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A seleção de cogumelos em corredores de hortifrutigranjeiros em todos os lugares está se expandindo ultimamente, e por um bom motivo. Cogumelos são carregados de valor nutricional, embora tenham poucas calorias, mas muitas pessoas os ignoram porque, bem, eles são um pouco estranhos.

Sim, um cogumelo é um fungo . Claro, isso não parece muito atraente, mas não estamos falando de fungo do dedo do pé aqui! Se há um tipo de fungo que você deseja na sua vida, são os cogumelos. Considere o seguinte: cogumelos são a única fonte de vitamina D para você encontrará no corredor de produtos hortifrutigranjeiros e, a menos que você beba leite fortificado ou coma óleo de fígado de bacalhau, é muito difícil de obter em sua dieta. Eles também contêm alguma fibra – cerca de um grama por xícara. Embora possa não parecer muito, o tipo de fibra é o beta-glucano, que é benéfico para o controle do açúcar no sangue e do colesterol. Ah, e eu mencionei que uma xícara de cogumelos tem apenas 20 calorias s?

Além disso, os cogumelos tentam suas papilas gustativas com algo chamado ‘umami’ (pronuncia-se o’o-MAH-mee ’), que é o quinto elemento do sabor depois de doce, salgado, amargo e azedo. Os cogumelos são dinâmicos porque são saborosos, com um sabor forte que ganha vida ainda mais quando são cozidos. Eles têm um gosto quase carnudo, mas sem a gordura e o colesterol encontrados em muitas proteínas animais.

Não tem certeza de qual variedade escolher na próxima compra? Vamos dar uma olhada em alguns dos tipos mais populares de cogumelos – e o que os torna tão incríveis:

Cogumelos de botão brancos: também conhecidos como cogumelos crimini, são provavelmente os tipos mais comuns de cogumelos você verá em bares de saladas e supermercados. Esses caras contêm selênio, um mineral importante para a função cognitiva e um sistema imunológico saudável, além de apoiar a saúde da próstata.

Cogumelos Portobello: os Portobellos são uma excelente fonte de riboflavina (também conhecida como vitamina B2), um vitamina que é importante para a produção de energia porque ajuda o corpo a quebrar os carboidratos em açúcar para combustível. Portobellos também são uma boa fonte de selênio.

Cogumelos porcini: muitos de nós parecem não obter potássio suficiente, mas felizmente os cogumelos porcini são uma boa fonte desse mineral, que mantém seu cérebro, coração, e os músculos funcionando corretamente. Porcinis também contém ergosterol, um composto necessário para produzir vitamina D3. Finalmente, esses cogumelos possuem propriedades antioxidantes que podem ajudar o corpo a evitar os danos dos radicais livres.

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Cogumelos Reishi: esta variedade está na moda agora por seu potencial sistema imunológico e benefícios cardiovasculares. Esses cogumelos contêm beta-glucano, aquele tipo de fibra que mencionei anteriormente, que também ajuda a ativar e apoiar a função das células imunológicas. Os cogumelos Reishi também contêm ácido ganodérico, uma substância que supostamente suporta níveis saudáveis de colesterol.

Cogumelos Shiitake: os Shiitake são uma boa fonte de fibra solúvel, que suporta níveis saudáveis de colesterol. Eles também contêm os beta-glucanos encontrados nos cogumelos reishi. Além disso, os shiitakes contêm um composto chamado lentinano, que ajuda a fortalecer o sistema imunológico.

Cogumelos Enoki: Esses cogumelos são ricos em vitaminas B, particularmente niacina (vitamina B3), que promovem a saúde cardiovascular e são essenciais para a produção de energia.

Cogumelos maitake ou galinha dos bosques: na verdade, esses cogumelos se parecem com as penas de frango fofo e são um ingrediente popular em suplementos dietéticos e pós. Estudos preliminares com animais sugerem que esses cogumelos de aparência estranha podem promover uma resposta saudável à insulina e suportar níveis saudáveis de açúcar no sangue.

Você provavelmente pode encontrar muitos desses cogumelos frescos na seção de hortifrutigranjeiros do supermercado, mas também pode compre-os em lata.

Limpar cogumelos frescos pode ser um pouco complicado: eles estão todos sujos, mas você não deve lavá-los! (Acredite em mim, eles ficam viscosos e perdem o sabor.) Em vez disso, tente limpar os cogumelos com uma toalha de papel úmida antes de prepará-los e cozinhá-los.

Pronto para tornar esses saborosos fungos uma parte mais regular de sua comida ? Experimente refogar cogumelos com outros vegetais e dobrá-los em uma omelete ou adicioná-los à sua próxima fritura. Você pode até misturar cogumelos em cubos em carne moída ou aves ao fazer hambúrgueres – seu sabor e textura se encaixam perfeitamente.

Uma das minhas maneiras favoritas de comer cogumelos é simples: eu refoguei uma variedade de cogumelos com azeite de oliva e alho. Perfumado e saboroso!

Seu guia refrigerador para fungos:

Bonnie Taub-Dix, RDN, CDN, é um premiado autor, porta-voz, palestrante, consultor e proprietário da BTD Nutrition Consultants, LLC.Ela apareceu na TV, no rádio e na mídia impressa, bem como na mídia digital, incluindo Everyday Health, Better Homes & Gardens, Womens Health e US News & Relatório Mundial. Ela recebeu o Prêmio de Excelência em Mídia da Academia de Nutrição e Dietética.