobul natural al peștelui.
Puneți feliile de lox într-un vas acoperit și puneți-le înapoi la frigider încă cel puțin opt ore pentru a permite echilibrarea aromelor.
Somonul vindecat ar trebui să rămână bun timp de aproximativ 2 săptămâni dacă este ținut la frigider.
Cum ar trebui Serviți Lox?
Cel mai evident mod este să îl serviți pe un covrig! Încercați să pregătiți un buchet decadent și o bară pentru micul dejun lox sau faceți acest lucru ușor de împrăștiat.
Este, de asemenea, delicios într-un castron de orez lox sau servit într-o crêpe împreună cu cremă de brânză și mărar!
Tipărire Rețetă Salvare Rețetă Salvată!
Cum se face Lox
Nu
2 săptămâni
Ingrediente
- 2 kg somon, piele pe (Utilizați pește congelat comercial. Utilizați un somon gras, cum ar fi Atlantic, King sau Coho)
- ¾ cană de sare de mare sau sare Kosher
- 2 TB sare afumată (opțional)
Instrucțiuni
-
Așezați fileurile de somon, cu pielea în jos, pe o foaie de folie de aluminiu suficient de mare pentru a înfășura complet în jurul somonului.
-
Acoperiți somonul cu un strat gros de sare de mare. Folosiți mai multă sare după cum este necesar, în funcție de mărimea fileurilor. Dacă folosiți sare afumată, presărați-o uniform peste somon.
-
Dacă utilizați mai multe fileuri, puneți-le împreună, cu pielea afară. Înfășurați folie în jurul fileurilor. Înfășurați-le din nou cu o altă bucată de folie.
-
Puneți somonul înfășurat pe o foaie de copt sau pe orice recipient cu buze – sucurile se vor scurge, deci doriți să fie conținute. Puneți somonul și recipientul cu buze în interiorul frigiderului. Setați ceva greu deasupra somonului, cum ar fi o tigaie din fontă sau cărămidă.
-
Lăsați somonul să se vindece timp de 24 de ore, apoi scoateți-l din folie. Clătiți somonul timp de câteva minute pentru a îndepărta sarea.
-
Utilizați un cuțit de file pentru a felia somonul ca cât mai subțire posibil, tăind peste vârful peștilor în felii lungi subțiri, îndepărtând pielea cu ultimele tăieturi.
Lama cuțitului trebuie să fie paralelă cu bobul de pește, nu perpendiculară. Dacă peștele dvs. se destramă în timp ce tăiați – probabil că îl tăiați din direcția greșită.
Dacă tăiați o parte întreagă a somonului, ar trebui să tăiați cap-coadă în loc de lateral.
Dacă nu aveți un cuțit de file, tăiați somonul.
-
Așezați felii de somon într-un vas acoperit și puneți-l la loc în frigider pentru cel puțin opt ore pentru a permite aroma sărată să se echilibreze.
-
Somonul va păstra în frigider aproximativ 2 săptămâni.
Note
Variante de rețetă: Dacă doriți să încercați să faceți Gravlax, turnați 2 oz gin sau vodcă peste somon înainte de a adăuga sare. Opțional, adăugați ¼ cană de zahăr în amestecul de sare. Puneți somonul liber cu ierburi, hrean ras sau fructe de ienupăr.
Notă: rețineți că lox-ul cumpărat în magazin este de obicei tăiat de o mașină. Lox-ul tău de casă va fi probabil puțin mai puțin perfect decât cel cumpărat din magazin, dar va fi în continuare delicios!
Nutriție
Tehnica de vindecare Lox adaptată din: Ruhlmans Twenty and The Kitchn
Linkuri de siguranță pentru fructele de mare (compilate, pentru a vă bucura de citire): Fapte de sănătate ale fructelor de mare, TakePart , FDA – Selectarea + Servirea fructelor de mare, Campania de somon pur, Departamentul de Sănătate al Statului Washington